Page 56 - FoodFocusThailand No.245 September 2026

STRATEGIC R & D

การผสมผสาน Plant Protein
และ Whey Protein:
อีีกหน่�งโอีกาสขอีงการพััฒนา
ผลิตภััณฑ์์
การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาจไม่่จำาเป็็น
ต้องเลิือกเพัียง Plant-Based หรือ
Dairy-Based เพัียงด้้านเด้ียว แต่สาม่ารถ
ม่องหาโอกาสในการผสม่ผสานจุด้เด้่น

ของวัตถุด้ิบแต่ลิะป็ระเภัทเข้าด้้วยกัน
ตัวอย่างเช่่น การนำา Lentil หรือ Pulses
ม่าใช่้เป็็นส่วนหน่�งของวัตถุด้ิบเพัื�อสร้าง
เรื�องราวด้้าน Plant-Based Nutrition แลิะ
ไฟเบอร์ ขณะที�เสริม่ด้้วยเวย์โป็รตีนจะช่่วย GUILT-FREE SNACK:
เพัิ�ม่ป็ริม่าณแลิะคุุณภัาพัของโป็รตีน INTEGRATION OF PLANT-BASED
ในสูตร แนวทางด้ังกลิ่าวสาม่ารถ
สร้างสรรคุ์ผลิิตภััณฑ์์ที�ม่ีคุุณคุ่าทาง AND WHEY PROTEINS FOR TASTE
โภัช่นาการที�เหม่าะสม่ ขณะเด้ียวกันยัง AND NUTRITIONAL BALANCE
เป็ิด้โอกาสให้นักพััฒนาสาม่ารถออกแบบ
เนื�อสัม่ผัสแลิะกลิิ�นรสให้เหม่าะสม่กับ A guilt-free snack is not simply about reducing sugar or fat in an
ผลิิตภััณฑ์์ได้้ม่ากข่�น existing snack formulation. Rather, it is about designing a “balanced
อย่างไรก็ตาม่ การเพัิ�ม่ป็ริม่าณโป็รตีน indulgence” that considers everything from ingredient selection and
หรือใยอาหารในสูตรไม่่ได้้ส่งผลิด้ีต่อ manufacturing processes to nutritional value and the overall eating
ผลิิตภััณฑ์์เสม่อไป็ เพัราะการเพัิ�ม่ experience. Today’s consumers are no longer looking for snacks
ส่วนป็ระกอบเหลิ่านี�ในระด้ับสูงอาจส่งผลิ that are merely “healthy”; they want products that offer appropriate
ต่อรสช่าติ เนื�อสัม่ผัส คุวาม่กรอบ การข่�นรูป็ nutritional value, satisfying taste and texture, and the convenience
แลิะกระบวนการผลิิต ด้ังนั�นหัวใจสำาคุัญ to fit seamlessly into their lifestyles.

ของการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์จ่งอยู่ที�การหา
ป็ริม่าณที�เหม่าะสม่ระหว่างคุุณคุ่าทาง
โภัช่นาการแลิะยอม่รับโด้ยรวม่ของ Protein, Fiber, and Low Sugar:
ผู้บริโภัคุ 3 Key Factors of Guilt-Free Snacks
One factor consumers are increasingly considering when choosing healthier
ตลิาด้ขนม่ขบเคุี�ยวกำาลิังเป็ลิี�ยน snacks is nutritional value, particularly protein, dietary fiber, and sugar or calorie
จากการม่องหาเพัียงผลิิตภััณฑ์์ที� content. Protein has received significant attention because it plays important roles
in growth, tissue building and repair, and the maintenance of muscle mass. Dietary
“ด้ีต่อสุขภัาพั” สู่ขนม่ที�ทำาให้ผู้บริโภัคุ fiber is also an important component that consumers associate with digestive
“อร่อยแลิะสุขภัาพัด้ีไป็พัร้อม่กัน” โด้ยต้อง health and overall well-being. Meanwhile, controlling sugar and calorie content
ม่ีทั�งรสช่าติ เนื�อสัม่ผัส คุวาม่สะด้วก แลิะ has become another key focus for manufacturers. As a result, products that offer
“more protein, more fiber, less sugar, or controlled calories” have the potential to
คุุณคุ่าทางโภัช่นาการที�เหม่าะสม่ ด้ังนั�น better meet the needs of consumers seeking better-for-you snacks.
Guilt-Free Snack จ่งไม่่ใช่่เพัียงการเติม่
คุำาว่า “สุขภัาพั” ลิงในขนม่ แต่คุือ From Plant Protein to Dairy Protein:
Enhancing Snacks with Protein
การออกแบบผลิิตภััณฑ์์ตั�งแต่วัตถุด้ิบ Although pulses and lentils are interesting sources of plant protein, the
สูตร แลิะเทคุโนโลิยีการผลิิต เพัื�อให้ development of high-protein snacks is no longer limited to plant-based protein
alone. Manufacturers can select from a variety of protein sources according to the
ผู้บริโภัคุไม่่รู้ส่กว่าต้องแลิกคุวาม่อร่อย positioning of the product, including plant protein, milk protein, and whey protein.
กับสุขภัาพัที�ด้ี Each protein source offers different characteristics and can be used to create
different benefits within a product.

56 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2026

25/8/2569 BE 16:26
55-57_Strategic R&D_cf chem.indd 56 25/8/2569 BE 16:26
55-57_Strategic R&D_cf chem.indd 56