เทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง

โดย: APEC Center for Technology Foresight (APEC CTF)
STI Information and Foresight Centre (STI IFC)
National Science Technology and Innovation Policy Office (STI)

Full article TH-EN

จากการส่งเสริมการกินอยู่เพื่อสุขภาพที่ดีผ่านโครงการต่างๆ ของภาครัฐในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทำให้ผู้บริโภคเริ่มตระหนักถึงความสำคัญของการเลือกบริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่อินเทอร์เน็ตและสื่อสังคมออนไลน์แทรกซึมไปทุกหนแห่ง จนใครก็สามารถเข้าถึงข้อมูลข่าวสารได้อย่างง่ายดาย ผู้คนก็ยิ่งเริ่มมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจากโลกออนไลน์มากขึ้น เกิดเป็นกระแส “กินคลีน” หรือความต้องการซื้อหาอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงในที่สุด ความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นนี้เองที่กลายเป็นสิ่งกระตุ้นให้ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารต้องพยายามหาวิธีเก็บรักษาอาหารให้มีอายุยืนยาว โดยยังคงความสดใหม่และคุณค่าทางอาหารเอาไว้อย่างเต็มที่

กระบวนการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน (Non-thermal processing) สามารถยับยั้งการทำงานของเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ได้ โดยไม่ส่งผลเสียต่อความสดและรสชาติของเนื้ออาหาร ซึ่งแตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลส์ซึ่งต้องใช้ความร้อนสูง กระบวนการที่ไม่ใช้ความร้อนนี้จะรวมถึงการฉายรังสีการฆ่าเชื้อ อัลตราซาวนด์ หรือการใช้กระแสไฟฟ้า เช่น เทคนิคสนามไฟฟ้า (Pulse electric field) เทคนิคแสงความเข้มสูง (High-intensity light pulses) เทคนิคสนามแม่เหล็ก (Oscillating magnetic fields) ตลอดจนเทคนิคการใช้แรงดันน้าความดันสูง (High hydrostatic pressure) ซึ่งเป็นเทคนิคสำคัญที่ถูกนำไปใช้กับอาหารพร้อมรับประทานหลากหลายชนิด อาทิเช่น การใช้ระบบ Fresher under pressure ในการผลิตอะโวคาโดดิพพร้อมรับประทาน (Guacamole) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หรือกระบวนการผลิตแฮมแผ่นในประเทศสเปน1 ซึ่งสามารถยืดอายุแฮมจาก 3 สัปดาห์ เป็น 8 สัปดาห์ เป็นต้น นอกจากนี้ การผลิตโดยใช้ระบบของประเทศฝรั่งเศส2 สามารถยืดอายุน้ำส้มและน้ำเกรพฟรุตจาก 1 สัปดาห์ เป็น 3 สัปดาห์ได้เลยทีเดียว

Over the last few years, due to government promotional campaigns in “health-and-wellness” food and beverages, consumers have developed better health awareness and hence demands in high-quality food and beverages. The effects of internet penetration together with easy-to access knowledge resources and social media services have led consumers to seek online advices for healthy eating.

Consequently, this has encouraged the food industrial sector to produce preserved food with minimised chemical treatment, maintained high nutrients, and longer shelf life. Traditionally, high-temperature methods used for food preservation require size reduction and cause unavoidable losses of essential nutrients and original characteristics such as colours, textures, and flavours. As opposed to pasteurisation and sterilisation, non-thermal treatments can be applied to inactivate micro-organisms and enzymes without affecting the freshness and palatability of food matrix. These include irradiation, antimicrobials, ultrasounds, electrical methods such as pulse electric fields, high-intensity light pulses, and oscillating magnetic fields, and high hydrostatic pressure. The latter, in particular, has been performed on a variety of convenient food products such as guacamole in the U.S. by Fresher under pressure system, sliced ham1 in Spain (shelf life extended from 3 weeks to 8 weeks), and oranges and grapefruit juices2 by ULTI company in France (shelf life extended from 5-8 days to 3 weeks under refrigerated storage).

เทคนิคใหม่ในการตรวจวิเคราะห์น้ำมันพืช

Full article TH-EN

การทดสอบด้านการควบคุมคุณภาพและการรับประกันคุณภาพของสินค้าหรือบริการต่างๆ นั้นมีความสำคัญเป็นอย่างมากในทุกๆ ขั้นตอนตลอดซัพพลายเชนอาหาร ตั้งแต่การผลิตในระดับอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการจัดส่งและจัดจำหน่ายยังร้านค้าปลีก โดยในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา มีเหตุการณ์ที่เกี่ยวกับการปลอมแปลงอาหารหรืออาหารปลอมเกิดขึ้นจึงเริ่มมีการให้ความสำคัญกับการตรวจวิเคราะห์อาหารที่มีความน่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพสูง

