รอบคอบสักนิด…อาหารปลอดภัย

โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย
Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business
Betagro Group

Full article TH-EN

ผู้ประกอบการทุกรายต่างต้องการให้อาหารหรือสินค้าของตัวเองมีคุณภาพและความปลอดภัยอย่างแท้จริง แม้จะมีการลงทุนมากมายทั้งในทรัพย์สินและระบบคุณภาพมาตรฐานต่างๆ แต่ท้ายสุดก็ยังประสบปัญหามีสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพหรือไม่ปลอดภัยหลุดรอดออกมาจากระบบ หนทางหนึ่งที่จะช่วยกลั่นกรองได้ก็คือ ความรอบคอบใส่ใจให้มากขึ้น รวมทั้งการมีวินัยในการดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ

ลองสำรวจความรอบคอบที่ควรใส่ใจกันว่ามีหนทางใดบ้าง

รอบคอบอีกสักนิด ลองดูว่าสารฆ่าเชื้อทำความสะอาดเครื่องจักรอุปกรณ์ที่ต้องสัมผัสอาหารหรือสินค้าของเรา มีสารต้องห้ามหรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์ที่ไม่สามารถบริโภคได้อยู่หรือไม่ ชื่อสารเคมีบางตัวอาจคล้ายหรือใกล้เคียงกัน แต่มีโทษแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

รอบคอบอีกสักหน่อย สืบค้นแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่เติมลงในสินค้า แม้จะเป็นเพียงวัตถุดิบเล็กน้อย แต่อาจส่งผลมหาศาลให้อาหารไม่ปลอดภัยได้ วัตถุดิบตัวเดียวกันอาจมาจากแหล่งที่ไม่ได้มาตรฐานในการผลิต ไม่ได้สุขลักษณะที่ดี มีผลต่อสินค้าอย่างแน่นอน

รอบคอบสักนิดในการดูแลบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตว่ามีสุขอนามัยอย่างไร หากมีพนักงานป่วยหรือบาดเจ็บก็ไม่สมควรเข้าไปอยู่ในกระบวนการผลิต รวมทั้งเป็นการปกป้องดูแลสุขภาพของพนักงานเองจะได้มีสุขภาพที่ดีขึ้น ให้ไปทำงานอื่นหรือพัก อันจะทำให้พนักงานพร้อมที่จะกลับมาทำงานอย่างมีประสิทธิภาพต่อไป

Products’ safety and quality are fundamentally the main concerns of virtually every operator in any industries. No matter how much investment was made on infrastructures, quality assurance and quality control systems, still the problem of under-quality or unsafe products persists. One more layer of failure filter lies simply on the unyielding thoroughness and discipline of the personnel.

Let’s explore on which part of the operation that more thoroughness can be applied.

Let’s be a bit more thorough, and spend some more time checking the chemicals in cleaning and disinfectants agents used to clean the machines that have direct contact with our products–making sure they contain no harmful or prohibited substances. Some chemicals have very similar or almost identical names, yet they are very far different in composition and toxicity.

Let’s be a bit more thorough, and spend some more time checking credentials of the suppliers and sources of our raw materials. Even the smallest amount of raw material–if they are contaminated, they can jeopardize the safety of our food products. Raw material that comes from a source that practices with lower standard or unhygienic equipments can indeed affect the product’s safety.

Let’s be a bit more thorough, and spend some more time inspecting the health and hygiene of our personnel, especially those directly involved with production lines. Give them time off from work to rest and recovery, so that they can come back to work as healthy and efficient workforce.

