Plant-based Foods: แนวทางอาหารเพื่อสุขภาพ

โดย:
ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น
Sudathip Sae-tan, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
fagists@ku.ac.th

Full article TH-EN

อาหารคือหนึ่งในปัจจัยสี่ของการดำรงชีวิต การเลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพจึงเป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับทุกคน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานี้มีอาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายรูปแบบออกมาเป็นตัวเลือกให้กับผู้บริโภค และหนึ่งในรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพที่นิยมในปัจจุบัน คือ Plant-based foods ซึ่งคือการรับประทานอาหารที่ส่วนประกอบทุกอย่างมาจากพืช และไม่มีการใช้ส่วนประกอบใดๆ จากสัตว์เลย

องค์ประกอบหลักใน Plant-based foods คือ ผัก ผลไม้ พืชหัว ธัญพืชไม่ขัดสี และถั่วชนิดต่างๆ ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพที่ทั่วโลกยอมรับ ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงประโยชน์ขององค์ประกอบแต่ละส่วนใน Plant-based foods

ผักและผลไม้
ผักและผลไม้จัดว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารเมื่อเทียบกับพลังงานที่ได้รับ หรือเรียกได้ว่าเป็น Nutrient-densed foods โดยมีทั้งใยอาหาร โฟเลต โพแทสเซียม วิตามินต่างๆ และสารฟลาโวนอยด์ การศึกษาในมนุษย์หลายชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้จะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยพบว่ายิ่งรับประทานผักผลไม้มากขึ้นจะยิ่งช่วยลดโอกาสเสี่ยงของการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดได้มากขึ้นด้วย

ถั่วต่างๆ
ถึงแม้ว่าในอดีตถั่วจะถูกมองว่าเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันสูง แต่ปัจจุบันภาพลักษณ์ของถั่วต่างๆ เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันที่ดีต่อหัวใจ ผลจากการศึกษาในมนุษย์พบว่าการบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้นมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน

ธัญพืชไม่ขัดสี
ธัญพืช คือ อาหารพื้นฐานของหลายชนชาติ การบริโภคธัญพืชอาจจะอยู่ในรูปของธัญพืชเดิม หรือในรูปของแป้งที่ผ่านกระบวนการบด ซึ่งกระบวนการบดแป้งนอกจากจะทำให้ขนาดเล็กลงแล้ว ยังเป็นการขัดรำที่ผิวนอกของธัญพืชและจมูกของธัญพืชส่วนมากออกไป ส่งผลให้สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร กรดไขมันจำเป็น และสารพฤกษเคมี

นอกจากประโยชน์ของ Plant-based foods ในแต่ละองค์ประกอบที่กล่าวมาแล้วนั้น อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้บริโภคสนใจรูปแบบของ Plant-based foods คือ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากในกระบวนการเลี้ยงสัตว์มีการใช้ทรัพยากรอย่างมากเมื่อเทียบกับพืช ดังนั้น Plant-based foods จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคมีความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

Food is one of four requisites for living. Consuming good food becomes important of everyone. In the recent years, there are variety of food patterns for consumers. One of the popular food patterns for health now is plant-based foods. Plant-based foods are the food pattern that all ingredients come from plants, no use of animal-based ingredient.

Main ingredients in plant-based foods are vegetables, fruits, whole grains and nuts. Such these ingredients are important of traditional Mediterranean diets, which widely known as healthy food pattern. In this article, health benefits of each component in plant-based foods will be discussed.

Fruits and Vegetables
Fruits and vegetables are considered as nutrient-densed foods since they are rich in dietary fiber, folate, potassium, vitamins and flavonoids. A number of human studies showed that higher consumption of fruits and vegetables is protective against cardiovascular diseases (CVD). Many studies showed the inverse association between intake of both fruits and vegetables and risk of coronary artery disease (CAD).

Nuts
Nuts although was considered previously as high-calories snack due to high fat content. However, nuts now have been considered as heart-healthy snack due to its good fat. A number of human studies showed that the high intake of nuts was associated with lower risk of CAD.