เรื่องอาหารปลอมนั้นจัดว่าเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นมานับสิบปีแล้ว ตามรายงานของ USP ซึ่งเป็นองค์กรอิสระด้านการตรวจวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เผยว่า น้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงสูงต่อการปลอมปนและพบเป็นกรณีที่มีการปลอมแปลงทางเอกสารมากที่สุดด้วย โดยมีการลดสัดส่วนขององค์ประกอบในน้ำมันอันเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดของปัญหาที่เกิดขึ้น ทั้งนี้มีการเผยแพร่ผลการศึกษาและบทความมากกว่า 270 ฉบับที่เกี่ยวข้องกับการปลอมแปลงน้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาด้วย

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการตรวจวิเคราะห์ทางอาหารได้รับการปรับปรุงและพัฒนาให้ดีขึ้นอย่างมาก ดังนั้น อาหารที่มีการปลอมแปลงต่างๆ ก็ไม่น่าจะหลุดรอดการตรวจจับที่เข้มงวดนี้ไปได้ นอกจากนี้ยังมีการวิจัยอย่างกว้างขวางในด้านการตรวจวิเคราะห์น้ำมันพืชเพื่อทดสอบความถูกต้องและคุณสมบัติทางเคมีด้วยเทคนิคการตรวจวิเคราะห์ อาทิ Gas Chromatography (GC) และ High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อประเมินปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในตัวอย่างน้ำมันพืช โดยที่คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำมันพืชนั้นจะมีความสัมพันธ์กับชนิดและปริมาณสัมพัทธ์ของไตรกลีเซอไรด์ในแต่ละตัวอย่าง

Quality control and quality assurance testing are increasingly important at every point in the food supply chain, from manufacturing and packaging to distribution and retail sale. The focus on efficient and reliable food analysis has become more acute over the past few years, as high-profile cases of food fraud and adulteration have come to light.

Food fraud is a decades-old problem. According to researchers at the U.S. Pharmacopeial Convention (USP), an independent scientific non-profit organization, vegetable oils—especially olive oil—have a high vulnerability to adulteration and represent the most documented cases of food fraud, with dilution being the most common cause of problems. Over the past 30 years, more than 270 studies and articles have been published on the adulteration of olive oil alone.

In recent years, food analysis has improved dramatically and many types of adulterated food are now unlikely to escape detection. Extensive research has been done in the field of vegetable oil analysis to test for authenticity and chemical properties. For example, gas chromatography (GC) and high-performance liquid chromatography (HPLC) have frequently been used to evaluate triglyceride content in vegetable oil samples. The physical and chemical properties of vegetable oils are closely related to the type and relative amount of each constituent triglyceride in the sample.

ส่วนผสมอาหารใกล้ตัวที่ใช้ทดแทนน้ำมันพืชสำหรับการอบเค้ก มัฟฟิน และบราวนี่

Full article TH-EN

สำหรับน้ำมันพืชแล้วจัดว่าเป็นส่วนผสมอาหารที่นิยมนำมาใช้ในการทำขนมอบ เนื่องจากทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบหรือคุกกี้มีเนื้อเบาและรสชาติอร่อย แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกำลังจะอบเค้กหรือคุกกี้แล้วเกิดพบว่าไม่มีน้ำมันพืชเหลือพอให้นำมาใช้? แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมอาหารที่สามารถใช้ทดแทนน้ำมันพืชไปในสูตรได้

เป็นที่ถกเถียงกันมานานของนักอบขนมเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันคาโนลาเมื่อเทียบกับน้ำมันพืช ทั้งที่อันที่จริงก็ต้องยกให้เป็นเรื่องของความชอบในอาหารและรสชาติของแต่ละบุคคลไป แต่น้ำมันคาโนลาและน้ำมันพืชนั้นสามารถใช้ทดแทนกันได้เป็นอย่างดี ซึ่งหากคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนมาใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันพืชก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องกังวลใดๆ

อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายที่สามารถใช้ทดแทนน้ำมันพืชได้เป็นอย่างดีและยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ยกตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันพืช ซึ่งในความเป็นจริงสูตรขนมอบส่วนใหญ่ก็ใช้เนยมากกว่าน้ำมัน ดังนั้นเนยจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจหากคุณจะไม่ใช้น้ำมันพืชในการอบขนม

The most common type of oil used in baking is vegetable oil, because it’s light in body and taste. So what happens when you’re baking cakes or cookies and you run out of your go-to oil?
Clearly, you’re going to need a suitable substitute for vegetable oil.

A longstanding debate among bakers is the one about the benefits of canola oil vs. vegetable oil, and really, it comes down to individual preferences regarding diet and taste. The two oils are quite interchangeable, so if you need to substitute canola oil for vegetable oil, go ahead and don’t worry about it.

There are many options available that are healthy and/or simple substitutes for vegetable oil. For example, you can easily substitute butter for vegetable oil; in fact, most baking recipes call for butter rather than oil so this is an obvious choice if vegetable oil isn’t an option.

