- page 55

55
FEB2016 FOOD FOCUSTHAILAND
SOMETHING ABOUT FOOD
ภาพที่ 1 การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวชนิดใหม่ที่มีสาหร่ายเป็ นส่วนประกอบ
ในยุ โรปและสหรัฐปี 2005-2015
Figure 1 Snackproducts launchwith seaweed, EuropeandUS, 2005-2015
มีไม่ มากนักที่ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จะประสบความส�ำเร็ จในตลาด แต่สาหร่าย
เป็นหนึ่ งในนั้น โดยสาหร่ ายนั้นถือเป็ นอาหารที่ มีประโยชน์ต่อสุ ขภาพ
เนื่องจากท�ำจากพืช และยังเป็ นส่วนประกอบหลั กในอาหารแนวใหม่ของเชฟ
ชื่อดังและผู้นิยมท�ำอาหารรับประทานกันเองที่บ้าน ด้ วยคุ ณค่าทางอาหาร
ที่มากล้น ไร้ซึ่งแคลอรี และยังให้ผลดีในระยะยาว ผลิตภัณฑ์จากสาหร่าย
มีหลายรู ปแบบ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ ายอบแห้งไปจนถึงข้ าวอบกรอบปรุงรส
ด้วยสาหร่ายซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่ างแพร่หลายในตลาดใหม่
อย่างสหรัฐอเมริกาและยุโรป ขณะที่ในเอเชียซึ่ งเป็นต้นก�ำเนิดของสาหร่าย
มีการบริโภคสาหร่ายมาอย่างยาวนานหลายร้อยปีแล้วนอกจากนี้ สาหร่าย
ยังได้รับความสนใจจากสื่อ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
และยังเป็ นสิ่งแปลกใหม่ ส�ำหรับตลาดตะวันตก
Seaweed is a rare example of an opportunity to get in at
DayOneofanewgrowthmarket forsnacks. It’sanaturally
healthy plant-based ingredient – and it is being rapidly
adopted by professional chefs and home cooks who like
to be at the cutting edge of new trends. Packed with
nutrients but not with calories, and benefiting from
impeccable “sustainability” credentials, products ranging
from dried nori to seaweed-impregnated rice chips are
proliferating in theUS and Europe, mostly imported from
Asiawhere it is a centuries-olddietary staple.And just as
importantly, seaweed is getting steady, positive attention
from themedia,whichhasembraced itshealthcredentials
and its novelty.
2013, 10 in2012, and16 in2011. Theaverageof 20 seaweed-
snack launches a year over that period represents a sharp
increase from the average of five such introductions annually
over the previous decade.
European launchescontainingseaweed tripledbetween2011
and 2014, from 19 to 57, and by mid 2015 there had already
ในการเจาะตลาดที่มีความเฉพาะถึง 32 แห่ง ท� ำให้เป็ นเรื่องยากกว่าในการ
สร้างธุรกิจที่ประสบความส�ำเร็จ
• รูปแบบการค้ าปลีกในสหรั ฐอเมริกามีช่องทางในการจัดจ�ำหน่ายมากกว่า
โดยสาหร่ายสามารถจัดจ�ำหน่ายได้ทั้ งในร้านค้าที่จ�ำหน่ายอาหารธรรมชาติ
ไปจนถึงร้านค้าสาขา เช่ น โฮลฟู้ดส์ (Whole
Foods) ซึ่งสินค้าแบรนด์ใหม่ๆ สามารถสร้าง
ตลาดเฉพาะกลุ่มได้ ขณะที่ในยุโรปการค้าปลีก
มักถูกควบคุมด้วยซูเปอร์ มาร์เก็ตเพียงไม่กี่ราย
และส่วนใหญ่ มักมีแนวคิดเชิ งอนุรักษ์นิ ยม
เกินไปที่ จะเปิดรั บนวัตกรรม เช่น ผลิตภัณฑ์
จากสาหร่าย
• ในพื้ นที่ ส ่ วนใหญ ่ ของยุ โ รป
นอกเมืองใหญ่ที่เป็นศู นย์กลาง (เช่น ปารีส
และลอนดอน) ผู้บริ โภคจ�ำนวนมากยังมี
แนวคิดอนุรักษ์ นิยม และเปิดรับสิ่ งใหม่ ๆ
ช้ากว่าชาวอเมริ กัน ซึ่งเป็นผลท� ำให้ยอดขาย
สินค้าของแบรนด์ในยุโรปยังมีจ�ำนวนน้อยอยู ่
The increase in thepopularityof seaweedas a
healthy foodhas resulted ina varietyof snacks
basedon seaweed.While some snackbrands
have started to include seaweed inexisting
products (Stag,WildChips), therearealso totally
newbrands that offer seaweed snacks in
inventive formats,usinga varietyof types of
seaweeds (Gimme,Sea Sprinkles,Ocean’s
Halo).
ข้อมูลจากมินเทล จีเอ็นพีดี (Mintel GNDP) ระบุ ว่า ในสหรัฐอเมริกา
ในปี 2557จ�ำนวนผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายที่เปิดตัวในสหรัฐอเมริ กา
อยู่ทั้งหมด 27 ผลิ ตภัณฑ์ และส�ำหรับช่วง 7 เดื อนแรกของปี 2558 เปิดตัว
ไปแล้ว17ผลิตภัณฑ์ โดยตัวเลขดังกล่าวสูงขึ้น เมื่อเทียบกับจ� ำนวนผลิตภัณฑ์
ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่ายที่เปิดตัวในปี 2556ซึ่งมีอยู่เพียง16ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
และก่อนหน้านั้ นในปี 2555 และ 2554 ก็ มีการเปิดตัวเพียง 10 และ 16
ผลิตภัณฑ์ ตามล�ำดับทั้งนี้ ตัวเลขโดยเฉลี่ยระบุว่ า มีผลิ ตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว
จากสาหร่ายเปิดตัวราว20ผลิตภัณฑ์ต่อปี ในช่วงที่ผ่านมามากขึ้นกว่าในช่วง
10ปีก่อนหน้านี้ที่มีการเปิดตัวโดยเฉลี่ยเพียงปีละ 5ผลิตภัณฑ์
been 40 launches. That’s an
average of 40 per year over that
period, comparedwith 10 per year
on average between 2005 and
2010.
ขณะที่ทางฝั่งยุโรปมี การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากสาหร่าย
เพิ่มขึ้ นเป็น 3 เท่ าในช่ วงปี 2554–2557 จาก 19 ผลิตภัณฑ์ เป็น
57 ผลิตภั ณฑ์ ขณะที่ในช่วงกลางปี 2558 ก็มีการเปิดตัวไปแล้ วกว่า
40ผลิตภัณฑ์ โดยเฉลี่ยมีผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ เปิดตัวอยู่ที่ราว 40ผลิตภัณฑ์
ต่อปี เมื่อเทียบกับ10ผลิตภัณฑ์ ต่อปีในช่วงปี 2548–2553