What's In
‘Thai-Denmark’: From Dairy Cattle Farming to High-value Dairy Products
‘ไทย-เดนมาร์ค’ จุดเริ่มต้นจากการเลี้ยงโคนม สู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นมมูลค่าสูง By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com คุณสมพร ศรีเมือง ผู้อำนวยการองค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.) ได้ให้เกียรติสัมภาษณ์พิเศษกับนิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมกล่าวถึงที่มาของการจัดตั้ง อ.ส.ค. ซึ่งเป็นหน่วยงานรัฐวิสาหกิจภายใต้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ด้วยการถ่ายทอดเทคโนโลยีและรับซื้อน้ำนมดิบจากเกษตรกร ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมอาชีพและรายได้ให้กับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม ในปัจจุบัน อ.ส.ค. ได้ดำเนินธุรกิจเข้าสู่ปีที่ 62 และตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา อ.ส.ค. ได้พัฒนาคุณภาพและเพิ่มผลผลิตน้ำนมดิบด้วยการส่งเสริมให้เกษตรกรเพิ่มสัดส่วนการเลี้ยงโคพันธุ์รีดนมมากกว่าโคพันธุ์อื่นๆ และจัดตั้งฟาร์มโคนมสาธิตเชิงธุรกิจซึ่งเป็นระบบสมาร์ทฟาร์มที่ช่วยลดผลกระทบทางด้านสิ่งแวดล้อม โดยโคนมจากฟาร์มต้นแบบนี้ให้ผลผลิตน้ำนมดิบเฉลี่ยสูงถึง 20 กิโลกรัม/ตัว/วัน ซึ่งมากกว่าค่าเฉลี่ยน้ำนมดิบทั้งประเทศซึ่งอยู่ที่ประมาณ 12 กิโลกรัม/ตัว/วัน และสามารถควบคุมต้นทุนน้ำนมดิบได้ไม่เกิน 15 บาท/กก. นอกจากนี้ ยังมีการจัดตั้งโครงการศูนย์กลางการผลิตอาหารสัตว์ (Feed Center) เพื่อให้เกษตรกรได้เข้าถึงอาหารสัตว์ที่มีคุณภาพสูง ซึ่งได้มีการพัฒนาสูตรอาหารสำเร็จรูป (TMR) ที่ได้จากการนำอาหารหยาบมาผสมกับอาหารข้นในสัดส่วนที่เหมาะสมกับโคนมอีกด้วย โดย 2 ปีที่ผ่านมา พบว่าอุตสาหกรรมโคนมประสบปัญหาเกี่ยวกับปริมาณผลผลิตน้ำนมดิบต่ำ รวมถึงต้นทุนวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ปรับราคาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งหลังจากที่ อ.ส.ค. […]
OUR INNOVATIONS FOR YOUR IDEAS – จากไอเดียสู่โซลูชันเพื่อการผลิตที่ดีกว่า
HANDTMANN พัฒนาไอเดียสู่นวัตกรรมการผลิตที่หลากหลาย ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงอาหารสัตว์ พร้อมส่งมอบโซลูชันที่เหมาะสมกับการผลิตของคุณตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการบรรจุ – HANDTMANN INOTEC IW GRINDER FOR UNIVERSAL CHOPPING AND GRINDING ทางเลือกสู่การเตรียมวัตถุดิบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ ด้วยเครื่องบด 3 รุ่นที่ตอบโจทย์ ได้แก่ IW 250, IW 300 และ IW 400 ที่ออกแบบเพื่อการผลิตสเกลขนาดกลาง จนถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ – NEW FS 501 AND FS 503 FORMING SYSTEMS FOR ARTISAN SMALL-SCALE TO MEDIUM-SCALE PERFORMANCE SEGMENTS ระบบขึ้นรูป รุ่น FS 503 แบบ Single-lane ที่ต่อร่วมกับเครื่องอัดสุญญากาศ เพื่อการผลิตอัตโนมัติแบบเต็มรูปแบบ รองรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดถึง 100 มม. […]
Supplier Finder April 2024
See What’s New in the Star Items April 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Cleaner Technology: Tool for Sustainable Environmental Management