ตลาดน้ำมันเพื่อการบริโภคของโลก

โดย: MarketsandMarkets™

Full article TH-EN

น้ำมันเพื่อการบริโภคถูกผลิตขึ้นให้มีคุณสมบัติที่เฉพาะตัว และสามารถนำไปใช้งานได้ในหลากหลายรูปแบบตามความเหมาะสม เช่น คุณสมบัติที่ไร้รสชาติ เพื่อใช้ในกระบวนการผลิตอาหารนานาชาติ คุณสมบัติทนทานตามธรรมชาติเพื่ออายุการเก็บรักษาในเวลานาน และคุณสมบัติของรสชาติที่มีความแน่นอน น้ำมันเพื่อการบริโภคนั้นสามารถผลิตได้ทั้งจากพืชและสัตว์ เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันจากเมล็ดฝ้าย โดยตามกำหนดของรัฐบาลรัฐออนทาริโอของแคนาดา “น้ำมันเพื่อการบริโภค หมายถึงสารอาหารที่นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นม และมีต้นกำเนิด แหล่งที่มา และองค์ประกอบอย่างไรก็ได้ และถูกผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ทั้งในแบบ 100% และบางส่วน จากไขมันหรือน้ำมันที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม”

น้ำมันปาล์ม น้ำมันเพื่อการบริโภคที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด
น้ำมันเพื่อการบริโภคแต่ละชนิด เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันจากเมล็ดฝ้าย ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย โดยในจำนวนนี้ น้ำมันปาล์มถือเป็นน้ำมันเพื่อการบริโภคที่มีการเติบโตมากที่สด เนื่องจากสามารถนำไปใช้ได้ในการผลิตอาหารหลายชนิด ตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงอาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม น้ำมันปาล์มยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตน้ำมันและไขมันชนิดพิเศษ ด้วยลักษณะเฉพาะเชิงคุณสมบัติและเนื่องจากหาได้ง่าย ผลของต้นปาล์มนั้น แบ่งออกได้เป็น เนื้อส่วนนอก ที่นำไปผลิตน้ำมันปาล์ดิบ และเปลือกส่วนในสำหรับผลิตเชื้อเพลิง นอกจากนี้ยังมีเนื้อแกนกลางอีก 2-3 แก่น ซึ่งนำไปทำผลิตน้ำมันอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า น้ำมันจากเนื้อในเม็ดปาล์ม (Palm kernel oil) น้ำมันปาล์มมีส่วนประกอบของไตรกลีเซอไรด์กรดปาล์มิติก และกรดโดเลอิค และมีลักษณะเป็นกึ่งของแข็งในอุณหภูมิห้อง น้ำมันปาล์มที่ผ่านกระบวนการแล้วแปรสภาพเป็นกลิ่นคล้ายกับไวโอเล็ตและการอ็อกซิเดชั่น โดยผลิตภัณฑ์จากปาล์มเหล่านี้นั้นถูกนำไปใช้ในฐานะน้ำมันชั้นต้นในการผลิตไขมันและน้ำมันชนิดพิเศษ

เนื่องด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่าง และความทนทานต่อกระบวนการอ็อกซิเดชัน น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในฐานะส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด อาทิ มาการีนและผลิตภัณฑ์ทาหน้าขนมปังแบบเหลว ขนมทอดกรอบ มายองเนส ซุปสำเร็จรูป บะหมี่ ขนมปังแพ็ค เค้ก คุกกี้ และขนมอบ

Edible oils are processed to meet specific properties that provide an optimum range of desired functionalities such as neutral taste profile to ensure use in a wide range of food processing applications, natural high stability for longer shelf life, and increased flavour stability. Edible oils are both plant as well as animal based such as palm oil, olive oil, canola oil, coconut oil, and cotton seed oil. According to Government of Ontario, “edible oil product, means a food substance, other than a dairy product, of whatever origin, source or composition that is manufactured for human consumption wholly or in part from a fat or oil other than that of milk.”

Palm oils are most-widely accepted edible oil
Different edible oils such as olive oil, palm oil, soybean oil, canola oil, coconut oil, and cottonseed oil are widely used across the food industry. Among these, palm oil is the fastest-growing edible oil market due to their wide-ranging usage in confectionery and convenience foods, and non-dairy products. Palm oils are majorly used to produce specialty oils & fats, due to their compositions and wide availability. The palm fruit consists of an outer pulp, which is the source of the crude palm oil; an inner shell, which is used for fuel; and two or three kernels, which are the source of another oil type: palm kernel. Palm oil, which consists mainly of triglycerides of palmitic and oleic fatty acids, is semisolid at room temperature. Processed palm oil generally develops a slight, distinctive violet-like odour with oxidation. These palm products are used as base oils for production of specialty fats & oils

Due to their highly versatile feature and good stability against oxidation, palm oils are now finding wide application in the processing of several convenience food products such as pourable margarine and spreads, fried snacks, mayonnaise, soup-mixes, noodles, packaged bread, cakes, cookies, and pastries.

