What's In
See What’s New in the Star Items December 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Meat Industry in Transition: Seizing Opportunities in a Changing Market
ทิศทางอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: โอกาสใหม่ในตลาดโลกที่เปลี่ยนแปลง By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com งานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition เป็นเวทีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายหน่วยงานมาร่วมแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยประเทศไทยมีวิสัยทัศน์ในการก้าวสู่ “ศูนย์กลางโปรตีนคุณภาพของเอเชีย” ด้วยการยกระดับบทบาทจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์สู่ “ผู้สร้างมูลค่าโปรตีนแห่งอนาคต” เพื่อรองรับโอกาสใหม่ในห่วงโซ่อุตสาหกรรมโปรตีนทั้งระดับภูมิภาคและระดับโลก ทางกองบรรณาธิการจึงได้สรุปประเด็นสำคัญจากงานสัมมนาดังกล่าว ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนกลยุทธ์และต่อยอดธุรกิจได้ในอนาคต สำรวจตลาดเนื้อสัตว์โลก: เปิดประตูโอกาสธุรกิจไทย มูลค่าตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกในปี พ.ศ. 2568 อยู่ที่ประมาณ 1.7 ล้านล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยร้อยละ […]
Dairy Butter Equivalents: A Plant-Based Alternative Solution for a Growing Market
ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนย: โซลูชันทางเลือกจากพืชสำหรับตลาดที่กำลังเติบโต By: Alva Zhang Marketing Director Alva.Zhang@bunge.com จิรายุ สุขีฐาน Jirayu Sukeetan Sales Executive CF Chem Co., Ltd. jirayu@cinnamonthai.com ตลาดอาหารจากพืชทั่วโลกคาดการณ์ว่าจะเติบโตแตะระดับ 160 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2573 ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับมูลค่าตลาดในช่วงต้นทศวรรษที่ผ่านมา โดยกลุ่มผลิตภัณฑ์นมจากพืชได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะเนยที่ปราศจากนม ซึ่งมีการเติบโตที่สูงขึ้นในแต่ละปี จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นได้นำไปสู่ความท้าทายต่อผู้ผลิตอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเลียนแบบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติการใช้งานของเนยจากนมด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า ซึ่งนำไปสู่การคิดค้นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยจากนม (Dairy Butter Equivalents; DBEs) ที่ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอย่างรอบด้าน 3 ความท้าทายของผู้ผลิตที่ต้องเผชิญ สำหรับผู้ผลิตที่กำลังเปลี่ยนไปใช้โซลูชันส่วนผสมทดแทนจากพืช […]
Functional Snacking: High-Fibre Innovation Driving the Next Growth Wave
ขนมขบเคี้ยวเชิงฟังก์ชัน: คลื่นลูกใหม่ของนวัตกรรมเสริมไฟเบอร์ By: Thai-American Food Co., Ltd. Info.DSI@doleintl.com ขนมขบเคี้ยวฟังก์ชันกับไลฟ์สไตล์ของชาวเอเชียที่เปลี่ยนไป จากการขยายตัวของเขตเมือง เวลาที่จำกัด และความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่กำลังเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในภูมิภาค รายงานของ Euromonitor International (2024) ระบุว่า มากกว่าร้อยละ 60 ของผู้บริโภคในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บริโภคขนมขบเคี้ยวเป็นประจำ และมักนำมาบริโภคแทนมื้ออาหารในบางมื้ออีกด้วย นอกจากนี้ รายงานฐานข้อมูลผลิตภัณฑ์ใหม่ทั่วโลกของ Mintel (2025) ระบุว่า “ขนมขบเคี้ยวเสริมคุณประโยชน์เฉพาะด้าน” เช่น ช่วยเรื่องการย่อยอาหาร เสริมภูมิคุ้มกัน และให้พลังงาน มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 12 ต่อปีในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก จึงส่งผลให้ไฟเบอร์ได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากช่วยส่งเสริมระบบขับถ่ายและทำให้อิ่มนาน การขยายตัวของตลาดและทิศทางนวัตกรรม ในปี พ.