Page 46 - FoodFocusThailand No.236 November 2025

STRATEGIC R & D

ท้�ให้เฉดส้แล้ว แคโรท้นอยัด์ส่วนใหญ่ยัังให้ประโยัชีน์
ต้่อสุขภาพด้วยั เชี่น ไลโคปีนซ้่�งเป็นรงควัต้ถุุส้แดงท้�
พบต้ามีธิ์รรมีชีาต้์ในผลไมี้ส้แดง มี้ฤทธิ์์�ต้้านอนุมีูล
อ์สระและลดความีเส้�ยังของมีะเร็ง โรคหัวใจและ
หลอดเลือด หรือเบาหวาน ลูท้นและซ้้แซ้นธิ์์นให้
ประโยัชีน์ต้่อดวงต้าและอาจชี่วยับำารุงระบบประสาท
ในผู้สูงอายัุได้ นอกจากการสกัดจากพืชีแล้วแคโรท้นอยัด์
ยัังสามีารถุสกัดได้จากสาหร่ายั เชี่น Dunaliella และ
Haematococcus pluvialis ฟิูโคแซ้นท์น

(fucoxanthin) ซ้่�งเป็นหน่�งในแคโรท้นอยัด์ท้�พบมีาก
ท้�สุดในธิ์รรมีชีาต้์ โดยัสกัดได้จากสาหร่ายัส้นำ�าต้าล
ขนาดใหญ่ และแสดงคุณิสมีบัต้์ท้�น่าสนใจเมีื�อเต้์มีลง
ในผล์ต้ภัณิฑ์์อาหาร เชี่น ป้องกันอันต้รายัจากแสง
(photoprotective) ต้้านโรคอ้วน ต้้านการอักเสบ
ปกป้องระบบประสาท (neuroprotective) ต้้าน
เบาหวาน ต้้านอนุมีูลอ์สระ และฤทธิ์์�ต้้านมีะเร็ง แมี้ว่า
แคโรท้นอยัด์จะได้รับการยัอมีรับว่ามี้ความีปลอดภัยั
(Generally Recognized As Safe; GRAS) แต้่ก็ได้
มี้การกำาหนดปร์มีาณิการรับประทานต้่อวัน (mg/kg
ภาพทีี� 2 รายัชีื�อ รหัสวัต้ถุุเจือปนอาหาร และเฉดส้ของส้หรือรงควัต้ถุุจากธิ์รรมีชีาต้์ท้�ได้รับการอนุมีัต้์ BW
จากสหภาพยัุโรปให้ใชี้เป็นส่วนผสมีในอาหาร /day) สำาหรับแคโรท้นอยัด์บางชีน์ด เชี่น ลูท้น (1)
Figure 2 List of natural colorants, their E-number identifiers, and pigment shades ไลโคปีน (0.5) ซ้้แซ้นธิ์์น (0.75) เบต้้าแคโรท้น (<15)
approved by the European Union for use as food ingredients.
bixin (6) และ norbixin (0.4) โดยัแคโรท้นอยัด์มีักถุูกนำา
ทีี�มา / Source: Novais et al. (2022)
มีาใชี้ในผล์ต้ภัณิฑ์์จากเนื�อสัต้ว์ เชี่น ไส้กรอก นำ�ามีันพืชี
piroderivatives และ chlorin-type derivatives นอกจากน้�คลอโรฟิิลล์ยัังมี้ศัักยัภาพ และเนยั อยั่างแพร่หลายั อยั่างไรก็ต้ามี เนื�องจาก
ในการแสดงฤทธิ์์�ทางชี้วภาพ เชี่น ต้้านอนุมีูลอ์สระ ต้้านการก่อกลายัพันธิ์ุ์ ต้้าน แคโรท้นอยัด์มี้คุณิสมีบัต้์ไมี่ละลายัในนำ�า มี้ความี
โรคอ้วน ต้้านการอักเสบ ปกป้องระบบประสาท และฤทธิ์์�ต้้านมีะเร็ง เป็นต้้น ไมี่คงต้ัว และมี้ชี้วประส์ทธิ์์ภาพต้ำ�า จ่งมี้การพัฒนา
ในอุต้สาหกรรมีอาหาร คลอโรฟิิลล์มี้รหัสวัต้ถุุเจือปนอาหาร คือ E140i และ ว์ธิ์้การปรับปรุงรูปแบบให้เหมีาะสมีมีากข่�น เชี่น
