What's In
Dairy and Plant-based Milk Products with Similar Aspects But Different Points
ผลิตภัณฑ์นมกับนมจากพืช กับมุมมองของความเหมือนที่แตกต่าง By: Parichat Hongsprabhas, Ph.D. Founder and CTO |FoodInnovate and BTLLAgroforestry |foodinnovateall@gmail.com นมเป็นอาหารสำคัญสำหรับโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีสารอาหารมากมาย และหลายประเทศยังแนะนำให้มีการบริโภคนมเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 เป็นต้นมา การบริโภคนมจากสัตว์มีแนวโน้มลดลง สาเหตุหลักเนื่องจากผู้บริโภคบางกลุ่มแพ้แลคโตสและโปรตีนจากนมวัว นอกจากนั้น ผู้บริโภคยังมีความกังวลเกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ที่อาจส่งผ่านมาทางน้ำนม จึงส่งผลให้ผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมากขึ้น ดังนั้น เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปี พ.ศ. 2567 จึงมุ่งเน้นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ผู้บริโภคมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดี รวมถึงมีรสชาติอร่อยและคุ้มค่ากับราคาที่ผู้บริโภคสามารถจ่ายได้ ผลิตภัณฑ์นมมีอะไรบ้าง หลายคนรู้จักผลิตภัณฑ์นมในรูปของนมพร้อมดื่มไขมันเต็ม นมพร่องไขมัน และนมขาดไขมัน รวมทั้งโยเกิร์ต เนยแข็ง ครีม เนย และไอศกรีม ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจผลิตมาจากน้ำนมดิบโดยตรง หรือเกิดจากกระบวนการแยกส่วน เช่น การผลิตหางนม (skim milk) โดยการแยกครีม (cream) ออก หรือการผลิตโปรตีนเวย์เข้มข้น (whey protein concentrate) และโปรตีนเวย์ไอโซเลท (whey […]
Choline and Iron: The Important Nutrients for Children’s Brain Development
โคลีนและธาตุเหล็ก: สารอาหารสำคัญต่อพัฒนาการทางสมองของเด็ก By: Charinrat Kittiyanupong Assistant Sales Manager |Rama Production Co., Ltd. |charinrat@ramaproduction.com การเสริมสร้างพัฒนาการทางสมองของเด็กเปรียบเสมือนกับการสร้างบ้าน หากรากฐานไม่สมบูรณ์ย่อมส่งผลให้บ้านไม่มั่นคงตลอดไป ด้วยเหตุนี้ จึงควรส่งเสริมพัฒนาการทางสมองของเด็กตั้งแต่ช่วงเริ่มตั้งครรภ์ต่อเนื่องไปจนกระทั่งเติบโตเป็นผู้ใหญ่เพื่อให้เด็กมีพัฒนาการทางสมองอย่างสมบูรณ์ โดยงานวิจัยในปัจจุบัน แสดงให้เห็นว่าโคลีนและธาตุเหล็กเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญเป็นอย่างมากต่อพัฒนาการทางสมองของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตในอนาคต การได้รับโคลีนในระหว่างการตั้งครรภ์นั้น จะช่วยให้การรับรู้ของเด็กมีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น จากงานวิจัยของ McCann และคณะ พบว่า การรับประทานโคลีนเสริมในระหว่างการตั้งครรภ์มีคุณประโยชน์ ดังต่อไปนี้ • เพิ่มประสิทธิภาพในการรับรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับงานที่มีความยากลำบาก• เพิ่มการตอบสนองของสรีรวิทยาหัวใจจากการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า• เพิ่มขนาดของเซลล์ประสาท• ป้องกันผลข้างเคียงของสารพิษต่อระบบประสาทบางชนิด อีกหนึ่งสารอาหารที่สำคัญที่สุดในระหว่างการตั้งครรภ์สำหรับทารกและคุณแม่ คือ ธาตุเหล็ก เนื่องจากธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบของฮีโมโกลบิน ซึ่งช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงสามารถกระจายออกซิเจนไปยังร่างกายของทารกในครรภ์ได้อย่างทั่วถึง โดยออกซิเจนจะถูกถ่ายโอนผ่านทางรกจากแม่ไปยังทารก