What's In
Interview with Three Food Operators on Insect-based Protein overview
บทสัมภาษณ์ทิศทางของโปรตีนทดแทนจากแมลงผ่านมุมมองของ 3 ผู้ประกอบการ Interviewed By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ปัจจุบันนี้ ประชากรโลกมีมากกว่า 7,900 พันล้านคน และจากการคาดการณ์ จำนวนประชากรจะเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงปี 2643 จึงจะเริ่มคงที่ แน่นอนว่ากว่าจะถึงปีนั้น ประชากรโลกคงมีมากขึ้นกว่านี้อีกมากมาย และด้วยจำนวนประชากรที่เพิ่มมากขึ้นนี้เอง สิ่งที่น่ากังวลอันดับเเรกๆ คือปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม รวมถึงข้อจำกัดด้านปริมาณอาหาร ว่าจะมีเพียงพอหรือไม่ จึงเป็นความท้าทายอย่างยิ่งในเตรียมรับมือและวางแนวทางการผลิตอาหารให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากรโลกในอนาคต โปรตีน คือหนึ่งในสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ แหล่งโปรตีนที่สำคัญส่วนใหญ่จะมาจากเนื้อสัตว์และพืชบางชนิด แต่เมื่อการศึกษาและวิจัยพบว่า การทำปศุสัตว์ คือสาเหตุอันดับต้นๆ ที่ก่อให้เกิดภาวะโลกร้อน ซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ของสิ่งมีชีวิตบนโลกใบนี้ จึงเกิดการค้นหาแหล่งโปรตีนใหม่ๆ ที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยที่สุด และพบว่า “แมลง” อาจจะเป็นทางเลือกที่เรากำลังตามหา เนื่องจากแมลงมีปริมาณโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการครบถ้วน ผ่านการสังเคราะห์น้อย เลี้ยงง่าย ใช้พื้นที่และทรัพยากรในการเพาะเลี้ยงต่ำ แต่ประเด็นหนึ่งที่ยังเป็นที่กังขากับโปรตีนทางเลือกชนิดนี้ คือ รูปลักษณ์ภายนอก ที่ไม่ชวนให้น่ารับประทาน จึงเป็นเรื่องท้าทายของเหล่าผู้ประกอบการโปรตีนจากแมลงทั้งหลายที่จะต้องผ่านอุปสรรคข้อนี้ไปให้ได้ […]
Artificial Intelligence (AI) for optimizing packaging solutions
‘ปัญญาประดิษฐ์’ เพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ‘ปัญญาประดิษฐ์’ (Artificial Intelligence; AI) ได้รับการพิสูจน์แล้ว ว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีความน่าเชื่อถือและสามารถผลักดันและพัฒนาอุตสาหกรรม ตั้งแต่กระบวนการผลิต ไปสู่ขั้นตอนการบรรจุ และขั้นตอนการกระจายสินค้า ความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นของบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สินค้าบริโภค และเศรษฐกิจหมุนเวียน คือตัวขับเคลื่อนสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ต้องนำเอา AI และเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง อย่าง Machine learning มาใช้พัฒนา โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีแทนที่จะเป็นหลายสิบปี บริษัทผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มหลายแห่ง ได้มีการนำเทคโนโลยี AI มาใช้ประโยชน์มากขึ้นแล้วเพื่อประหยัดเวลาและต้นทุน ภายใต้ข้อกังวลว่าเทคโนโลยีนี้จะเข้ามาแทนที่แรงงานมนุษย์หรือไม่ ซึ่งความเป็นจริงแล้วสิ่งที่กังวลนี้ก็อาจเป็นจริงขึ้นได้ โดยบทความนี้จะขอยกตัวอย่างการใช้ AI ในการปรับปรุงส่วนของการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ เพื่อช่วยให้การจัดการเวลาและลดต้นทุนที่เกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปัญญาประดิษฐ์ช่วยลดเวลาและเพิ่มความคล่องตัว หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของระบบอัตโนมัติ คือการที่เครื่องจักรหรืออุปกรณ์อัตโนมัติทั้งหลายจำเป็นต้องมีการวางระบบและตั้งโปรแกรมเพื่อให้ปฏิบัติตามคำสั่งที่ได้รับมอบหมาย เช่น หากต้องการสั่งงานหุ่นยนต์ให้หยิบกล่อง ก็ต้องตั้งโปรแกรมทุกขั้นตอน ตั้งแต่แขนกลให้เคลื่อนไหวไปทิศทางไหน พร้อมระบุว่าตำแหน่งใดที่ต้องหยิบกล่อง ต้องใช้แรงหยิบมากน้อยแค่ไหน […]
