54
FEB 2016
FOOD FOCUSTHAILAND
SOMETHING ABOUT
FOOD
JulianMellentin
Director
NewNutritionBusiness
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยวจากสาหร่
าย มิ
ติ
ใหม่
แห่
งวงการขนมขบเคี้
ยว
Seaweed
Snacks
Thenext bigopportunity in snacking
ส
หร่
ายเป็
นอาหารที่
เข้
ากั
นได้
กั
บเทรนด์
อาหารและเครื่
องดื่
มหลาย
ประเภท เช่
น เทรนด์
อาหารโปรตี
น – ด้
วยคุ
ณสมบั
ติ
ทางธรรมชาติ
สาหร่
ายจั
ดเป็
นโปรตี
นทางเลื
อกจากพื
ชอย่
างดี
โดยเฉพาะสาหร่
ายโนริ
ที่
มี
โปรตี
นสู
ง เทรนด์
อาหารธรรมชาติ
– โดยคุ
ณสมบั
ติ
ที่
ท�
ำให้
สาหร่
ายเป็
น
ที่
นิ
ยมคื
อสาหร่
ายเป็
นอาหารจากธรรมชาติ
ที่
มี
แคลอรี
ต�่
ำ ไร้
กลู
เตนมี
วิ
ตามิ
น
และแร่
ธาตุ
สู
ง นอกจากนี้
ยั
งมี
แร่
ธาตุ
ที่
เป็
นประโยชน์
กั
บร่
างกาย เช่
น โปรตี
น
แคลเซี
ยม สารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระ ไอโอดี
น โพแทสเซี
ยม ธาตุ
เหล็
ก กรดโฟลิ
ค
ไฟเบอร์
(ประเภทอั
ลจิ
เนต) กรดไขมั
นโอเมก้
า-3 วิ
ตามิ
น เอ บี
6 และซี
โดยสาหร่
ายถื
อเป็
นแหล่
งอาหารจากธรรมชาติ
ประเภทพื
ชชนิ
ดเดี
ยวที่
มี
วิ
ตามิ
นบี
12 ทั้
งยั
งมี
ไขมั
นและโซเดี
ยมต�่
ำ และมี
ไบโอแอกที
ฟเปปไตด์
ด้
วย
เทรนด์
ขนมขบเคี้
ยว –สาหร่
ายถื
อเป็
นอาหารที่
เปิ
ดกว้
างส�
ำหรั
บกลุ่
มนั
กลงทุ
น
รุ
่
นใหม่
เทรนด์
การปราศจาก–การพยายามหลี
กเลี
่
ยงอาหารกั
นจนเป็
นเรื่
องปกติ
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยวโอกาสใหม่
ส�
ำหรั
บสาหร่
าย
การเปลี่
ยนแปลงของสาหร่
ายจากอาหารทางเลื
อกไปสู
่
อาหารที่
ได้
รั
บ
ความนิ
ยมจะสอดคล้
องกั
บทิ
ศทางความนิ
ยมของผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยว
โดยในสหรั
ฐอเมริ
กาผลิ
ตภั
ณฑ์
ดั
งกล่
าวที่
ท�
ำจากสาหร่
ายนั้
น ถื
อเป็
นธุ
รกิ
จ
ที่
มี
เงิ
นหมุ
นเวี
ยนปี
ละกว่
า 250 ล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐ ขณะที่
ในสหราชอาณาจั
กร
และยุ
โรป ผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยวจากสาหร่
ายก�
ำลั
งได้
รั
บความนิ
ยมมากขึ้
น
โดยในช่
วง 2 ปี
ที่
ผ่
านมาทั้
งในสหรั
ฐและยุ
โรปยั
งมี
การเปิ
ดตั
วผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยวจากสาหร่
ายเพิ่
มสู
งขึ้
นแสดงดั
งรู
ปที่
1
การเปิ
ดตั
วผลิ
ตภั
ณฑ์
ขนมขบเคี้
ยวที่
มี
สาหร่
ายเป็
นส่
วนประกอบหลั
ก
เพิ่
มขึ้
นอย่
างมากในช่
วง 2 ปี
ที่
ผ่
านมา แม้
ว่
าจะมี
การเปิ
ดตั
วในยุ
โรปมากกว่
า
ในสหรั
ฐอเมริ
กา แต่
สหรั
ฐอเมริ
กาก็
ยั
งถื
อเป็
นตลาดค้
าปลี
กที่
ใหญ่
ที่
สุ
ด
ของผลิ
ตภั
ณฑ์
กลุ
่
มนี้
ทั้
งยั
งมี
แบรนด์
ที่
ประสบความส�
ำเร็
จอยู
่
เป็
นจ�
ำนวน
มากกว่
าด้
วยซึ่
งสะท้
อนข้
อเท็
จจริ
งว่
า
• บริ
ษั
ทในสหรั
ฐอเมริ
กามี
ข้
อได้
เปรี
ยบในการจ�
ำหน่
ายสิ
นค้
าโดยสื่
อสารด้
วย
ภาษาอั
งกฤษเพี
ยงภาษาเดี
ยว ส�
ำหรั
บฐานลู
กค้
า 300,000 ล้
านคน ขณะที่
แบรนด์
