What's In
The Science Behind Performance-Enhancing Beverages for Athletes
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังเครื่องดื่มที่ช่วยเสริมสมรรถนะสำหรับนักกีฬา By: ผศ.ดร. สุคันธา โอศิริพันธุ์ Assist. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sukhuntha.o@cmu.ac.th ผศ. วชิระ จิระรัตนรังษี Asst.Prof. Wachira Jirarattanarangsri Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University wachira.j@cmu.ac.th ผศ.ดร. ประสิทธิ์ ปีปทุม Assoc.Prof. Prasit Peepathum, Ph.D. Department of Sport Science […]
Fi Asia Thailand 2025: Unlocking the Future of Food Ingredient Innovation in Asia
Fi Asia Thailand 2025: เปิดประตูสู่นวัตกรรมวัตถุดิบอาหารแห่งอนาคตในภูมิภาคเอเชีย ฟู้ด อินกรีเดียนท์ส เอเชีย (Fi Asia) คืองานแสดงสินค้าระดับนานาชาติด้านวัตถุดิบอาหารและส่วนผสม พร้อมเปิดประตูสู่โอกาสทางธุรกิจใหม่อีกครั้งระหว่างวันที่ 17–19 กันยายน 2568 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กรุงเทพฯ โดยรวบรวมผู้เชี่ยวชาญ ผู้ประกอบการ และนักพัฒนาผลิตภัณฑ์จากทั่วเอเชียมาไว้ที่เดียว ลงทะเบียนล่วงหน้าได้แล้ววันนี้ เพื่อก้าวสู่อนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร พบกับผู้แสดงสินค้าชั้นนำกว่า 750 ราย จากทั้งในประเทศและต่างประเทศ พร้อมเครือข่ายผู้เข้าร่วมงานกว่า 23,000 คน จาก 70 ประเทศ และเวทีสัมมนากว่า 60 หัวข้อทั่วโลก ร่วมอัปเดตเทรนด์ เทคโนโลยี และแนวโน้มในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ผ่านเวทีสัมมนากว่า 60 หัวข้อนอกจากนี้ ยังมีกิจกรรมสุดพิเศษที่ไม่ควรพลาด […]
Revolutionizing Meat Packaging Process: The Power of Automation and Robotics
ระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์: ก้าวต่อไปของกระบวนการบรรจุเนื้อสัตว์ By: ภูษณิศา ปันทะแค Phusanisa Puntacare Sales Engineer Multivac Co., Ltd. phusanisa.puntacare@th.multivac.com อุตสาหกรรมอาหารกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้การผลิตและบรรจุสินค้าประเภทต่างๆ เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การสรรหาบุคลากรที่เหมาะสมกับแต่ละตำแหน่งงานนั้นกลับกลายเป็นเรื่องที่มีความท้าทายมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ซึ่งกำลังเผชิญกับวิกฤตขาดแคลนแรงงานอย่างรุนแรง ขณะเดียวกัน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและคุณภาพนั้นยิ่งมีความเข้มงวดมากยิ่งขึ้น ดังนั้น ระบบอัตโนมัติจึงถือเป็นหนึ่งในทางออกของปัญหาเหล่านี้ อย่างไรก็ดี การใช้งานหุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อาจจะยังไม่เป็นที่แพร่หลายมากนักในปัจจุบัน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงโอกาสในการนำเทคโนโลยีมาพัฒนาและปรับใช้ให้ตอบโจทย์อุตสาหกรรมในอนาคต เมื่อเปรียบเทียบกับอุตสาหกรรมอื่น อุตสาหกรรมอาหารมีอัตราการนำระบบอัตโนมัติเข้ามาใช้งานค่อนข้างต่ำ โดยคิดเป็นเพียงร้อยละ 3 ของจำนวนหุ่นยนต์ที่จำหน่ายทั่วโลกต่อปี สาเหตุหลักมาจากลักษณะของวัตถุดิบที่มักเป็นผลผลิตจากธรรมชาติซึ่งมีความบอบบางและเน่าเสียง่าย ดังนั้น กระบวนการบรรจุในแต่ละขั้นตอนจึงจำเป็นต้องออกแบบให้เหมาะสมกับขนาดและคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ด้วยข้อจำกัดเหล่านี้ การกำหนดมาตรฐานของกระบวนการผลิตถือเป็นเรื่องที่ท้าทาย วิกฤตแรงงานและกฎหมายอาหาร: จุดเปลี่ยนสู่ระบบอัตโนมัติ […]