8 ข้อควรรู้ในการเลือกระบบลำเลียงแบบสุญญากาศสำหรับวัสดุแบบผง

David Kennedy
Translated by: Editorial Team

Full article TH-EN

ระบบลำเลียงแบบสุญญากาศสำหรับผงและการลำเลียงวัสดุในปริมาณมากมักต้องระมัดระวังความเสี่ยงต่างๆ ตั้งแต่จุดเริ่มต้นถึงปลายทาง วัสดุที่เป็นผงมักถูกลำเลียงจากต้นทางเข้าสู่กระบวนการผลิตด้วยสุญญากาศหรือแรงดันติดลบ โดยประโยชน์ที่สำคัญอย่างหนึ่งของระบบลำเลียงแบบสุญญากาศ คือความสามารถในการควบคุมฝุ่น ซึ่งในอุตสาหกรรมฝุ่นที่ติดไฟได้ถือเป็นประเด็นหนึ่งด้านความปลอดภัย
ระบบควบคุมจะช่วยให้การเคลื่อนย้ายและการนำสินค้าออกทำได้ทุกเวลา ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ที่ต้องการขนถ่ายวัสดุจำนวนมากจากบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น ถุงขนาดใหญ่ รถราง และไซโล โดยใช้กระบวนการอัตโนมัติเป็นหลักซึ่งจะช่วยลดการย้ายสินค้าจากบรรจุภัณฑ์หนึ่งไปอีกบรรจุภัณฑ์หนึ่งบ่อยๆ
เพื่อออกแบบระบบลำเลียงที่เหมาะสม เราจึงควรหาข้อสรุปและเรียนรู้เกี่ยวกับ 8 ปัจจัยเหล่านี้ในกระบวนการผลิต
1. ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์
2. ระยะทางในการลำเลียง
3. อัตราการลำเลียง
4. รับวัสดุอย่างไร
5. เข้าใจกระบวนการผลิตก่อนหน้า
6. เงื่อนไขของพื้นที่
7. ความต่อเนื่องของระบบลำเลียง
8. สภาพบรรยากาศแวดล้อม

Vacuum conveying systems for powders and other bulk materials involve a starting point and a destination, avoiding many hazards along the way. Powders are transferred from various sources to the processing line using vacuum or negative pressure. The number one advantage of vacuum conveying is dust control, and in an industry, combustible dust is a safety issue.

System controls allow material to convey and discharge on demand, ideal for larger applications requiring movement of bulk materials from larger containers such as bulk bags, totes, railcars, and silos without a lot of manual intervention, reducing frequent container changes.

To properly design a pneumatic conveying system, it is important to define the following 10 key criteria in your process:
1. KNOW YOUR BULK DENSITY
2. KNOW YOUR CONVEYING DISTANCE
3. KNOW YOUR CONVEYING RATE
4. KNOW HOW YOU RECEIVE THE RAW MATERIALS
5. KNOW YOUR UPSTREAM PROCESS
6. KNOW YOUR HEADROOM REQUIREMENTS
7. IS YOUR PROCESS BATCH OR CONTINUOUS?
8. KNOW YOUR GEOGRAPHIC OR ATMOSPHERIC CONDITIONS

ศูนย์นวัตกรรม Global Innovation Incubator (Gii)
สร้างความแตกต่างด้วยนวัตกรรม

โดย:
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine

Full article TH-EN

ด้วยเป้าหมายที่ชัดเจนในการให้ความสำคัญกับนวัตกรรมเพื่อสร้างอนาคตของธุรกิจ ทางบริษัท ไทยยูเนี่ยนกรุ๊ป จำกัด (มหาชน) จึงได้จัดตั้งศูนย์นวัตกรรม (Global Innovation Incubator หรือ Gii) ขึ้นในปี 2558 โดยเป็นความร่วมมือระหว่างไทยยูเนี่ยน และคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อสร้างสรรค์นวัตกรรมตอบโจทย์ความต้องการของตลาดและผู้บริโภค ด้วยงบลงทุนกว่า 900 ล้านบาท จนถึงปัจจุบันนี้

