Page 76 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 76
STRATEGIC R&D
ในบางกรณีี อาจพิิจารณีารับประทานผลิิตภััณีฑ์์เสริมอาหารชนิดเม็ด วิตามินบี 12 ได้ไม่ดีนัก เนื�องจากกรดในกระเพิาะอาหารลิดลิง
เม็ดเคี้ี�ยว เจลิลิี หรือแบบนำ�า ที�มีส่วนผสมของแคี้ลิเซีียม วิตามินดี ตามวัย หากขาดวิตามินบี 12 อาจมีอาการอ่อนเพิลิีย ชามือเท้า
แลิะแร่ธาตุอื�นๆ เช่น แมกนีเซีียมแลิะฟอสฟอรัส เพิื�อช่วยเสริมสร้าง คี้วามจำาลิดลิง หรือเกิดภัาวะโลิหิตจาง ทั�งนี� ปริมาณีวิตามินบี 12
กระดูกให้แข็งแรงอย่างมีประสิทธิภัาพิ ที�แนะนำาสำาหรับผู้สูงอายุ คี้ือ 2.4 ไมโคี้รกรัมต่อวัน โดยมีอยู่ในแหลิ่ง
อาหารต่างๆ ได้แก่ ตับ ไข่ นม แลิะปลิา ซี่�งเป็นแหลิ่งอาหารที�มาจาก
ใยอาหาร มีบทบาทสำาคี้ัญต่อระบบขับถ่่ายของผู้สูงอายุ สัตว์ซี่�งร่างกายสามารถ่ดูดซี่มได้ดี ในกรณีีที�ผู้สูงอายุรับประทาน
โดยเฉพิาะในการช่วยลิดอาการท้องผูก ซี่�งเป็นปัญหาที� อาหารได้น้อยหรือมีปัญหาในการดูดซี่มสารอาหาร อาจพิิจารณีาใช้
พิบบ่อย นอกจากนี�ยังช่วยดูแลิสุขภัาพิลิำาไส้แลิะลิดคี้วามเสี�ยงของโรคี้ ผลิิตภััณีฑ์์เสริมอาหารที�มีวิตามินบี 12 แลิะโฟเลิตเพิิ�มเติม ซี่�งคี้วรอยู่
ไม่ติดต่อเรื�อรังบางชนิด เช่น การช่วยชะลิอการดูดซี่มนำ�าตาลิแลิะไขมัน ภัายใต้คี้ำาแนะนำาของแพิทย์หรือผู้เชี�ยวชาญด้านโภัชนาการ เพิื�อให้ได้
ทำาให้ระดับนำ�าตาลิในเลิือดแลิะไขมันอยู่ในเกณีฑ์์ที�เหมาะสม ใยอาหาร รับในปริมาณีที�เหมาะสมกับภัาวะสุขภัาพิของแต่ลิะบุคี้คี้ลิ
แบ่งออกเป็น 2 ประเภัท ได้แก่ ใยอาหารชนิดไม่ลิะลิายนำ�า ซี่�งพิบได้ใน
ผักใบเขียว ธัญพิืชไม่ขัดสี แลิะเปลิือกผลิไม้ ช่วยเพิิ�มกากใยแลิะกระตุ้น สารต้านอนุมิูลอิสระ ในวัยสูงอายุ ร่างกายเริ�มเผชิญ
การขับถ่่าย ส่วนใยอาหารชนิดลิะลิายนำ�า ซี่�งพิบในผลิไม้ ข้าวโอ๊ต กับคี้วามเสื�อมของเซีลิลิ์แลิะระบบต่างๆ มากข่�น การได้รับ
แลิะถ่ั�วบางชนิด ช่วยคี้วบคีุ้มระดับนำ�าตาลิแลิะไขมันในเลิือด ทั�งนี� สารต้านอนุมูลิอิสระ จ่งเป็นอีกหน่�งปัจจัยสำาคี้ัญที�ช่วยส่งเสริม
ผู้สูงอายุคี้วรได้รับใยอาหารประมาณี 25 กรัมต่อวัน จากแหลิ่งธรรมชาติ สุขภัาพิแลิะชะลิอคี้วามเสื�อมตามวัย โดยเฉพิาะวิตามินซีี วิตามินอี
เช่น อาหารมื�อหลิัก อาหารว่าง แลิะผลิไม้ หากได้รับใยอาหาร แลิะสารพิฤกษเคี้มีที�มักพิบได้ในผักผลิไม้หลิากสี โดยวิตามินซีี
ไม่เพิียงพิอ อาจพิิจารณีาเสริมด้วยผลิิตภััณีฑ์์ใยอาหารในรูปแบบผง มีบทบาทในการเสริมภัูมิคีุ้้มกัน ป้องกันหวัด แลิะช่วยให้แผลิหายเร็วข่�น