 

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4)

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีการนำวัตถุเจือปนอาหารมาใช้ในกระบวนการผลิตและเจือปนโดยตรงในอาหารอย่างกว้างขวาง เพื่อให้อาหารเกิดคุณสมบัติต่างๆ ตามที่ต้องการและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการได้รับสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นหากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ถูกต้องหรือเหมาะสม ดังนั้น เพื่อให้ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีความเหมาะสมตามความจำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารสอดคล้องสถานการณ์ปัจจุบันและแนวทางสากล ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคให้มากยิ่งขึ้น กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข จำนวน 3 ฉบับ คือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 379) พ.ศ.2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 359) พ.ศ.2556 เรื่อง ซัยคลาเมต ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 380) พ.ศ.2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 360) พ.ศ.2556 เรื่อง สตีวิออลไกลโคไซด์ และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) เพื่อปรับปรุงแก้ไขข้อกำหนดในส่วนที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

Currently, food additives are widely used in Thailand’s food industry, both in the production process and adding directly into finished product, to enhance flavour, texture and appearance of food product. This could possibly pose risk to consumers from health-harming chemical intakes, especially in case the additives are incorrect or inappropriate. Therefore, to establish regulations for the appropriate use of food additives in accordance with food technology in present days and international standards, as well as increase the effective consumer protection measures, the Food and Drug Administration (FDA) has issued three Ministry of Public Health (MOPH) Notifications;

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารของแดนขวานทอง

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

อุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีบทบาทสำคัญในการผลักดันและขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศโดยในปี 2559 อุตสาหกรรมอาหารสามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศมากกว่า 24 พันล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นมูลค่ามากกว่า 860 พันล้านบาท แบ่งเป็นสินค้าเกษตร ร้อยละ 40 และสินค้าเกษตรแปรรูป ร้อยละ 60

ผลิตภัณฑ์อาหารไทยหลากหลายชนิดมีมูลค่าการส่งออกสูง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติด 5 อันดับต้นๆ ในตลาดโลก ได้แก่ ไก่แปรรูป อาหารทะเลบรรจุกระป๋อง กุ้งแช่แข็งและกุ้งแปรรูป และเครื่องปรุงรส โดยประเทศไทยมีจุดแข็งที่สำคัญ คือ ความหลากหลายของทรัพยากรธรรมชาติและวัตถุดิบ

การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยในปี 2560 นั้นเติบโตขึ้นจากหลายปัจจัยด้วยกัน ได้แก่ วัตถุดิบในภาคการเกษตรที่มีมากขึ้น การขยายตัวของเศรษฐกิจในประเทศกลุ่ม CLMV (ได้แก่ กัมพูชา ลาว เมียนมา และเวียดนาม) ค่าเงินบาทที่คงที่มากขึ้น รวมทั้งมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล อาทิ New S Curve ภายใต้โครงการระเบียงเศรษฐกิจตะวันออก หรือ Eastern Economic Corridor (EEC) ที่มีเป้าหมายเพื่อสนับสนุนธุรกิจในกลุ่ม SMEs และสตาร์ทอัพ (Startup) ซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของประเทศไทย โดยในปี 2560 นี้คาดว่าการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยจะเติบโตร้อยละ 8 เมื่อเทียบกับปีก่อน คิดเป็นมูลค่าอย่างน้อย 26 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือ 902.5 พันล้านบาท

เพื่อที่จะขับเคลื่อนนโยบายประเทศไทย 4.0 ทางรัฐบาลได้พัฒนาศูนย์กลางในการเจริญเติบโตใหม่ๆ ขึ้น โดยริเริ่มจัดตั้งโครงการระเบียงเศรษฐกิจตะวันตก ครอบคลุมเขตจังหวัดระยอง ชลบุรี และฉะเชิงเทรา โดยจะมีการเชื่อมโยงกลุ่มอุตสาหกรรมเป้าหมาย 10 กลุ่มด้วยกัน มุ่งหวังปรับเปลี่ยนเศรษฐกิจของประเทศที่เพิ่มมูลค่าและขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมในกลุ่มอุตสาหกรรมเป้าหมายที่ได้รับการสนับสนุนในเขตพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจตะวันออก โดยมีข้อเสนอในเรื่องแรงจูงใจและการยกเว้นภาษีให้กับบริษัทซึ่งใช้เทคโนโลยีชั้นสูงที่มาสร้างโรงงานและฐานการผลิตในประเทศไทย ทั้งนี้ ได้มุ่งเน้นไปในด้านการเกษตรที่มีประสิทธิภาพ (Efficient agriculture) เทคโนโลยีชีวภาพ และนวัตกรรมอาหาร โครงการดังกล่าวได้มุ่งเน้นการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบธุรกิจอาหารของประเทศไทย ทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาประเทศไทยไปสู่ครัวของโลก นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ด้านการผลิตและแปรรูปอาหาร เพื่อช่วยลดต้นทุนการผลิตอีกด้วย

Thailand’s food industry plays a major role in driving Thailand’s economy forward. In 2016, the industry earned the country revenue of more than UDS 24 billion, or over THB 860 billion, which generate about 40 percent by agricultural commodities and 60 percent by agricultural processing.

