What's In
Bakery Products for Healthy Consumers and Healthy World
ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่เกาะกระแสสุขภาพและใส่ใจสิ่งแวดล้อมจากทั่วโลก By: Sukittima Nitrasrisamoot Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ในช่วงปีที่ผ่านมากระแสความนิยมในการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรีต่างๆ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อันเป็นผลมาจากสถานการณ์โควิด-19 ซึ่งทำให้คนส่วนใหญ่ต้องอยู่บ้านมากขึ้น หรือมีช่วงระยะเวลากักตัว จึงแสวงหากิจกรรมเพื่อจรรโลงใจ ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีต่างๆ ที่สวยงามและมีรสชาติดี ก็ทำให้หลายคนคลายเครียดและรู้สึกดีขึ้นได้ เทรนด์ของเบเกอรีที่น่าจับตามองในปี 2565 บางส่วนมีอิทธิพลมาจากสถานการณ์ดังกล่าวนี้ ผู้บริโภคเริ่มหันมาสนใจในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมากขึ้น รวมทั้งมีความกังวลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้และกลูเตน ส่วนผสมในการทำเบเกอรีที่มาจากธรรมชาติ แป้งที่ทำจากพืช (Plant-Based Powder) ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ รวมทั้งบรรจุภัณฑ์ที่รักษ์สิ่งแวดล้อมจึงเป็นที่นิยมมากขึ้น และมีส่วนในการขับเคลื่อนตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรีในปีนี้ เรามาลองดูผลิตภัณฑ์เบเกอรีจากประเทศต่างๆ ที่ตอบรับเทรนด์นี้กันแล้ว During the past year, bakery consumption has continued to increase due to the COVID-19 situation, leading to the need to […]
Enhance the performance of X-ray inspection machines to achieve defect detection in pork and poultry production
เพิ่มประสิทธิภาพการตรวจสอบสิ่งปลอมปนด้วยเครื่องเอกซเรย์ในกระบวนการผลิตเนื้อหมูและเนื้อไก่ By: Suthep Lerttinnarat Assistant Managing Director Alliance Technology Co., Ltd. suthep@atech.co.th ความเร็วหรือการลดเวลาในแต่ละขั้นตอนการผลิต เป็นตัวชี้วัดถึงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายไม่สามารถเพิ่มความเร็วหรือลดเวลาในกระบวนการผลิตได้ เนื่องจากความซับซ้อนในขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพสินค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงงานแปรรูปเนื้อหมู ซึ่งจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเข็มฉีดยาในเนื้อหมูทุกชิ้นส่วน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักใช้เครื่องตรวจจับโลหะในการตรวจสอบหาเข็มฉีดยา โดยติดตั้งเครื่องในส่วนท้ายของสายพานการผลิต แต่ด้วยข้อจำกัดของเครื่องตรวจจับโลหะที่ต้องอาศัยความสม่ำเสมอของปริมาณน้ำในเนื้อหมู ซึ่งเป็นเรื่องยากในการควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ในระดับคงที่ จึงอาจจะส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพในการตรวจจับโลหะโดยตรง และทำให้การตรวจสอบสิ่งปลอมปนเกิดความล่าช้า จนกลายเป็นคอขวดในกระบวนการผลิต รวมถึงส่งผลต่อความมั่นใจในประสิทธิภาพการตรวจจับโลหะของเครื่องอีกด้วย Speeding up or reducing production time is a performance indicator in the food processing industry. However, most manufacturers have been unable to control this production time due to […]
Innovative Solution for Bakery Packaging
นวัตกรรมทางเลือกของบรรจุภัณฑ์ขนมอบ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com บรรจุภัณฑ์อาหารชนิดใช้ครั้งเดียว ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก โดยในปัจจุบันพบขยะพลาสติกอุดตันตามทางน้ำและพบได้ในพื้นดินทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นบรรจุภัณฑ์โฟม แก้วกาแฟแบบใช้แล้วทิ้ง หรือถุงพลาสติกแบบต่างๆ แสดงให้เห็นว่ายิ่งมีการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ให้ความสะดวกสบายในการใช้งานมากเท่าไร ก็ยิ่งส่งผลให้เกิดขยะและมลพิษต่างๆ ได้มากขึ้นเท่านั้น และผลิตภัณฑ์เบเกอรีก็จัดเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีการซื้อขายที่เร็ว จึงมีการใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นจำนวนมากอีกด้วย… อย่างที่ทราบกันดีว่า บรรจุภัณฑ์คือสิ่งที่สามารถป้องกันความเสียหายให้แก่ผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด โดยเฉพาะเมื่อมีการวางผลิตภัณฑ์บนชั้นสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต บรรจุภัณฑ์จะทำหน้าที่ตามหลักการความปลอดภัยต่อผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์และป้องกันการปนเปื้อน ซึ่งเป็นจุดขายหลักที่สำคัญ จากที่กล่าวไปนั้นจะเห็นได้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุสำเร็จในบรรจุภัณฑ์ จะให้ความรู้สึกปลอดภัยและมีสุขอนามัยที่ดีสำหรับผู้บริโภค แต่หากมีการนำเทคโนโลยีที่เหมาะสมมาประยุกต์ใช้ด้วยนั้น บรรจุภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา คงไว้ซึ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขณะเก็บรักษา และยังสามารถเพิ่มคุณสมบัติที่ดีอีกหลายอย่างให้กับบรรจุภัณฑ์นั้นๆ การวิจัยใหม่ๆ และนวัตกรรมต่างๆ ในด้านวัสดุบรรจุภัณฑ์ ล้วนมุ่งเน้นไปในเรื่องของความยั่งยืน ซึ่งถือว่ามีความสำคัญอย่างมากต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบและขนมขบเคี้ยว ที่ต้องการใช้บรรจุภัณฑ์รักษ์โลกในกระบวนการผลิตประจำวัน ซึ่งตอบรับกับผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ก็มีความต้องการบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 1.บรรจุภัณฑ์แบบปิดผนึกซ้ำ บรรจุภัณฑ์รูปแบบถุง ที่สามารถปิดผนึกซ้ำได้ มักจะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารอบทั้งหลาย เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา โดยสร้างผลกระทบกับสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติ ออร์แกนิก และปราศจากกลูเตน ซึ่งไม่มีส่วนผสมของสารเคมีและสารกันเสีย […]
Enzymes ensure Innovation and Differentiation in Baked Goods
การใช้เอนไซม์เพื่อสร้างนวัตกรรมและความต่างในผลิตภัณฑ์ขนมอบ By: Oscar Diez Business Director, Bake AB Enzymes oscar.diez@abenzymes.com Translated By: Ittipong Ratianan Technical & Marketing Manager IMCD (Thailand) Co., Ltd. ittipong.ratianan@imcd.co.th เอนไซม์เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรีส่วนใหญ่ และเมื่อไม่นานมานี้เอนไซม์มีความสำคัญเพิ่มมากขึ้นไปอีกในกระบวนการอบ เนื่องจากข้อจำกัดต่างๆ ในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนมปัง ในกระบวนการอบขนมปังแบบดั้งเดิม หลังจากการผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำเข้าด้วยกันแล้ว กระบวนการทางชีวเคมีและชีวฟิสิกส์ที่ซับซ้อนได้เริ่มต้นขึ้น โดยถูกเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่แล้วในข้าวสาลี ร่วมด้วยการหมักของยีสต์ กระบวนการเหล่านี้ดำเนินต่อไปในระยะเวลาของการอบ ทำให้เกิดการขึ้นฟูของขนมปัง ซึ่งการใช้เอนไซม์ชนิดพิเศษที่เพิ่มเข้ามาในสูตร จะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่สำคัญซึ่งมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ โดยเอนไซม์ที่นำมาใช้ในกระบวนการผลิตขนมอบ สามารถพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์หลายด้าน Enzymes are an important tool used in most bakery products. More recently, […]
Minimum Effort, Maximum Efficiency VEGAPOINT 24 Level Switches Master Sticky and Viscous Substances
ราบรื่นและเต็มประสิทธิภาพไปกับ… VEGAPOINT 24 Level Switches สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ข้นหนืด ลักษณะเนื้อสัมผัสเป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติที่สร้างสรรค์ความพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม และยา อย่างเช่น เนื้อสัมผัสเยิ้มๆ แทบจะลายในปากสำหรับผลิตภัณฑ์ชีส หรือจะเป็นความเหนียว นุ่ม หนึบ ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด…กว่าจะมาเป็นเนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคโปรดปราน ก็ต้องผ่านกระบวนการผลิตที่เหมาะสม…เช่นเดียวกับเทคโนโลยีในการวัดระดับที่ต้องมีความถูกต้อง แม่นยำ และเหมาะสมกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ด้วยเช่นกัน VEGA เล็งเห็นความสำคัญของเทคโนโลยีในการวัดระดับที่ถูกต้องและแม่นยำ จึงได้พัฒนา VEGAPOINT 24 Level Switches ที่มีความทนทานเป็นเลิศ เพื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีความเหนียว หนืด หรือแม้แต่ใช้ในสภาพแวดล้อมที่กัดกร่อนได้โดยเฉพาะ ทั้งยังมีแถบสีบอกสถานะที่ชัดเจน สามารถมองเห็นได้จากระยะไกล Many food and pharmaceutical products have a distinctive texture: “melt-in-your-mouth” like some processed cheeses, grainy like peeling cream or also […]
