What's In
The Role of Functional Foods in Promoting Various Aspects of Health
บทบาทของอาหารฟังก์ชันกับการส่งเสริมสุขภาพที่หลากหลาย By: Sinee Siricoon, Ph.D. Expert Centre of Innovative Herbal Products (InnoHerb) Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) sinee@tistr.or.th การจำแนกประเภทของอาหารฟังก์ชัน มีผู้ให้คำนิยามอาหารฟังก์ชันเอาไว้มากมาย ซึ่งในบทความนี้จะกล่าวถึงคำนิยามของ International Food Information Council (IFIC) ที่กล่าวว่า “อาหารฟังก์ชัน คือ อาหารหรือส่วนของอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพนอกเหนือจากโภชนาการพื้นฐานที่ได้รับจากอาหารในชีวิตประจำวัน และอาจลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้” โดยอาหารฟังก์ชัน สามารถแบ่งได้เป็น 6 ประเภทตามการจำแนกของ Boye (2015) อันได้แก่ 1. Basic products หมายถึง อาหารตามธรรมชาติที่ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูง 2. Processed foods หมายถึง อาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยกระบวนการต่างๆ จนมีสภาพเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมที่เป็นอยู่ตามธรรมชาติ แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพคงอยู่เหมือนเดิม 3. Fortified […]
Unlocking Culinary Opportunities: SIAL in China 2024
ปลดล็อคโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารภายในงาน SIAL in China 2024 ผู้ที่มีความชื่นชอบและเป็นผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารไม่ควรพลาด! เตรียมตัวให้พร้อมเพื่อดื่มด่ำไปกับโลกแห่งอาหารในงาน SIAL Shanghai และ SIAL Shenzhen 2024 อันเป็นจุดมุ่งหมายที่ดีของผู้ที่มองหาทางเลือกใหม่ๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชีย SIAL Shanghai: ประตูเข้าสู่ตลาดจีน SIAL Shanghai งานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชีย ซึ่งนับว่าเป็นก้าวแรกที่สำคัญสู่ตลาดอาหารและเครื่องดื่มในประเทศจีน จึงเป็นงานที่ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่ควรพลาด ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้ – ศูนย์กลางอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก: เยี่ยมชมศูนย์กลางของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก – พื้นที่จัดแสดงสินค้าขนาดใหญ่: ครอบคลุมพื้นที่กว่า 200,000 ตารางเมตร ต้อนรับผู้จัดแสดงสินค้าจาก 107 ประเทศทั่วโลก – ความหลากหลายของสินค้าที่จัดแสดงในงาน: รวบรวมสินค้า ครอบคลุมทุกประเภทในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม – เหตุผลสำคัญที่ควรเข้าร่วมงาน: งานนี้จะได้สํารวจผลิตภัณฑ์ชั้นนําและแปลกใหม่ในตลาดจีน พร้อมสินค้าชื่อดังระดับโลก พร้อมได้อัปเดตเทรนด์ล่าสุดในการประชุม SIAL Global Food Industry Summit และเข้าร่วมฟังสัมมนา 10 หัวข้อที่กำลังได้รับความนิยม SIAL Shenzhen: เมื่อนวัตกรรมมาบรรจบกับโอกาส […]
Application of Advanced Starch-Modification Technology to Produce Low GI Starch