ศูนย์กลางด้านการวิจัยและพัฒนา
“หากเป็นงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในแนวทางการปรับปรุงและพัฒนาสูตร (Cuisine development) หรืองานวิจัยและพัฒนาที่มีองค์กรอื่นๆ ทำอยู่แล้ว นั่นไม่ใช่เป้าหมายของ Gii” ดร.ธัญญวัฒน์ เกษมสุวรรณ ผู้อำนวยการกลุ่มด้านนวัตกรรมของไทยยูเนี่ยน กล่าวเริ่มต้น พร้อมขยายความว่า ไทยยูเนี่ยนมีหน่วยงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ (R&D) อยู่แล้วทั้งในโรงงานเองและหน่วยงานด้าน R&D ในประเทศฝรั่งเศส โดยเน้นไปในแนวทางการปรับปรุงและพัฒนาสูตร แต่ด้วยวัตถุประสงค์ที่จะเป็นศูนย์กลางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของบริษัทในเครือไทยยูเนี่ยนทั่วโลก รวมทั้งเป็นศูนย์กลางในการคิดค้นนวัตกรรมเพื่อมาพัฒนาปรับปรุงกระบวนการผลิตและหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะวัตถุดิบปลาทูน่าและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับอาหารทะเลเพื่อสร้างคุณประโยชน์สูงสุดต่อผู้บริโภค ทั้งยังทำหน้าที่เชื่อมโยงทางวิทยาการโภชนาการสมัยใหม่เข้ากับนวัตกรรมการผลิต เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อความต้องการของตลาดและอุตสาหกรรมอาหารโลก ทางไทยยูเนี่ยนจึงได้จัดตั้งศูนย์นวัตกรรมขึ้นบนพื้นที่กว่า 1,200 ตารางเมตร ณ ตึกเอ็น (N) ชั้น 6 ภายในคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล นับเป็นศูนย์วิจัยและพัฒนาที่มีความทันสมัยที่สุดแห่งแรกของวงการอุตสาหกรรมอาหารทะเล

นวัตกรรมสร้างความแตกต่าง
“เราต้องตีโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคให้แตก และสรรหาเทคโนโลยีที่เหมาะสม เพื่อขยายผลออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ให้ได้” ดร.ธัญญวัฒน์ กล่าว พร้อมยกตัวอย่างผลงานชิ้นโบว์แดงจากศูนย์นวัตกรรมที่ได้ขยายไปสู่เชิงพาณิชย์ ได้แก่ ทูน่าสไลซ์ และไส้กรอกทูน่า ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมทั้งสองชนิดผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100%

 

With a clear focus on innovation that hopes to lay solid future for the company, Thai Union Group PCL set up its Global Innovation Incubator (Gii) in 2015. Over THB 900 million has been investing in several projects to create innovations that will answer demand of the market and consumers, under the research collaboration of Thai Union and Mahidol University’s Faculty of Science.

Center of Research and Development
“Research and development in terms of cuisine development, or research and development that has been conducted by other organizations is not the target of Gii”, explained Dr.Tunyawat Kasemsuwan, Global Innovation Director of Thai Union. As of now, Thai Union already has R&D units both at its factories and a separate R&D unit in France that focuses on cuisine development. However, Gii plans to become the center of research and development for all Thai Union products that are sold and to be sold across the globe, as well as an innovation center to develop production process and product categorization, particularly tuna and seafood, to bring out the greatest benefits for consumers. Not only that, Gii is also positioned as a hub linking advanced researches in nutrition with the company’s processing chain to create products that fit nicely to the market demand and the global food supply chain. These reasons are why Thai Union established Gii across 1,200 sq.m. on 6th floor of the N building at the Faculty of Science, Mahidol University. The center is considered to be the first and most advanced R&D center in the seafood industry.