Whole Grains
Whole grains are staple foods in many regions. Consumption of grains may be consumed in either whole intact form or fine flours. Grinding or milling does not only produce fine flours with very small particle size but also remove the outer bran layer and most of the germ. This results in the loss of vitamins, minerals, dietary fiber, essential fatty acids and phytochemicals.

Consumers choose plant-based foods not only because of health benefits of main components in plant-based foods but also becuase of environmental concern. The use of natural resources for animal farming are much higher compared to the use in plant farming. Therefore plant-based food becomes more popular since consumers have more environmentally concern.

ซีพีเอฟเปิดศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหาร…นำงาน R&D ตอบโจทย์เทรนด์ของโลก

เรียบเรียงโดย/Compiled By:
กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ ตอกย้ำการเป็น “ครัวของโลก” จัดตั้งศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟในบริเวณพื้นที่กว่า 10 ไร่ บนถนนพหลโยธิน อำเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟแห่งนี้จัดตั้งขึ้นโดยใช้งบลงทุนราว 1,350 ล้านบาท มีวัตถุประสงค์และแนวทางการดำเนินงานเพื่อสนับสนุนและส่งเสริมทีมงานวิจัยและพัฒนาอาหารของซีพีเอฟ ซึ่งประกอบด้วยนักวิจัยที่สำเร็จการศึกษาทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารโดยตรง วิศวกร และเชฟ รวมกว่า 250 คน มาทำงานบูรณาการร่วมกัน เพื่อมุ่งสู่การเป็นกลุ่มวิจัยอาหารระดับโลก ศูนย์ฯ แห่งนี้นับได้ว่าเป็นใจกลางหลักของการพัฒนานวัตกรรมการผลิตอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอย่างเหมาะสมทุกช่วงวัยกว่า 3,000 ล้านคนทั่วโลก

“เราต้องเดินไปตามกระแสโลกที่เปลี่ยนแปลง เพื่อดำเนินธุรกิจได้อย่างยั่งยืน เราก่อตั้งศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ ไม่ใช่เพียงมองแค่วันนี้ แต่มองไปอีกหลายสิบปีข้างหน้า เพื่อเปิดโอกาสให้คนรุ่นใหม่ได้เข้ามาร่วมทีมวิจัยและรวบรวมองค์ความรู้ด้านอาหารทั้งหลาย ต่อยอดสิ่งที่รุ่นต่อรุ่นได้สั่งสมกันมา และถ่ายทอดสู่คนรุ่นหลัง โดยเน้นการมีคุณภาพชีวิตที่ดีของผู้บริโภคด้วยการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมกับผู้บริโภคในแต่ละช่วงวัย รวมทั้งผู้ป่วยด้วย” คุณสุขวัฒน์ ด่านเสริมสุข ประธานคณะผู้บริหาร ธุรกิจอาหาร และกรรมการผู้จัดการใหญ่ (ร่วม) บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ กล่าว พร้อมเสริมว่า นอกเหนือไปจากการพัฒนาอาหารให้มีรสชาติอร่อย สะดวกต่อการบริโภค และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งก็คืองานวิจัยซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีคุณสมบัติกินแล้วเป็นยา ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านทานโรคได้ดีขึ้น ซีพีเอฟตั้งเป้าพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพในสัดส่วนร้อยละ 30 ของกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ (New Product Development; NPD) ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางที่สหประชาชาติกำหนด และคาดว่าจะสามารถสร้างรายได้กว่า 130 พันล้านบาทในปี 2562 นี้

Charoen Pokphand Foods Public Company Limited or CPF has given a prominent attention to be the “Kitchen of the World”, establishing CPF Food Research & Development Center in the area of over 10 Rai on Phaholyothin Road, Amphur Wangnoi, Phra Nakhon Si Ayutthaya province.

Approximately, THB 1.35 billion of an investment budget, CPF Food Research & Development Center exists with the objectives and guidelines to encourage CPF’s food research & development teams achieve their full capabilities. The team consists of researchers who graduated from food science and technology, engineers, and chefs. More than 250 of those people are contributing and aiming to become a world-class research team. This center is generally considered to be the core of food innovation development to suit the consumers’ needs in all ages over 3 billion people worldwide.