Balance Software Innovation Digitalize Your Weighing Processes
นวัตกรรมซอฟต์แวร์เครื่องชั่งน้ำหนักในห้องปฏิบัติการ ปรับกระบวนการชั่งสู่ระบบดิจิทัล By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การเริ่มเข้าสู่อุตสาหกรรม 4.0 ได้เปลี่ยนแปลงและยกระดับทุกอุตสาหกรรมไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่เทคโนโลยีและซอฟต์แวร์เข้ามามีบทบาทในการทำงาน โดยช่วยให้เกิดความแม่นยำ เที่ยงตรงและตรวจสอบได้ เพื่อให้กระทบต่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและคุณภาพของอาหารน้อยที่สุด ในขณะที่กระบวนการผลิตมีหลายขั้นตอน ขั้นตอนการชั่งอาจถูกมองว่าเป็นเพียงขั้นตอนเล็กๆ ในกระบวนการผลิต แต่หากเป็นการชั่งสารประเภทวัตถุเจือปนอาหาร ที่ไม่สามารถขาดหรือเกินจากสูตร เนื่องจากมีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารและความปลอดภัยของผู้บริโภค ดังนั้นการใช้เทคโนโลยีเครื่องชั่งแบบดิจิทัลและการจัดทำระบบเอกสารอัตโนมัติจึงมีส่วนช่วยลดข้อผิดพลาดได้ Industry 4.0 has changed and improved every sector, not even the food and beverage industry. Technology and software play an important role in the workplace, allowing for precise, accurate, and thorough inspections that […]
Thailand’s Upcoming Salinity Tax Imposes a New Challenge for the High-sodium Food Sector
รัฐเตรียมจัดเก็บภาษีความเค็ม…ตลาดอาหารโซเดียมสูงเผชิญความท้าทาย By: Sukittima Nitrasrisamoot Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขณะนี้ภาครัฐอยู่ในระหว่างพิจารณากำหนดแนวทางการจัดเก็บภาษีความเค็ม และคาดว่าน่าจะประกาศแนวทางปฏิบัติในปี 2565 เพื่อให้ผู้ประกอบการปรับปรุงการผลิต ก่อนที่จะกำหนดวันเริ่มบังคับใช้ในระยะต่อไป โดยจะพิจารณาจากความพร้อมของผู้ประกอบการและผู้บริโภค รวมถึงภาวะเศรษฐกิจประกอบไปด้วย ทั้งนี้เป้าหมายหลัก คือเพื่อลดการบริโภคโซเดียมของคนไทย ซึ่งจากงานวิจัยของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) และสมาคมโรคไตแห่งประเทศไทย1 พบว่า การบริโภคโซเดียมเฉลี่ยของคนไทย อยู่ที่ 3,636 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำ ในปริมาณไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ถึงเกือบ 2 เท่า ซึ่งการบริโภคโซเดียมมากเกินกว่าเกณฑ์ที่กำหนด อาจเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นโรคไตเรื้อรัง โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวาน โดยประมาณการค่ารักษาพยาบาลของ 5 กลุ่มโรคข้างต้นอยู่ที่ไม่ต่ำกว่า 1 แสนล้านบาทต่อปี2 หรือคิดเป็นสัดส่วนเกือบ 1 ใน 4 ของค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพทั้งหมดของประเทศ […]
APOLLO 175 years As the APOLLO Group celebrates their 175th birthday, they get to wear the Royal Crown!
