What's In
Label Communication: A Tool to Increase the Value of Meat and Poultry Products case Study from Germany
การสื่อสารข้อมูลบนฉลาก: เครื่องมือเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กรณีศึกษาจากประเทศเยอรมนี By: Auengploy Chailangka, Ph.D. Senior Professional Level-Scientist Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand auengploy@gmail.com Rungtip Sukkum Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand Product3@dld.go.th Chalachai Prajongjai Livestock Products Division Department of Livestock Development, Thailand Product3@dld.go.th บรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันเปรียบเสมือนพนักงานขายหน้าร้านที่ทำหน้าที่สื่อสารคุณค่าของสินค้าไปยังผู้บริโภค โดยเฉพาะในตลาดต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ยุโรป […]
What’s Hot in Local Food Ingredients: Highlights from Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025
เกาะกระแสส่วนผสมท้องถิ่นมาแรง จากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025 By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กองบรรณาธิการได้คัดเลือกผลงานบางส่วนที่เข้าร่วมประกวดจากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge ในกลุ่ม “ส่วนผสมอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ประกอบการไทยได้มองเห็นโอกาสและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ทั้งตลาดในประเทศและระดับสากลต่อไป “น้ำปลาชะคราม” จากพืช 100% ผลิตจากใบชะครามที่มีรสเค็มตามธรรมชาติเป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับสารสกัดจากเห็ดเอโนกิ (ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร) เห็ดฟาง ต้นซีไบลท์ และผักไชยา ผ่านกระบวนการสกัดกลิ่นรส นำไปฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท […]
Rheology: Shaping the Future of Food Texture Through the Science of Flow
รีโอโลยี: ศาสตร์แห่งการไหลและการสร้างสรรค์เนื้อสัมผัสอาหารแห่งอนาคต By: ผศ.ดร. นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่ Asst.Prof. Naksit Panyoyai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agricultural Technology Chiang Mai Rajabhat University naksit_pan@cmru.ac.th รีโอโลยีของอาหาร (Food Rheology) คือ การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพของอาหารที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการไหล (Flow) และการเปลี่ยนรูป (Deformation) หรือในอีกความหมายหนึ่ง คือการศึกษาคุณสมบัติความหนืด (Viscosity) และความยืดหยุ่น (Elasticity) ของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มของเหลว เช่น นม น้ำผลไม้ และซอส กลุ่มของกึ่งแข็งกึ่งเหลว เช่น […]
Progress of Cold Chain Technology for Fruits and Vegetables
ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีระบบห่วงโซ่ความเย็นสำหรับผักและผลไม้ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารทั่วโลก ผักและผลไม้สดจัดอยู่ในกลุ่มที่เสียหายง่ายที่สุด หากไม่มีการจัดการที่เหมาะสม ผลผลิตอาจเสื่อมคุณภาพหรือเน่าเสียจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิ ความชื้น ความเสียหายทางกายภาพ และการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ โดยความเสียหายเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว การขนส่ง ไปจนถึงการจัดเก็บ ซึ่งความเสียหายหลังการเก็บเกี่ยวนี้ส่งผลกระทบต่อทุกฝ่าย ตั้งแต่เกษตรกรที่สูญเสียรายได้ ผู้จำหน่ายที่ต้องแบกรับต้นทุนที่สูงขึ้น และผู้บริโภคที่ได้รับสินค้าคุณภาพต่ำ หรือไม่สามารถบริโภคได้จนต้องทิ้งในที่สุด ในขณะเดียวกัน ความต้องการผักและผลไม้สดที่มีคุณภาพและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้นั้นเพิ่มขึ้นทั่วโลก ส่งผลให้ตลาดห่วงโซ่ความเย็นเติบโตอย่างรวดเร็ว จากรายงานของ Polaris คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาดห่วงโซ่ความเย็นจะขยายตัวจาก 379.39 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี […]
Approaches to Addressing Carbon Footprints in the Meat and Poultry Supply Chain
การจัดการคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตลอดโซ่อุปทาน By: ดร. สนธยา กริชนวรักษ์ Sontaya Krichnavaruk, Ph.D. Director of the Climate Change Institute The Federation of Thai Industries sontayak@fti.or.th จากสถานการณ์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ซึ่งเป็นประเด็นที่ทั่วโลกต่างให้ความสำคัญ ทั้งภาครัฐและเอกชนต่างออกมาตรการและข้อกำหนด พร้อมขับเคลื่อนกลไกต่างๆ เพื่อบรรเทาหรือแก้ไขปัญหาอย่างจริงจัง ทำให้ผู้ประกอบการต้องเร่งปรับตัวเพื่อผลิตสินค้าที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนให้น้อยที่สุด คู่ค้าในโซ่อุปทานจำนวนมากต่างต้องการข้อมูลด้านการปล่อยคาร์บอน โดยเฉพาะข้อมูลคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ (Carbon Footprint of Product; CFP) เพื่อประเมินผลกระทบจากการใช้งานหรือการบริโภคผลิตภัณฑ์ และกระตุ้นให้ซัพพลายเออร์จัดหาวัตถุดิบและปัจจัยการผลิตที่ปล่อยคาร์บอนต่ำ คนทั่วไปมักเข้าใจว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกนั้นเป็นอุตสาหกรรมที่ไม่ได้ปล่อยก๊าซคาร์บอนสูงเหมือนอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่มีการใช้เชื้อเพลิงและพลังงานมากซึ่งสะท้อนถึงปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ชัดเจน แต่ในความเป็นจริง อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นอันดับต้นๆ โดยเฉพาะการปล่อยมีเทน (GWP […]
Nutrition Management for the Elderly in the Era of NCDs
การจัดการโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุในยุคของโรค NCDs By: วรัญญา เตชะสุขถาวร Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University Varanya.te@gmail.com 1. ภาวะขาดสารอาหาร/น้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์ ภาวะขาดสารอาหารและน้ำหนักตัวต่ำกว่าเกณฑ์ในผู้สูงอายุเป็นปัญหาทางโภชนาการที่พบได้บ่อย และส่งผลกระทบโดยตรงต่อระบบภูมิคุ้มกัน มวลกล้ามเนื้อ และคุณภาพชีวิตโดยรวม การดูแลด้านโภชนาการจึงควรมุ่งเน้นการเพิ่มพลังงานจากอาหารที่หลากหลาย โดยไม่จำกัดอยู่แค่แป้งหรือคาร์โบไฮเดรต เช่น การเลือกบริโภคน้ำเต้าหู้ ไข่ต้ม หรืออะโวคาโด ซึ่งให้พลังงานสูงในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป นอกจากนี้ การได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอในปริมาณ 1.2–1.5 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันจากแหล่งโปรตีนคุณภาพดี เช่น ไข่ขาว ปลา เต้าหู้ ถั่วเมล็ดแห้ง และนมถั่วเหลือง จะช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะเบื่ออาหาร […]
Transforming Meat Products Towards Enhanced Health Value and Sustainability
พลิกโฉมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สู่การเพิ่มคุณค่าทางสุขภาพและความยั่งยืน By: ผศ.ดร. ธนาพร บุญมี Asst.Prof. Thanaporn Bunmee, Ph.D. Division of Animal Science School of Agriculture and Natural Resources University of Phayao thanaporn.bu@up.ac.th ดร. คุณากร ขัติศรี Kunakorn Katsri, Ph.D. Major of Food Science and Technology School of Agriculture and Natural Resources University of Phayao kunakorn.ka@up.ac.th […]
Pet Humanization and Its Impact on Treat Formulation Trends
ปรากฎการณ์ Pet Humanization ต่อการพัฒนาขนมสัตว์เลี้ยงยุคใหม่ By: ณัฐกฤตา ปองมงคล Natkritta Pongmongkol Strategic Marketing APAC Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited natkritta.pongmongkol@brenntag.com หมวดหมู่ของ “ขนมสัตว์เลี้ยง” กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ จากเดิมที่ถูกมองว่าเป็นเพียงอาหารว่างหรือรางวัลสำหรับการฝึกฝน ปัจจุบันได้พัฒนาไปสู่หนึ่งในหมวดผลิตภัณฑ์ที่เติบโตเร็วและน่าจับตามองที่สุดในตลาดสัตว์เลี้ยง โดยมีแรงขับเคลื่อนสำคัญมาจากแนวโน้มการเลือกผลิตภัณฑ์แบบพรีเมียม ความผูกพันทางอารมณ์ระหว่างเจ้าของและสัตว์เลี้ยงที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น รวมถึงการใส่ใจในสุขภาพและคุณภาพชีวิตของสัตว์เลี้ยงที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง จากรายงานของ Data Insights Market ในปี พ.ศ. 2568 พบว่า มูลค่าตลาดขนมและอาหารว่างสำหรับสัตว์เลี้ยงทั่วโลกอยู่ที่ 43.2 […]