Innovations that Create Differences
“We need to crack the code and truly understand the consumers’ demand, then find the right technology to bear fruitful result which is the product”, said Dr.Tunyawat. He later exampled patented “sliced tuna and “tuna sausage”. Notably, the products are manufactured using 100% natural ingredients.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
อย. เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพ โดยใช้อำนาจตามมาตรา 44

By: Bureau of Food
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Full article TH-EN

จากการที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ประสบปัญหากระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพล่าช้า เนื่องจากมีผู้เชี่ยวชาญที่ทำหน้าที่ประเมิน ตรวจสอบ และตรวจวิเคราะห์คำขอผลิตภัณฑ์สุขภาพไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อนโยบายเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศในการขับเคลื่อน Thailand 4.0 และ Startup ดังนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงเสนอมาตรการแก้ไขปัญหาให้หัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ ใช้อำนาจตามความในมาตรา 44 ของรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย (ฉบับชั่วคราว) พุทธศักราช 2557 ออกคำสั่งหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติที่ 77/2559 ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2559 เรื่อง การเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเร่งรัดการพิจารณาอนุญาตของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาให้เป็นไปตามระยะเวลาที่ระบุไว้ในกฎหมาย ผลักดันให้เกิดการปฏิรูประบบการอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพและระบบการคุ้มครองผู้บริโภคที่มีประสิทธิภาพและทันสมัยยิ่งขึ้น เป็นการปฎิรูประเบียบราชการเพื่อประโยชน์ประชาชน พร้อมทั้งมุ่งเน้นการสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สุขภาพผ่านกระบวนการวิจัยและพัฒนาภายในประเทศอย่างยั่งยืน ทำให้ประชาชนเข้าถึงผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณภาพมาตรฐานได้หลากหลายประเภทมากขึ้น อันส่งผลให้เกิดทางเลือกในการส่งเสริมสุขภาพอนามัยได้มากยิ่งขึ้น

ในการเพิ่มประสิทธิภาพการพิจารณาอนุญาตด้านอาหาร ตามคำสั่งหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติที่ 77/2559 ได้ให้อำนาจสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในการเรียกจัดเก็บค่าพิจารณาอนุญาตด้านอาหาร และกำหนดให้มีผู้เชี่ยวชาญ องค์กรผู้เชี่ยวชาญ หน่วยงานของรัฐ หรือองค์กรเอกชนทั้งในประเทศและต่างประเทศ ทำหน้าที่ในการประเมินเอกสารทางวิชาการ การตรวจวิเคราะห์ การตรวจสถานประกอบการ หรือการตรวจสอบ เพื่อให้กระบวนการพิจารณาอนุญาตด้านอาหารเป็นไปด้วยความสะดวก รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ทั้งในกระบวนการพิจารณาอนุญาตของส่วนกลางและส่วนภูมิภาค

 

Faced with tardy services of health products approval process, stemming from insufficient number of experts for health products evaluation, verification and analysis, which have become a hindering factor against the nation’s vital economic policies aimed to drive Thailand 4.0 and Startup projects, the Food and Drug Administration (FDA) thus proposes a countermeasure by soliciting the Head of The National Council for Peace and Order (NCPO) to issue, by virtue of the Article 44 of the Constitution of the Kingdom of Thailand (Interim) B.E.2557 (2014), NCPO Order No.77/2559, dated 27th December B.E.2559 (2016) Re: Health Products Approval Process, with an objective to accelerate the FDA approval procedure to meet established timeframe as stipulated by law – an effort that will encourage the reform, modernization, and optimization of health products approval process and consumer protection systems. Such initiative could be considered a reformatory attempt of the government regulations for the benefit of the people. A special emphasis shall be put on the sustainable creation of health product innovations through national researches and studies, thus enabling the public to access a wider array of standard and quality health products and resulting in higher number of health promotion alternatives.

Regarding the improvement of food approval evaluation, the NCPO Order No.77/2559 grants the FDA power to charge for food permission evaluation fees and to appoint experts and specialized private or government organizations, either national or international, to conduct technical document assessment, analysis, establishment inspection or verification in order to facilitate and a more the effectiveness of the approval process at both central and local agencies offices.

