What's In
See What’s New in the Star Items June 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Mitigating NCDs Risks Through Green Tea, Herbs, Protein, and Beneficial Microorganisms
ลดเสี่ยงโรค NCDs ด้วยพลังธรรมชาติจากชาเขียว สมุนไพร โปรตีน และจุลินทรีย์ที่ดี By: Kanjana Singh, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University kanjana.singh@cmu.ac.th Peeraporn Pakakaew, Ph.D. Division of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University Peeraporn1994@gmail.com Assoc.Prof. Niramon Utama-ang, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University niramon.u@cmu.ac.th […]
FACTory Classroom: Bridging Innovation and Scalable Production
FACTory Classroom: ขับเคลื่อนนวัตกรรมสู่การผลิตเพื่อการต่อยอดเชิงพาณิชย์ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ศูนย์กลางการเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมสำหรับผู้ประกอบการไทย FACTory Classroom ภายใต้สังกัดการดูแลของภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เป็นศูนย์การเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทย ที่มุ่งเน้นการถ่ายทอดความรู้ เทคโนโลยี และการประยุกต์ใช้งานจริงในระดับอุตสาหกรรม โดย FACTory Classroom มีความพร้อมที่จะสนับสนุนการทำงานของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างครบวงจร ตั้งแต่การให้คำปรึกษาและร่วมพัฒนาแนวคิดการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ การปรับสูตร การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการออกแบบกระบวนการผลิตที่เหมาะสม พร้อมแบ่งปันองค์ความรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีผ่านการฝึกอบรมทั้งในเชิงทฤษฎีและปฏิบัติ นอกจากนี้ FACTory Classroom ยังมีศักยภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม เพื่อทดสอบตลาดหรือประเมินความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ก่อนการลงทุนซื้อเครื่องจักรขนาดใหญ่ อีกทั้งยังให้การสนับสนุนในการจัดเตรียมเอกสารและขั้นตอนสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์กับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อีกด้วย เทคโนโลยีที่ทันสมัยและระบบการผลิตที่ได้มาตรฐาน […]
Exploring Pet Food Trends: Alternative Ingredients for Superior Nutrition and Sustainable Health
เจาะเทรนด์อาหารสัตว์เลี้ยง: ส่วนผสมทางเลือกเพื่อโภชนาการและเสริมสร้างสุขภาพอย่างยั่งยืน By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แม้ว่าในอดีตตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงจะเป็นส่วนเล็กๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร แต่ปัจจุบันตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงของประเทศไทยกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด โดยคาดว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 2.22 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 และอาจพุ่งขึ้นเกือบ 3.72 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2573 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่ร้อยละ 10.85 ต่อปี อย่างไรก็ตาม การเติบโตนี้ไม่ได้มีสาเหตุมาจากจำนวนผู้เลี้ยงสัตว์ที่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่เป็นผลมาจากความต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เนื่องจากสัตว์เลี้ยงถูกมองว่าเป็นหนึ่งในสมาชิกของครอบครัว ดังนั้นเจ้าของจึงมองหาอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีคุณภาพระดับพรีเมียม ไม่แตกต่างจากการเลือกอาหารสำหรับตนเอง ซึ่งสะท้อนถึงความรักและความเอาใจใส่ที่มีต่อสัตว์เลี้ยงอย่างแท้จริง 5 ส่วนผสมทรงพลังเพื่อโภชนาการที่ดีของสัตว์เลี้ยง จากรายงานของสถาบันการศึกษาและการวิจัยอาหารสัตว์ […]