สารประกอบเชี์งซ้้อนของคลอโรฟิิลล์กับทองแดงมี้รหัส คือ E141i คลอโรฟิิลล์ การทำาให้อยัู่ในรูปแบบกระจายัต้ัวในนำ�า (water-
รูปแบบท้�ละลายันำ�าได้ คือ chlorophyllins (E141ii) และสารประกอบเชี์งซ้้อนของ dispersible) การสร้างสารแขวนลอยัแบบคอลลอยัด์
chlorophyllins กับทองแดง (copper-chlorophyllins; E141ii) ก็มี้จำาหน่ายัในเชี์ง (colloidal suspensions) และการเต้ร้ยัมีเป็นอ์มีัลชีัน
พาณิ์ชียั์เชี่นกัน หน่�งในแหล่งของคลอโรฟิิลล์ท้�ได้รับความีน์ยัมีอยั่างแพร่หลายั คือ (emulsions) เพื�อเพ์�มีความีเสถุ้ยัร การกระจายัต้ัว
สารสกัดจากสไปรูล์นา (Arthrospira platensis) ซ้่�งได้รับอนุญาต้ให้นำามีาใชี้ใน และชี้วปร์มีาณิออกฤทธิ์์�เพื�อขยัายัขอบเขต้
ประเทศัสหรัฐอเมีร์กาสำาหรับนำาไปใชี้เป็นส่วนผสมีของขนมีหวาน ลูกกวาด การประยัุกต้์ใชี้ในผล์ต้ภัณิฑ์์อาหารอยั่างมี้
ไอศักร้มี และของหวานแชี่แข็ง เครื�องดื�มี โยัเก์ร์ต้ คัสต้าร์ด พุดด์�ง และการประยัุกต้์ ประส์ทธิ์์ภาพมีากข่�น
3,4,7
ใชี้ในอาหารประเภทอื�นๆ 4,5 แอนโธไซยานิน (anthocyanin) เป็นอนุพันธิ์์
แคโรทีีนอยด์์ (caroteinoids) เป็นรงควัต้ถุุธิ์รรมีชีาต้์ท้�ละลายัได้ในไขมีัน ให้ ฟิลาโวนอยัด์ (flavonoids derivative) มีาจากภาษา
เฉดส้เหลือง แดง และส้มี โดยัแหล่งธิ์รรมีชีาต้์ของแคโรท้นอยัด์ ได้แก่ พืชี สาหร่ายั กร้ก Anthos แปลว่า ดอกไมี้ และ Kyáneos แปลว่า
เซ้ลล์เด้ยัว แบคท้เร้ยั และเชีื�อรา แคโรท้นอยัด์จัดเป็นอนุพันธิ์์ไอโซ้พร้นอยัด์ ส้นำ�าเง์นเข้มี ซ้่�งเป็นรงควัต้ถุุกลุ่มีฟิีนอล์กท้�ละลายันำ�าได้
(isoprenoid derivatives) และสามีารถุจำาแนกออกเป็น 2 กลุ่มีหลักต้ามีหมีู่ฟิังก์ชีัน โดยัแอนโธิ์ไซ้ยัาน์นมี้เฉดส้ต้ั�งแต้่แดง-ส้มีจนถุ่ง
ได้แก่ 1) แคโรท้น (carotenes) ซ้่�งประกอบด้วยัสายัโซ้่ไฮโดรคาร์บอน (hydrocarbon นำ�าเง์น-มี่วง โดยัความีแต้กต้่างระหว่างแอนโธิ์ไซ้ยัาน์น

chain) เชี่น แอลฟิาแคโรท้น (α-carotene) เบต้าแคโรท้น (β-carotene) และไลโคปีน แต้่ละชีน์ดข่�นอยัู่กับจำานวนหมีู่ไฮดรอกซ้์ลในโมีเลกุล
(lycopene) และ 2) แซ้นโทฟิิลล์ (xanthophylls) ซ้่�งเป็นแคโรท้นอยัด์ท้�มี้ออกซ้์เจน ระดับการมี้หมีู่เมีท์ลท้�หมีู่ไฮดรอกซ้์ลนั�นๆ ชีน์ดและ
เป็นหมีู่ฟิังก์ชีัน เชี่น ลูท้น (lutein) และซ้้แซ้นธิ์์น (zeaxanthin) นอกจากคุณิสมีบัต้์ จำานวนของนำ�าต้าลท้�เกาะกับโมีเลกุล รวมีทั�งต้ำาแหน่ง

46 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2025

24/10/2568 BE 15:49
44-49_Strategic R&D_FIN.indd 46 24/10/2568 BE 15:49
44-49_Strategic R&D_FIN.indd 46