Exploring the Meat Ingredient Market: Trends and Opportunities Across Regions
สำรวจตลาดส่วนผสมเนื้อสัตว์: แนวโน้มและโอกาสในแต่ละภูมิภาค By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ตลาดส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างร้อนแรงด้วยมูลค่าสูงถึง 44.3 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2567 และคาดว่าจะแตะ 69 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2575 หรือคิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.3 ต่อปี1 เบื้องหลังตัวเลขอันน่าทึ่งนี้ คือ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในพฤติกรรมการบริโภคของคนทั่วโลก ทุกวันนี้ ผู้บริโภคไม่ได้มองหาแค่ความสะดวกและรสชาติ แต่ยังให้ความสำคัญกับสุขภาพ ความปลอดภัย และความโปร่งใสในกระบวนการผลิตด้วย ดังนั้น ส่วนผสมที่ใช้เติมแต่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มความข้นหนืด เพิ่มปริมาณ หรือเพิ่มคุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัส จึงไม่ได้มีประโยชน์แค่ในเชิงฟังก์ชันเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคอีกด้วย […]
Adapt Swiftly: As Regulations Change, Meat Producers Must Keep Pace
พลิกเกมให้ไว! เมื่อกฎหมายเปลี่ยน ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ต้องก้าวให้ทัน By: กองอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา Food Division Food and Drug Administration p2food@fda.moph.go.th ในปี พ.ศ. 2567-2568 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้มีการปรับปรุงและบังคับใช้กฎหมายหลายฉบับที่เกี่ยวข้องกับการผลิต นำเข้า และจำหน่ายอาหาร รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บทความนี้จะช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจและเตรียมความพร้อมเพื่อปฏิบัติให้สอดคล้องกับกฎระเบียบล่าสุดอย่างครบถ้วน โดยแบ่งเป็น 2 ด้านสำคัญ ดังนี้ 1) การแสดงฉลาก ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 456) พ.ศ. 2568 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารแปรรูปบางชนิด ที่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 3 […]
Why Texture Matters: Scientific Tools for Perfecting Emulsion Product Texture
การประยุกต์ใช้เครื่องมือทางวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์อิมัลชัน By: ดร. จิรภัทร ขันคลาย Jirapat Kanklai, Ph.D. Product Manager Food, Pharma & Cosmetic Division ITS (Thailand) Co., Ltd. jirapat@its-thailand.com เมื่อจินตนาการถึงการบีบหรือใช้ช้อนตักผลิตภัณฑ์จำพวกน้ำสลัด มายองเนส หรือซอสชนิดต่างๆ แล้วเนื้อผลิตภัณฑ์นั้นสามารถไหลอย่างนุ่มนวล และสามารถเคลือบผิวอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ ย่อมสื่อถึงภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ดูน่ารับประทานและมีคุณภาพที่ดี ในทางกลับกัน หากเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่เหลวเป็นน้ำ จับตัวเป็นก้อนแข็ง หรือกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ ย่อมส่งผลกระทบต่อการรับรู้และลดทอนความพึงพอใจของผู้บริโภค ดังนั้น ความแตกต่างของพฤติกรรมการไหลและเนื้อสัมผัสจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างความสม่ำเสมอในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ประเภทอิมัลชันในเชิงพาณิชย์นับเป็นความท้าทายสำหรับผู้ผลิต โดยเนื้อสัมผัสประกอบด้วยคุณสมบัติทางกายภาพด้านต่างๆ ที่มีความซับซ้อน เช่น ความเกลี่ยง่าย ความนุ่มละมุน ความหนืด การยึดเกาะของเนื้อ การเกาะติด และพฤติกรรมการไหล […]
Natural Smoke Flavors in Meat Products: Science and Safety Insights
กลิ่นรสควันธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: เบื้องหลังศาสตร์และความปลอดภัย By: รศ.ดร. กนิฐพร วังใน Assoc.Prof. Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th ยุทธชัย เรืองชัยศิรเวทย์ Yutthachai Ruangchaisirawet Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University yutthachai.rua@ku.th ‘ควัน’ เกิดจากกระบวนการไพโรไลซิส (Pyrolysis) หรือการสลายตัวของสารอินทรีย์ที่อุณหภูมิสูงในสภาวะไร้ออกซิเจน โดยมีองค์ประกอบหลักของไม้ ได้แก่ เซลลูโลส […]