APOLLO GROUP เฉลิมฉลองโอกาสครบรอบ 175 ปี ด้วยความภาคภูมิใจกับการได้รับประกาศเกียรติคุณจากกษัตริย์แห่งเนเธอร์แลนด์ให้ใช้ชื่อ ‘ROYAL’ APOLLO GROUP APOLLO VTS ในเครือบริษัท ROYAL APOLLO GROUP จากประเทศฮอลแลนด์ เป็นผู้จัดจำหน่ายสายพานลำเลียงแนวตั้งชั้นนำของโลก ด้วยประสบการณ์การบริหารธุรกิจมานานกว่า 175 ปี ที่ถูกส่งต่อมาถึงรุ่นที่ 6 และได้รับการประกาศเกียรติคุณจากกษัตริย์แห่งเนเธอร์แลนด์ให้ใช้ชื่อ ‘ROYAL’ APOLLO GROUP ในปี 2022 เพื่อแสดงถึงชื่อเสียงที่ดี น่ายกย่อง และได้รับความไว้วางใจ ซึ่งบริษัทที่จะได้รับเกียรติคุณนี้ จะต้องดำเนินธุรกิจมายาวนานกว่า 100 ปี มีชื่อเสียงในทางที่ดีและมีความมั่นคงทางธุรกิจ ภายใต้การบริหารงานของ Claudia van den Pol ซึ่งเป็นเจนเนอเรชันที่ 6 บริษัทได้ขยายธุรกิจสู่ตลาดต่างประเทศ โดยการขยายฐานการผลิต สำนักงานขาย และศูนย์บริการไปยังประเทศต่างๆ เพื่อให้บริการได้อย่างทั่วถึงและครอบคลุมตลาดโลก ซึ่งเป็นการเพิ่มศักยภาพและคุณค่าของบริษัท ให้คู่ควรกับการได้รับการประกาศเกียรติคุณ และใช้คำว่า ‘ROYAL’ APOLLO GROUP […]
See What’s New in the Star Items March 2022
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
โซลูชัน “ระบบอัตโนมัติ” เทคโนโลยีขั้นสูง กุญแจสำคัญในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
ในโลกที่ความปลอดภัยของอาหารและเครื่องดื่มเป็นสิ่งสำคัญ กุญแจในการจัดการกับความท้าทายโดยใช้ประโยชน์จาก “ระบบอัตโนมัติ” ช่วยลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด MT Food Systems จึงมุ่งเน้นนำเสนอเทคโนโลยีขั้นสูง และโซลูชันระบบอัตโนมัติ เพื่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มผลผลิตในโรงงานแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังมีความเชี่ยวชาญในด้านการจัดหาเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ การตัด หั่น คัดเกรด การผลิต และบรรจุหีบห่อ ในกลุ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ทั้งสดและแปรรูป รวมไปถึงอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารเหลว เช่น ซอส มายองเนส อีกด้วย ในสถานการณ์ที่เชื้อโควิด-19 แพร่ระบาดอย่างหนัก ผู้บริโภคในยุคนิวนอร์มัลได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น ธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม จำเป็นต้องปรับตัวให้ตอบรับความต้องการ ทั้งในด้านคุณภาพ ความสะอาดปลอดภัย และลดการปนเปื้อนในทุกขั้นตอน การนำ “ระบบอัตโนมัติ” มาใช้ในกระบวนการผลิต เพื่อลดการพึ่งพาแรงงาน และยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย จึงเป็นคำตอบสำหรับทุกโรงงาน รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันระบบอัตโนมัติ chej@mtfs.co.th www.mtfs.co.th
The Most Recently Enforced Regulations Notification of the Ministry of Public Health (No.429)
“กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้” The Most Recently Enforced Regulations ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 429) พ.ศ. 2564 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารสกัดแคนนาบิไดออลเป็นส่วนประกอบ Notification of the Ministry of Public Health (429) B.E.2564 (2021) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Products Containing Cannabidiol Extract By: Dissaya Kittithanavimon Ekkamon Na Nan Division of Food Food and Drug Administration Ministry […]
Food and Agricultural Product Exports Guidelines to China
แนวทางการส่งออกสินค้าเกษตรและอาหารไปยังสาธารณรัฐประชาชนจีน Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ปัจจุบันประเทศผู้นำเข้าหลายประเทศ มีความเข้มงวดในการควบคุมคุณภาพอาหารและผลผลิตทางการเกษตรมากขึ้น เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค รวมถึงความปลอดภัยต่อพืชและสัตว์ภายในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การนำเข้าสินค้าเกษตรและอาหารไปยังสาธารณรัฐประชาชนจีน ซึ่งอยู่ภายใต้การกำกับดูแลของสำนักงานศุลกากรแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน หรือ GACC (The General Administration of Customer) โดยมีข้อกำหนด กฎระเบียบ และข้อตกลงกับประเทศคู่ค้า สำหรับควบคุมสินค้าที่มีความเสี่ยงสูงให้มีความปลอดภัยก่อนการนำเข้า ดังนั้น ภาครัฐของไทยต้องดำเนินการควบคุมมาตรฐานผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามข้อตกลงร่วมกันกับจีน ซึ่งสามารถแบ่งตามประเภท ได้ดังต่อไปนี้ 1.การส่งออกสัตว์น้ำมีชีวิต 2.การส่งออกผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ 3.การส่งออกผลไม้สด 4.การส่งออกสินค้าปศุสัตว์ Currently, many importing countries, including China, have strict control of imported food and agricultural […]