ศ.2565 ตลาดขนมขบเคี้ยวไฟเบอร์สูงทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 24 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ และคาดว่าจะเติบโตกว่า 56 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี พ.ศ. 2575 […]
Engineering Biomass Solutions for the Agri-Food Industry
วิศวกรรมพลังงานชีวมวลสำหรับอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร By: ศักดิโชติ กิจเจริญวงศ์ Sakdichote Kijjaroenwong Project Sales Manager Vyncke Co., Ltd. SKI@vyncke.com ประเทศในอาเซียนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตสินค้าเกษตรรายใหญ่ของโลก จึงมีแหล่งชีวมวลที่อุดมสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นแกลบ เปลือกปาล์ม เส้นใยปาล์ม ทะลายปาล์ม กากมะพร้าว หรือกากกาแฟ ซึ่งล้วนเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากอุตสาหกรรมอาหารในภูมิภาค ส่งผลให้ชีวมวลเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่เข้าถึงง่าย ต้นทุนคุ้มค่า ช่วยลดการพึ่งพาเชื้อเพลิงฟอสซิลนำเข้า และสนับสนุนเศรษฐกิจหมุนเวียนในระดับท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม การใช้ชีวมวลก็มีความท้าทาย เนื่องจากวัสดุเหลือทิ้งมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ทั้งความชื้น ความหนาแน่น ขนาดอนุภาค และเสถียรภาพในการเก็บรักษา บางชนิดเน่าเสียเร็ว บางชนิดต้องอบแห้ง และหลายชนิดต้องผ่านกระบวนการเตรียมเชื้อเพลิงก่อนการเผาไหม้เพื่อให้การเผาไหม้เป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้น การออกแบบระบบชีวมวลที่มีประสิทธิภาพจึงต้องให้ความสำคัญกับการจัดการเชื้อเพลิง การเก็บรักษาที่ปลอดภัย การควบคุมฝุ่น การเตรียมเชื้อเพลิง และการจัดการคุณภาพของเชื้อเพลิงที่อาจมีความผันแปร การประยุกต์ใช้ชีวมวลในอุตสาหกรรมอาหารของเอเชีย […]
Vicia faba Protein Hydrolysate: Peptide Innovation to Enhance Musculoskeletal Health
โปรตีนไฮโดรไลเสทจากถั่วปากอ้า: นวัตกรรมเปปไทด์เพื่อเสริมความแข็งแรงของกระดูกและกล้ามเนื้อ By: Niamh Máire Mohan Head of Clinical Trials Nuritas Ltd. info@vitabarentz.com ไลฟ์สไตล์ยุคปัจจุบันที่ผู้คนต้องเผชิญกับความเคร่งเครียด การขาดความสมดุลระหว่างการทำงานและการใช้ชีวิต ประกอบกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มมากขึ้น ล้วนส่งผลให้กิจกรรมทางกายของผู้คนส่วนใหญ่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยมีเพียง 1 ใน 4 ของประชากรวัยทำงานเท่านั้นที่สามารถปฏิบัติตามแนวทางของการมีสุขภาพดีได้ ซึ่งไลฟ์สไตล์เช่นนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะวิตกกังวล และโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ ในขณะที่ประชากรโลกกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ โดยคาดว่าจะมีผู้ที่มีอายุมากกว่า 60 ปีเพิ่มขึ้นถึง 2 พันล้านคนภายในปี พ.ศ. 2593 ดังนั้น การรักษามวลกล้ามเนื้อไว้จึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย (Sarcopenia) มักเกิดเร็วขึ้นหลังจากอายุ 75 ปีเป็นต้นไป และเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะเปราะบางในผู้สูงอายุ (Frailty) อย่างไรก็ตาม […]
