What's In
Innovating the Future of Aseptic Packaging with Advanced Manufacturing
บรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อยุคใหม่: ขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตที่ล้ำสมัย By: ณัฐชยา ดวงจรัส Natchaya Duangjarus Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกถือเป็นหนึ่งในตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่มีการแข่งขันสูงที่สุดในโลก ด้วยมูลค่าตลาดกว่า 667 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2566 และคาดว่าจะเติบโตเพิ่มขึ้นถึง 900 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2571 โดยหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการเติบโตนี้ คือการขยายตัวของชนชั้นกลางในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง และหันมาให้ความสำคัญกับประเด็นด้านสุขภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืนมากยิ่งขึ้น คุณรัตนศิริ ติลกสกุลชัย กรรมการผู้จัดการ บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด เปิดเผยว่า ผู้บริโภคในภูมิภาคนี้ให้ความสนใจกับนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพ […]
Thailand LAB INTERNATIONAL 2025: Asia’s Premier Platform for Laboratory Technology and Innovation
Thailand LAB INTERNATIONAL 2025: เวทีเปิดโลกเทคโนโลยีและนวัตกรรมสำหรับห้องปฏิบัติการระดับเอเชีย เตรียมพบกันอีกครั้งกับงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมชั้นนำของเอเชีย ได้แก่ Thailand LAB INTERNATIONAL, BioAP INTERNATIONAL และ FutureCHEM INTERNATIONAL ซึ่งจัดร่วมกับงาน Health & Innovation Asia ระหว่างวันที่ 3–5 กันยายน พ.ศ. 2568 ณ ฮอลล์ EH 102–104 ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค กรุงเทพฯ โดยในปีนี้ Thailand LAB INTERNATIONAL จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “ผสานเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านห้องปฏิบัติการ ทั้งชีววิทยาศาสตร์ เคมี การแพทย์ และสาธารณสุข นำเสนอความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และการเชื่อมโยงเครือข่ายธุรกิจอย่างครบวงจร” ตลอดระยะเวลากว่า […]
Boosting Happiness Hormones: Unlocking the Secrets to Emotional Balance through the Science of Nutrition
เพิ่มระดับฮอร์โมนความสุข: ไขความลับปรับสมดุลอารมณ์ด้วยศาสตร์แห่งโภชนาการ By วริษา ฟั้นธรรมครั้ง Warisa Phanthamklang Research and Development Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University warisa.ph@cmu.ac.th ผศ.ดร. รชนิภาส สุแก้ว สมัครธำรงไทย Asst. Prof. Rajnibhas Sukeaw Samakradhamrongthai, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University rajnibhas.s@cmu.ac.th ความสัมพันธ์ระหว่างสารสื่อประสาทกับอารมณ์ ในสมองของมนุษย์มีสารสื่อประสาทหลักๆ อยู่ 4 ชนิด ที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมอารมณ์และความรู้สึกเชิงบวกที่เรียกว่า “ฮอร์โมนแห่งความสุข (Happiness hormone)” หรือ “โดส (D.O.S.E.)” […]
The Role of Acid-Tolerant Yeast in Alcoholic Beverage Production
บทบาทของยีสต์ทนกรดในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ By: รศ.ดร. ชมภูนุช กลิ่นวงษ์ Assoc.Prof. Chompunuch Glinwong, Ph.D. Department of Botany Faculty of Science Chulalongkorn University chompunuch.v@chula.ac.th ยีสต์ทนกรดมีความสำคัญในกระบวนการอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการหมักและการถนอมอาหาร โดยยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสามารถในการทนกรดได้ดีและเจริญในแหล่งที่มีความเป็นกรดสูงได้ เช่น ในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว หรือเปลือกของผลไม้บางชนิด นอกจากนี้ยังพบว่ายีสต์สามารถทนต่อสภาวะที่มีความเป็นกรดสูงได้ดีกว่าแบคทีเรีย อาจกล่าวได้ว่าความเครียดจากสภาพที่เป็นกรดอ่อนๆ ถือเป็นความเครียดที่ไม่ส่งผลอันตรายต่อเซลล์ยีสต์ จึงมักพบการใช้ยีสต์ในอาหารที่มีการหมักหรือดองเพื่อถนอมอาหารหรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเพิ่มกลิ่นรสที่ต้องการ เช่น ผักดอง กิมจิ ซอสถั่วเหลือง รวมถึงอาหารหมักดองที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ซึ่งยีสต์ยังมีส่วนช่วยในการสร้างรสชาติและความเป็นกรดที่เหมาะสมในอาหาร รวมถึงช่วยให้กลิ่นรสที่เป็นเอกสักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องดื่มบางชนิด โดยกลิ่นรสเหล่านั้นมาจากสารประกอบอินทรีย์ เช่น บิวทานอล ออกซาโลอะซิเตท หรืออะซิเตท ที่ยีสต์ผลิตขึ้นได้ในระหว่างการหมัก เช่น กลิ่นรสของไวน์ หรือสุราพื้นบ้านชนิดต่างๆ โดยยีสต์บางชนิดสามารถเจริญได้ในอาหารที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลหรือเกลือสูง ซึ่งมีประโยชน์ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากส่วนผสมที่มีความเป็นกรดหรือน้ำตาลเข้มข้นสูงได้ […]
