What's In
Exploring Functional Beverage Innovations in 2026: Transforming Physical and Mental Health for Sustainable Life Balance
สำรวจนวัตกรรมเครื่องดื่มฟังก์ชันปี 2026: พลิกโฉมสุขภาพกายและใจ สร้างสมดุลชีวิตอย่างยั่งยืน By: ผศ. พวงเพ็ชร์ นิธยานนท์ Asst.Prof. Puangpetch Nitayanont President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) puangpetchh@gmail.com สุพจน์ แคล้วกระโทก Suphot Klawkratoke Manager of the Academic Service Center for Food Business Faculty of Food Business Management Panyapiwat Institute of Management suphotkla@pim.ac.th เจาะลึกนวัตกรรมเครื่องดื่มฟังก์ชันที่น่าจับตามองในปี 2026 – น้ำอัดลมพรีไบโอติกส์ (Prebiotic Sodas) และโพรไบโอติกส์ (Probiotic […]
VEGA Pressure Measuring Instruments – Innovative Solutions Ensure Precision And Long-Term Stability
โซลูชันการวัดแรงดันประสิทธิภาพสูงเพื่อกระบวนการที่แม่นยำและเสถียร ตอนที่ 2: ระบบ Self-Monitoring และเทคโนโลยีวัดแรงดันต่าง (Differential Pressure) ที่เหนือกว่า แรงดันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์สำคัญของระบบควบคุมในอุตสาหกรรมกระบวนการ (Process Industry) ไม่ว่าจะเป็นเคมี ชีวเภสัชกรรม อาหาร หรือการบำบัดน้ำเสีย VEGA ได้พัฒนาเครื่องมือวัดแรงดันที่ตอบโจทย์ทั้งด้านความแม่นยำ ความเสถียรระยะยาว และความยืดหยุ่นในการใช้งาน ด้วยการออกแบบที่รองรับสภาพแวดล้อมที่ท้าทายต่างๆ VEGADIF 85 – ระบบวัดแรงดันต่างที่ติดตั้งง่ายและปรับจูนได้อย่างยืดหยุ่น – รองรับการตั้งค่าผ่าน Bluetooth ด้วย VEGA Tools App หรือ PACTware (DTM-based) – โมดูลอิเล็กทรอนิกส์ที่สามารถติดตั้งแยกจากตัวเซนเซอร์ ช่วยให้ใช้งานสะดวกในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงหรือเข้าถึงได้ยาก – รองรับ สัญญาณกระแสคู่ (Dual Current Output) เพื่อวัดแรงดันต่าง (ΔP) และแรงดันสัมบูรณ์ฝั่ง Low […]
Supplier Finder July 2025
See What’s New in the Star Items July 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Global Trade Gears Up to Meet at ASIA FRUIT LOGISTICA
ผู้นำอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดจากทั่วโลก เตรียมพบกันที่งาน ASIA FRUIT LOGISTICA กลับมาอีกครั้งกับงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติประจำปีสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดในวันที่ 3-5 กันยายน พ.ศ. 2568 ที่ AsiaWorld-Expo ณ ฮ่องกง ภายในงานผู้เข้าชมจะได้พบกับผลิตภัณฑ์และบริการที่หลากหลายจากผู้จัดแสดงสินค้ากว่า 760 ราย จาก 42 ประเทศทั่วโลก ขณะนี้ได้เปิดให้ซื้อบัตรเข้าชมงานออนไลน์ล่วงหน้าอย่างเป็นทางการแล้ว สำหรับผู้ซื้อบัตรออนไลน์วันนี้จะได้รับส่วนลด 40% จากราคาหน้างานอีกด้วย อัปเดตข้อมูลเชิงลึกจากผู้เชี่ยวชาญในโซน ASIAFRUIT KNOWLEDGE CENTRE ผู้เข้าร่วมงานสามารถเข้าร่วมกิจกรรมภายในงานได้ที่โซน ASIAFRUIT KNOWLEDGE CENTRE ซึ่งเป็นศูนย์รวมองค์ความรู้แห่งใหม่ใจกลางงานที่ประกอบด้วย 3 หัวข้อหลัก คือ (1) ASIAFRUIT CONGRESS นำเสนอวิสัยทัศน์ของผู้นำและแนวโน้มตลาดจากผู้ที่มีประสบการณ์ควบคู่กับการเสวนาที่เข้มข้น […]
HPP for Longer-Lasting Chilled and Frozen Meals
การแปรรูปความดันสูงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคแช่เย็นและแช่แข็ง By: Assoc.Prof. Wannasawat Ratphitagsanti, Ph.D. Department of Product Development Faculty of Agro-Industry Kasetsart University wannasawat.r@ku.th การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความดันสูงหลังจากการพาสเจอไรซ์ การใช้เทคโนโลยีการแปรรูปด้วยความดันสูงเข้าร่วมหลังกระบวนการพาสเจอไรซ์ (post-pasteurization) หรือหลังการปรุงสุกของผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมบริโภคทันทีก่อนการแช่เย็น (cook-chill process) เป็นวิธีที่นิยมใช้ในต่างประเทศ เพื่อลดการปนเปื้อนข้ามระหว่างกระบวนการผลิต ยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น และเพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมบริโภคทันทีที่ใช้การแปรรูปด้วยความดันสูงร่วมกับการแช่เย็นมีอายุการเก็บมากกว่าปกติ 3–10 เท่า (González-Angulo et al., 2021) ส่งผลให้ผู้ผลิตหรือผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถวางแผนจัดการผลิตได้ง่ายยิ่งขึ้น และขยายตลาดเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้ในพื้นที่ที่ห่างไกลมากขึ้น ขณะที่ร้านค้าที่รับวางจำหน่ายสินค้าก็ไม่ต้องกังวลการตัดจ่ายของเสียในระยะเวลาอันสั้น รวมทั้งผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่ เก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องใช้วัตถุกันเสีย สำหรับตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่วางจำหน่ายในต่างประเทศ ได้แก่ ไส้กรอก (Canada, South Africa, Spain, USA) แฮม (Canada, Chile, Germany, Italy, Spain, USA) […]
Co-extrusion Technology: Innovation in Stuffed Sausage for Health and Sustainability
Co-extrusion Technology: นวัตกรรมการผลิตไส้กรอกสอดไส้เพื่อสุขภาพและความยั่งยืน By: Andreas Heckenberger Industrial Engineering Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG Info.fp@handtmann.co.th ศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในยุคปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกแบบดั้งเดิม ยังคงครองส่วนแบ่งทางการตลาด ทั้งในระดับกลุ่มผู้ผลิตรายย่อยและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองต่อความสะดวกสบาย เทรนด์อาหารว่าง และไลฟ์สไตล์แบบยืดหยุ่นกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงไส้กรอกไฮบริด หรือไส้กรอกจากโปรตีนทางเลือก เช่น โปรตีนถั่วเหลืองหรือส่วนผสมอื่นๆ ตลอดจนไส้กรอกขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต่างๆ โดยตลาดนี้ยังมีศักยภาพเป็นอย่างมากต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาสูตรเดิมให้ทันสมัย การสร้างสรรค์นวัตกรรม หรือการปรับสูตรจากผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จเพื่อขยายฐานกลุ่มผู้บริโภคให้ครอบคลุมมากยิ่งขึ้น นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน ไส้กรอกทอดที่ผสมระหว่างเนื้อสัตว์และผักเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสำคัญทั้งด้านสุขภาพและความยั่งยืน โดยการใช้เนื้อหมูคุณภาพสูงร่วมกับน้ำมันพืชและส่วนผสมจากดอกกะหล่ำบดจะช่วยสร้างรสชาติที่มีความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน พร้อมทั้งมีสัดส่วนผักสูงถึงร้อยละ 40 โดยแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดคาร์บอนฟรุตพริ้นท์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้อย่างมาก และที่สำคัญยังได้โปรไฟล์กลิ่นรสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีการทดแทนเนื้อสัตว์ในปริมาณสูง ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้โดยการใช้ผักบดชนิดอื่น […]
Innovative Solution in Zero-Sugar Plant-Based Beverages
โซลูชันที่สร้างสรรค์สำหรับเครื่องดื่มจากพืชไร้น้ำตาล By: Walaiporn Timbuntam, Ph.D. QA/RA Manager Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. timbuntam_walaiporn@amano-enzyme.com สมาคมน้ำตาล ได้ให้คำจำกัดความของ “น้ำตาล” ว่าเป็นผลรวมของโมโนแซ็กคาไรด์อิสระ (G1) และไดแซ็กคาไรด์ (G2) ซึ่งประกอบไปด้วย กลูโคส ฟรุกโตส กาแลกโตส แล็กโตส ซูโครส และมอลโตส6 ทั้งนี้เครื่องดื่มจากพืชโดยทั่วไปผลิตจากข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง และข้าว รวมถึงแหล่งวัตถุดิบใหม่ๆ เช่น กัญชา ซึ่งเครื่องดื่มจากพืชเหล่านี้มักมีปริมาณน้ำตาลที่มากกว่าปกติ โดยปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการย่อยแป้งเพื่อลดความหนืดและทำให้การแปรรูปง่ายยิ่งขึ้น จากการศึกษาเกี่ยวกับเครื่องดื่มจากพืชซึ่งจำหน่ายในทวีปยุโรปเผยให้เห็นว่า เครื่องดื่มเหล่านี้มักมีมอลโตส (G2) มากกว่าร้อยละ 50 ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ไม่มีน้ำตาลบางชนิดจะผ่านกระบวนการเจือจางหลังย่อยแป้งเพื่อลดปริมาณน้ำตาลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สิ่งที่ได้รับความสนใจมากขึ้นในขณะนี้ คือการใช้เอนไซม์ในการย่อยแป้งให้เป็นมอลโทไตรโอส (G3) ซึ่งจะช่วยลดระดับกลูโคส (G1) และมอลโตส (G2) ให้มีปริมาณที่น้อยลงได้7 ‘มอลโทไตรโอส’ […]
Southern Halal Food Innovation Center: Driving Growth through Science, Technology, and Comprehensive Services
ศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารฮาลาลภาคใต้: ขับเคลื่อนการเติบโตด้วยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และบริการครบวงจร By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com จากแนวโน้มการเติบโตของตลาดอาหารฮาลาลทั่วโลก ได้จุดประกายให้ประเทศไทยเร่งเดินหน้าพัฒนาและวิจัยอาหารฮาลาลให้มีคุณภาพและความปลอดภัยในระดับสากล โดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ของประเทศไทยที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและมีประชากรชาวมุสลิมจำนวนมาก จึงนับเป็นพื้นที่ยุทธศาสตร์สำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารฮาลาลให้เติบโตได้อย่างยั่งยืน ซึ่งเป็นที่มาของการจัดตั้ง “โรงงานต้นแบบอาหารฮาลาลพร้อมบริโภคในภาชนะบรรจุปิดสนิท” ภายใต้การดำเนินงานของ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ เพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล ทั้งในแง่มุมของการวิจัย การผลิตผลิตภัณฑ์ต้นแบบ การผลิตเชิงพาณิชย์ และการพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการให้สามารถแข่งขันได้ในระดับสากล รศ.ดร. มุทิตา มีนุ่น ผู้ช่วยคณบดีฝ่ายกิจการพิเศษ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ กล่าวว่า คณะอุตสาหกรรมเกษตร มีหน่วยงานชื่อว่า ‘ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรเพื่อการส่งออก’ จัดตั้งเพื่อให้บริการต่างๆ แบบครบวงจร […]
Fast, Accurate, and Safer: RT-PCR for Legionella Detection in Food Processing Water Systems
By: Yodlak Saengprao Technical Support Specialist Hygiena ysaengprao@hygiena.com การตรวจหา Legionella: จากห้องปฏิบัติการสู่หน้างานจริง วิธีมาตรฐานที่ใช้กันมายาวนานในการตรวจหาเชื้อ Legionella คือ การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์จากตัวอย่างน้ำตามมาตรฐาน ISO 11731:2017 แม้วิธีนี้จะมีความจำเพาะสูง แต่ข้อจำกัดสำคัญ คือ ต้องใช้เวลานาน 7–10 วันจึงจะทราบผล และไม่สามารถตรวจพบเชื้อนี้ในระยะที่ไม่สามารถเจริญเติบโตบนอาหารเลี้ยงเชื้อได้ (Viable but non-culturable, VBNC) ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคนิค RT-PCR (Real-Time Polymerase Chain Reaction) ได้กลายเป็นเครื่องมือที่ได้รับความสนใจในงานวิเคราะห์จุลินทรีย์ในน้ำ โดยเฉพาะสำหรับการตรวจหาเชื้อ Legionella ด้วยจุดเด่นด้านความเร็ว ความไว และความแม่นยำ ทำให้เทคโนโลยีนี้เริ่มเข้ามามีบทบาทในกระบวนการควบคุมคุณภาพของโรงงานอาหารอย่างต่อเนื่อง RT-PCR: ตรวจหาเชื้ออย่างรวดเร็วและแม่นยำ […]
Cool Creations: Frozen Desserts for the Modern Consumer
สำรวจผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งสุดสร้างสรรค์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ By: Pascha Nateerom Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com จากสถานการณ์เศรษฐกิจที่ไม่แน่นอนในปัจจุบัน ส่งผลให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มลดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นลง โดยลดการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน ลดการบริโภคไอศกรีม เบเกอรี ขนมหวานที่ร้านหรือคาเฟ่ ขนมหวานแช่แข็งจึงกลายเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและเข้าถึงได้ง่าย ส่งผลให้ตลาดไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งทั่วโลกยังคงมีศักยภาพในการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในปี พ.ศ. 2568 คาดว่าตลาดไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งทั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 113.85 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ และมีแนวโน้มที่จะเติบโตต่อเนื่องถึง 147.14 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2572 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ร้อยละ 6.6 แนวโน้มความนิยมและพฤติกรรมของผู้บริโภคในช่วงปีที่ผ่านมาส่งผลต่ออุตสาหกรรมขนมหวานอย่างชัดเจน โดยผู้บริโภคต่างให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็งที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณพลังงาน น้ำตาล และไขมันที่ลดลง หรือมีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้น […]
Rice Protein: The Power of a Healthy Plant-Based Alternative
โปรตีนจากข้าว: พลังของแหล่งโปรตีนทางเลือกเพื่อสุขภาพ By: Wiranpat Olanwanit Technical Service IPS International Co., Ltd. wiranpat.oln@hisoft.co.th ในยุคที่ผู้บริโภคทั่วโลกหันมาใส่ใจกับสุขภาพและความยั่งยืนมากขึ้น อาหารจากพืชจึงกลายเป็นทางเลือกที่เติบโตอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะความต้องการโปรตีนที่มีความยั่งยืนและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ส่งผลให้ “โปรตีนทางเลือก” กลายเป็นกลุ่มวัตถุดิบที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก หนึ่งในนั้น คือ “โปรตีนจากข้าว” เนื่องจากปราศจากกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ อีกทั้งยังบริโภคได้อย่างปลอดภัยในทุกช่วงวัย ปัจจุบันโปรตีนจากข้าวถูกนำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท เช่น โปรตีนผง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เครื่องดื่มจากพืช รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือก เป็นต้น โปรตีนจากข้าวถูกสกัดมาจากรำข้าวและจมูกข้าว โดยอาศัยกระบวนการทางเคมีหรือเอนไซม์เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มความสามารถในการย่อย โดยโปรตีนจากข้าวมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด ซึ่งถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ แม้ว่าโปรตีนจากข้าวจะมีปริมาณไลซีนที่ต่ำกว่าถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากสัตว์ แต่ก็มีความสามารถในการย่อยได้สูงถึงร้อยละ 99.6 ส่งผลร่างกายสามารถดูดซึมและนำไปใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ คำกล่าวอ้างบนฉลากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากโปรตีนข้าว แม้ว่าโปรตีนจากข้าวจะมีไลซีนค่อนข้างต่ำ แต่ก็มีความโดดเด่นตรงที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนเมไทโอนีนและซิสเทอีน จึงเหมาะอย่างยิ่งกับการนำไปใช้ร่วมกับโปรตีนจากพืชชนิดอื่น เพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่มีความสมดุลยิ่งขึ้น ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โปรตีนจากข้าวเหมาะสำหรับนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคในกลุ่มที่มีความต้องการโภชนาการเฉพาะ เช่น ทารก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร รวมถึงผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและวีแกน โดยคำกล่าวอ้างทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากโปรตีนข้าว ได้แก่ – […]