Smart Technology: Revolutionizing the Meat Industry Across the Entire Production Chain
เทคโนโลยีอัจฉริยะ: พลิกเกมสู่ยุคใหม่ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ตลอดห่วงโซ่การผลิต By: รศ.ดร. อัจฉรา ขยัน Assoc. Prof. Autchara Kayan, Dr. Agr. Department of Animal Science Faculty of Agriculture Kasetsart University fagrark@ku.ac.th การควบคุมคุณภาพการผลิตเนื้อสัตว์ด้วยระบบอัจฉริยะ (AI-Driven Quality Control) ตลอดห่วงโซ่การผลิตสามารถประยุกต์ใช้เทคโนโลยีต่างๆ เช่น IoT (Internet of Things), AI (Artificial Intelligence) การประมวลผลภาพ (Computer Vision) และบล็อกเชน เพื่อให้ได้ข้อมูลแบบเรียลไทม์ แม่นยำ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ โดยการควบคุมคุณภาพการผลิตด้วยระบบอัจฉริยะสามารถจำแนกออกเป็น 4 ส่วนในภาคการผลิต ตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทาง ดังนี้ […]
The Future of Snacking: 8 Emerging Snack and Confectionery Trends for 2026
เปิดโลกขนมยุคใหม่: 8 เทรนด์ขนมขบเคี้ยวและขนมหวานมาแรงแห่งปี 2569 By: พลอยชมภู ด่านพงษ์สกุลPloychompoo DanpongsakunChiang Mai University ดร. พินพนิต บุญช่วยPinpanit Boonchuay, Ph.D.Food Innovation and Packaging Center (FIN) Chiang Mai University ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.DirectorFood Innovation and Packaging Center (FIN)Chiang Mai UniversityAgro-Industry Academic Council Association (AIAC)fininfo.fin@gmail.com 8 เทรนด์สำคัญของขนมขบเคี้ยวและขนมหวานที่น่าจับตามองในปี พ.ศ. 2569 (ภาพที่ 1) 1. ขนมขบเคี้ยวฟังก์ชัน (Functional Snacks) […]
Membrane Technology: The Secret Behind the Superior Taste of Tea and Fruit Juice
เทคโนโลยีเมมเบรน: เบื้องหลังรสชาติชั้นเลิศของชาและน้ำผลไม้ By: ทัชช วสุกุลเกษมธรTatcha VasukulkasemthornSales Manager Suntar Environmental Technology Pte. Ltd. tatchav@suntar.com ในปี พ.ศ. 2569 อุตสาหกรรมเครื่องดื่มของประเทศไทยขับเคลื่อนด้วย 2 ปัจจัยหลัก ปัจจัยแรกคือ ผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ คุณภาพระดับพรีเมียม และสะท้อนถึงอัตลักษณ์ท้องถิ่น ส่วนปัจจัยที่สอง คือ หน่วยงานกำกับดูแลและผู้ค้าปลีกที่ให้การสนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำและมีมูลค่าสูง แนวโน้มดังกล่าวปรากฏชัดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ชา ทั้งชาพร้อมดื่มและชาชนิดพิเศษ รวมถึงเครื่องดื่มจากผลไม้ เช่น น้ำมะพร้าว และน้ำผลไม้จากผลไม้เมืองร้อนชนิดต่างๆ ในขณะเดียวกัน เทคโนโลยีเมมเบรนกำลังเข้ามามีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มทั้งทางด้านเทคนิคและเชิงพาณิชย์ ด้วยการยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมด้านความยั่งยืน ลดต้นทุนการผลิต และเปิดโอกาสให้เกิดการพัฒนานวัตกรรมเครื่องดื่มในรูปแบบใหม่ๆ จากใบชาสู่เครื่องดื่ม: เมื่อเทคโนโลยีเมมเบรนเข้ามาพลิกโฉมกระบวนการผลิต […]
Unlocking the Value of Biomass: Transforming Industrial Waste into Sustainable Bio-based Products