Sauces & Seasonings: Where Flavor Meets Culture in Global Cuisine
ซอสและเครื่องปรุงรส: ผสานรสชาติและวัฒนธรรมบนเวทีอาหารโลก By: ดรุณี อนุมะ Darunee Anuma Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University fininfo.fin@gmail.com ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Shitapan Bai-Ngew, Ph.D. Director Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University shitapan.fin@gmail.com ภาพรวมตลาดอุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรส ตลาดอุตสาหกรรมซอสและเครื่องปรุงรสมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคทั่วโลกหลังยุคโควิด-19 ผู้บริโภคต้องการความหลากหลายและสะดวกสบายในการปรุงอาหาร โดยคาดการณ์แนวโน้มการเติบโตในปี พ.ศ. 2568-2574 ตลาดอุตสาหกรรมซอสทั่วโลกมีมูลค่า 280.35 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 […]
Exploring Functional Beverage Innovations in 2026: Transforming Physical and Mental Health for Sustainable Life Balance
สำรวจนวัตกรรมเครื่องดื่มฟังก์ชันปี 2026: พลิกโฉมสุขภาพกายและใจ สร้างสมดุลชีวิตอย่างยั่งยืน By: ผศ. พวงเพ็ชร์ นิธยานนท์ Asst.Prof. Puangpetch Nitayanont President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) puangpetchh@gmail.com สุพจน์ แคล้วกระโทก Suphot Klawkratoke Manager of the Academic Service Center for Food Business Faculty of Food Business Management Panyapiwat Institute of Management suphotkla@pim.ac.th เจาะลึกนวัตกรรมเครื่องดื่มฟังก์ชันที่น่าจับตามองในปี 2026 – น้ำอัดลมพรีไบโอติกส์ (Prebiotic Sodas) และโพรไบโอติกส์ (Probiotic […]
VEGA Pressure Measuring Instruments – Innovative Solutions Ensure Precision And Long-Term Stability
โซลูชันการวัดแรงดันประสิทธิภาพสูงเพื่อกระบวนการที่แม่นยำและเสถียร ตอนที่ 2: ระบบ Self-Monitoring และเทคโนโลยีวัดแรงดันต่าง (Differential Pressure) ที่เหนือกว่า แรงดันเป็นหนึ่งในพารามิเตอร์สำคัญของระบบควบคุมในอุตสาหกรรมกระบวนการ (Process Industry) ไม่ว่าจะเป็นเคมี ชีวเภสัชกรรม อาหาร หรือการบำบัดน้ำเสีย VEGA ได้พัฒนาเครื่องมือวัดแรงดันที่ตอบโจทย์ทั้งด้านความแม่นยำ ความเสถียรระยะยาว และความยืดหยุ่นในการใช้งาน ด้วยการออกแบบที่รองรับสภาพแวดล้อมที่ท้าทายต่างๆ VEGADIF 85 – ระบบวัดแรงดันต่างที่ติดตั้งง่ายและปรับจูนได้อย่างยืดหยุ่น – รองรับการตั้งค่าผ่าน Bluetooth ด้วย VEGA Tools App หรือ PACTware (DTM-based) – โมดูลอิเล็กทรอนิกส์ที่สามารถติดตั้งแยกจากตัวเซนเซอร์ ช่วยให้ใช้งานสะดวกในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงหรือเข้าถึงได้ยาก – รองรับ สัญญาณกระแสคู่ (Dual Current Output) เพื่อวัดแรงดันต่าง (ΔP) และแรงดันสัมบูรณ์ฝั่ง Low […]
Supplier Finder July 2025
See What’s New in the Star Items July 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Global Trade Gears Up to Meet at ASIA FRUIT LOGISTICA
ผู้นำอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดจากทั่วโลก เตรียมพบกันที่งาน ASIA FRUIT LOGISTICA กลับมาอีกครั้งกับงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติประจำปีสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดในวันที่ 3-5 กันยายน พ.ศ. 2568 ที่ AsiaWorld-Expo ณ ฮ่องกง ภายในงานผู้เข้าชมจะได้พบกับผลิตภัณฑ์และบริการที่หลากหลายจากผู้จัดแสดงสินค้ากว่า 760 ราย จาก 42 ประเทศทั่วโลก ขณะนี้ได้เปิดให้ซื้อบัตรเข้าชมงานออนไลน์ล่วงหน้าอย่างเป็นทางการแล้ว สำหรับผู้ซื้อบัตรออนไลน์วันนี้จะได้รับส่วนลด 40% จากราคาหน้างานอีกด้วย อัปเดตข้อมูลเชิงลึกจากผู้เชี่ยวชาญในโซน ASIAFRUIT KNOWLEDGE CENTRE ผู้เข้าร่วมงานสามารถเข้าร่วมกิจกรรมภายในงานได้ที่โซน ASIAFRUIT KNOWLEDGE CENTRE ซึ่งเป็นศูนย์รวมองค์ความรู้แห่งใหม่ใจกลางงานที่ประกอบด้วย 3 หัวข้อหลัก คือ (1) ASIAFRUIT CONGRESS นำเสนอวิสัยทัศน์ของผู้นำและแนวโน้มตลาดจากผู้ที่มีประสบการณ์ควบคู่กับการเสวนาที่เข้มข้น […]