Integration of Traditional Process with Technological Innovation in Japanese Soy Sauce
การประยุกต์ศาสตร์การหมักแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น By: ศารินาฏ เกตวัลห์ Sarinat Ketwal Researcher Yamamori (Thailand) Co., Ltd. sarinat@yamamori-thailand.com ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นผลิตจากวัตถุดิบหลัก 3 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง (แหล่งโปรตีน) ข้าวสาลี (แหล่งคาร์โบไฮเดรต) และน้ำเกลือ โดยมีกรรมวิธีการหมัก 2 ขั้นตอน ดังนี้ 1. การหมักในสภาวะของแข็ง (Solid-state fermentation) โดยนำถั่วเหลือง (ที่ผ่านการนึ่ง) และข้าวสาลี (ที่ผ่านการคั่วและบด) มาผสมกัน โดยการนึ่งจะช่วยให้โปรตีนในถั่วเหลืองเปลี่ยนสภาพ (Denatured) ทำให้ง่ายต่อการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ ในขณะเดียวกัน การคั่วข้าวสาลีจะทำให้แป้งเกิดการเจลาติไนซ์ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ โดยทั้งสองส่วนจะถูกผสมกับหัวเชื้อราโคจิ และทำการเพาะเลี้ยงในห้องโคจิภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความชื้นที่ถูกควบคุมอย่างเหมาะสม ซึ่งส่วนผสมนี้เรียกว่า “โคจิ (Koji)” ทั้งนี้ ในระหว่างการบ่ม เชื้อราโคจิจะผลิตเอนไซม์และกรดอินทรีย์ที่จำเป็นต่อการหมัก 2. […]
Keeping Up with Global Standards Towards the Production of Allergen-Free and Safe Food
ก้าวทันมาตรฐานโลก สู่การผลิตอาหารปลอดภัยไร้สารก่อภูมิแพ้ By: รศ.ดร. ชมดาว สินธุวณิชย์ Assoc.Prof. Chomdao Sinthuvanich, Ph.D. Department of Biochemistry Faculty of Science Kasetsart University chomdao.si@ku.th ปัจจุบัน ในหลายประเทศทั่วโลกได้มีการออกกฎหมายให้แสดงรายการของสารก่อภูมิแพ้บนฉลากอาหาร โดยอ้างอิงจากความชุกของการแพ้อาหารในประชากรของแต่ละประเทศ หรือกำหนดจากแนวทางขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization; FAO) เช่น ในประเทศไทยได้กำหนดให้ฉลากอาหารแสดงสารก่อภูมิแพ้ หากมีส่วนประกอบจากกลุ่มอาหาร 10 ชนิด ได้แก่ 1) ธัญพืชที่มีกลูเตน 2) สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง 3) ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ 4) ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา 5) ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสง 6) ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 7) […]
Beyond Traditional Drinking: Trends Transforming the Alcohol Industry in 2025
ออกแบบเครื่องดื่มให้ตอบโจทย์สายดริงก์: เทรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปี 2568 By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ในปี พ.ศ. 2568 เทรนด์การดื่มกำลังเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ทั่วโลกกำลังก้าวเข้าสู่ช่วงเปลี่ยนผ่านครั้งสำคัญ ปีนี้ เทรนด์ใหม่ๆ ตั้งแต่เหล้าพรีเมียม ค็อกเทลกระป๋อง เครื่องดื่มฟังก์ชัน ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์รักษ์โลก กำลังกำหนดนิยามอนาคตของวงการเครื่องดื่มทั่วโลก 1. เครื่องดื่มพรีเมียม & คราฟต์: เน้นคุณภาพ ไม่เน้นปริมาณ เทรนด์พรีเมียมกำลังเปลี่ยนวิธีการดื่มของคนยุคใหม่ ไม่ว่าจะเป็นสุรา ไวน์ เบียร์ หรือเครื่องดื่มพร้อมดื่ม (Ready-to-Drink; RTD) โดยผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่าปริมาณ ยินดีจ่ายราคาที่สูงขึ้นเพื่อแลกกับคุณภาพ […]
Drones for Food Quality and Safety Assurance: A New Chapter for the Global Food System
โดรนกับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร: มิติใหม่ในระบบอาหารโลก By: ดร. เจษฎา ทิพย์มณเฑียร Jedsada Tipmontian, Ph.D. Executive Vice Dean International Academy of Aviation Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang jedsada.ti@kmitl.ac.th การใช้เทคโนโลยีโดรนเพื่อควบคุมมาตรฐานอาหาร: กรณีศึกษาในหลายประเทศ สหรัฐอเมริกา ในกรณีของบริษัท Nanoreagents, LLC เมืองแทมปา รัฐฟลอริดา ที่ได้พัฒนาโครงการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ในผักสด โดยใช้โดรนติดตั้งกล้อง Multispectral บินสำรวจแปลงผักเพื่อระบุจุดผิดปกติซึ่งอาจซ่อนการปนเปื้อนของแบคทีเรียอันตราย ก่อนที่จะเก็บตัวอย่างส่งตรวจยืนยันด้วยชุดทดสอบเชิงชีวภาพและซอฟต์แวร์วิเคราะห์ภาพ ซึ่งช่วยย่นระยะเวลาการตรวจสอบจากเดิมที่ต้องใช้หลายวัน ให้เหลือเพียงไม่กี่ชั่วโมง ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมความปลอดภัยอาหารตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตเบื้องต้น (Primary Production) ทั้งนี้โครงการดังกล่าวได้รับการสนับสนุนทุนจาก Center for Produce Safety อีกตัวอย่างที่น่าสนใจ คือ การใช้โดรนใน Mac’s Creek […]
Innovating the Future of Aseptic Packaging with Advanced Manufacturing
บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อยุคใหม่: ขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตที่ล้ำสมัย By: ณัฐชยา ดวงจรัส Natchaya Duangjarus Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกถือเป็นหนึ่งในตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่มีการแข่งขันสูงที่สุดในโลก ด้วยมูลค่าตลาดกว่า 667 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2566 และคาดว่าจะเติบโตเพิ่มขึ้นถึง 900 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2571 โดยหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการเติบโตนี้ คือการขยายตัวของชนชั้นกลางในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง และหันมาให้ความสำคัญกับประเด็นด้านสุขภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืนมากยิ่งขึ้น คุณรัตนศิริ ติลกสกุลชัย กรรมการผู้จัดการ บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยว่า ผู้บริโภคในภูมิภาคนี้ให้ความสนใจกับนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพ […]
Thailand LAB INTERNATIONAL 2025: Asia’s Premier Platform for Laboratory Technology and Innovation
Thailand LAB INTERNATIONAL 2025: เวทีเปิดโลกเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับห้องปฏิบัติการระดับเอเชีย เตรียมพบกันอีกครั้งกับงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมชั้นนำของเอเชีย ได้แก่ Thailand LAB INTERNATIONAL, BioAP INTERNATIONAL และ FutureCHEM INTERNATIONAL ซึ่งจัดร่วมกับงาน Health & Innovation Asia ระหว่างวันที่ 3–5 กันยายน พ.ศ. 2568 ณ ฮอลล์ EH 102–104 ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค กรุงเทพฯ โดยในปีนี้ Thailand LAB INTERNATIONAL จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “ผสานเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านห้องปฏิบัติการ ทั้งชีววิทยาศาสตร์ เคมี การแพทย์ และสาธารณสุข นำเสนอความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และการเชื่อมโยงเครือข่ายธุรกิจอย่างครบวงจร” ตลอดระยะเวลากว่า […]