ตรวจสอบประสิทธิภาพได้ทุกที่ทุกเวลา…ตัวเลือกการเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

สำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา โดยทั่วไปนั้น ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการควบคุมการผลิตที่ซับซ้อนเพื่อให้ได้มาซึ่งการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ ตัวอย่างหนึ่ง เช่น ผู้ผลิตสัตว์ปีกและปลาในอินเดียได้ลงทุนสำหรับการเก็บข้อมูลพื้นฐานและซอฟแวร์สำหรับการแสดงผลที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งตอนนี้ได้รับประโยชน์จากการตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์ ช่วยลดของเสียที่ไม่จำเป็น และยังช่วยลดขั้นตอนการทำงาน ทั้งหมดนี้ล้วนช่วยให้เกิดประสิทธิภาพโดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน

เมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลจากอินเดีย ได้ทำการติดตั้งเครื่องชั่งเทคโนโลยีสูงรุ่นล่าสุด1 ในพื้นที่การผลิตเนื้อสัตว์ปีกทั้งสามแห่ง แล้วทำการรวบรวมข้อมูลจากเครื่องชั่ง1เหล่านี้ด้วยซอร์ฟแวร์พัฒนาพิเศษ2 เพื่อประมวลผล ซึ่งทำให้บริษัทจากอินเดียแห่งนี้สามารถตรวจสอบผลลัพธ์จากการแสดงผลบนแดชบอร์ดที่หลากหลายรูปแบบ ติดตามประสิทธิภาพการทำงานของพนักงานในสายการผลิต การวิเคราะห์ผลผลิตและปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์ ระบบดังกล่าวได้ส่งมอบผลลัพธ์ที่น่าประทับใจและให้คำแนะนำสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตต่อๆ ไปได้อย่างดี

ปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับ…การตรวจสอบสินค้าเข้า
ในบริเวณทางเข้าขาเข้าทั้งหมดไก่มีการชั่งน้ำหนัก ควบคุม และจัด ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเขตบรรจุภัณฑ์ แดชบอร์ดสำหรับบริเวณนี้จะช่วยในการบ่งชี้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ การชั่งน้ำหนักผลได้ และคำนวณผลรวมที่เข้ามา

When manually preparing meat, poultry or fish, efficient process control doesn’t need to be complicated. An India-based poultry and fish producer invested in basic data collection and visualization software and now benefits from high product traceability, less waste, and optimized procedures.

Last year, an India-based poultry and seafood producer installed bench scales1 throughout three poultry production areas. By combining these scales with a data collection software2, the company can now monitor results on multiple dashboards, track operator efficiency, analyze yields, and improve product traceability. The system is delivering impressive results and providing guidance for further process optimization.

Improve Traceability…Monitor Goods-In
In the entrance zone, all incoming chickens are weighed, controlled, and classified before being sent to the packaging zone. The dashboard for this area indicates product data, weighing results, and incoming totals.

Full article TH-EN

ปักหมุดความสำเร็จที่พิกัดแรก…จังหวัดนครราชสีมา นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างพื้นฐานองค์ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยให้พร้อมก้าวสู่ตลาดในระดับสากลอย่างแข็งแกร่งและยั่งยืน

Global Food & Drink Trend 2018
เทรนด์มาแรงของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของโลกในปี 2561 พบว่า Reality & Transparency, Self-Fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare และ Preferential Treatment จะเป็นเทรนด์สำคัญที่อยู่ในกระแสความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ โดยผู้บริโภคมีความอยากรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากขึ้น การกินที่ตอบโจทย์ด้านอารมณ์ การใช้รสสัมผัสใหม่ๆ และการใช้เทคโนโลยีทางวิศวกรรมในการผลิตและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