HPP for Longer-Lasting Chilled and Frozen Meals
การแปรรูปความดันสูงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารพร้อมบริโภคแช่เย็นและแช่แข็ง By: Assoc.Prof. Wannasawat Ratphitagsanti, Ph.D. Department of Product Development Faculty of Agro-Industry Kasetsart University wannasawat.r@ku.th การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความดันสูงหลังจากการพาสเจอไรซ์ การใช้เทคโนโลยีการแปรรูปด้วยความดันสูงเข้าร่วมหลังกระบวนการพาสเจอไรซ์ (post-pasteurization) หรือหลังการปรุงสุกของผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมบริโภคทันทีก่อนการแช่เย็น (cook-chill process) เป็นวิธีที่นิยมใช้ในต่างประเทศ เพื่อลดการปนเปื้อนข้ามระหว่างกระบวนการผลิต ยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น และเพิ่มความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมบริโภคทันทีที่ใช้การแปรรูปด้วยความดันสูงร่วมกับการแช่เย็นมีอายุการเก็บมากกว่าปกติ 3–10 เท่า (González-Angulo et al., 2021) ส่งผลให้ผู้ผลิตหรือผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถวางแผนจัดการผลิตได้ง่ายยิ่งขึ้น และขยายตลาดเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้ในพื้นที่ที่ห่างไกลมากขึ้น ขณะที่ร้านค้าที่รับวางจำหน่ายสินค้าก็ไม่ต้องกังวลการตัดจ่ายของเสียในระยะเวลาอันสั้น รวมทั้งผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่ เก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องใช้วัตถุกันเสีย สำหรับตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทางการค้าที่วางจำหน่ายในต่างประเทศ ได้แก่ ไส้กรอก (Canada, South Africa, Spain, USA) แฮม (Canada, Chile, Germany, Italy, Spain, USA) […]
Co-extrusion Technology: Innovation in Stuffed Sausage for Health and Sustainability
Co-extrusion Technology: นวัตกรรมการผลิตไส้กรอกสอดไส้เพื่อสุขภาพและความยั่งยืน By: Andreas Heckenberger Industrial Engineering Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG Info.fp@handtmann.co.th ศักยภาพทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในยุคปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกแบบดั้งเดิม ยังคงครองส่วนแบ่งทางการตลาด ทั้งในระดับกลุ่มผู้ผลิตรายย่อยและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มของผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองต่อความสะดวกสบาย เทรนด์อาหารว่าง และไลฟ์สไตล์แบบยืดหยุ่นกำลังเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงไส้กรอกไฮบริด หรือไส้กรอกจากโปรตีนทางเลือก เช่น โปรตีนถั่วเหลืองหรือส่วนผสมอื่นๆ ตลอดจนไส้กรอกขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต่างๆ โดยตลาดนี้ยังมีศักยภาพเป็นอย่างมากต่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาสูตรเดิมให้ทันสมัย การสร้างสรรค์นวัตกรรม หรือการปรับสูตรจากผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จเพื่อขยายฐานกลุ่มผู้บริโภคให้ครอบคลุมมากยิ่งขึ้น นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน ไส้กรอกทอดที่ผสมระหว่างเนื้อสัตว์และผักเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ให้ความสำคัญทั้งด้านสุขภาพและความยั่งยืน โดยการใช้เนื้อหมูคุณภาพสูงร่วมกับน้ำมันพืชและส่วนผสมจากดอกกะหล่ำบดจะช่วยสร้างรสชาติที่มีความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน พร้อมทั้งมีสัดส่วนผักสูงถึงร้อยละ 40 โดยแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดคาร์บอนฟรุตพริ้นท์ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ลงได้อย่างมาก และที่สำคัญยังได้โปรไฟล์กลิ่นรสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีการทดแทนเนื้อสัตว์ในปริมาณสูง ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้โดยการใช้ผักบดชนิดอื่น […]