Several Thai food products have high export value and are among the top five in the world market, such as processed chicken, canned seafood, processed and frozen prawns and seasoning. Indeed, Thailand’s strength lies in its possession of a considerable variety of raw materials.

Thailand’s food exports in 2017 are witnessing a growth trend thanks to several factors from an increasing number of available raw materials in the agricultural sector, the evident expansion of CLMV (Cambodia, Lao PDR, Myanmar, Vietnam) economies and more stability of our baht currency, to the government’s economic stimulus measures such as the “New S-Curve” under the “Eastern Economic Corridor (EEC)” that is aimed at supporting SMEs and startups, which are expected to become the country’s major business group. Food exports are expected to grow by 8 percent compared to the previous year, with a value of at least USD 26 billion or THB 902.5 billion.

In order to move forward on Thailand 4.0 strategy, the government is therefore developing new growth hubs by starting with the Eastern Economic Corridor (EEC) which covers Rayong, Chonburi and Chachoengsao. It is expected to connect with 10 target industries which take into account the shifting of Thailand’s economy to value-based, innovation driven economy, “Food for the Future” is among target industries being promoted in EEC area, which offered generous incentives and tax exemptions to high tech companies that set up advanced manufacturing facilities in the country. The key focuses are Efficient Agriculture, Biotechnology and Food Innovation. The Project places an emphasis on enhancing the competitiveness of Thai food entrepreneurs. It will contribute to the development of Thailand into the “Kitchen to the World”. New technology will also be adopted for food production and processing, thus reducing production costs.

ตลาดกาแฟในเวียดนาม

Full article TH-EN

รายงายวิจัยด้านการตลาดระดับโลกเปิดเผยถึงมูลค่าตลาดกาแฟในเอเชียว่า ตลาดกาแฟในกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นนอกจากประเทศอินโดนีเซียที่มีมูลค่าตลาดเติบโตติดอันดับโลกแล้ว เวียดนามก็เป็นตลาดกาแฟค้าปลีกที่มีอัตราการเติบโตเร็วที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเช่นกัน ทั้งนี้ ตลาดกาแฟในประเทศตุรกี และอินเดียขณะนี้ก็กำลังมีมูลค่าเพิ่มขึ้นด้วย

สำหรับมูลค่าตลาดกาแฟของเวียดนามนั้นตามการรายงานของ Mintel เผยว่าอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีตั้งแต่ปี 2555-2559 อยู่ที่ร้อยละ 14.9 ในขณะที่อินโดนีเซียก้าวกระโดดไปที่ร้อยละ 19.6 ตามมาด้วยตุรกีร้อยละ 17.5 และอินเดียร้อยละ 15.1

ตลาดกาแฟ…ทิศทางการเติบโต เทรนด์ และแนวโน้ม
สำหรับตลาดอาเซียนนั้น มูลค่าตลาดกาแฟที่เติบโตอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีนวัตกรรมใหม่ๆ ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมให้ตลาดกาแฟของภูมิภาคมีการเติบโตอย่างรวดเร็วมากที่สุดของโลก ขณะที่ตลาดยุโรปและออสเตรเลียกำลังอยู่ในช่วงชะลอตัวลงอย่างมาก

ถึงแม้ว่าข้อมูลตัวเลขการส่งออกของรัฐบาลเวียดนามจะระบุว่าประเทศผู้นำเข้าเมล็ดกาแฟดิบจากเวียดนามในอันดับต้นๆ เมื่อปี 2559 ได้แก่ เยอรมนี สหรัฐอเมริกา อิตาลี และสเปน แต่ผลการวิจัยของ Mintel ได้ชี้ให้เห็นว่าประเทศในยุโรปส่วนใหญ่มีการดำเนินการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่นำเข้าเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ และส่งออกขายทั่วโลกได้ดียิ่งกว่า

อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูปจัดว่ามีบทบาทสำคัญต่อตลาดค้าปลีกในเอเชียอย่างมาก โดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยพบว่าในปี 2560 มีผลิตภัณฑ์กาแฟใหม่ๆ เปิดตัวมากมาย เช่นผลิตภัณฑ์กาแฟผงสำเร็จรูปสำหรับชงดื่ม ซึ่งมีมูลค่าสูงถึงร้อยละ 42 ขณะที่ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ในตลาดยุโรปและทวีปอเมริกาเหนือแล้วมีมูลค่าเพียงร้อยละ 20 และร้อยละ 6 ตามลำดับ เท่านั้น สำหรับทางด้านปริมาณการค้าปลีกในตลาดกาแฟทั่วโลกพบว่าเพิ่มขึ้นร้อยละ 2.7 เมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งถือว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากปีก่อนหน้าที่มีเพียงร้อยละ 2.5

The Southeast Asian nation ranks only behind Indonesia, Turkey and India in retail value growth.
Vietnam has one of the world’s fastest growing retail coffee markets, trailing only behind Indonesia, Turkey and India, a global market intelligence agency said in its latest report.

The compound annual growth rate (CAGR) of Vietnam, measuring the average value growth in the 2012-2016 period, stood at 14.9 percent, while Indonesia’s market jumped 19.6 percent, followed by 17.5 percent in Turkey and 15.1 percent in India, Mintel said in the report.

Coffee Market – Growth, Trends and Forecasts
Asian markets, where growth is being driven by a surge in innovative coffee products, make up the majority of the world’s fastest growing coffee markets, while European markets plus Australia are among the slowest, the report said. It did not give any market values.

Even though Germany, the United States, Italy and Spain top the 2016 list of importers of Vietnamese green coffee beans based on Vietnam’s government data, Mintel’s findings suggest that European nations mostly process the bitter variety and re-export the finished products.

Instant coffee dominates the retail market in Asia. Out of the new coffee products launched in 2016, 42 percent were soluble coffee granule products in Asia Pacific, while the figure was 20 percent in Europe and a mere 6 percent in North America. The global coffee market’s retail volume grew 2.7 percent last year from 2015, slightly up from an annual rise of 2.5 percent the previous year, Mintel said.

โดย: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

การวิเคราะห์ความร้อนของพอลิเมอร์ ก่อนขึ้นรูปเป็นบรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ ด้วยเทคนิค Differential Scanning Calorimetry

บทความนี้เป็นบทความแรกใน 6 บทความเรื่องการวิเคราะห์ความร้อนของโพลิเมอร์ ซึ่งจะมีการสาธิตและอธิบายถึงผลกระทบต่างๆ ที่สามารถทำการวิเคราะห์ด้วยความร้อนเพื่อกำหนดตัวอย่างการทดลองโดยการใช้วัสดุพลาสติก 3 ประเภทคือเทอร์โมพลาสติก (PET) เทอร์โมเซ็ท (UK 600) และยาง (WOO1) ซึ่งการวิเคราะห์ความร้อนนี้ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมพอลิเมอร์ ปิโตรเคมี เคมีภัณฑ์ ยานยนต์ ไมโครอิเล็กทรอนิกส์ อุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องสำอาง ตลอดจนงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ความร้อนประกอบไปด้วยการใช้เทคนิคที่ต้องใช้เวลาในการวัดคุณสมบัติทางกายภาพของสาร และยังต้องใช้เทคนิค และโปรแกรมในการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งได้แก่ DSC (Differential Scanning Calorimetry) TGA (การวิเคราะห์ด้วย) Thermograviatric Analysis; (TMA) (การวิเคราะห์ทางความร้อน) และ DMA (Dynamic Mechanical Analysis)
เครื่องมือ Thermal Analysis เป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ วิจัย และพัฒนาการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในการควบคุมคุณภาพของวัสดุและการวิเคราะห์ถึงความเสียหาย ไปจนถึงการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่จะทำการผลิต อย่างเช่น ค่าความชื้น, Additive, Plasticizers, Filler และปริมาณของ Impurity หรือ Contaminate ที่ปนเปื้อนอยู่
นอกจากนั้น ยังมีวิธีการต่างๆ ที่เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปของความร้อน และการปรับสภาพ (การจัดเก็บและการใช้งาน) ในเรื่องของความเค้น (Mechanical Stress) และความเครียดเชิงกล (Mechanical Strain) รวมไปถึงการเปลี่ยนแปลงขนาด (Dimensional Change) อีกด้วย

โดยบทความแรกนี้จะอธิบายถึงวิธีการใช้ DSC ในเชิงการวิเคราะห์เทอร์โมพลาสติก PET (polyethylene terephthalate) ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยผลของวิธีการต่างๆ จะถูกนำมาเปรียบเทียบกัน โดยหัวข้อหลักที่จะกล่าวถึง ได้แก่ Glass transition, Cold crystallization, Recrystallization, Melting, and Thermal history.

This is the first of a series of six articles on the thermal analysis of polymers. The aim is to demonstrate and explain the various effects that can be measured by thermal analysis to characterize samples. The experiments have been performed using three different types of plastic materials, namely a thermoplastic (PET), a thermoset (UK 600), and an elastomer (WOO1). Thermal analysis is widely used in the polymer, petrochemical, chemical, pharmaceutical, automotive, microelectronics, food, and cosmetics industries as well as in scientific research.