ซึ่งช่วงชีวิตของทารกในครรภ์และหลังคลอดออกมาในช่วงต้นเป็นระยะที่สมองมีการเจริญเติบโตและพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ธาตุเหล็กยังเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อการเพิ่มจำนวนและการแบ่งเซลล์ของเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ สมองของทารกในครรภ์ที่กำลังเติบโตจึงมีความต้องการธาตุเหล็กสูง รวมถึงธาตุเหล็กยังมีความสำคัญต่อพัฒนาการของสมองส่วนฮิปโปแคมปัสเช่นเดียวกัน ซึ่งมีบทบาทในด้านความจำ (โดยเฉพาะความจำระยะยาว) ความจำเชิงพื้นที่ (spatial memory) และอารมณ์ Building your brain is […]
Challenges in Preserving the Benefits of Dried Foods Containing Probiotics
ความท้าทายในการรักษาคุณประโยชน์ของอาหารอบแห้งที่มีส่วนผสมของโพรไบโอติกส์ By: Israpong Pongsirikul Department of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry |Chiang Mai University israpong.p@cmu.ac.th ความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งที่มีโพรไบโอติกส์ จากความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโพรไบโอติกส์ทั้งในผู้บริโภคกลุ่มเดิมและกลุ่มใหม่ จึงได้เกิดแนวคิดและแนวทางปฏิบัติมากมายในการแก้ไขปัญหาต่างๆ ที่เกิดขึ้น อาทิ การพัฒนาโพรไบโอติกส์เฉพาะกลุ่ม โพรไบโอติกส์ที่ทนความร้อนและทนต่อสภาวะการย่อยอาหารในร่างกาย รวมถึงเทคนิคการผลิตร่วมกับส่วนผสมต่างๆ ที่ช่วยให้โพรไบโอติกส์มีความคงตัวสูง โดยหากรับประทานอาหารไปแล้ว โพรไบโอติกส์จะสามารถอยู่รอดไปจนถึงลำไส้ใหญ่ได้ จึงควรเลือกใช้โพรไบโอติกส์ที่สามารถทนต่อความร้อนได้มากขึ้น เช่น Bacillus coagulans ซึ่งเป็นโพรไบโอติกส์ที่สร้างสปอร์ สามารถทนต่อความร้อนได้ดี เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่ม Lactobacillus หรือแม้แต่ Bacillus สปีชีส์อื่นๆ ที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในกระบวนการทำแห้งอย่างกระบวนทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray drying) ที่มีต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่ากระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (Freeze dry) เป็นต้น นอกจากนี้ โพรไบโอติกส์กลุ่มนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์โดยตรง เช่น ขนมปังบางชนิด เมื่อนำมาผ่านกระบวนการผลิตและอบแห้งแล้วขนมปังจะยังมีโพรไบโอติกส์ในปริมาณสูงซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ในขณะที่ขนมขบเคี้ยวหรือผลไม้อบแห้ง มักมีข้อได้เปรียบตรงที่สามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิห้อง โดยการพัฒนาขนมขบเคี้ยวหรือผลไม้อบแห้งที่ต้องการเสริมโพรไบโอติกส์นั้นจะต้องเลือกโพรไบโอติกส์ในรูปแบบผงและเลือกชนิดของโพรไบโอติกส์ที่มีความเหมาะสม เพื่อให้สามารถนำมาใช้ในกระบวนการผลิตและควบคุมต้นทุนได้ เนื่องจากโพรไบโอติกส์ดังกล่าว […]
Overview of the Dairy and Diary Alternatives Industry