Pressure Assisted Thermal Sterilization (PATS): Alternative Technology for Future Manufacture of Shelf Stable Food
การแปรรูปด้วยความดันสูงร่วมกับความร้อน เทคโนโลยีทางเลือกในอนาคตสำหรับการผลิตอาหารที่เก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง By: Associate Professor Wannasawat Ratphitagsanti, Ph.D. Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University wannasawat.r@ku.ac.th กระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยใช้ความร้อน มีบทบาทและความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก เนื่องจากเป็นเทคโนโลยีหลักที่ใช้ในกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม โดยแบ่งออกเป็น 2 ระดับ คือ พาสเจอไรส์เซชัน และสเตอริไลเซชัน การฆ่าเชื้อโดยใช้ความร้อนมีวัตถุประสงค์หลักคือ การทำลายจุลินทรีย์ก่อโรค การทำลายหรือยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสีย และการยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง ที่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป ปัจจุบันสินค้าในกลุ่มอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เช่น อาหารกระป๋อง อาหารที่บรรจุในภาชนะบรรจุแบบอ่อนตัว มีความหลากหลายมากขึ้น เนื่องจากเข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกกลุ่ม หาซื้อได้ง่าย มีราคาไม่แพง สินค้าไม่ต้องแช่เย็น สามารถจัดจำหน่ายและเก็บรักษาที่อุณภูมิห้องซึ่งมีอายุการเก็บนานเป็นปี อย่างไรก็ตาม การที่อาหารถูกให้ความร้อนในระดับที่รุนแรงเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารปลอดเชื้อเชิงการค้า สิ่งที่ตามมาคือ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ลดลงจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในด้านต่างๆ เช่น เนื้อสัมผัสนิ่มเละ สีสันไม่สวยงาม ไม่ดึงดูดผู้บริโภค การเปลี่ยนแปลงหรือหายไปของกลิ่นรส และที่สำคัญคือ การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยเฉพาะสารอาหารที่ไวต่อความร้อน […]
Enhance the Quality of Beef Patties with Edible Onion Packaging Film
เสริมคุณภาพเนื้อวัวบดด้วยบรรจุภัณฑ์ชีวภาพจากหัวหอมใหญ่ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เนื้อวัว จัดเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ โดยออกซิเจนในอากาศ เอนไซม์ในเนื้อสัตว์ และสารเคมีที่ผลิตจากจุลินทรีย์ส่งผลให้โปรตีนเกิดการย่อยสลาย รวมถึงเร่งให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันได้ โดยเฉพาะแพตตี้ หรือเนื้อบด ที่มีลักษณะเป็นก้อนกลมมักจะมีความเสี่ยงสูง เนื่องจากผ่านกระบวนการ สับผสม ทำให้มีโอกาสสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้น จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ดังนั้น การถนอมอาหารโดยใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ จึงเป็นแนวทางในการส่งเสริมคุณภาพ และชะลอการเสื่อมเสียของอาหารสดได้ Beef is an animal protein source which widely consumed in the world. However, it is sensitive to physical, chemical, and […]
Level and pressure instrumentation for the process industry
เครื่องมือสำหรับการวัดระดับและแรงดันเพื่อกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม เมื่อกระบวนการผลิตมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ความเข้าใจและความสะดวกในการใช้เทคโนโลยีการวัดเพื่อควบคุมและตรวจสอบในกระบวนการต่างๆ ถือเป็นเรื่องสำคัญ สำหรับ VEGA เรามีจุดมุ่งหมายในการคิดค้นนวัตกรรมและเทคโนโลยีการวัด ที่ง่ายต่อการติดตั้งและการจัดการ รวมทั้งสร้างความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือสูงสุด VEGA มีพนักงานทั่วโลกมากกว่า 1,750 คน โดยพนักงานจำนวน 800 คน ประจำที่สำนักงานใหญ่ ณ เมือง Schiltach ที่ตั้งอยู่ใน Black Forest ซึ่งดำเนินการมายาวนานกว่า 60 ปี โดยที่นี่เป็นจุดกำเนิดโซลูชันเพื่องานวัดระดับต่างๆ ที่ผ่านการคิดค้นและนำไปปฏิบัติงานจริง ไม่ว่าจะเป็นในโรงงานอุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์และเภสัชกรรม โรงงานผลิตอาหาร ระบบจ่ายน้ำประปา โรงบำบัดน้ำเสีย การถมดิน การทำเหมืองแร่ อุตสาหกรรมผลิตพลังงาน แท่นขุดเจาะน้ำมัน รวมทั้งอุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับเรือและเครื่องบิน VEGA มีเครือข่ายบริษัทสาขาและตัวแทนจำหน่ายครอบคลุมอยู่ใน 80 ประเทศทั่วโลก โดยบริษัทและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของเรา ได้รับการอนุมัติและประกาศนียบัตรรับรองสำหรับการใช้งานทั่วโลก ซึ่งครอบคลุมถึงความปลอดภัยทางด้านเทคนิค ตลอดจนคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการบริการอีกด้วย Production processes are becoming ever […]