เทคโนโลยีสะอาด: เครื่องมือสำหรับการจัดการสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน By: Piyaruk Pradabphetrat, Ph.D. Faculty of Science Technology and Agriculture |Yala Rajabhat University piyaruk.p@yru.ac.th เทคโนโลยีสะอาด (Cleaner Technology; CT) หรือเรียกว่าการผลิตเพื่อสิ่งแวดล้อม (Green Productivity) เป็นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคการจัดการอย่างเหมาะสมเพื่อการผลิตสินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการให้บริการเพื่อให้ได้ผลประโยชน์และผลผลิตเพิ่มขึ้น โดยการใช้วัตถุดิบ พลังงาน และทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้มีของเสียเหลือทิ้งน้อยที่สุดหรือไม่มีของเสียเกิดขึ้นเลย (Waste Minimization) ดังนั้น เทคโนโลยีสะอาดจึงเป็นการจัดการสิ่งแวดล้อมซึ่งเน้นไปที่การลดมลพิษจากแหล่งกำเนิด (Pollution Prevention) รวมถึงการเปลี่ยนวัตถุดิบ การนำกลับมาใช้ซ้ำ และการนำกลับมาใช้ใหม่ ซึ่งช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมและลดต้นทุนในการผลิตไปพร้อมกัน เทคนิคของเทคโนโลยีสะอาด 1.การลดของเสียที่แหล่งกำเนิด (Reduction at Source) เป็นวิธีการสำคัญเพื่อค้นหาต้นกำเนิดของเสียหรือมลพิษที่เกิดขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่ขั้นตอนการวิเคราะห์ปัญหาและสาเหตุ เพื่อให้การผลิตที่ออกแบบนั้นส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ตามกระบวนการ ดังต่อไปนี้ (1) การเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ (Product Reformulation) เป็นการปรับปรุงในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดการเกิดสารมลพิษ โดยพัฒนาการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้มีผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมน้อยที่สุดหรือยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานยิ่งขึ้น (2) การเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิต […]
Starch Texturizing Solutions: Creating a New Era of Food Experiences
แนวทางพัฒนาคุณภาพเนื้อสัมผัสด้วยแป้งเพื่อส่งมอบประสบการณ์ใหม่ที่เหนือกว่า By: Damien-Pierre Lesot Head of Texturizing Solutions – Roquette Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited damien-pierre.lesot@roquette.com นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะ การสร้างสรรค์นวัตกรรมร่วมกับลูกค้าผ่านความเชี่ยวชาญของทีมการตลาดจากทั่วโลก ร่วมกับการให้บริการทางด้านเทคนิค มีส่วนช่วยให้สามารถคาดการณ์แนวโน้มและความท้าทายต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นได้ ซึ่งจะนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส หรือสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ นอกจากนี้ การมีศูนย์นวัตกรรมที่สนับสนุนทางด้านเทคนิคและการวิจัย รวมถึงอุปกรณ์ที่ทันสมัย จะช่วยให้ผู้พัฒนาสูตรสามารถขยายขนาดการผลิตไปสู่ระดับอุตสาหกรรมได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากความเชี่ยวชาญดังกล่าว จึงได้มีการพัฒนาแป้งในเชิงพาณิชย์ที่สามารถนำมาใช้งานตามวัตถุประสงค์ต่างๆ ดังนี้ – แป้งประกอบอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์นมและอาหารคาว ซึ่งจะช่วยปรับเนื้อสัมผัสให้มีความเรียบเนียนและมีลักษณะเป็นครีมในผลิตภัณฑ์นม รวมถึงช่วยเพิ่มความมันวาวให้กับอาหารคาวอีกด้วย – แป้งข้าวโพดข้าวเหนียว เพื่อตอบโจทย์ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน – แป้งสำหรับชุบมันฝรั่งและถั่ว เพื่อเพิ่มความกรอบและเคลือบผลิตภัณฑ์ให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น ตอบโจทย์ผู้บริโภคด้วยฉลากที่เป็นมิตร ผู้บริโภคเกือบร้อยละ 72 ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีความโปร่งใสมากที่สุด และร้อยละ 17 มีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่แสดงถึงความโปร่งใสเกี่ยวกับรายการส่วนผสมทั้งหมด จึงได้พัฒนาแป้งชนิดใหม่ด้วยฉลากที่เป็นมิตร อาทิ แป้งข้าวโพดข้าวเหนียวซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้งานได้อย่างหลากหลาย เป็นต้น Tailor-made […]