หรือแคี้ปซีูลิได้ ซี่�งปริมาณีของวิตามินซีีที�แนะนำาสำาหรับผู้สูงอายุอยู่ที� 75–90 มิลิลิิกรัม
ต่อวัน ส่วนวิตามินอีทำาหน้าที�ปกป้องเซีลิลิ์จากการถู่กทำาลิาย
วิิตามิินบีี 9 และบีี 12 การดูแลิสุขภัาพิของผู้สูงอายุ โดยอนุมูลิอิสระแลิะช่วยลิดคี้วามเสี�ยงต่อโรคี้หัวใจ ซี่�งคี้วรได้รับ
โดยเฉพิาะในด้านการสร้างเม็ดเลิือดแดง การบำารุงสมอง ประมาณี 15 มิลิลิิกรัมต่อวัน สำาหรับสารพิฤกษเคี้มี แม้จะไม่มี
แลิะการทำางานของระบบประสาท จำาเป็นต้องให้คี้วามสำาคี้ัญกับวิตามิน คี้่าปริมาณีที�แนะนำาอย่างเป็นทางการ แต่คี้วรได้รับจากการบริโภัคี้
บี 9 (โฟเลิต) แลิะวิตามินบี 12 สำาหรับวิตามินบี 9 (โฟเลิต) มีบทบาท ผักผลิไม้หลิากสีอย่างน้อย 5 ส่วนต่อวัน เช่น ผักใบเขียวเข้ม (คี้ะน้า
ในการสร้างเซีลิลิ์ใหม่ รวมถ่่งเม็ดเลิือดแดง แลิะยังช่วยลิดระดับ แลิะบรอกโคี้ลิี) ผลิไม้สีส้มแลิะแดง (ฝรั�ง ส้ม แลิะมะลิะกอ) หรือ
โฮโมซีิสเทอีน (Homocysteine) ซี่�งเป็นสารที�เกี�ยวข้องกับคี้วามเสี�ยง ผลิไม้ตระกูลิเบอร์รีที�อุดมไปด้วยสารแอนโทไซียานิน
ต่อโรคี้หัวใจแลิะหลิอดเลิือด ทั�งนี� ผู้สูงอายุคี้วรได้รับโฟเลิตวันลิะ การจัดอาหารสำาหรับผู้สูงอายุไม่ใช่เพิียงแคี้่การเลิือกสารอาหาร
ประมาณี 400 ไมโคี้รกรัม หากไม่มีโรคี้เรื�อรังร่วมด้วย ส่วนวิตามินบี 12 ให้คี้รบถ่้วนเท่านั�น แต่ยังต้องคี้ำาน่งถ่่งรูปแบบการรับประทานที�
มีหน้าที�ช่วยในการสร้างเม็ดเลิือดแดงแลิะดูแลิระบบประสาทให้ทำางาน เหมาะสมกับสภัาพิร่างกายแลิะพิฤติกรรมการบริโภัคี้ของแต่ลิะบุคี้คี้ลิ
ได้อย่างเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม ผู้สูงอายุจำานวนไม่น้อยมีการดูดซี่ม ด้วย เช่น การแบ่งอาหารออกเป็นมื�อย่อยๆ หลิายมื�อในแต่ลิะวัน
เพิื�อให้ย่อยง่าย ไม่หนักท้องจนเกินไป แลิะลิดภัาระต่อระบบย่อย
อาหาร นอกจากนี� การเลิือกอาหารที�เคี้ี�ยวง่าย ย่อยง่าย รสไม่จัด
แลิะมีลิักษณีะที�ช่วยกระตุ้นคี้วามอยากอาหาร เช่น การจัดจานแลิะ
ตกแต่งอาหารให้สวยงาม มีสีสันที�น่ารับประทาน แลิะมีกลิิ�นหอม
อ่อนๆ เพิื�อให้ตอบโจทย์คีุ้ณีประโยชน์ทางด้านสุขภัาพิ การดูแลิ
คีุ้ณีภัาพิชีวิต แลิะคี้วามสุขในการรับประทานอาหารของผู้สูงอายุ
ให้มากที�สุด
More Information Service Info C010
เอกสารอ้างอิง / Reference
https://www.dop.go.th/th/statistics_page?cat=1&id=2
76 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 17:02
74-78_Strategic R&D_������.indd 76 23/5/2568 BE 17:02
74-78_Strategic R&D_������.indd 76