Solution for Food Innovation with Speciality Enzymes
ทางเลือกใหม่สำหรับนวัตกรรมทางด้านอาหารกับเอนไซม์เฉพาะทาง By: ดร. สุภาภรณ์ นาคนุกุล Supaporn Naknukool, PhD. Technical Support Representative Amano Enzyme Asia Pacific Co. Ltd. Supaporn_naknukool@amano-enzyme.com ดร. จิรพรรณ สนองสุข Jiraphan Sanongsuk, PhD. Sales Manager CF Chem Co., Ltd. jiraphan@cinnamonthai.com การใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นมาอย่างยาวนาน เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตและการกำหนดสูตรของอาหารหลากหลายชนิดที่เราบริโภคในชีวิตประจำวัน เอนไซม์สามารถนำมาใช้ในการพัฒนาคุณภาพด้านต่างๆ ของอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ด้วยเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น เอนไซม์เฉพาะทาง (Speciality Enzyme) กลายเป็นหัวใจสำคัญของนวัตกรรมในการผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อตอบรับกับผู้บริโภคที่หลากหลายและตลาดที่เติบโตขึ้น The integration of enzymes in food processing is an […]
Ultrasound Technology for Bakery Production
การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ในอุตสาหกรรมขนมปังและขนมอบต่างๆ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผลิตภัณฑ์ขนมอบจำพวกขนมปัง โรล คุ้กกี้ มัฟฟิน และพายต่างๆ มีส่วนผสมหลักจากแป้งที่ได้จากการบดธัญพืชหลากหลายชนิด โดยขนมปังถือเป็นอาหารหลักประจำวันที่ให้สารอาหารที่มีประโยชน์แก่ผู้บริโภคมาอย่างยาวนาน ตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังทั่วโลกมีแนวโน้มว่าจะแตะที่ 77,582 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี 2570 จากมูลค่าการซื้อขายที่ 65,080 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี 2563 หรือ CAGR อยู่ที่ร้อยละ 2.5 ในระหว่างปี 2664-2570 ความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมอบที่เพิ่มขึ้นเป็นแรงขับเคลื่อนตลาดที่สำคัญ รวมไปถึงความชื่นชอบของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมปัง โรล ขนมเค้ก ขนมอบต่างๆ พาย คุ้กกี้ แครกเกอร์ เพรทเซล และแป้งตอร์ติยา ยิ่งเสริมความต้องการให้มากขึ้นกว่าที่คาดการณ์ไว้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่หลากหลาย ราคาเหมาะสม เข้าถึงได้ง่าย รวมทั้งการขยายตัวของสังคมเมือง รูปแบบวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ประโยชน์ด้านสุขภาพ และความสะดวกสบายในการบริโภค คือปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการเติบโตของตลาด การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ความเข้มข้นต่ำเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ […]
GHPs…Good Hygiene Practices for Food and Beverage Business Operators
GHPs…มาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิตสำหรับผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่ม By: สุกานดา สุรวโณบล Sukanda Suravanobol Deputy Vice President Division of Inspection & Certification National Food Institute sukanda@nfi.or.th ปัจจุบันคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร (Codex Alimentarius) ได้มีการทบทวนและปรับปรุงเอกสาร RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969 (Rev. 2003) หรือที่เราทราบกันว่าคือมาตรฐานสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP) และการวิเคราะห์อันตรายที่ต้องควบคุม (HACCP) โดยได้ประกาศใช้เมื่อวันที่ 5 พฤศจิกายน 2563 และได้ปรับมาเป็นเอกสาร GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 (Rev.2020): GOOD […]
Improve Manufacturing Productivity with Handtmann and Inotec Innovation