ภาพรวมของอุตสาหกรรมนมและนมทางเลือก By: Auengploy Chailangka, Ph.D. Director of Chiang Mai Livestock Products Research and Development Center Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand auengploy@gmail.com สถานการณ์ปัจจุบันและแนวโน้มของผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือก ในปี พ.ศ. 2565 ตลาดผลิตภัณฑ์นมและนมทางเลือกทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 568 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นร้อยละ 8 ซึ่งสวนทางกับปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์นมในปัจจุบันที่ลดลงร้อยละ 0.6 โดยการเปลี่ยนแปลงนี้มีสาเหตุหลักมาจากราคาของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่มสูงขึ้น หากพิจารณาจากสถานการณ์นมในกลุ่มประเทศเอเชียแปซิฟิก พบว่าประเทศอินเดียเป็นผู้นำในการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งแซงหน้าประเทศจีนและญี่ปุ่น โดยในปี พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา คนอินเดียบริโภคนมสูงถึง 133 ล้านตัน และคาดว่าจะมีแนวโน้มในการบริโภคเพิ่มสูงขึ้นเป็นร้อยละ 33 ภายในปี พ.ศ. 2576 ในขณะที่ประเทศจีนมีอัตราการบริโภคนมในปี พ.ศ. 2565 อยู่ที่ […]
myVEGA แอปพลิเคชันฟังก์ชันครบ จบทุกความต้องการ
myVEGA แอปพลิเคชันฟังก์ชันครบ จบทุกความต้องการ หลากหลายข้อดีของ myVEGA เพื่อทุกอุตสาหกรรม เพื่อการเข้าถึงแพลตฟอร์มส่วนตัวนี้ได้ง่ายแค่ปลายนิ้ว พร้อมคุณสมบัติที่ช่วยผู้ใช้งานให้สะดวกมากกว่าที่เคย อาทิ สั่งซื้อได้ง่าย สามารถสั่งซื้อสินค้าจาก VEGA ได้ผ่านระบบออนไลน์ ทั้งตัวเซนเซอร์ อุปกรณ์เสริมต่างๆ รวมถึงอะไหล่สำรองได้ เช็คได้หมด…หมดกังวล ตรวจสอบราคาและระยะเวลาในการขนส่งได้ ผ่าน myVEGA รวมถึงการขอใบเสนอราคาผ่านระบบออนไลน์ รวมถึงติดตามสินค้าทั้งหมด (Trackable) บันทึกทุกเหตุการณ์ เก็บทุกเอกสาร แอปพลิเคชัน myVEGA บันทึกทุกเอกสาร คำสั่งซื้อและรูปแบบการติดตั้งไว้ทั้งหมดในระบบ VEGA Cloud เพื่อให้ง่ายต่อการสืบค้นและการติดตั้งอุปกรณ์ในครั้งต่อไป ตลอดจนการเรียกคืนข้อมูลต่างๆ ก็สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว พบกับอรรถประโยชน์อีกมากมายจาก myVEGA แอปพลิเคชัน ที่ช่วยให้การทำงานของคุณกับเซนเซอร์อัจฉริยะของ VEGA ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น !!! รู้จักกับเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA และแอปพลิเคชัน myVEGA ที่ช่วยให้การทำงานของคุณง่ายยิ่งขึ้น โดยคลิกที่ลิงก์ด้านบนเพื่ออ่านรายละเอียด หรือ เยี่ยมชมเว็บไซต์ www.vega.com
ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.
ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd. #manufacturer #packaging #packagingmachines #Spain #thermoform #traysealing #horizontalflowwrap #verticalformfillseal #VFFS #standalonemachine #turnkeysolutions #foodindustry #ULMA #อัลม่าแพคเกจจิ้ง #เครื่องบรรจุภัณฑ์ #ประเทศสเปน #เครื่องแพ็คแบบไลน์เดี่ยว #การติดตั้งแบบครบวงจร #อุตสาหกรรมอาหาร #อัลม่า ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd. #manufacturer #packaging #packagingmachines #Spain #thermoform #traysealing #horizontalflowwrap #verticalformfillseal #VFFS #standalonemachine #turnkeysolutions #foodindustry #ULMA #อัลม่าแพคเกจจิ้ง #เครื่องบรรจุภัณฑ์ #ประเทศสเปน #เครื่องแพ็คแบบไลน์เดี่ยว #การติดตั้งแบบครบวงจร #อุตสาหกรรมอาหาร #อัลม่า ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd. […]
Thai Udonthani Sugar Mill Co., Ltd.
. Thai Udonthani Sugar Mill Co., Ltd. #TSMGroup #TSM #sugar #refinedSugar #น้ำตาลดิบ #น้ำตาลทรายแดง #RawSugar #WhiteSugar #RefinedSugar #BrownSugar #SugarProduction #SugarManufacture #naturalsugar #DarkBrownSugar #SuperBall #DemararaGoldSugar #GoodSugaaar
PRG Global Co., Ltd.