“We have to walk along today’s ever-changing world in order to operate the sustainable business. We founded the CPF Food Research & Development Center, not just looking at these days, but for decades to come. The center provides the new generation with opportunities to join the research team to embrace, extend knowledge on food accumulated generation upon generation and transfer to the next generations. The center has focused on the quality of life of consumers by developing healthy foods that are suitable for consumers in each age group, including patients.” said Mr.Sukhawat Dansermsuk, Chief Executive Officer (CEO) – Food Business and Co-President, CPF. He also added that other than the development of food that is tasty, convenient, and nutritious, CPF aims to develop healthy diets in the proportion of 30 percent of the New Product Development (NPD), in line with the United Nation Sustainable Development Goals. The revenue is expected to reach more than THB 130 billion in 2019.

เทรนด์บรรจุภัณฑ์ทั่วโลกปี 2562

By: David Luttenberger, CPP
Global Packaging Director

Benjamin Punchard, Ph.D.
Global Packaging Insights Director

Regina Maisevičiūtė-Haydon
Global Food & Drink Analyst
Mintel Group

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ในขณะที่เทคโนโลยีกำลังเชื่อมโยงและสร้างสรรค์นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ในโลกแห่งความเสมือนจริงอยู่นั้น ผู้บริโภคกลับต้องการแนวทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาแก้ไขโลกแห่งความจริงที่พวกเขาเผชิญอยู่เทรนด์ 4 เรื่องต่อไปนี้ได้รวมประเด็นสำคัญทั้งหมดของเทรนด์บรรจุภัณฑ์ระดับโลกในปีนี้ไว้ โดยครอบคลุมเรื่องการเชื่อมโยงในรูปแบบเสมือนจริง นวัตกรรมทางวิศวกรรม อีคอมเมิร์ซ และความยั่งยืน

1. บรรจุภัณฑ์แห่งการเชื่อมต่อ
เทคโนโลยีหลายรูปแบบทำให้แบรนด์เชื่อมโยงบรรจุภัณฑ์ทางรูปลักษณ์ภายนอกสู่โลกแห่งความเสมือนจริง โดยบรรจุภัณฑ์แห่งการเชื่อมต่อนั้นกำลังทำให้เห็นความน่าสนใจใหม่ๆ ซึ่งได้รับแรงหนุนจากการขยายตัวของผู้ครองกรรมสิทธิ์อุปกรณ์ทางเทคนิคที่เชื่อมต่อกันทั่วโลกและความก้าวล้ำของเทคโนโลยีที่สามารถเชื่อมโยงบรรจุภัณฑ์สู่โลกออนไลน์ได้

2. ปิดช่องโหว่
ผู้บริโภครู้จักการรีไซเคิลบรรจุภัณฑ์บางชนิดมานานแล้ว และตอนนี้พวกเขาต้องการความสามารถในการรีไซเคิลที่เพิ่มมากขึ้นและเข้าใจถึงการรีไซเคิลว่าเป็นวิธีที่ให้ผลลัพธ์ดีจริงๆ

3. นวัตกรรมกล่องที่ตอบโจทย์
องค์ประกอบที่สำคัญของการพิจารณาเลือกซื้อสินค้าในการค้าปลีกแบบดั้งเดิมก็คือแบรนด์และข้อความที่สื่อลงบนบรรจุภัณฑ์ด้านนอก แต่ในทางอีคอมเมิร์ซแบรนด์กำลังเรียนรู้ว่าการสื่อสารด้วยข้อความและความเป็นแบรนด์บนบรรจุภัณฑ์นั้นควรแยกออกจากกันระหว่างบรรจุภัณฑ์ชั้นที่สองหรือกล่องเพื่อการขนส่งและให้นำการตกแต่งต่างๆ ไปไว้ที่บรรจุภัณฑ์ชั้นใน

4. พอกันทีกับพลาสติก
เมื่อร้านค้าปลอดถุงพลาสติกจำหน่ายสินค้าโดยไม่ให้ภาชนะในการใส่สินค้าที่ซื้อ นักช็อปจึงจะต้องนำภาชนะไปใส่เองและซื้อสินค้าตามน้ำหนัก ลักษณะดังกล่าวช่วยให้ผู้ซื้อสามารถซื้อสินค้าตามจำนวนที่ต้องการจริงๆ เป็นการป้องกันขยะที่เกิดจากอาหารและบรรจุภัณฑ์

As technology connects and innovates packaging in the virtual world, consumers demand eco-friendly solutions to clean up the real world. The four trends encompass broader themes of virtual connection, engineering innovation, e-commerce and sustainability, providing a
full view of the global packaging industry in 2019.