จากยุ
โรปต้
องใช้
ภาษาที่
แตกต่
างกั
นและวั
ฒนธรรมที่
แตกต่
างกั
น
S
eaweed connects many of the key food and drink trends.
Protein Trend - powered by naturally functional; seaweed is
analternativeproteinplant source forexample,Nori isahigh-
protein plant source. Naturally Functional Trend – The strongest
foundation for success; seaweed is anatural whichhas low calorie
andgluten free, rich invitaminsandminerals.Seaweedhasexcellent
health credentials. High in protein, calcium, antioxidants, iodine,
potassium, iron, folic acid, fiber (Alginate), omega-3 fatty acids and
vitaminA,B6,C.Seaweed is theonlynaturalandnon-animal source
of vitaminB12, low in fat and sodiumaswell as sourceof bioactive
peptides. Snackification Trend – Paradise for start-ups-innovation
without limits. Free-fromTrend –The normalization of avoidance.
Snackswill lead theWay for Seaweed
Seaweed’s transition from the food fringes to mainstream will be
propelledbysnackproducts– in theUSseaweedsnacksarealready
a$250-million-plus business. Seaweed snacks are takingoff in the
UK and the rest of Europe can quickly catch up. There has been a
surge in launches of new snack products based on seaweed over
the last two years in both theUSandEurope, as Figure 1 shows.
Therehasbeenasurge in launchesofnewsnackproductsbased
on seaweedover the last two years.Although therearemanymore
launches inEurope than in theUS, it is theUSwhich remainsby far
the largest retailmarket forseaweedsnackswith themostsuccessful
brands. This reflects the fact that:
• US companies have the advantage of selling in just one
language tomarket to300,000millionpeoplewhileEuropeanbrands
have to tackle 32 individual markets with different languages and
cultures,making itmuchmoredifficult for them toachieveequivalent
success.
•TheUS retailenvironmentprovidesmanychannels, fromnatural
foodstores tochainssuchasWholeFoods,where thesenewbrands
can create a niche. InEurope, on the other hand, retailing tends to
be dominated by a handful of supermarkets, most of which are too
conservative to take on innovative concepts suchas seaweed.
• In most parts of Europe, outside a fewmajor urban centres
(suchasParisandLondon) consumersareconservativeandmuch
slower than Americans to adopt new ideas, so this tends to keep
sales of Europeanbrands fairly small.
In theUS, thenumberof snackproducts launchedwithseaweed
in 2014 reached 27, and for the first seven months of 2015 was
already17, according toMintel GNPDdata. Thiswasup from16 in
า