Page 57 - Meat&Poultry Edition Supplement
P. 57
Track 3
Track 2 Meat Safety
Technology &
Innovation ความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหาร: จากฟาร์มสู่ผู้บริโภค
• ความต้องการของผู้บริโภคส่งผลต่อการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างไร
• การเตรียมความพร้อมของผู้ประกอบการจากต้นน�้าสู่ปลายน�้า
โดย: น. สพ.ภูมิพัฒน์ โสภณพัฒนา
ระบบการผลิตแบบอัตโนมัติ สัตวแพทย์ช�านาญการ ฝ่ายความปลอดภัยอาหาร บริษัท สหฟาร์ม จ�ากัด
ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ผลของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่อเชื้อจุลินทรีย์:
• ข้อได้เปรียบและข้อเสียเปรียบ การใช้ความดันสูงและการพาสเจอร์ไรซ์ด้วยน�้าร้อน
• เทรนด์ของกระบวนการผลิต • กรณีศึกษาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
โดย: คุณธนารักษ์ โกศัลวิตร โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ทานตะวัน พิรักษ์
รองกรรมการผู้จัดการ ส�านักบริหารวิศวกรรมโครงการ บริษัท ซีพีเอฟ (ประเทศไทย) จ�ากัด (มหาชน) ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม Part 1: ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• แนวคิดการลดของเสียเป็นศูนย์ • อันตรายทางเคมี: สารพิษในอาหาร
• การใช้ประโยชน์จากเศษเหลือของกระบวนการผลิต โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการการลดของเสีย ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เทคโนโลยีไมโครเวฟกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Part 2: ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• หลักการและแนวคิดของเทคโนโลยีไมโครเวฟ
• ระบบเทคโนโลยีไมโครเวฟในเชิงพาณิชย์ • อันตรายทางเคมี: เมทาบอไลท์ของจุลินทรีย์
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
• การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟ
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ทานตะวัน พิรักษ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Part 3: ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
Part 1: แบบจ�าลองกระบวนงานและการวิเคราะห์จุดสมดุลในไลน์การผลิต • อันตรายทางจุลชีววิทยา
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • อันตรายของสารก่อภูมิแพ้
• พารามิเตอร์ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
• แนวทางสนับสนุนการวางแผนการผลิต ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.นันทวัน เทอดไทย
หัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Part 2: แบบจ�าลองกระบวนงานและการวิเคราะห์จุดสมดุลในไลน์การผลิต
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• พารามิเตอร์ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• แนวทางสนับสนุนการวางแผนการผลิต
โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.นันทวัน เทอดไทย
หัวหน้าภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
52-54_Meat Poultry.indd 53 28/8/2562 BE 16:52