1. Connected packaging
Multiple technologies are enabling brands to connect physical packaging to the virtual world. Connected packaging is seeing renewed interest, driven by growth in ownership of connected devices worldwide and advancement in technologies that can link packaging to the online world.

2. Closing the loop
Consumers have been recycling some packaging for years. But they are now demanding the ability to recycle more and to understand how recycling really works.

3. Reinventing the box
In traditional retailing, a key component of purchase consideration is branding and messaging on the exterior of a package. In e-commerce, brands are learning that messaging and branding should be split between the secondary, or shipping container, and then shifting traditional decoration and copy to the interior.

4. Plastic free
Package-free stores offer loose, unpackaged products. The shopper is required to bring along their own containers and products are bought by weight. This enables the shopper to buy just the amount of product they need, preventing food and packaging waste.

22 March 2019 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

Full article TH-EN

การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต (หรือที่เรามักจะหมายรวมเรียกว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์) เป็นการพัฒนาสินค้าใดๆ ขึ้นมาก็ตาม แล้ว “ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย” กดไลค์ถูกใจ ข้อมูลจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่า ในแต่ละปีมีสินค้าใหม่ๆ อวดโฉมในห้างค้าปลีกมากกว่า 20,000 รายการ แต่หลังจากที่สินค้าวางจำหน่ายได้ 39 สัปดาห์ จะมีสินค้าประมาณร้อยละ 33 ที่จุดพลุฉลองความสำเร็จ ร้อยละ 42 ยังไม่รู้ว่าจะหมู่หรือจ่า และร้อยละ 25 เรียกได้ว่าปิดฉาก

ผ่านไปกับงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap # 46: New Product Ideas Edition ซึ่งได้รับเกียรติจากวิทยากรผู้มีความเชี่ยวชาญในแต่ละสาขาของวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายท่าน ทั้งจากภาครัฐและเอกชนมาแลกเปลี่ยนข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการ ร่วมกันค้นหาลายแทงเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ “ใหม่สุดในสามโลก” “ลบจุดด้อย เสริมจุดเด่น” รวมทั้ง “ใหม่อย่างเดียวไม่พอ ต้องลดต้นทุนแบบมือโปร” ด้วย

เทรนด์จากทั่วโลก…แสงสว่างให้งาน R&D
สามเทรนด์หลักๆ ที่ผู้บริโภคให้ความสนใจในช่วงเวลานี้ คือ
1. รัก (ษ์) โลก
ทุกวันนี้ ผู้บริโภคไม่ได้คาดหวังเพียงแค่คุณค่าทางโภชนาการจากผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่พวกเขาเลือกซื้อเท่านั้น แต่ยังคาดหวังประเด็นเรื่องความยั่งยืนจากบริษัทผู้ผลิตอีกด้วย ความยั่งยืนดังกล่าวจะต้องเกิดขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่การผลิตอาหาร ตั้งแต่การสรรหาวัตถุดิบ การผลิต การบริโภค รวมไปถึงการทิ้งขยะบรรจุภัณฑ์ ซึ่งแน่นอนว่าจะสำเร็จได้ต้องเกิดจากความร่วมมือกันของทั้งซัพพลายเออร์ ผู้ผลิต ภาครัฐ ภาคค้าปลีก องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรต่างๆ รวมทั้งตัวผู้บริโภคเองด้วย

