Page 12 - FoodFocusThailand No.240 April 2026

EDITOR’S TALKOR’S TALK
EDIT
CONTRIBUTORS

Chirasak Khamsuri
National Food Institute

Natapond Wiboonkitpisan
BEYOND EMERGENCY MEALS: Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
SHELF-STABLE AS
A SURVIVAL STRATEGY Wunnipa Sompud
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University

ในช่่วงเวลาที่่�ความไม่แน่นอนที่างภููมิรััฐศาสตรั์ที่ว่ความรัุนแรังขึ้้�น สิ�งที่่�เปล่�ยนไปอย่างช่ัดเจน
ไม่ใช่่เพี่ยงเส้นที่างการัค้า แต่คือ “นิยามขึ้องความมั�นคงที่างอาหารั” ที่่�กำาลังถููกกำาหนดขึ้้�นใหม่ Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
หลายปรัะเที่ศเรัิ�มกลับมาสรั้าง Stockpile อาหารัรัะดับช่าติ โดยเฉพีาะอาหารัพีรั้อมบรัิโภูคที่่� Chiang Mai University
สามารัถูตอบโจที่ย์สถูานการัณ์์ฉุกเฉินได้ที่ันที่่ แนวโน้มน่�สอดคล้องกับการัเติบโตขึ้องตลาดโลก
โดย Reports Insights รัะบุว่าตลาดอาหารั Shelf-Stable ม่แนวโน้มเติบโตเฉล่�ยรั้อยละ 8.6 Asst. Prof. Traiphop Phahom, Ph.D.
Institute of Agricultural Technology
ต่อปี ในช่่วงปี พี.ศ. 2568–2576 Suranaree University of Technology
ขึ้ณ์ะเด่ยวกัน นวัตกรัรัมจากที่ั�งภูาคการัที่หารัและอุตสาหกรัรัมอาหารักำาลังเรั่งการัเปล่�ยนแปลงน่�
อย่างม่นัยสำาคัญ ตั�งแต่การัพีัฒนาอาหารัแบบ Ration ขึ้องกองที่ัพีสหรััฐฯ อย่าง CCAR (Close Pitchaya Pothinuch, Ph.D.
Faculty of Food Technology
Combat Assault Ration) ที่่�พีรั้อมบรัิโภูค สามารัถูเก็บรัักษาได้นานหลายปีและให้พีลังงานสูง Rangsit University
ในรัูปแบบที่่�กะที่ัดรััด ไปจนถู้งการัปรัะยุกต์ใช่้เที่คโนโลย่รั่ที่อรั์ที่ขึ้ั�นสูง อาหารัฟรั่ซดรัาย และ
โปรัต่นที่างเลือกที่่�ออกแบบให้ม่อายุการัเก็บรัักษาที่่�ยาวนาน พีรั้อมลดการัใช่้ที่รััพียากรัใน Wimvipa Popee
การัเตรั่ยมอาหารั ควบคู่กับการัใช่้บรัรัจุภูัณ์ฑ์์ที่่�เน้นความสะดวกในทีุ่กสถูานการัณ์์ Faculty of Food Technology
Rangsit University
ในรัะดับอุตสาหกรัรัม นวัตกรัรัมเหล่าน่�ได้ถููกนำาไปต่อยอดเช่ิงพีาณ์ิช่ย์อย่างเป็นรัูปธรัรัม ตัวอย่าง
เช่่น Red Planet จากปรัะเที่ศสหรััฐอาหรัับเอมิเรัตส์ ที่่�นำาเที่คโนโลย่ฟรั่ซดรัายขึ้ั�นสูงมาใช่้ Watcharapon Chaiwong
เพีื�อยืดอายุการัเก็บรัักษาอาหารัได้ยาวนานถู้ง 25 ปี โดยที่่�ยังคงรัสช่าติ เนื�อสัมผััส และคุณ์ค่า Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
ที่างโภูช่นาการัไว้ได้อย่างม่ปรัะสิที่ธิภูาพีโดยไม่ใช่้วัตถูุกันเส่ย ตัวอย่างเหล่าน่�สะที่้อนว่า
Shelf-Stable ไม่ได้เป็นเพี่ยง “อาหารัสำารัอง” อ่กต่อไป แต่กำาลังก้าวสู่การัเป็นแพีลตฟอรั์มขึ้อง Pinpanit Boonchuay, Ph.D.
นวัตกรัรัมอาหารัที่่�หลอมรัวมที่ั�งความสะดวก คุณ์ภูาพี และความยืดหยุ่นขึ้องรัะบบอาหารั Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
เพีื�อตอบโจที่ย์โลกขึ้องเรัาที่่�เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน

In an era of intensifying geopolitical uncertainty, what is being reshaped is Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.
not only global trade routes, but the very definition of food security. Many Faculty of Agro-Industry
countries are rebuilding national food stockpiles, with a growing focus on Chiang Mai University
ready-to-eat products that can respond immediately in times of crisis. This
shift aligns with global market momentum, with Reports Insights projecting
the shelf-stable food market to grow at a CAGR of 8.6% between 2025 and Wuttipong Boonnaiva
2033. Thailand Productivity Institute
At the same time, innovation from both the military and the food industry is
accelerating this shift. From compact, energy-dense rations like Close
Combat Assault Ration (CCAR) to advances in retort processing, freeze-dried Asst. Prof. Puangpetch Nitayanont
foods, and alternative proteins, the focus is clear: longer shelf life, minimal Food Science and Technology Association
preparation, and preserved nutritional value—enabled by packaging designed of Thailand (FoSTAT)
for convenience.
At the industry level, these innovations are already translating into real-world Tipvon Parinyasiri, Ph.D.
applications. Companies like Red Planet in the United Arab Emirates are
using advanced freeze-drying to achieve shelf lives of up to 25 years without Food Science and Technology Association
preservatives, while preserving taste, texture, and nutrition. Together, these of Thailand (FoSTAT)
developments signal a broader shift—shelf-stable food is evolving from
emergency provision to a platform for innovation, integrating convenience,
quality, and resilience in an uncertain world. Santi Abakaz
TASTEBUD LAB and Future Food Network

12 FOOD FOCUS THAILAND APR 2026

26/3/2569 BE 10:57
12_Editor's Talk.indd 12
12_Editor's Talk.indd 12 26/3/2569 BE 10:57