Page 89 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

STRATEGIC R & D

โดยการยกระด้บรสำชาตุ้ิน้�นถือเป็นกลย้ที่ธ์สำำาคั้ญในการผ่ลิตุ้ผ่ลิตุ้ภั้ณฑ์์ จากพืืชที่่�ผ่่านการไฮโดรไลซ์์ และเอนไซ์ม์์ที่่�กระตุ้้�นปฏิิกิริยา
อาหารแปรร้ป ไม์่ว่าจะเป็นซุุปก้อนหรือบะหมี่ี�ก่�งสำาเร็จรูปที่่�ตุ้�องการรสำชาตุ้ิ เม์ลลาร์ดอย่างเป็นธรรม์ชาตุ้ิ อ่กที่้�งเทคโนโลยีีชีีวภาพย้งเริ�ม์
เข้�ม์ข้�นภัายใตุ้�ข้�อจำาก้ดด�านตุ้�นที่้น อาหารจากพืชี (Plant-based) ที่่�เน�น เข้�าม์าม์่บที่บาที่สำำาคั้ญม์ากข้้�น เช่น การใช�จ้ลินที่ร่ย์ในการหม์้ก
การช้รสำอ้ม์าม์ิแที่นเนื�อสำ้ตุ้ว์ เช่น ย่สำตุ้์สำก้ดหรือโปรตุ้่นพืืชหม์้ก รวม์ถ้งช่วย เพืื�อผ่ลิตุ้สำารเพืิ�ม์รสำชาตุ้ิอย่างย้�งยืน (Sustainable Umami
คังคัวาม์อร่อยให�ก้บอาหาร ข้ณะเด่ยวก้นก็ช่วยลดโซ์เด่ยม์หรือนำ�าตุ้าลใน Production)
อาหารเพื�อสุขภาพได�อ่กด�วย นอกจากน่� การเพืิ�ม์รสำชาตุ้ิย้งม์่คัวาม์สำำาคั้ญ Flavour Enhancement เป็นที่้�งศาสำตุ้ร์และศิลป์ที่่�ม์่บที่บาที่
ตุ้่อคัวาม์พื้งพือใจข้องผ่้�บริโภัคั ซ์้�งสำ่งผ่ลตุ้่อการตุ้้ดสำินใจซ์ื�อและการบริโภัคัซ์ำ�า สำำาคั้ญตุ้่อการพื้ฒนาผ่ลิตุ้ภั้ณฑ์์อาหารย้คัใหม์่ โดยไม์่เพื่ยงแตุ้่
เน�นคัวาม์อร่อยเที่่าน้�น แตุ้่ย้งตุ้อบโจที่ย์ด�านสำ้ข้ภัาพื พืฤตุ้ิกรรม์

ทิิศทิางการพััฒนารสชาติิอาหารในอนาคติ ข้องผ่้�บริโภัคั และคัวาม์ย้�งยืน การเข้�าใจกลไกการร้บร้�รสำชาตุ้ิ
รสำชาตุ้ิม์่บที่บาที่เชิงจิตุ้วิที่ยาและสำร่รวิที่ยาตุ้่อคัวาม์พื้งพือใจ คัวาม์ร้�สำ้ก และการใช�เที่คัโนโลย่อย่างม์่ประสำิที่ธิภัาพื จะช่วยให�น้กพื้ฒนา
และพืฤตุ้ิกรรม์การบริโภัคัข้องผ่้�คัน โดยเฉพืาะในย้คัที่่�ผ่้�บริโภัคัตุ้ระหน้กถ้ง อาหารสำาม์ารถสำร�างสำรรคั์ผ่ลิตุ้ภั้ณฑ์์ที่่� “อร่อย ตุ้อบโจที่ย์ตุ้ลาด
สำ้ข้ภัาพืและคั้ณคั่าที่างโภัชนาการม์ากข้้�น การยกระด้บรสำชาตุ้ิในผ่ลิตุ้ภั้ณฑ์์ และย้�งยืน” ได�อย่างแที่�จริง
จ้งเป็นเคัรื�องม์ือสำำาคั้ญที่่�ช่วยปร้บสำ้ตุ้รอาหารให�ม์่คัวาม์น่าสำนใจและด่ตุ้่อ
สำ้ข้ภัาพื เช่น การใช�สำารเพืิ�ม์รสำชาตุ้ิแที่นเกลือบางสำ่วนเพืื�อช่วยลดปริม์าณ
โซ์เด่ยม์ นอกจากน่� เที่รนด์ข้องฉลากสะอาด (Clean Label) ที่ำาให�เกิด
การพื้ฒนาสำารเพืิ�ม์รสำชาตุ้ิจากแหล่งธรรม์ชาตุ้ิอ่กด�วย เช่น ย่สำตุ้์สำก้ด โปรตุ้่น More Information Service Info C014

เอกสารอ้างอิง / References
Hossain, M.S., Wazed, M.A., Asha, S., Hossen,
M.A., Fime, S.N.M., Teeya, S.T., Jenny, L.Y.,
Dash, D., Shimul, I.M. Flavor and Well-Being:
A Comprehensive Review of Food Choices,
Nutrition, and Health Interactions. Food
Science & Nutrition, 2025; 13:e70276
Davila, M. Exploring the world of flavor
enhancers: under standing their uses and
benefits in food. 2023. African Journal of
Food Science and Technology. 14(2): 01-02.
http:/dx.doi.org/10.14303//ajfst.2023.008
What Are Flavor Enhancers? 2024. access:
https://www.restaurantware.com/blogs/
kitchen-and-cooking-tips/what-are-flavor-
enhancers
5 Most Common Flavor Enhancers and What
They Do. access: https://www.bellchem.
com/news/5-most-common-flavor-en
hancers-and-what-they-do
Flavour Enhancers in Meat Products: Enhanc
ing Taste and Appeal. 2023. access: https://
agriculture.institute/processed-meat-tech
nology/flavour-enhancers-in-meat-products/
What is a flavour enhancer and why does it
enhance the dining experience?. access
https://cosmosaromatica. com/en/what-is-
a-flavour-enhancer-and-why-does-it-en
hance-the-dining-experience/

SEP 2025 FOOD FOCUS THAILAND 89

26/8/2568 BE 07:16
88-90_Strategic R&D_IPS.indd 89 26/8/2568 BE 07:16
88-90_Strategic R&D_IPS.indd 89