2. แคร์ทุกช่วงวัย
อีกเทรนด์หนึ่งที่น่าสนใจ คือ การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวขึ้น ผู้บริโภคจะดูแลสุขภาพแบบองค์รวม เป็นการป้องกันตัวเองจากภาวะโรคต่างๆ มากกว่าที่จะรอการรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ผู้บริโภคในแต่ละช่วงวัยมีสุขภาพที่ดี ทั้งสุขภาพกระดูก ข้อต่อ สมอง เป็นต้น

3. เสริ์ฟความสะดวก
ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริการ้อยละ 27 ให้ความเห็นว่า การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพเองเป็นการเสียเวลาไม่ใช่น้อย นอกจากนี้ ผู้บริโภคบราซิลร้อยละ 22 เต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่ม ถือเป็นการซื้อความสะดวก ส่งผลให้อาหารเช้าแบบซื้อแล้วหิ้วไปกินระหว่างทาง อาหารว่างที่อิ่มได้อย่างรวดเร็ว และโซลูชันสำหรับอาหารมื้อเย็นเป็นคำตอบที่ดี

นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม
กระบวนการแปรรูปแบบใช้ความร้อนเป็นวิธีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมายาวนาน อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนสูงส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามิน ตลอดจนลักษณะปรากฏบางประการ เช่น สี กลิ่นรส สูญเสียไป ปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในกระบวนการแปรรูป เช่น เทคโนโลยี Pressure Assisted Temperature Sterilization (PATS) เทคโนโลยีโอห์มมิค เทคโนโลยีไมโครเวฟ เทคโนโลยีคลื่นความถี่วิทยุ เทคโนโลยีอินฟราเรด เป็นต้น

The challenge for product and process development (commonly referred to as product development) is to develop a product which is acceptable to the “target consumer”. According to FAO, the retailer would see more than 20,000 new barcodes each year. After 39 weeks of launch, around 33% were successful, 42% were still in distribution but declining and 25% had failed.

Food Focus Thailand Roadmap # 46: New Product Ideas Edition has ended successfully. The special seminar was honored by expert speakers from both government and private sectors. This seminar guided you how to create “new to the world”, “product improvement” as well as “cost reduction”.

Global Trends Shining an Idea for R&D
There are 3 major global trends as followed;

1. Green Consumption
Nowadays, consumers expect not only nutrition from a product, but also sustainability from the food and beverage companies. Sustainability, therefore, is voted to be one of the major global trends. There should be a collaboration between suppliers, manufacturers, governments, non-profit organizations, retailers, and consumers. To ensure sustainability extends from farm to retailer, to fork to bin and, ideally, to rebirth as a new plant, ingredient, product or package.

2. Through the Ages
Preparing oneself for a longer and healthier lifespan is another trend. Consumer would like to pursuit holistic, proactive and ongoing lifestyle. Food and beverage products can help people of all ages improve their bone, joint, and brain health, as well as proactively address other age-related health concerns.

3. Elevated Convenience
It was founded that 27% of US consumers agree it takes too much time to prepare healthy food. And 22% of Brazilians are willing to pay extra to save time. Consequently, grab-and-go breakfast, quick snacks, and dinner-time solutions will be the answer.

Novel Food Processing Techniques
Thermal processing has been widely used for a long time. However, it has caused the loss of nutrition such as vitamin and also the unacceptable appearance in terms of color, flavour, etc. Novel thermal processing, for instances, pressure assisted temperature sterilization (PATS), ohmic heating, microwave heating, radio frequency processing, and infrared processing, has been developed.

มาตรฐานอาหารทั่วไปและระดับสากลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

By: เสฏฐวุฒิ ยอดนันทพัฒน์
Settawoot Yoodnunthaphat
Client Manager, Operations – Food Division
British Standards Institution (BSI)
settawoot.yoodnunthaphat@bsigroup.com

Full article TH-EN

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารคือหนึ่งในปัจจัยหลักที่มนุษย์ใช้ในการดำรงชีพ เมื่อมีจำนวนประชากรมนุษย์เพิ่มมากขึ้นจึงส่งผลให้เกิดความต้องการอาหารมากขึ้น ดังนั้น การผลิตเพื่อรองรับความต้องการดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม การผลิตที่มีปริมาณและจำนวนมากขึ้นย่อมมีโอกาสเกิดความผิดพลาดมากขึ้นเช่นกันจึงทำให้ต้องมีมาตรฐานเข้ามาควบคุมทั้งด้านคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่ระดับมาตรฐานอาหารทั่วไป ไปจนถึงมาตรฐานอาหารระดับสากล ทั้งอยู่ในรูปแบบภาคบังคับ หรือภาคความสมัครใจของแต่ละโรงงานอาหาร