Food Defense: Strategies for Achieving Food Security
ระบบการควบคุมและป้องกันการก่อการร้ายในธุรกิจอาหารจะมีความแตกต่างจากระบบการจัดการด้านความปลอดภัยในอาหาร เช่น ระบบการวิเคราะห์อันตรายและการกำหนดจุดควบคุมวิกฤติ (HACCP) และเพื่อให้เข้าใจถึงประเด็นปัญหาด้านการก่อการร้ายในธุรกิจอาหาร จึงควรทำความเข้าใจถึงมูลเหตุและผลกระทบของการก่อการร้ายที่อาจเกิดขึ้นในธุรกิจอาหาร โดยพิจารณาถึงสถานการณ์ในปัจจุบันที่สุ่มเสี่ยงต่อการก่อการร้ายในธุรกิจอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา ดังนั้น การสำรวจตรวจสอบเพื่อประเมินความเหมาะสมของมาตรการควบคุมและป้องกันขององค์กรจึงจำเป็นต้องมีการจัดทำขึ้นเพื่อควบคุมสถานการณ์การก่อการร้ายในธุรกิจอาหารได้อย่างเหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริง

 

Starting from Nakhon Ratchasima, Food Focus Thailand Magazine aims to co-create the fundamental knowledge about “food safety” and increase the competitiveness of Thai food and beverage industry, allowing them to contest in the global level strongly and sustainably.

Global Food & Drink Trend 2018
Reality & Transparency, Self-Fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare, and Preferential Treatment are global food and drink key trends in today’s consumer demand. Consumers are more curious about the product. They eat in response to a strong emotion, seek to new flavors, and trust the use of technology to produce as well as have significant sustainability perspectives.

Food Defense: Strategies for Achieving Food Security
Regarding to food safety concern, the controlling system and the food defense is different from the safety management system such as HACCP. To increase understanding on the issue of intentional food harming, we need to understand the impact and potential impact of intentional food contamination which could occur. Considering on the current possible risk situation of intentional food contamination that may occur at any time, we need to have a food defense approach in order to control and prevent the intentional food harming in the food business.

แร่ธาตุสำหรับผู้สูงอายุ

By: Cecilia Ng
Market Development Manager Health & Nutrition
Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd.

แปลและเรียบเรียงโดย/Translated by:
นริสรา เทวกุล ณ อยุธยา
Narissara Devakul Na Ayudhya
Technical Manager, Food & Beverage
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com

Full article TH-EN

การเสริมสร้างแร่ธาตุในอาหารให้กับผู้สูงอายุเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างจะมีความซับซ้อน เนื่องจากผู้สูงอายุมีความต้องการบริโภคอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป รวมถึงความสามารถในการดูดซึมและนำสารอาหารต่างๆ ไปใช้ก็ลดลง ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะทุพโภชนาการและโรคต่างๆ ได้สูงขึ้น เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน การเลือกแหล่งของแร่ธาตุที่จะนำมาเสริมอาหารสำหรับผู้สูงอายุจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณแร่ธาตุ ความสามารถในการละลาย รสชาติ และที่สำคัญที่สุดคือ ความสามารถของแร่ธาตุนั้นๆ ในการถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การเสริมสร้างแร่ธาตุสำหรับผู้สูงอายุ
แคลเซียมในรูปแบบเกลืออินทรีย์ เช่น แคลเซียมกลูโคเนต แคลเซียมแลคเตท และแคลเซียมแลคเตทกลูโคเนทมีข้อดีคือสามารถละลายน้ำได้สูง ทำให้สามารถถูกดูดซึมได้ง่าย แต่ข้อเสียก็คือแคลเซียมที่อยู่ในเกลือทั้งสามชนิดนี้มีปริมาณค่อนข้างต่ำ (ร้อยละ 9-13) ในขณะที่แคลเซียมในรูปแบบเกลืออนินทรีย์ เช่น แคลเซียมคลอไรด์ มีปริมาณแคลเซียมสูงถึงร้อยละ 36 ความสามารถในการละลายน้ำดี แต่มีข้อจำกัดเรื่องรสชาติ แคลเซียมในรูปแบบเกลืออนินทรีย์ชนิดอื่น เช่น แคลเซียมคาร์บอเนต และแคลเซียมฟอสเฟต ก็มีปริมาณแคลเซียมสูงเช่นเดียวกัน (ร้อยละ 38-40) แต่มีความสามารถในการละลายต่ำ

สังกะสีและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
สังกะสีเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อย แต่มีความจำเป็นมากเนื่องจากเกี่ยวข้องกับหลายกระบวนการทำงานของร่างกาย เช่น ระบบการสร้างภูมิคุ้มกัน การนึกคิดและการรับรู้ รวมถึงการมองเห็น ภาวะการขาดสังกะสีพบได้ค่อนข้างน้อย แต่มีแนวโน้มสูงขึ้นในกลุ่มผู้สูงอายุ

 

Mineral fortification for the ageing society is a complex process, as their dietary requirements changes. The reduced ability to absorb and utilize nutrients efficiently, places them at a greater risk for malnutrition and diseases such as diabetes, cardiovascular diseases and osteoporosis. In selecting an appropriate mineral source, it is important to consider the mineral content, solubility, taste and the bioavailability of the mineral. Ultimately, the effectiveness of nutrients depends upon its bioavailability, meaning how well the human body absorbs and utilizes it.

Calcium and Bone Health
Organic calcium salts such as calcium gluconate, calcium lactate and calcium lactate gluconate have high solubility, which eases absorption but their drawback is its comparably low calcium content (9-13% calcium). Inorganic calcium chloride (36% calcium) displays good solubility, but is limited in use due to its unpleasant taste. Other inorganic salts like calcium carbonate and calcium phosphate give a high calcium content (38-40% calcium), but are restricted in its solubility.

Zinc and Immunity Function
Zinc is an essential trace mineral that is involved in a wide variety of physiological processes. Zinc has been associated with health benefits like immunity, cognitive function and healthy vision. Deficiency of zinc is rare, but it has been shown that there’s a higher of suffering zinc deficiency among the elderly.

มาตรการลดเกลือ…โอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

โดย: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center

Full article TH-EN

ปัจจุบัน คนไทยบริโภคเกลือต่อวันมากกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการถึง 2 เท่า จนทำให้เกิดความเสี่ยงเป็นโรคความดันโลหิตสูง และนำไปสู่โรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ ก่อให้เกิดภาระค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาลจำนวนมากตามมา สะท้อนผ่านจำนวนผู้ป่วยด้วยโรคความดันโลหิตสูง โรคไตและโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นเป็นลำดับ ส่งผลต่อเนื่องให้งบประมาณการรักษาพยาบาลในปีดังกล่าวเพิ่มขึ้นตามเป็นจำนวนไม่ต่ำกว่า 120,000 ล้านบาท

ยุทธศาสตร์การลดบริโภคเกลือและโซเดียม (พ.ศ.2559-2568) จึงถูกกำหนดขึ้นเพื่อให้เกิดแนวทางดำเนินงานที่ชัดเจนและสามารถบรรลุเป้าหมายลดปริมาณการบริโภคเกลือลงเฉลี่ยร้อยละ 30 ภายในปี 2568 ตามตัวชี้วัดด้านสุขภาพขององค์การอนามัยโลกได้ โดยที่ผ่านมามีการดำเนินงานไปบ้างแล้ว เช่น การให้ความรู้แก่ประชาชนเพื่อให้ตระหนักถึงโทษของการบริโภคเกลือมากเกินไป พร้อมทั้งนำเสนอวิธีการลดเกลือผ่านเมนูสุขภาพในพื้นที่นำร่องอย่างโรงเรียนและโรงพยาบาล การติดฉลากโภชนาการแบบ GDA (Guideline Daily Amount) ที่แสดงค่าพลังงาน น้ำตาล ไขมัน และโซเดียม ที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์