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อดัดแปรแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ By: Assist.Prof. Kannika Kunyanee, Ph.D. School of Food Industry |King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang Kannika.ku@kmitl.ac.th แป้งดัดแปร (Modified Flour) เริ่มเข้ามามีบทบาทสำคัญในการนำมาใช้ทดแทนแป้งธรรมชาติ (Native Flour) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ มีค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำลง ซึ่งกระบวนการดัดแปรที่ใช้ในปัจจุบันมีหลากหลายวิธี ได้แก่ วิธีทางเคมี (Chemical Modification) วิธีทางชีววิทยา (Biochemical Modification) และวิธีทางกายภาพ (Physical Modification) ในขณะเดียวกัน การดัดแปรแป้งก็ยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ซึ่งการเปลี่ยนคุณสมบัติเหล่านี้ยังมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของสตาร์ชทนการย่อย (Resistant Starch) อีกด้วย นวัตกรรมการผลิตแป้งด้วยวิธีดัดแปรทางกายภาพ (Novel Physical Technology) […]
The 6X: VEGA’S SIMPLE RADAR FORMULA FOR BETTER PROCESSES
เปิดโลกทัศน์ใหม่ของการตรวจวัดระดับด้วยเซนเซอร์แบบเรดาห์กับ VEGAPULS 6X จาก VEGA VEGAPULS 6X จาก VEGA ปฏิวัติการเลือกอุปกรณ์วัดระดับอย่างสิ้นเชิงด้วยการทำให้เซนเซอร์ตัวเดียว ตอบโจทย์การใช้งานทุกรูปแบบ ป้องกันปัญหารอบด้าน – VEGAPULS 6X มีระบบวินิจฉัยข้อบกพร่องด้วยตัวเองที่ตรวจจับความเสียหายหรือสิ่งรบกวน จึงปลอดภัยมากขึ้น มาพร้อมกับเทคโนโลยีชิปแบบใหม่ที่ใช้งานได้ง่ายและกว้างกว่าเดิม ผ่านการรับรองระบบรักษาความปลอดภัย (SIL Certification) และมีความปลอดภัยทางไฟเบอร์ ด้วยการผลิตภายใต้มาตรฐานความปลอดภัย IEC 62443-4-2 วัดความคุ้มค่าด้วยประสิทธิภาพสูงสุด – เพิ่มความสะดวกในการตรวจวัดในกระบวนการผลิต ลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น เพียงแค่คลิกไม่กี่ปุ่มและกำหนดค่าพารามิเตอร์ที่ต้องการเท่านั้น สามารถตั้งค่าการทำงานล่วงหน้าที่โรงงานก่อนได้ จากนั้นค่อยนำไปเชื่อมต่อกับระบบเพื่อความพร้อมในการใช้งานที่สะดวกและง่ายดายยิ่งขึ้น หากท่านสนใจเทคโนโลยีเซนเซอร์อัจฉริยะ ติดต่อได้ที่ บริษัท วีก้า อินสตรูเมนท์ จำกัด โทร 02-700-9240 หรือ E-mail: info.th@vega.com และเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ที่เว็บไซต์ www.vega.com
Supplier Finder March 2024
Cultivating Stability: Leveraging Advanced Technology for Warehouse Management in the 5.0 Era
เสริมเทคโนโลยีเพื่อความมั่นคงของรากฐาน มุ่งสู่การบริหารคลังสินค้ายุค 5.0 By: Visith Watananukoon Director | Asian Institute of Logistics Foundation visithw@yahoo.com “การบริหารคลังสินค้ายุค 5.0 ไม่ยากเท่ากับการปรับเปลี่ยนแนวคิดให้เป็นผู้ประกอบการยุค 5.0” ก่อนที่จะก้าวไปสู่การบริหารคลังสินค้ายุค 5.0 นั้น ผู้ประกอบการควรเริ่มจากการทำความเข้าใจถึง รากฐานในการบริหารคลังสินค้าก่อนที่จะนำไปวางเป็นยุทธศาสตร์หลักที่สำคัญในการบริหารคลังสินค้าสมัยใหม่ โดยการยึดหลักการ “สต็อกเป็นศูนย์ (Zero Stock)” ซึ่งถือเป็นแนวทางปฏิบัติที่อาจจะไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีสินค้าคงคลังเหลืออยู่เลย แต่ความหมายของ Zero Stock คือ การนำหลักการสต็อกที่เป็นศูนย์นั้นมาเป็นรากฐานแล้วพยายามสรรหากระบวนการต่างๆ เพื่อให้มีปริมาณสินค้าคงคลังเหลือน้อยที่สุด โดยมีตัวชี้วัดเปรียบเทียบกับหลักการ Zero Stock ซึ่งมีความสอดคล้องกับแนวคิดในการพัฒนาโลจิสติกส์ 4.0 ว่าด้วยแนวคิดในการบริหารคลังสินค้า ซึ่งจะเห็นได้ว่าการจัดการที่ดี คือ การไม่ต้องมีคลังสินค้า (No Warehouse) หากอนาคตเรามีระบบฐานข้อมูลที่ดีเพียงพอ การผลิตในปริมาณที่สอดรับกับความต้องการของผู้บริโภคและมีการสำรองสินค้าไว้บางส่วนในกรณีฉุกเฉิน ก็ถือว่าเพียงพอต่อการบริหารคลังสินค้ายุค 5.0 แล้ว เทคนิคในการบริหารคลังสินค้าอย่างมีประสิทธิภาพ 1. WMS: ระบบบริหารและจัดการคลังสินค้ายุคใหม่ โดยคุณสมบัติของ […]