ปัจจุบันมาตรฐานระดับสากลมีผลกระทบต่อการค้าอย่างรุนแรง ในอุตสาหกรรมอาหารต้องยกให้มาตรฐานของภาคเอกชนที่มีผลต่อการค้าระหว่างประเทศ คือ The Global Food Safety Initiative หรือ GFSI ที่มีผลกระทบต่อการซื้อขายผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างประเทศเป็นอย่างมาก โดย GFSI เกิดจากการรวมตัวของกลุ่มผู้ค้าปลีกรายใหญ่ ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2543 โดยมีหน่วยงาน CIES-The Food Business Forum เป็นผู้ประสานการดําเนินงาน และมีคณะกรรมการบริหารมูลนิธิทําหน้าที่กําหนดทิศทางเชิงกลยุทธ์และบริหารห่วงโซ่การผลิตอาหาร โดยมีแนวคิดที่ต้องการจัดทําระบบการรับรองที่สามารถลดความซ้ำซ้อน โดยมาตรฐานที่ได้รับการรับรองภายใต้ GFSI ณ ปัจจุบันมีทั้งหมดด้วยกัน 11 มาตรฐาน

นอกเหนือจากนี้ยังมีมาตรฐานอื่นๆ ได้แก่ SQF (The Safe Quality Food) Edition 8, CanadaGAP Version 7.1, Global Aquaculture Alliance Seafood Processing, Global GAP ภายใต้ชื่อมาตรฐาน IFA Version 5.2, GRMS (Global Red Meat Standard) Version 6.0, PrimusGFS Version 3.0, JFSM (Japan Food Safety Management Association) ภายใต้ชื่อมาตรฐาน JFS-C Version 2.3 และ JGF (Japan GAP Foundation) ภายใต้ชื่อมาตรฐาน ASIAGAP version 2.1 ซึ่งได้รับการรับรองภายใต้ GFSI เช่นกัน

As we have known that food is one of the essential requisites for human livings, when the number of populations increase, it results in more demand for food. Therefore, the production to serve such demand also increases. However, the more productions have been made, the more errors can be occurred. It is necessary to have a standardization to control quality and food safety from the general food standard to international food standard both in compulsory form or the voluntary of each food factory.

At present, the international standard having a serious impact on trade in food industry is the standard of private sector that affects international trade, namely The Global Food Safety Initiative or GFSI that creates large effects on international trading of food products. GFSI was found by an integration of a large group of retailers, which was established in 2000. The CIES-The Food Business Forum was act as the coordinator, while the foundation management committee is responsible for determining strategically direction and managing the food production chain with the concept of creating a certification system that can reduce duplication. There are11 standards that are currently certified under GFSI.

In addition, there are other standards include SQF (The Safe Quality Food) Edition 8, CanadaGAP Version 7.1, Global Aquaculture Alliance Seafood Processing, Global GAP under the standard namely IFA Version 5.2, GRMS (Global Red Meat Standard) Version 6.0, PrimusGFS Version 3.0, JFSM (Japan Food Safety Management Association) under the standard namely JFS-C Version 2.3 and JGF (Japan GAP Foundation) under the standard namely ASIAGAP version 2.1, which is certified under GFSI as well.