Thermal analysis encompasses a group of techniques that are to measure the physical properties of a substance as a function of time while the substance is subjected to a controlled temperature program. The techniques include DSC (Differential Scanning Calorimetry), TGA (Thermogravimetric Analysis), TMA (Thermomechanical Analysis) and DMA (Dynamic Mechanical Analysis).

Thermal analysis is employed in research and development, process optimization, quality control, material failure and damage analysis as well as to analyze competitive products. For example, the influence of moisture content, additives, plasticizers or fillers, and the content of impurities and contaminants can be determined from thermal measurements.

Furthermore, the different methods yield information about the processing, thermal history and pretreatment (storage and use), mechanical stress or strain, and dimensional changes.
This first article describes how DSC is used to analyze a thermoplastic, PET (polyethylene terephthalate), as comprehensively as possible (1). The results of the various methods are compared with one another. The main topics discussed are Glass transition, Cold crystallization, Recrystallization, Melting, and Thermal history.

เลือกกินมันฝรั่งทอดอย่างไรไม่ทำลายสุขภาพ

By: British Standard Institution (BSI)
phakham.thaemhong@bsigroup.com

Full article TH-EN

ทำความรู้จักกับมันฝรั่ง
ชื่อสามัญ: Potato, Irish potato, White potato (1)
ชื่อวิทยาศาสตร์: Solanum tuberosum L. จัดอยู่ในวงศ์มะเขือ (SOLANACEAE)
มันฝรั่งมีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ ว่า มันเทศ มันอาลู มันอีลู (ภาคเหนือ) เป็นต้น

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นขนมขบเคี้ยวที่หลายคนชอบหยิบมากินเพลินๆ ในเวลาว่าง เช่น ดูทีวี หรือปิ๊กนิกนอกบ้าน เพราะว่ามีรสชาติอร่อยและหาซื้อง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป แล้วเราจะเลือกมันฝรั่งทอดกรอบอย่างไรเพื่อไม่ทำลายสุขภาพ

มันฝรั่งทอดเพื่อสุขภาพพิจารณาจาก…
การเลือกซื้อมันฝรั่งทอดกรอบควรดูข้อมูลโภชนาการ (Nutrition facts) และข้อมูลส่วนประกอบที่สำคัญ (Ingredient )ที่ระบุบนซอง เพื่อประกอบการพิจารณาในการเลือก ดังนี้
1. ชนิดน้ำมันที่ใช้ทอด
การเลือกกินขนมขบเคี้ยวประเภทมันฝรั่งที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระนั้นจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
โดยกรดไขมัน แบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ ตามโครงสร้างทางชีวเคมี คือ
• กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid) ไขมันชนิดนี้จะมีอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชั้นสีขาว หรือหนังสัตว์ปีก ไข่แดง น้ำมันหมู เนย นม ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงน้ำมันที่ได้จากพืชบางชนิดก็เป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวด้วย เช่น กรดไขมันปาลมิติก (Palmitic) ที่มีมากในน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์นมเนย กรดไขมันชนิดนี้จะมีสถานะอันเฉื่อยเนือยในกระบวนการเคมีของร่างกาย ถ้าไม่ถูกย่อยไปใช้เป็นพลังงานก็มีแนวโน้มที่จะตกตะกอนในหลอดเลือด ทำให้ไขมันในเลือดสูง เกิดความเสี่ยงที่จะอุดตันในหลอดเลือดได้ เป็นต้นเหตุของโรคความดันโลหิตสูง หัวใจและสมองขาดเลือด เป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต ฯลฯ
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว(Unsaturated fatty acid) การบริโภคไขมันชนิดนี้ จะช่วยให้คอเลสเทอรอลในเลือดลดลง เช่น น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่ง ผลิตจากรำข้าว มีโอริซานอล ซึ่งสารตัวนี้มีแต่ในรำข้าว สารตัวนี้จะช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้สูง ทำให้ไม่ต้องใส่สารกันหืนในน้ำมันรำข้าว หรือกระบวนการเติมในโตรเจน ซึ่งทำให้เกิดไขมันทรานส์ (Trans-fat) ซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพ

Getting to Know Potatoes
Common Name: Potato, Irish potato, White potato (1)
Scientific name: Solanum tuberosum L. is in the family of Solanum (SOLANACEAE)
Potatoes have other local names as sweet potatoes, Alu potato, Elu potato (in the Northern part), etc.

Potato crisps are commonly served as a snack that many people like to eat during their free time such as watching TV, going pick-nic, or hanging outside because it is delicious and easy to buy at convenience stores. Then how do we choose the potato crisps without health risks.