เปลี่ยน “ชีวมวล” จากของเหลือทิ้งอุตสาหกรรมสู่ผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่ยั่งยืน By: รศ.ดร. ชมภูนุช กลิ่นวงษ์ Assoc. Prof. Chompunuch Glinwong, Ph.D. Department of Botany Faculty of Science Chulalongkorn University chompunuch.v@chula.ac.th ชีวมวล หรือมวลชีวภาพ คือสารอินทรีย์ทั้งหมดที่มาจากพืช สัตว์ หรือสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ โดยส่วนใหญ่เป็นวัสดุเหลือทิ้งทางชีวภาพที่มีปริมาณมหาศาลในภาคการเกษตร เช่น ใบอ้อยที่ไม่ได้เข้าสู่กระบวนการหีบน้ำตาล เศษของต้นมันสำปะหลังจากการผลิตแป้งมัน ชานอ้อย แกลบ ฟางข้าว เศษไม้ รวมถึงขยะอินทรีย์จากครัวเรือน มูลสัตว์จากฟาร์ม หรือแม้แต่สาหร่ายทะเล ซึ่งชีวมวลเหล่านี้ถือเป็นแหล่งกักเก็บคาร์บอนที่สำคัญ ซึ่งช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่ชั้นบรรยากาศ และเมื่อถูกนำไปใช้ผลิตพลังงานทดแทนในรูปแบบและกระบวนการที่เหมาะสม จะสามารถทดแทนเชื้อเพลิงฟอสซิลได้อย่างยั่งยืน การแปรรูปชีวมวลสู่พลังงานหมุนเวียน […]
Rapid Inspection Innovations: The Shortcut to Strengthening a Robust Quality System
นวัตกรรมการตรวจสอบรวดเร็ว: ทางลัดสู่การเสริมสร้างระบบคุณภาพที่เข้มแข็ง By: มีณธิรา สุปราณี Meenthira Supranee Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University Meenthira.s@cmu.ac.th วิชญ์วรา วงษ์หล้า Wichwara Wongla Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University wichwara.nawa@cmu.ac.th ผศ.ดร. สุพัฒน์ พงษ์ไทย Asst. Prof. Suphat Phongthai, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University suphat.phongthai@cmu.ac.th การควบคุมคุณภาพและการประกันคุณภาพเป็นหัวใจสำคัญในการผลิตสินค้าหลากหลายประเภท เช่น ยา การวินิจฉัยทางการแพทย์ และอาหาร โดยระบบควบคุมคุณภาพมุ่งไปที่การตรวจสอบวัตถุดิบ กระบวนการ และลดข้อบกพร่อง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตรงตามมาตรฐาน […]
Spinach Extract: Reshaping the Future of Active Nutrition
สารสกัดผักโขม: พลิกโฉมอนาคตโภชนาการอาหารเพื่อการออกกำลังกาย By: Andrea Zangara Scientific Communication Advisor Euromed S.A. azangara@euromed.es ณัฐพร อมรนพรัตนกุล Nattaporn Amornopparattanakul Technical Marketing Manager Pure Chemicals Company Limited nattaporn@purechemicals.com กลุ่มผู้บริโภคแต่ละกลุ่มให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน นักกีฬาบางกลุ่มเน้นการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ในขณะที่กลุ่มอื่นๆ อาจให้ความสำคัญกับการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ทั้งนี้ ผู้ชายและผู้หญิงอาจมีความต้องการทางด้านโภชนาการที่แตกต่างกัน แต่มีเป้าหมายหลักที่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นการคงความกระปรี้กระเปร่า มีชีวิตชีวา และเสริมความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกัน ในขณะเดียวกันก็พบว่ามีการเติบโตอย่างรวดเร็วของกลุ่มนักกีฬาอีสปอร์ต ซึ่งเป็นกลุ่มที่มองหาส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มสมาธิ พลังงาน และความไวของปฏิกิริยาการตอบสนอง จากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่ช่วยเสริมสุขภาพกล้ามเนื้อ ความทนทาน ความจำ และความสมดุลของการเผาผลาญ สะท้อนให้เห็นถึงความต้องการที่หลากหลายมากขึ้นในส่วนนี้ ซึ่งรวมไปถึงกลุ่มผู้สูงอายุที่มีความตระหนักมากขึ้นถึงบทบาทของการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่อการสูงวัยอย่างมีสุขภาวะ ขณะที่การรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ขึ้นชื่อมาอย่างยาวนานว่าเป็นหมวดอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย […]