Page 21 - FoodFocusThailand No.185 August 2021

SPECIAL FOCUS

รายได้้หลัักมาจากการให้บริการนั่ั�งรับประทานั่ภายในั่ร้านั่ (Full Service) เช่่นั่ แต์่ผลักระทบต์่อเนั่่�องที�สะสมได้้สร้างความบอบช่ำ�าอย่างมากต์่อธุุรกิจ
สวนั่อาหาร ร้านั่อาหารบุฟเฟ่ต์์ ร้านั่อาหาร Fine Dinning ซึ่่�งเคยมีสัด้ส่วนั่รายได้้ ร้านั่อาหาร แลัะจากสถานั่การณ์การแพร่ระบาด้ที�ยังคงมีความ-
มากกว่าร้อยลัะ 70 จากช่่องทางด้ังกลั่าว ขณะที�ร้านั่อาหารกลัุ่มอ่�นั่ อาทิ ร้านั่อาหาร ไม่แนั่่นั่อนั่สูง ทำาให้ภาครัฐอาจมีความจำาเป็นั่ต์้องควบคุมการแพร่
ที�ให้บริการจำากัด้ (Limited Service) แลัะร้านั่อาหารข้างทาง (Street food) จะมี ระบาด้ของโรคเพิ�มข่�นั่ต์่อจากนั่ี� จ่งส่งผลักระทบต์่อธุุรกิจอย่าง
ความย่ด้หยุ่นั่ในั่การบริหารจัด้การสูงกว่า จ่งนั่่าจะได้้รับผลักระทบลัด้หลัั�นั่กันั่ไปต์าม หลัีกเลัี�ยงไม่ได้้ โด้ยเฉพาะธุุรกิจร้านั่อาหารมีความแต์กต์่างด้้านั่
กลัุ่มลัูกค้าเป้าหมาย โครงสร้างของธุุรกิจอ่�นั่ๆ ในั่เร่�องต์้นั่ทุนั่วัต์ถุด้ิบที�ส่วนั่ใหญ่เป็นั่ของสด้
แม้ภายหลัังจากครบกำาหนั่ด้ 30 วันั่ สถานั่การณ์การแพร่ระบาด้ของเช่่�อไวรัส แลัะของที�มีวันั่หมด้อายุ (ซึ่่�งต์้นั่ทุนั่วัต์ถุด้ิบคิด้เป็นั่สัด้ส่วนั่ประมาณ
โควิด้-19 ในั่พ่�นั่ที�กรุงเทพมหานั่ครแลัะปริมณฑลัอาจจะด้ีข่�นั่ จนั่มีการผ่อนั่คลัาย ร้อยลัะ 25 – 40 ของรายได้้)
มาต์รการกลัับมาเปิด้ให้บริการนั่ั�งรับประทานั่ทานั่ในั่ร้านั่ได้้ แต์่ผลักระทบที�ต์ามมา
ค่อ ธุุรกิจร้านั่อาหารยังคงต์้องเผช่ิญกับปัจจัยลับรอบด้้านั่ ทั�งกำาลัังซึ่่�อของผู้บริโภค

ที�ลัด้ลัง ขณะเด้ียวกันั่ยังมีความกังวลัการแพร่ระบาด้ ทำาให้หลัีกเลัี�ยงการออกไป ในั่วิกฤต์การแพร่ระบาด้ของเช่่�อไวรัสโควิด้-19 ภาครัฐจำาเป็นั่ต์้อง
นั่ั�งรับประทานั่ทานั่ที�ร้านั่ จ่งส่งผลักระทบต์่อรายได้้ของธุุรกิจร้านั่อาหารที�จะยังไม่ เร่งส่�อสารกับผู้ประกอบการอย่างช่ัด้เจนั่ พร้อมให้ความช่่วยเหลั่อ
กลัับมาฟ้�นั่ต์ัว เพิ�มเต์ิมให้ครอบคลัุมในั่มิต์ิต์่างๆ เพราะมีผลัต์่อความอยู่รอด้ของ
จากปัจจัยด้ังกลั่าว ได้้มีการปรับลัด้ประมาณการมูลัค่าธุุรกิจร้านั่อาหาร ผู้ประกอบการ โด้ยการประกาศมาต์รการควบคุมในั่ระยะข้างหนั่้า
ในั่ปี 2564 นั่ี� โด้ยประเมินั่ทิศทางธุุรกิจร้านั่อาหารไว้ 2 กรณี ด้ังนั่ี� กรณีพ่�นั่ฐานั่ ภาครัฐ อาจพิจารณามาต์รการอย่างค่อยเป็นั่ค่อยไปจากเบาไปสู่แนั่วทางที�
สามารถควบคุมการระบาด้ของเช่่�อไวรัสโควิด้-19 ได้้เร็ว ธุุรกิจร้านั่อาหารในั่เขต์ เข้มงวด้ เพ่�อประวิงเวลัาให้ภาคธุุรกิจเต์รียมพร้อมรับม่อกับ
กรุงเทพมหานั่ครแลัะปริมณฑลัสามารถกลัับมาเปิด้ให้บริการนั่ั�งรับประทานั่ในั่ร้านั่ สถานั่การณ์ความเปลัี�ยนั่แปลังของมาต์รการต์่างๆ โด้ยในั่ธุุรกิจร้านั่
ได้้ต์ามปกต์ิ การใช่้ช่ีวิต์ประจำาวันั่แลัะการเด้ินั่ทางท่องเที�ยวในั่ประเทศนั่่าจะทยอย อาหารอาจต์้องปรับลัด้การสต์็อกวัต์ถุด้ิบ ปรับช่่องทางการขาย เพิ�ม
กลัับมา ส่งผลัให้เกิด้การฟ้�นั่ต์ัวของธุุรกิจร้านั่อาหาร คาด้ว่ามูลัค่าของธุุรกิจร้านั่อาหาร การส่�อสารถ่งกลัุ่มผู้บริโภค ส่วนั่ในั่ระยะต์่อไปภาครัฐควรพิจารณา
ในั่ปี 2564 จะหายไป 5.5 หม่�นั่ลั้านั่บาทเม่�อเทียบกับปีที�ผ่านั่มา เหลั่อเพียง 3.50 การให้ความช่่วยเหลั่อผู้ประกอบการในั่ด้้านั่ค่าเช่่าพ่�นั่ที� ค่าใช่้จ่าย
แสนั่ลั้านั่บาท หร่อลัด้ลังร้อยลัะ 13.5 สาธุารณูปโภค การเข้าถ่งสภาพคลั่องของผู้ประกอบการ รวมถ่งหลััก
ส่วนั่กรณีเลัวร้าย ความเสี�ยงการแพร่ระบาด้ของเช่่�อไวรัสโควิด้อาจจะกระจาย เกณฑ์การช่ด้เช่ยที�มีต์่อผู้ประกอบการแลัะกลัุ่มลัูกจ้างให้ครอบคลัุม
ต์ัวเพิ�มข่�นั่เป็นั่วงกว้าง ทำาให้กินั่ระยะเวลัานั่านั่กว่า 30 วันั่ จ่งอาจมีความเป็นั่ไปได้้ที� ทุกกลัุ่มมากยิ�งข่�นั่
รัฐบาลัยังคงมาต์รการควบคุมการแพร่ระบาด้ของโรคแลัะการผ่อนั่ปรนั่มาต์รการ
จำากัด้การให้บริการนั่ั�งรับประทานั่ในั่ร้านั่ ทำาให้การฟ้�นั่ต์ัวของธุุรกิจร้านั่อาหารมีความ
ลั่าช่้าแลัะส่งผลักระทบในั่ระยะกลัางกับผู้ประกอบการร้านั่อาหาร คาด้ว่ามูลัค่าของ
ธุุรกิจร้านั่อาหารในั่ปี 2564 จะหายไป 7.0 หม่�นั่ลั้านั่บาทเม่�อเทียบกับปีที�ผ่านั่มา
เหลั่อเพียง 3.35 แสนั่ลั้านั่บาท หร่อลัด้ลังร้อยลัะ 17.3
ในั่ช่่วงเวลัา 1-2 ปีที�ผ่านั่มา แม้ว่าผู้ประกอบการร้านั่อาหารจะพยายามเร่ง
ปรับต์ัวอย่างสุด้ความสามารถแลัะภาครัฐได้้ออกนั่โยบายช่่วยเหลั่อเบ่�องต์้นั่ More Information Service Info C001

AUG 2021 FOOD FOCUS THAILAND 21

22/7/2564 BE 09:29
20-23_1_Special Focus_food catering.indd 21 22/7/2564 BE 09:29
20-23_1_Special Focus_food catering.indd 21