การปฏิวัติเทคโนโลยีเพื่อช่วยเสริมประสิทธิภาพของระบบอัตโนมัติ

By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํากัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

ความต้องการเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตในตลาดอาหารที่มีการแข่งขันสูงกำลังเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกขณะ ดังนั้น การเชื่อมต่อระหว่างกันและการสื่อสารโดยตรงของเครื่องชั่งน้ำหนักและเครื่องมือตรวจสอบที่สามารถวิเคราะห์ประสิทธิภาพของเครื่องได้ในตัวจึงสามารถสร้างประโยชน์ต่อโรงงานผู้ผลิตอาหารได้อย่างมาก ขณะเดียวกันยังเป็นการส่งเสริมและสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรม 4.0 ขององค์กรโดยรวมไปในตัวด้วย

คำว่า “อุตสาหกรรม 4.0” และ “Industrial Internet of Things” (IIoT) กำลังกลายเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นทุกวันเนื่องจากโรงงานจำนวนมากขึ้นกำลังเปลี่ยนไปสู่การเป็น “โรงงานอัจฉริยะ” คำศัพท์ข้างต้นนี้คือ หัวใจหลักของระบบอัตโนมัติที่กำลังเพิ่มขึ้นและการปรับปรุงกระบวนการสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

แรงกดดันที่เพิ่มขึ้น
ผู้ผลิตอาหารและผู้ผลิตวัตถุดิบกำลังพบว่าพวกเขาถูกกดดันมากขึ้นในการขานรับความต้องการของลูกค้าให้ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่ความจำเป็นในการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและความคาดหวังที่สูงขึ้นในเทคโนโลยีการชั่งน้ำหนักและการตรวจสอบในการใช้เป็นโซลูชันเพื่อปรับปรุงกระบวนการการผลิต เพิ่มระบบการทำงานอัตโนมัติ และให้ข้อมูลที่ชัดเจนผ่านข้อมูลแบบเรียลไทม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

การแจ้งเตือนล่วงหน้าโดยอัตโนมัติ
ในการทำงานแบบแมนนวลดั้งเดิม ข้อมูลจะถูกเก็บ บันทึก และกระจายไปยังผู้ที่เกี่ยวข้องในหลายระดับอยู่เรื่อยๆ เช่น ทีมงานบำรุงรักษาอาจตรวจสอบพารามิเตอร์ของอุปกรณ์และบันทึกประสิทธิภาพด้วยตนเอง แต่การทำเช่นนั้นไม่ได้ช่วยหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของสายการผลิตทั้งหมดซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในช่วงที่ไม่ได้มีการเฝ้าระวังตรวจสอบ ซึ่งความสามารถในการวิเคราะห์ประสิทธิภาพของสายการผลิตได้ของเครื่องมือนั้นสามารถช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดกรณีดังกล่าวได้ ผ่านการแจ้งเตือนล่วงหน้าว่าอาจมีการหยุดสายการผลิตก่อนที่จะดำเนินการหยุดสายการผลิตจริง และนี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของการบูรณาการความสามารถนี้เข้าไปในเครื่องจักรให้สามารถช่วยปรับปรุงกระบวนการทำงานในแต่ละวันและเพิ่มประสิทธิภาพของอุปกรณ์โดยรวม (OEE) ให้ดีขึ้น

The need to improve process efficiency in highly competitive food markets is constant. Interconnectivity and direct communication using weighing and inspection equipment with built-in diagnostics delivers real benefits for processors while keeping pace with Industry 4.0 developments.

The terms “Industry 4.0” and the “Industrial Internet of Things” (IIoT) are becoming commonplace as more facilities become “smart factories.” These terms are at the core of increased automation and process improvement for foods industry.

Increasing Pressure
Raw material processors and manufacturers are finding themselves under increasing pressure to react quickly to fulfill customer requirements. This leads to the need to improve production efficiency and heightens expectations for weighing and inspection technology to deliver solutions that streamline processes, increase automation and provide visibility through real-time data.

Automated Advanced Warnings
In traditional manual operations, data is frequently captured, documented and distributed with varying degrees of human intervention. For example, maintenance teams may monitor equipment parameters and log performance manually. But that does not necessarily avoid a complete line stoppage that may occur in the event of an unmonitored trend that is allowed to drift outside acceptable tolerances. Built-in diagnostics can avoid such events, providing advanced warning of a potential line stoppage before it actually occurs. This is just one example of how integrated diagnostics can improve day-to-day processes and enhance Overall Equipment Efficiency (OEE).

Full article TH-EN

Visit us at ProPak Asia 2019
Booth No. BL31, Hall 102, BITEC, Bangkok, Thailand