PRG Global Co., Ltd. #พีอาร์จี #PRG #sucrost #sweetener #LowGI #LowCalorie #diabetes #sugaralternative #sugarreduction #beverage #BeverageIndustry PRG Global Co., Ltd. #พีอาร์จี #PRG #sucrost #sweetener #LowGI #LowCalorie #diabetes #sugaralternative #sugarreduction #beverage #BeverageIndustry
Ohaus Indochina Limited
Ohaus Indochina Limited #washdownscale #foodscale #moistureanalysis #pipette #dryblockheater #baking #foodservice #foodprocessing #QC #QA #ohaus #ohausIndochina #เครื่องชั่ง #เครื่องชั่งในอุตสาหกรรมอาหาร #กระบวนการผลิต #เครื่องชั่งแบบล้างได้ #เครื่องตรวจวัดความชื้น #ฝ่ายควบคุมคุณภาพ #ฝ่ายประกันคุณภาพ #ปิเปต #โอเฮ้าส์ #โอเฮ้าส์อินโดไชน่า #Energysaving #netzerocarbon #Valor #Defender #Navigator #NVT Ohaus Indochina Limited #washdownscale #foodscale #moistureanalysis #pipette #dryblockheater #baking #foodservice #foodprocessing #QC #QA #ohaus #ohausIndochina #เครื่องชั่ง #เครื่องชั่งในอุตสาหกรรมอาหาร #กระบวนการผลิต #เครื่องชั่งแบบล้างได้ #เครื่องตรวจวัดความชื้น #ฝ่ายควบคุมคุณภาพ #ฝ่ายประกันคุณภาพ #ปิเปต #โอเฮ้าส์ […]
Yamamori Trading Co., Ltd.
Yamamori Trading Co., Ltd. #mixedherbstomatodressing #caesardressing #spicyseafooddressing #roastedsesamedressing #soysauce #japanesesoysauce #glutenfreejapanessoysauce #yamamori #steaksauce #MoromiDrop #ยามาโมริ #เครื่องปรุงรส #ซอสปรุงรส #น้ำสลัดมะเขือเทศมิกซ์เฮิร์บ #น้ำสลัดซีซาร์ #น้ำสลัดสไปซี่ซีฟู้ด #น้ำสลัดงาคั่ว #ซอสญี่ปุ่น #สเต๊กซอส #สูตรพริกไทยดำ #สไตล์ญี่ปุ่น #SweetCookingSauce #SushiVinegar #น้ำปรุงข้าวซูชิ #มิริน #วัตถุปรุงแต่งอาหาร #PonzuShoyu #TeriyakiTare Yamamori Trading Co., Ltd. #mixedherbstomatodressing #caesardressing #spicyseafooddressing #roastedsesamedressing #soysauce #japanesesoysauce #glutenfreejapanessoysauce #yamamori #steaksauce #ยามาโมริ #เครื่องปรุงรส #ซอสปรุงรส #น้ำสลัดมะเขือเทศมิกซ์เฮิร์บ #น้ำสลัดซีซาร์ #น้ำสลัดสไปซี่ซีฟู้ด #น้ำสลัดงาคั่ว #ซอสญี่ปุ่น #สเต๊กซอส #สูตรพริกไทยดำ […]
Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. #thawingsystem #freezingsolution #refrigerationsystem #thermojackfreezer #hygienicdesign #homogeneous #multilayerfreezer #chickenwholeleg #loading #deboningmachine #mayekawa #คอมเพรสเซอร์ #ออกแบบระบบทำความเย็น #ติดตั้งระบบทำความเย็น #ผลิตตู้แช่แข็ง #การลดอุณหภูมิ #การแช่แข็งอาหาร #มาเยคาว่า #cabinetfreezer #freezer Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. #thawingsystem #freezingsolution #refrigerationsystem #thermojackfreezer #hygienicdesign #homogeneous #multilayerfreezer #chickenwholeleg #loading #deboningmachine #mayekawa #คอมเพรสเซอร์ #ออกแบบระบบทำความเย็น #ติดตั้งระบบทำความเย็น #ผลิตตู้แช่แข็ง #การลดอุณหภูมิ #การแช่แข็งอาหาร #มาเยคาว่า #chickencarcass #OneStopService Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. #thawingsystem #freezingsolution #refrigerationsystem […]
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. #checkweigher #pouch #filler #sealer #machine #vacuum #metal #detector #inspection #packaging #slicer #Sentapack #automation #foodprocessing #foodpackaging #foodpacking #systemsquare #pacraft #yoshiizumi #yamato #nishihara #ควบคุมคุณภาพ #การตรวจสิ่งปลอมปน #การตรวจสอบ #ปนเปื้อนโลหะ #เครื่องสไลซ์ #เครื่องบรรจุ #เครื่องชั่ง #เครื่องบรรจุสุญญากาศ #เซนต้าแพ็คแมชชีนเนอรี่แอนด์เซอร์วิส #เซนต้าแพ็ค #FFS #FillingMachine Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. #checkweigher #pouch #filler #sealer #machine #vacuum #metal #detector […]