Clear Protein: A New Dimension in Producing Healthy Beverages
โปรตีนใส: มิติใหม่ในการผลิตเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ By: Atikorn Panya, Ph.D. Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC) atikorn.pan@biotec.or.th แนวทางและความท้าทายในการพัฒนาเครื่องดื่มโปรตีนใส การพัฒนาเครื่องดื่มโปรตีนให้มีความใสเป็นเรื่องที่ท้าทาย และจำเป็นต้องเข้าใจถึงปัจจัยต่างๆ ที่ก่อให้เกิดความขุ่น ซึ่งเกิดจากการกระเจิงแสง (light scattering) ในเครื่องดื่ม ยกตัวอย่างปัจจัยพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับการกระเจิงแสง เช่น 1. ชนิดของอนุภาคนั้นเป็นแบบแขวนลอย (disperse) หรือละลายได้ (dissolve) 2. จำนวนหรือความหนาแน่นของอนุภาค (particle density) 3. ขนาดของอนุภาค (particle size) และ 4. ค่าดัชนีการหักเหของแสงวัสดุ (Reflective Index; RI) โดยพื้นฐานถ้าโมเลกุลโปรตีนอยู่ในสภาพที่สามารถละลายในน้ำได้เกือบ 100% และปราศจากสิ่งปลอมปนอื่นๆ ที่ทำให้เกิดอนุภาคแขวนลอยจะทำให้ได้เครื่องดื่มโปรตีนที่มีความใสมากที่สุด […]
Frozen Baked Goods: Alternative Solution for Out-of-oven Freshness
เบเกอรีแช่แข็ง: ทางเลือกเพื่อรักษาความสดใหม่เหมือนออกจากเตา By: Chanchana Siripanwattana, Ph.D. Suan Dusit Home Bakery Manager | Suan Dusit University chanchana_sir@dusit.ac.th เบเกอรีแช่แข็ง: จากความสะดวกสบายสู่นวัตกรรม ร้านเบเกอรีแช่แข็งได้เปลี่ยนจากตลาดเฉพาะกลุ่มไปสู่อนาคตที่สดใส โดยนำเสนอ “ความสะดวกสบายและความหลากหลาย” ให้กับผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็เปิดประตูสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ผ่านกระบวนการแช่แข็งแบบแฟลชเพื่อรักษาความสดและคุณภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานขึ้น ลดการสูญเสียอาหาร และช่วยให้ผู้บริโภคได้รับความสะดวกในการบริโภค โดยคาดการณ์ว่าอนาคตของผลิตภัณฑ์เบเกอรีแช่แข็งจะเติบโตไปในทิศทางต่างๆ ดังนี้ 1. ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ: ผู้บริโภคกำลังมองหาผลิตภัณฑ์เบเกอรีแช่แข็งที่ทำมาจากส่วนผสมธรรมชาติ ลดน้ำตาลและไขมัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชที่ไม่ขัดสี เช่น มัฟฟินผัก และคุกกี้ไร้น้ำตาล เป็นต้น 2. การเปิดตัวผลิตภัณฑ์เบเกอรีแบบพรีเมียม: จะมีการนำเสนอเบเกอรีแช่แข็งที่มีขั้นตอนการผลิตที่ยุ่งยาก แต่ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็ง จึงช่วยเพิ่มความสะดวกต่อการนำไปผลิตหรืออบต่อโดยผ่านกระบวนการอีกเพียงเล็กน้อย เช่น ครัวซองต์แช่แข็ง เค้กกูร์เมต์ และขนมปังแบบเฉพาะที่ต้องใช้เชฟอบขนมที่มีฝีมือ (Artisan baker) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เพื่อรองรับผู้บริโภคที่ต้องการขนมอบคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว 3. ความสะดวกสบายและนวัตกรรม: เบเกอรีแช่แข็งเป็นทางเลือกในการนำมาใช้เพื่อเตรียมการผลิตสู่ขั้นตอนถัดไปได้อย่างรวดเร็ว เช่น แป้งพิซซ่าแช่แข็ง […]
Guidelines for Incorporating Fat Substitutes in the Development of Healthier Meat Products