Ultra-Processed Food: The Hidden Risk of NCDs
อาหารแปรรูปสูง: ความเสี่ยงต่อการเกิดโรค NCDs By: Asst.Prof. Wasaporn Preteseille Chanput, Ph.D. wasaporn.c@gmail.com อาหารแปรรูปสูง: ปัจจัยเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อาหารแปรรูปสูง (Ultra-processed foods) คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปในระดับ “มากพิเศษ” ซึ่งหมายถึง อาหารที่โครงสร้างดั้งเดิมของวัตถุดิบจากธรรมชาติถูกเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน โดยมักมีการใช้ส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงเทคนิคในการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างอาหารในกลุ่มนี้ ได้แก่ น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยวแบบซอง ไส้กรอกรมควัน เบคอน แฮม ขนมปังสำเร็จรูปจากโรงงาน และอาหารกล่องพร้อมรับประทานที่ต้องอุ่นด้วยไมโครเวฟ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา งานวิจัยจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารแปรรูปสูงในปริมาณมากมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงกับ […]
‘Eliminating Risk Points’ in the Production Line through Cleaning Effectiveness Verification
‘ปิดจุดเสี่ยง’ ในสายการผลิตด้วยการทวนสอบประสิทธิภาพการทำความสะอาด By: Asst.Prof. Yasinee Chakrabandhu, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University yasinee.c@cmu.ac.th Montida Tiewtas MT Operation Co., Ltd. mtoperation@gmail.com ความสะอาด คือ “ระบบ” ที่ต้องมีการวางแผนและบริหารจัดการอย่างเหมาะสม ฉะนั้นการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่ดีต้องสามารถตรวจสอบและทวนสอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อสนับสนุนความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น ความสะอาดจึงไม่ใช่เพียงภาพลักษณ์ที่ดีในสายตาของผู้บริโภค แต่เป็นหัวใจของความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่ไม่ควรมองข้ามแม้เพียงจุดเดียว โดยเฉพาะสายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรและสายการผลิตร่วมกัน ดังนั้น การตรวจสอบและทวนสอบประสิทธิภาพหลังทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ จึงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและต่อเนื่อง แนวทางการปฏิบัติด้านสุขลักษณะในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร สำหรับแนวทางปฏิบัติอ้างอิงมาตรฐานข้างต้นที่จะใช้เป็นตัวอย่างในการกล่าวอ้างนั้นถือเป็นแนวทางปฏิบัติตามมาตรฐานสากลด้านสุขลักษณะอาหาร ตามข้อแนะนำของ CODEX ที่กำหนดไว้ว่า องค์กรต้องมีการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพในทุกพื้นผิวที่มีการสัมผัสกับอาหาร […]
4D Food Printing: The Future of Food Manufacturing Technology
การพิมพ์อาหาร 4 มิติ: เทคโนโลยีการสร้างสรรค์อาหารแห่งอนาคต Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การพิมพ์อาหาร 4 มิติเป็นการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีการพิมพ์อาหารสามมิติแบบดั้งเดิมร่วมกับมิติของเวลาเมื่ออาหารได้รับสิ่งกระตุ้น เช่น ความร้อน ความชื้น หรือแสง แม้ว่าเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติจะประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก แต่อาหารส่วนใหญ่ยังคงได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถควบคุมการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ รูปร่าง ฟังก์ชัน และคุณสมบัติเพื่อเพิ่มความหลากหลายและช่วยสร้างประสบการณ์ในการบริโภคอาหารแนวใหม่อีกด้วย กระบวนการขึ้นรูปด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 4 มิติ ในกระบวนการพิมพ์อาหาร 4 มิติ สามารถควบคุมสภาวะการขึ้นรูปให้เหมาะสมได้ ผ่าน 4 ปัจจัยหลัก ได้แก่ 1. การปรับค่าพารามิเตอร์ของการพิมพ์ […]
Revolutionizing Coffee and Tea Industry: Smart and Sustainable Production
ปฏิวัติอุตสาหกรรมกาแฟและชา สู่การผลิตอัจฉริยะและยั่งยืน By: Asst. Prof. Sasitorn Baipong, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry | Chiang Mai University sasitorn.bai@cmu.ac.th กาแฟและชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และมีบทบาทสำคัญในวิถีชีวิตรวมถึงวัฒนธรรมของผู้คนทั่วโลก ในช่วงแรกของกระบวนการผลิตกาแฟและชามักพึ่งพาแรงงานมนุษย์เป็นส่วนใหญ่และมีวิธีการที่เฉพาะในแต่ละภูมิภาค แต่ในปัจจุบัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการพัฒนากระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพและมาตรฐานสูงขึ้น หรือที่เรียกว่า “การผลิตอัจฉริยะ (Smart Production)” ซึ่งได้มีการรวบรวมเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพและการควบคุมคุณภาพ ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะปลูกไปจนถึงการบรรจุ ตลอดจนการจัดการในห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งนอกจากจะช่วยให้การผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการตอบสนองประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมที่ล้วนส่งผลกระทบต่อทั้งกระบวนการผลิตและคุณภาพของผลผลิต ไม่ว่าจะเป็นการใช้ระบบอัตโนมัติและการเกษตรแบบแม่นยำ การวิเคราะห์ข้อมูลและการคาดการณ์ผลผลิต รวมถึงการผลิตที่ยั่งยืนและเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันได้มีการวิจัยและพัฒนาสายพันธุ์กาแฟและชาซึ่งสามารถทนทานต่อสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ดียิ่งขึ้น ทำให้พืชสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นและมีภูมิต้านทานต่อโรคมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้การผลิตสามารถดำเนินต่อไปได้ แม้สภาพภูมิอากาศจะไม่เสถียรเหมือนในอดีต นอกจากนี้ การสร้างห่วงโซ่อุปทานที่ยั่งยืนก็มีบทบาทสำคัญในการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม […]
THAILAND’S PREMIER EVENT FOR GREEN INDUSTRY & SUSTAINABILITY
งานแสดงเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสีเขียวและความยั่งยืนระดับแนวหน้าของไทย กลับมาอีกครั้งกับงานที่ทุกคนในวงการอุตสาหกรรมไม่ควรพลาด กับงาน Boilex Asia (BXA) และ Pumps and Valves Asia 2025 (PVA) งานแสดงเทคโนโลยีชั้นนำด้าน เทคโนโลยีหม้อไอน้ำ ปั๊ม และวาล์ว ของภูมิภาคที่มุ่งเน้นการพัฒนาสู่อุตสาหกรรมสีเขียว ภายในงาน ผู้เข้าร่วมงานจะได้พบกับนวัตกรรมล่าสุดจากบริษัทชั้นนำทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) ระบบ IoT โซลูชันด้านการประหยัดพลังงาน ไปจนถึงนวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน โดยปีนี้จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “นวัตกรรมดิจิทัล เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอย่างมีประสิทธิภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” หนึ่งในไฮไลท์สำคัญของงาน คือ การสัมมนาจากกรมโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งครอบคลุมหัวข้อหลากหลายกว่า 50 หัวข้อ เพื่อส่งเสริมให้ภาคอุตสาหกรรมสามารถประกอบกิจการได้อย่างมีประสิทธิภาพและสอดคล้องกับกฎหมายด้านสิ่งแวดล้อม งานมีกำหนดจัดขึ้นในระหว่างวันที่ 2-4 กรกฎาคม พ.ศ. 2568 ณ ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ กรุงเทพฯ 5 […]
Reimagining Thai Desserts with Spherification Innovation
นวัตกรรมการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ขนมไทยด้วยเทคนิคสเฟียริฟิเคชัน By: Assoc. Prof. Achara Dholvitayakhun, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak acharadhol2518@gmail.com Asst. Prof. Donporn Wongwaiwech, Ph.D. Faculty of Science and Agricultural Technology Rajamangala University of Technology Lanna Tak donporn.w@gmail.com Molecular Gastronomy หมายถึงแนวคิดและกระบวนการในการประกอบอาหารที่นำหลักการทางวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะองค์ความรู้ทางเคมีและฟิสิกส์มาประยุกต์ใช้ในทุกขั้นตอนของการประกอบอาหาร ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ วิธีการปรุง ไปจนถึงการจัดเสิร์ฟอาหารที่อยู่ในจาน โดยมุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบผ่านการขึ้นรูป หรือนำเสนออาหารรูปแบบใหม่ที่แสดงถึงนวัตกรรม […]
IoT and Smart Cold Storage: Elevating the Food Industry in the Digital Era
IoT กับห้องเย็นอัจฉริยะ: แนวทางการยกระดับอุตสาหกรรมอาหารในยุคดิจิทัล By: Suthat Krongchon, Ph.D. President of Thai IoT Association president@thaiiot.org การประยุกต์ใช้ IoT ในห้องเย็นสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในกรณีศึกษาที่น่าสนใจและมีความสำคัญอย่างยิ่งในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี IoT ในประเทศไทย คือ การนำมาใช้กับระบบ “ห้องเย็น” สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารสดและอาหารแปรรูป เนื่องจากประเทศไทยมีนโยบายที่มุ่งส่งเสริมซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหาร และตั้งเป้าหมายที่จะก้าวสู่การเป็น “ครัวของโลก” ดังนั้น การใช้ IoT ในระบบห้องเย็นจึงเป็นหนึ่งเครื่องมือสำคัญที่สามารถสนับสนุนเป้าหมายดังกล่าวได้อย่างเป็นรูปธรรม ห้องเย็นมีบทบาทสำคัญในการรักษาคุณภาพ ความสด และความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่กระบวนการผลิต การแปรรูป การขนส่ง ไปจนถึงการจัดเก็บก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ที่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด หากอุณหภูมิมีความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อย อาจทำให้สินค้าเน่าเสีย สูญเสียมูลค่าทางเศรษฐกิจ และเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดังนั้น การนำเทคโนโลยี IoT […]
พลิกโฉมการบริหารคลังวัตถุดิบด้วยเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA
ในโลกของการผลิตอาหารและสินค้าเกษตร ความแม่นยำ คือ หัวใจสำคัญของความสำเร็จ โดยเฉพาะในโรงสีขนาดใหญ่ที่มีระบบการจัดการวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน เช่น Swissmill โรงสีขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งสามารถจัดการกับเมล็ดธัญพืชได้ถึง 1,000 ตันต่อวัน โดยเบื้องหลังความแม่นยำของ Swissmill คือ เทคโนโลยีการวัดระดับขั้นสูงจาก VEGA ที่ช่วยให้การควบคุมสินค้าคงคลัง การจัดส่งวัตถุดิบ และการประมวลผลทุกขั้นตอน ดำเนินไปอย่างไร้รอยต่อ โดยเฉพาะเซนเซอร์ VEGAPULS 69 ที่ใช้คลื่นเรดาร์ความถี่สูง 80 GHz สำหรับการวัดระดับในไซโลแป้ง ซึ่งเต็มไปด้วยฝุ่นและวัตถุดิบที่มีค่า dielectric constant ต่ำอย่าง “รำ” ได้อย่างแม่นยำ ไม่มีสะดุด นอกจากนี้ เซนเซอร์ VEGACAP 63 ก็ยังมีบทบาทสำคัญในการวัดระดับระหว่างกระบวนการรับเมล็ดพืช การผลิตอาหารสัตว์ และการควบคุมการผลิตแบบต่อเนื่อง เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีการล้นของวัตถุดิบหรือความผิดพลาดที่อาจหยุดกระบวนการผลิตทั้งระบบ เช่น สถานีรับข้าวสาลี จะมีการติดตั้งโพรบวัดระดับแบบความจุ VEGACAP 63 มากถึง 137 ตัว ขณะเดียวกันเซนเซอร์วัดระดับยังถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสัตว์เพื่อควบคุมการทำงานของระบบในขั้นตอนการอัดเม็ดอาหารสัตว์ (Pelletizing) โดยถังพักล่วงหน้าจะต้องถูกเติมจนเต็มอยู่เสมอ เพื่อให้ได้ความหนาแน่นของเม็ดอาหารที่เหมาะสม ดังนั้น […]