Gas Mixes: Safety Technique for Food Processing and Shelf-life Extension
แก๊สผสม: เทคนิคการแปรรูปอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer | Food Focus Thailand Magazine| editor@foodfocusthailand.com แก๊สผสม หมายถึง ส่วนผสมของแก๊สที่ประกอบด้วยแก๊สตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป โดยเฉพาะการนำแก๊สมาใช้สำหรับการปรับสภาพแวดล้อมภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งการออกแบบแก๊สให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อให้การเก็บรักษาอาหารยังคงมีความสดใหม่ โดยทั่วไป กระบวนการยืดอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบสดต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล นม เบเกอรี ผักและผลไม้ รวมถึงอาหารสำเร็จรูป มักจะนิยมใช้กระบวนการแช่แข็งหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตาม การใช้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และแก๊สไนโตรเจนในรูปแบบแก๊สเหลวยิ่งยวด (cryogenic liquids) เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว และช่วยให้อาหารยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ โดยแก๊สเหล่านี้สามารถใช้สำหรับการขนส่งอาหารทั้งแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อลดความแปรปรวนของอุณหภูมิ รวมถึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ยังเป็นสารทำความเย็นได้อีกด้วย บทบาทของแก๊สในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมของแก๊สส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ไนโตรเจน (N2) และอาจจะมีออกซิเจน (O2) ร่วมด้วย ซึ่งแก๊สเหล่านี้อาจจะใช้แยกกันหรือรวมกัน โดยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์มีคุณสมบัติในการยับยั้งจุลินทรีย์และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงเหมาะสำหรับอาหารที่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5 oC) ในขณะที่แก๊สไนโตรเจนนั้นสามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ เมื่อผสมแก๊สไนโตรเจนกับแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เข้าด้วยกัน […]
Enzymes: Breaking Barriers and Elevating Functionalities of Starch
การข้ามผ่านอุปสรรคและยกระดับคุณสมบัติการทำงานของแป้งด้วยเอนไซม์ By: Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service |Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. แป้งเป็นหนึ่งในพอลิเมอร์ที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติพื้นฐานของแป้งตามธรรมชาตินั้นไม่เหมาะสำหรับการนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เนื่องจากแป้งตามธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านการดัดแปรจะมีการรีโทรเกรด ทำให้ความคงตัวระหว่างการเก็บรักษาต่ำและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อสามารถใช้ประโยชน์จากแป้งได้อย่างเต็มที่จึงมีการดัดแปรโครงสร้างของแป้งเพื่อเพิ่มคุณสมบัติเชิงบวก ลดข้อบกพร่อง และยังเพิ่มคุณสมบัติให้เหมาะสมกับการใช้งาน เช่น การละลาย การเกิดเจล การทนการย่อย การสร้างฟิล์ม การยึดเกาะ และการห่อหุ้มสาร เป็นต้น โดยบทความนี้ขอแนะนำ 2 นวัตกรรมในการดัดแปรแป้งด้วยเอนไซม์ เพื่อยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น ข้าวสุก โมจิ และเนื้อจากพืช นวัตกรรมแรกคือ การดัดแปรแป้งด้วยเอนไซม์ 4-α-glucanotransferase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ถ่ายโอนน้ำตาลไตรโอส (Triose) จากสายพอลิเมอร์ของ 1,4-α-D-glucan ไปยังตำแหน่งใหม่ในคาร์โบไฮเดรตตัวรับ เช่น กลูโคสหรือ 1,4-α-D-glucan อื่นด้วยการเชื่อมต่อด้วยพันธะ1,3-α-D-glucosidic ปฏิกิริยานี้จะเปลี่ยนแป้งเดิมให้เป็นพอลิเมอร์กลูโคสที่มีโครงสร้างการแตกแขนงสูง (ภาพที่ 1) และทนทานต่อการรีโทรเกรด […]