แนวทางการใช้สารทดแทนไขมันสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ By: Assoc. Prof. Supaluk Sorapukdee, Ph.D School of Agricultural Technology | King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang supaluk.so@kmitl.ac.th เมื่อไม่นานมานี้ มีประเด็นที่กลายเป็นกระแสเกี่ยวกับอาหารไขมันสูงที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ ซึ่งก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน และโรคมะเร็งบางชนิด โดยองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ได้แนะนำว่า ควรลดการบริโภคอาหารที่มีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลสูงเพื่อลดโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคดังกล่าว โดยในหนึ่งมื้ออาหารผู้บริโภคควรได้รับพลังงานจากไขมันไม่เกินร้อยละ 30 ของปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับต่อวัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปหลายชนิดจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่มีไขมันสูง ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอก ลูกชิ้น แพตตี้ หรือไส้กรอกอีสาน ซึ่งอาจมีไขมันเป็นส่วนประกอบมากถึงร้อยละ 20-30 ดังนั้น ผู้บริโภคที่รับประทานอาหารในกลุ่มนี้จึงมีโอกาสได้รับพลังงานจากไขมันสูงขึ้น หรือคิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 50-75 เมื่อเปรียบเทียบกับค่าพลังงานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสเจล: สารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ ความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ คือ การลดปริมาณไขมันในสูตรให้เหลือน้อยที่สุด แต่ยังคงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกับสูตรต้นแบบ ทั้งทางด้านรสชาติ กลิ่นรส […]
Revolutionizing Gluten-free Treats: Customizing Technology for Your Bakery Innovations
พัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีปราศจากกลูเตนด้วยเทคโนโลยีที่ตอบโจทย์ Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มักพบอยู่ในข้าวสาลีและธัญพืชหลากหลายชนิด ซึ่งการบริโภคกลูเตนนั้นไม่เป็นอันตรายต่อคนทั่วไป แต่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนรวมถึงผู้ป่วยโรคเซลิแอค ดังนั้น จึงมีการคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตนขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มนี้ ซึ่งการปรับสูตรอาหารให้ปราศจากกลูเตนก็มักส่งผลให้คุณลักษณะของอาหารผิดเพี้ยนไปจากเดิม โดยทั่วไปการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจะมุ่งเน้นไปที่การหาส่วนผสมอื่นมาทดแทนเพื่อปรับสูตร แต่ในบทความนี้จะนำเสนอในมุมมองของการนำเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยมาปรับใช้เพื่อเสริมศักยภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ปราศจากกลูเตน โดยอ้างอิงจากงานวิจัยที่เป็นปัจจุบันมากที่สุด การใช้เทคโนโลยีในกระบวนการเตรียมแป้ง – เทคโนโลยีพลาสมาเย็นความดันบรรยากาศปกติ (Atmospheric Cold Plasma; ACP) การใช้เทคโนโลยีในกระบวนการขึ้นโดวจ์ – การใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ซึ่งเป็นหนึ่งในกระบวนการผลิตที่ไม่ใช้ความร้อน การใช้เทคโนโลยีใหม่ในกระบวนการอบ – กระบวนการให้ความร้อนแบบโอห์มมิก – วิธีการอบขนมปังแบบไฮบริด ซึ่งรวมถึงการอบโดยการใช้คลื่นไมโครเวฟช่วยและการอบด้วยแรงดันต่ำ (สุญญากาศ) อนาคตอันสดใสของเบเกอรีปราศจากกลูเตน ความต้องการผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่เพิ่มขึ้นเป็นแรงจูงใจให้มีการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยโดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ตั้งแต่เทคโนโลยีพลาสมาเย็นความดันบรรยากาศปกติ (ACP) ที่ช่วยปรับเนื้อสัมผัสของเบเกอรีที่ปราศจากกลูเตน ไปจนถึงการใช้คลื่นอัลตราซาวนด์เป็นตัวช่วยอยู่เบื้องหลังรูปลักษณ์ของขนมปัง คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเทคโนโลยีกำลังมีบทบาทเพิ่มขึ้นในวงการเบเกอรีที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งเทคโนโลยีเหล่านี้ไม่เพียงทำให้สามารถผลิตเบเกอรีที่ตอบสนองต่อความต้องการของบริโภคได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเบเกอรีที่ “ปราศจากกลูเตน” ได้อีกด้วย และนี่ยังเป็นเพียงช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและพัฒนาเท่านั้น คาดว่าในอนาคตอันใกล้นี้เราน่าจะได้เห็นการพัฒนาของอุตสาหกรรมเบเกอรีปราศจากกลูเตนแบบก้าวกระโดดอย่างแน่นอน Gluten, a protein found […]
Guidelines for Using Sweeteners for Safe Sugar-free Products Development
แนวทางใช้สารทดแทนความหวานสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาลอย่างปลอดภัย Compiled By: Natchaya Duangjarus Editorial Team | Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เจาะลึกข้อมูลสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่นิยมใช้ 1. เอซีซัลเฟม เค (E950) เอซีซัลเฟม เค (Acesulfame-K) เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่นิยมใช้ในปัจจุบัน มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น โดยมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 200 เท่า แต่จะมีรสขมค้างอยู่เล็กน้อยภายหลังจากการกลืน (After taste) จึงนิยมพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยใช้เอซีซัลเฟม เค ร่วมกับสารให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดอื่น เพื่อปรับปรุงรสชาติและเสริมรสหวาน แต่อย่างไรก็ตามเอซีซัลเฟม เคนั้นไม่สามารถผ่านกระบวนการเมแทบอลิซึมในร่างกายได้จึงถูกขับออกมาจากร่างกายในรูปของเอซีซัลเฟม เคโดยตรง 2. แอสปาร์แตม (E951) แอสปาร์แตม (Aspartame) จะมีลักษณะเป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสขมหรือรสตกค้าง และไม่ทำให้ฟันผุ ทั้งยังมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสถึง 200 เท่า อย่างไรก็ตาม สารฟีนิลอะลานีนจะมีผลเสียกับผู้ที่มีปัญหาภาวะฟีนิลคีโตนูเรีย (Phenylketonuria) หรือผู้ที่ไม่สามารถใช้ฟีนิลอะลานีนได้ตามปกติ โดยข้อกำหนดของสหภาพยุโรป (EU) […]
Sourdough: Technology for Healthy Bread Production
ซาวโดวจ์: เทคโนโลยีการผลิตขนมปังเพื่อสุขภาพ By: Assoc. Prof. Naphatrapi Luangsakul, Ph.D. Dean, School of Food Industry | King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang naphatrapi.lu@kmitl.ac.th หากเอ่ยถึง “ซาวโดวจ์ (sourdough)” สำหรับวงการเบเกอรีในปัจจุบันมักจะนึกถึง sourdough bread หรือขนมปังที่ทำมาจากกล้าเชื้อธรรมชาติ ซึ่งผู้ผลิตจะต้องทำการบ่มหรือเลี้ยงเชื้อในโดวจ์ที่มีแป้งและน้ำเป็นองค์ประกอบหลัก โดยจะต้องให้อาหารกับกล้าเชื้อธรรมชาตินี้อย่างสม่ำเสมอ ในทวีปยุโรป ขนมปังที่ใช้กล้าเชื้อธรรมชาติมีมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งตัวอย่างขนมปังที่ทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี เช่น บาแก็ต (baguette) และเซียบัตต้า (ciabatta) เป็นต้น ในขณะที่ขนมของชาวเอเชียที่ผลิตจากกล้าเชื้อธรรมชาติ ได้แก่ ซาลาเปาหน้าแตกและขนมไทยอย่างขนมถ้วยฟู ชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ในซาวโดวจ์ แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และยีสต์เป็นจุลินทรีย์ 2 ชนิดหลักที่พบในซาวโดวจ์ แต่อาจจะพบจุลินทรีย์กลุ่มอื่นได้ด้วย เช่น แบคทีเรียกรดอะซิติก (acetic acid […]