ก้าวสู่นวัตกรรมอันทันสมัยจาก Handtmann และ Inotec เพื่อกระบวนการผลิตที่ดียิ่งขึ้น หนึ่งในอุตสาหกรรมส่งออกหลักของไทยคืออุตสาหกรรมอาหาร ที่มีความได้เปรียบในเรื่องแหล่งผลิตอาหารและภูมิปัญญาความรู้จากในอดีต จึงทำให้ประเทศไทยมีความหลากหลายของสินค้าด้านอาหารเป็นจำนวนมาก โดยการผลิตอาหารได้เปลี่ยนแปลงไปมากจากในอดีตที่ผ่านมาด้วยปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนด้านค่าแรงสำหรับการผลิตที่ปรับสูงขึ้น การเปลี่ยนย้ายงานของพนักงานซึ่งเกิดขึ้นบ่อยครั้ง ทำให้เกิดการขาดแคลนแรงงานฝีมือ และยิ่งในช่วงวิกฤตด้านโรคภัยต่างๆ โดยเฉพาะการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่ผ่านมาจนถึงทุกวันนี้ ทำให้โรงงานที่พึ่งพาแรงงานคนเป็นหลัก ประสบปัญหาในการดำเนินการผลิต ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้บริษัทต่างๆ มุ่งมั่นที่จะแก้ไขปัญหา โดยการนำระบบอัตโนมัติมาใช้ในโรงงาน และเริ่มปรับตัวเข้าสู่ระบบ Smart Factory กันมากขึ้น บริษัท Handtmann and Inotec จึงได้พัฒนาและออกแบบเครื่องจักร ให้สามารถใช้งานได้ทั้งแบบ อัตโนมัติ (Fully-Automatic) และแบบกึ่งอัตโนมัติ (Semi-Automatic) เพื่อให้สามารถใช้งานได้หลากหลาย และเหมาะสมกับผู้ปฏิบัติงานอย่างแท้จริง เช่น การแปรรูปเนื้อสัตว์แบบอัตโนมัติ (Fully Automatic for Meat Processing) สามารถนำระบบอัตโนมัติมาปรับใช้ได้ทั้งกระบวนการ ซึ่งระบบอัตโนมัตินี้ ทำให้กระบวนการผลิตมีความต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนั้นยังมีโปรแกรม HCU (Handtmann Communication Unit) สำหรับใช้ในการผลิต โดยเครื่องมือนี้สามารถช่วยควบคุม ตรวจสอบ […]
Novel Processing for Salt Reduction in Processed Meat Products
เทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่เพื่อลดการใช้เกลือในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th Suveena Jantapirak Department of Food Processing and Preservation Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University suveena.j@ku.th ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก แฮม เบคอน และโบโลน่า เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมและมีปริมาณการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ “เกลือ” ในรูปโซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) เป็นส่วนประกอบอาหารที่สำคัญในการผลิต ซึ่งไม่เพียงแต่ให้รสชาติเท่านั้น ยังมีความสำคัญต่อเทคโนโลยีการผลิต โดยเฉพาะช่วยให้สามารถสกัดโปรตีนไมโอฟริบิลลาร์จากกล้ามเนื้อสัตว์ได้ […]
Ingredient Selection Trends for Healthy Bakery Products
แนวทางการคัดสรรวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อสุขภาพ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เบเกอรีหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง และตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เบเกอรีมักจะรับประทานเป็นอาหารว่างควบคู่กับเครื่องดื่มชา หรือกาแฟ โดยความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ไม่ใช่แค่หน้าตาของเมนูที่ดึงดูดสายตาจากผู้บริโภค แต่เป็นการเลือกใช้วัตถุดิบ และส่วนผสมที่มีคุณภาพ รวมถึงรสชาติที่หลากหลาย ทำให้กลายเป็นขนมที่อยู่ในกระแสทุกยุคทุกสมัย โดยได้รับการพัฒนาและปรับปรุงตลอดเวลา เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป Bakery or baked products have continued popularity, and well respond to the consumer’s needs of all ages like children to adults. Most bakery products are usually served as snack food […]
The Commercial Possibility of Kratom from Addictive Drug
“กระท่อม” จากยาเสพติดให้โทษสู่ความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หลายประเทศเริ่มหันมาสนใจบริโภคกระท่อม และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกระท่อมมากขึ้น อันเป็นผลมาจากการปลดพืชกระท่อมออกจากบัญชียาเสพติดให้โทษทางกฎหมาย โดยเฉพาะประเทศในภูมิภาคเอเชีย ทั้งอินโดนีเซีย มาเลเซีย เวียดนาม รวมถึงประเทศไทย นับเป็นโอกาสสำคัญสำหรับการต่อยอดไปสู่การวิจัย และพัฒนาสินค้าสุขภาพในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะในการผ่อนคลาย ลดความเครียด และบรรเทาอาการเจ็บปวดได้ Many countries first turned their attention to Kratom consumption and processed Kratom product because it has been removed from a list of narcotics listed under the amended Narcotics […]