How to Choose the Perfect Crisps?
Secrets to healthier potato crisps should consider on nutrition facts and ingredients issuing on the products and consider factors as follows:
1. Type of Oil
Choose potato crisps that are fried with oils containing unsaturated fatty acids that have antioxidant benefits as it will create better health benefit.
Fatty acids can be divided into two major types of biochemical structure as follows:
• Saturated fatty acid – The fats are most often found in animal products such as meat with a white layer or poultry skin, egg yolks, pork fat, milk butter, dairy products, as well as some vegetable oils; for example, cooking palm oil, coconut oil, which are source of palmitic fatty acids. Without double bonds or other functional groups, these fatty acids are nearly chemically inert and thus can be subjected to drastic chemical conditions (temperature, oxidation). It is likely to precipitate in blood vessels, making high fat in blood and causing risk of arterial blockage, which is cause of high blood pressure, heart disease, and cerebral ischemia, hemiplegia, and paralysis etc.
• Unsaturated fatty acid – It helps to reduce cholesterol in the human blood. Unsaturated fatty acid is such as rice bran oil, which is vegetable oil made from rice bran. Rice bran oil has olysanol, which is antioxidant and prevent high oxidation. Thus, manufacturers does not need to put on rancidity or fill nitrogen in rice bran oil, as the process create Trans-fat, which is bad for health.

มะพร้าวและสมุนไพรไทย…พืชอุตสาหกรรมที่ตลาดมีความต้องการสูง

โดย: สถาบันอาหาร
National Food Institute
Ministry of Industry
www.nfi.or.th

Full article TH-EN

ตลอดระยะเวลา 5 ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมในกลุ่มมะพร้าวมีการส่งออกที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง เฉพาะในปี 2559 มีมูลค่าส่งออก 14,544 ล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 11.6 โดยตลาดส่งออกหลักของไทย 3 อันดับแรก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา มีสัดส่วนร้อยละ 30.3 รองลงมาคือ สหภาพยุโรป และจีน มีสัดส่วนร้อยละ 28.3 และ 10.9 ตามลำดับ

ในบรรดาตลาดส่งออกหลักของไทย จีนถือเป็นตลาดที่มีการเติบโตสูงสุดถึงร้อยละ 100.2 ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (2555-2559) ซึ่งเป็นผลจากความนิยมบริโภคน้ำกะทิเป็นเครื่องดื่มของชาวจีน โดยผลิตภัณฑ์ส่งออกมะพร้าวที่สำคัญของไทย ได้แก่ กะทิสำเร็จรูป (ร้อยละ 75.1%) มะพร้าวอ่อน (ร้อยละ 14.5) มะพร้าวแห้ง (ร้อยละ 5.4) มะพร้าวสด (ร้อยละ 2.5) และน้ำมันมะพร้าว (ร้อยละ 2.4) โดยผลิตภัณฑ์มะพร้าวสดขยายตัวโดดเด่นที่สุด คิดเป็นร้อยละ 178.9 จากความต้องการของประเทศจีนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง รองลงมาคือ น้ำมันมะพร้าว ขยายตัวร้อยละ 60.4

จากอัตราการเติบโตดังกล่าว สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ได้ผนึกกำลังสถาบันอาหาร และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จัดทำโครงการสนับสนุนเครือข่าย SMEs ปี 2560 หนุนรวมกลุ่มธุรกิจเกษตรเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกมะพร้าวและสมุนไพรไทยประเภทออร์แกนิก 25 เครือข่าย ด้วยการนำเทคโนโลยีมาเพิ่มอายุการเก็บรักษา และพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากสมุนไพรให้สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่ โดยคาดว่าจะมีผู้ประกอบการได้รับประโยชน์ไม่น้อยกว่า 4,000 ราย

In the past 5 years, the Thai coconut industry has continuously grown. In 2016, particularly, the industry exported THB 14,544 million in value, expanding 11.6%. The three main markets for the industry are the United States of America with 30.3% market share, follows by the European Union and China, with 28.3% and 10.9% market share, respectively.

Among Thailand’s main export markets, China has the most significant growth of 100.2% in the past 5 years (2012-2016), due to the popularity of coconut milk drinks liked by Chinese. The prominent coconut export of Thailand include instant coconut milk (75.1%), young coconut (14.5%), dried coconut (5.4%), fresh coconut (2.5%), and coconut oil (2.4%). So far, fresh coconut has seen the most significant growth at 178.9% largely because of the demand from China, follows by coconut oil which expands 60.4%.

Considering the growth rate, the Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP), the National Food Institute (NFI), and the Rajamangala University of Technology Thanyaburi (RMUTT) have collaborated to create SMEs Network Promotion 2017 Program. The program aims to create 25 networks of agricultural enterprises to increase planting areas of organic coconut and Thai herbs, utilize technology to improve the products’ shelf life, and develop cosmetics from the products to fit with modern lifestyle. At least 4,000 operators are expected to be benefited from this program.