Boosting Happiness Hormones: Unlocking the Secrets to Emotional Balance through the Science of Nutrition
เพิ่มระดับฮอร์โมนความสุข: ไขความลับปรับสมดุลอารมณ์ด้วยศาสตร์แห่งโภชนาการ By วริษา ฟั้นธรรมครั้ง Warisa Phanthamklang Research and Development Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University warisa.ph@cmu.ac.th ผศ.ดร. รชนิภาส สุแก้ว สมัครธำรงไทย Asst. Prof. Rajnibhas Sukeaw Samakradhamrongthai, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University rajnibhas.s@cmu.ac.th ความสัมพันธ์ระหว่างสารสื่อประสาทกับอารมณ์ ในสมองของมนุษย์มีสารสื่อประสาทหลักๆ อยู่ 4 ชนิด ที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมอารมณ์และความรู้สึกเชิงบวกที่เรียกว่า “ฮอร์โมนแห่งความสุข (Happiness hormone)” หรือ “โดส (D.O.S.E.)” […]
The Role of Acid-Tolerant Yeast in Alcoholic Beverage Production
บทบาทของยีสต์ทนกรดในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ By: รศ.ดร. ชมภูนุช กลิ่นวงษ์ Assoc.Prof. Chompunuch Glinwong, Ph.D. Department of Botany Faculty of Science Chulalongkorn University chompunuch.v@chula.ac.th ยีสต์ทนกรดมีความสำคัญในกระบวนการอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการหมักและการถนอมอาหาร โดยยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสามารถในการทนกรดได้ดีและเจริญในแหล่งที่มีความเป็นกรดสูงได้ เช่น ในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หรือเปลือกของผลไม้บางชนิด นอกจากนี้ยังพบว่ายีสต์สามารถทนต่อสภาวะที่มีความเป็นกรดสูงได้ดีกว่าแบคทีเรีย อาจกล่าวได้ว่าความเครียดจากสภาพที่เป็นกรดอ่อนๆ ถือเป็นความเครียดที่ไม่ส่งผลอันตรายต่อเซลล์ยีสต์ จึงมักพบการใช้ยีสต์ในอาหารที่มีการหมักหรือดองเพื่อถนอมอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเพิ่มกลิ่นรสที่ต้องการ เช่น ผักดอง กิมจิ ซอสถั่วเหลือง รวมถึงอาหารหมักดองที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ซึ่งยีสต์ยังมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติและความเป็นกรดที่เหมาะสมในอาหาร รวมถึงช่วยให้กลิ่นรสที่เป็นเอกสักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องดื่มบางชนิด โดยกลิ่นรสเหล่านั้นมาจากสารประกอบอินทรีย์ เช่น บิวทานอล ออกซาโลอะซิเตท หรืออะซิเตท ที่ยีสต์ผลิตขึ้นได้ในระหว่างการหมัก เช่น กลิ่นรสของไวน์ หรือสุราพื้นบ้านชนิดต่างๆ โดยยีสต์บางชนิดสามารถเจริญได้ในอาหารที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลหรือเกลือสูง ซึ่งมีประโยชน์ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากส่วนผสมที่มีความเป็นกรดหรือน้ำตาลเข้มข้นสูงได้ […]
Sauces & Seasonings: Where Flavor Meets Culture in Global Cuisine
ซอสและเครื่องปรุงรส: ผสานรสชาติและวัฒนธรรมบนเวทีอาหารโลก By: ดรุณี อนุมะ Darunee Anuma Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University shitapan.fin@gmail.com ภาพรวมตลาดอุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรส ตลาดอุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรสมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคทั่วโลกหลังยุคโควิด-19 ผู้บริโภคต้องการความหลากหลายและสะดวกสบายในการปรุงอาหาร โดยคาดการณ์แนวโน้มการเติบโตในปี พ.ศ. 2568-2574 ตลาดอุตสาหกรรมซอสทั่วโลกมีมูลค่า 280.35 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 […]