Edible Insect Production as a Source of Safe and Sustainable Food
การผลิตแมลงบริโภคได้เพื่อเป็นแหล่งอาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืน By: Assist. Prof. Wasaporn Preteseille Chanput, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry | Kasetsart University wasaporn.c@ku.ac.th มนุษย์มีการบริโภคแมลงตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นการบริโภคไข่ ตัวอ่อน ดักแด้ และตัวเต็มวัย ซึ่งแมลงไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็น แต่ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุ การเพาะเลี้ยงแมลงใช้พื้นที่ ทรัพยากรน้ำและอาหารน้อยกว่าการทำฟาร์มปศุสัตว์ทั่วไป ส่งผลให้มีความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีการปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง ดังนั้นการเพาะเลี้ยงแมลงจึงถือเป็นทางเลือกใหม่ที่มีความเป็นไปได้ในการก้าวข้ามปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม ถึงแม้ว่าหลายประเทศอาจมองว่าแมลงเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคและเป็นพาหะนำโรคต่างๆ แต่จากการคาดการณ์ พบว่าแมลงอาจกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่มีความสำคัญมากในอนาคต อันเนื่องมาจากจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้นภายในปี พ.ศ. 2593 เป็น 9 พันล้านคน รวมถึงทิศทางความต้องการอาหารที่มีความปลอดภัยและยั่งยืนมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นสูงขึ้นถึงร้อยละ 60 ที่มาของการปนเปื้อนจากการเพาะเลี้ยงแมลงสู่ผลิตภัณฑ์ 1.อันตรายจากสารเคมี อันตรายทางเคมีส่วนใหญ่ที่พบในแมลงขึ้นอยู่กับแหล่งที่เลี้ยงแมลงและการปนเปื้อนในอาหารที่ใช้เลี้ยง ซึ่งอันตรายเหล่านี้สามารถควบคุมได้โดยใช้เทคนิคการจัดการฟาร์มที่ดี เนื่องจากสิ่งปนเปื้อนอาจเกิดจากภาชนะ อาหารเลี้ยงที่ใช้เลี้ยง และจากสิ่งแวดล้อม 2.สารพิษจากเชื้อรา สารพิษจากเชื้อราจัดเป็นสารระดับทุติยภูมิที่ผลิตจากเชื้อราก่อโรคและเชื้อราที่ทำให้อาหารเน่าเสีย […]
Guidelines for Certifying Food with Function Claim Thailand (FFC Thailand)<br>Part One: The Origins of Making Certified Health Claims in Thailand
แนวทางการรับรอง Food with Function Claim Thailand (FFC Thailand) ตอนที่ 1: ที่มาของระบบรับรองการกล่าวอ้างเชิงสุขภาพในประเทศไทย By: Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D. Chair of Food Innovation and Regulation Network (FIRN) Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) pvnchinachoti@yahoo.com ข้อกำหนดในการยื่นขออนุญาตจำหน่ายผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ระเบียบในการยื่นขอและเกณฑ์ในการอนุญาตที่ประกาศโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข มีข้อกำหนดในระดับสากลซึ่งเป็นที่น่ายอมรับ หากแต่ระดับสากลนั้นเป็นการแข่งขันในระดับโลก โดยระดับขีดความสามารถของประเทศไทย จำเป็นที่จะต้องอาศัยระดับขั้นบันได กล่าวคือ มีข้อกำหนดหลายกรณีที่สามารถนำเสนอเพื่อยื่นขออนุญาตให้สามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ได้ เช่น 1.กรณีที่อาหารมีปริมาณสารสำคัญเชิงหน้าที่ (Bioactive Compound) ในปริมาณที่มีผลการวิจัยที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อสุขภาพในมนุษย์ที่มีสุขภาพดี รวมถึงมีกลุ่มสารสำคัญจำนวนไม่น้อยที่มีผลงานวิจัยตีพิมพ์มาแล้วจำนวนหนึ่งซึ่งมีแนวโน้มไปในทิศทางเดียวกัน และหลายประเทศได้อนุมัติ HC บางประการไปแล้ว หากทบทวนหลักฐานทางวิทยาศาสตร์และหลักฐานงานทบทวนวรรณกรรมก่อน 15 ปี (R) […]
The Detection of Residual Allergens in Food Production Line
การตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้ตกค้างในไลน์ผลิตอาหาร By: Naruemon Jommark, Ph.D. Division of Food Safety Management and Technology Faculty of Science and Technology | Rajamangala University of Technology Krungthep naruemon.j@mail.rmutk.ac.th การตรวจหาโปรตีนรวมที่ตกค้างบนพื้นผิวสัมผัสอาหาร การตรวจหาโปรตีนรวมเป็นวิธีการตรวจคัดกรองโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้จากอาหารที่ตกค้างบนพื้นผิวหลังจากการทำความสะอาดซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า โดยทั่วไปบริเวณพื้นผิวสำหรับการเก็บตัวอย่างโปรตีนจะไม่ได้กำหนดขนาดพื้นที่มาตรฐานไว้อย่างเฉพาะเจาะจง แต่ควรเป็นบริเวณที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน ได้แก่ ซอกมุม ตะกร้า และบริเวณที่เข้าถึงยาก โดยขนาดพื้นที่อาจขึ้นอยู่กับความเหมาะสม สำหรับพื้นผิวเรียบจะกำหนดขนาดพื้นที่ในการเก็บตัวอย่างอยู่ที่ 10 เซนติเมตร x 10 เซนติเมตร ซึ่งสามารถดำเนินการโดยลากหัวสวอปแบบสลับไปมาจนทั่วบริเวณที่สัมผัสอาหาร หลังจากนั้นกดด้ามจับให้ปลายก้านสวอปสัมผัสกับน้ำยาทดสอบซึ่งจะมาพร้อมกับชุดทดสอบโปรตีน รอจนกระทั่งสารละลายเปลี่ยนสีและอ่านผลจากการเปรียบเทียบสีของหัวสวอปหรือแถบสีที่มากับชุดทดสอบ หากไม่มีโปรตีนตกค้าง สีของหัวสวอปจะยังคงเป็นสีเดิม แต่หากสีของหัวสวอปเปลี่ยนไปจากสีเดิม เช่น จากสีเหลืองเป็นสีเขียว แสดงว่ามีโปรตีนหลงเหลืออยู่บริเวณนั้น เนื่องจากโปรตีนได้ทำปฏิกิริยากับสารบ่งชี้ จึงทำให้เกิดการเปลี่ยนสี ซึ่งระดับความเข้มของสีที่เปลี่ยนแปลงไปจะขึ้นอยู่กับปริมาณของโปรตีนที่ตกค้าง เช่น จากสีเหลืองเปลี่ยนไปเป็นสีเขียวอ่อน สีเขียว และสีเขียวเข้ม […]
Production Process of Purple Rice Carboxymethyl Flour (CMF)
กระบวนการผลิตแป้งคาร์บอกซีเมธิลจากข้าวก่ำ By: Assist. Prof. Suthaphat Khamthai, Ph.D. Department of Packaging Technology Faculty of Agro-Industry | Lanna Rice Research Center |Chiang Mai University suthaphat.k@cmu.ac.th กระบวนการผลิตแป้งคาร์บอกซีเมธิลจากข้าวก่ำ การผลิตแป้งดัดแปรในกลุ่มคาร์บอกซีเมธิลฟลาวเป็นกระบวนการผลิตแป้งดัดแปรที่ต้องการคงปริมาณแอนโทไซยานินโดยใช้ข้าวก่ำเป็นวัตถุดิบหลัก ทั้งนี้เนื่องจากการคงปริมาณแอนโทไซยานินในกระบวนผลิตแป้งคาร์บอกซีเมธิลจากข้าวก่ำเป็นสิ่งที่ทำได้ยาก หากนำข้าวก่ำมาผลิตเป็นแป้งสีขาว (Starch) เนื่องจากแอนโทไซยานินที่เคลือบอยู่บนผิวของเมล็ดข้าวจะถูกทำลายไประหว่างกระบวนการกำจัดองค์ประกอบทางเคมี เช่น โปรตีน ไขมัน และอื่นๆ ดังนั้น จำเป็นต้องพัฒนากระบวนการผลิตแป้งคาร์บอกซีเมธิลชนิดใหม่จากผงแป้งที่บดจากปลายข้าวก่ำหัก (Purple Broken Rice Flour) โดยประยุกต์จากวิธีการสังเคราะห์โดยใช้กระบวนการผลิตคาร์บอกซีเมธิลสตาร์ช (Carboxymethyl Starch; CMS) ซึ่งใช้ปฏิกิริยาอีเทอริฟิเคชัน (Etherification) เพื่อดัดแปลงโครงสร้างแป้งข้าวก่ำจากการเกิดปฏิกิริยาการแทนที่หมู่ไฮดรอกซิล (Hydroxyl Group; -OH) ในโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคสที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของแป้งด้วยหมู่คาร์บอกซีเมธิล (-CH2COO-) จากปฏิกิริยาอีเทอริฟิเคชัน จึงทำให้แป้งคาร์บอกซีเมธิลมีสมบัติที่แตกต่างไปจากแป้งคาร์บอกซีเมธิลอื่นๆ โดยปฏิกิริยาอีเทอริฟิเคชันจะทำให้คาร์บอกซีเมธิลฟลาวมีสมบัติที่แตกต่างไปจากคาร์บอกซีเมธิลสตาร์ชจากแป้งธรรมชาติ (Native […]