สำหรับมาตรการที่คาดว่าจะนำมาปรับใช้ในอนาคต ได้แก่ การปรับสูตรอาหาร โดยการขอความร่วมมือจากผู้ประกอบการผลิตอาหารปรับปริมาณเกลือที่ใช้ในการปรุงอาหารลง ซึ่งในระยะแรกจะเริ่มในกลุ่มที่มีโซเดียมสูงก่อน คือ อาหารสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรส ทั้งนี้ หากไม่สามารถตกลงร่วมกันระหว่างผู้ประกอบการได้ หน่วยงานที่รับผิดชอบจะออกกฎหมายควบคุมปริมาณเกลือที่เหมาะสมในอาหารแต่ละชนิด และมาตรการสุดท้ายคือ การเก็บภาษีการใช้เกลือเกินปริมาณที่เหมาะสม

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่าหากมีการปรับสูตรอาหารด้วยการลดปริมาณการใช้เกลือลงร้อยละ 10 ร่วมกับการใช้สารทดแทนเกลือสำหรับอาหารบางประเภทตามความจำเป็นในกระบวนการผลิต น่าจะมีผลทำให้ต้นทุนของผู้ประกอบการผลิตอาหารที่มีการใช้เกลือในปริมาณสูงของไทยเพิ่มขึ้นจากการใช้สารทดแทนเกลือประมาณร้อยละ 1.4 ต่อปี หรือคิดเป็น 1,500 ล้านบาทต่อปีจากมูลค่าตลาดอุตสาหกรรมอาหารที่มีเกลือสูงที่มีมูลค่ามากกว่า 107,000 ล้านบาทต่อปี

 

At present, Thais consume salt twice higher than their daily requirement. This is because there are numerous foods containing high levels of salt, including instant foods (noodles, chilled & frozen foods and rice porridge), snacks (shredded fish, potato chips and processed/fried seaweed) and seasonings. Also, Thais love to add condiments into their foods that already have high salt content. A long-term high salt diet can cause hypertension and other NCDs, such as kidney disease, diabetes, heart failures and stroke, thus endangering lives and incurring high medical costs. As a result, government health care spending in 2016 increased by at least THB 120 billion.

This has led the government to implement the Salt and Sodium Reduction Strategy for 2016-2025, with a clear goal of reducing the average salt consumption in Thailand by 30% within 2025 in accordance with the Health Indicator of the World Health Organization (WHO). This strategy includes a public education program concerning the dangers of excessive salt consumption, wherein advices on healthier food choices have been given to schools and hospitals in pilot areas. Moreover, Guideline Daily Amounts (GDA) labeling, which provides guidance on daily energy, sugar, fat and sodium needs, has been made mandatory on five categories of snack.

Measures that are likely to be introduced in the future include food reformation, whereby the government will work with food companies to reduce the salt content in their processed foods. Initially, such an effort will focus on high sodium content foods, such as instant foods and seasonings. If an agreement cannot be reached with food companies, relevant agencies would then introduce regulatory controls on salt content for each food product. Taxes on an excessive salt content might be imposed as a last resort.

KResearch has assessed that if food companies are required to reduce salt by 10%, (replacing it with healthier substitutes), it is expected that their processing costs will increase 1.4% p.a., or THB 1.5 billion p.a., versus the THB 107 billion p.a. in turnover of the food industry using high levels of salt.

 

เปิดแนวคิด Industry 4.0
เรียนรู้ รับ รุก อุตสาหกรรมอาหารไทย

โดย: สถาบันอาหาร
National Food Institute

Full article TH-EN

ฝ่ายวิจัยและข้อมูล สถาบันอาหาร เผยผลการศึกษาวิจัย “เตรียมความพร้อมอุตสาหกรรมอาหารสู่ Industry 4.0” เพื่อทราบระดับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของไทยว่าอยู่ในยุคใด และเพื่อประเมินความพร้อมในการก้าวไปสู่อุตสาหกรรม 4.0 โดยศึกษาเฉพาะอุตสาหกรรมปลาทูน่า ปลาซาร์ดีน สับปะรด และข้าวโพดหวานกระป๋อง

จากการศึกษาองค์ประกอบในการชี้วัดคุณลักษณะด้านการผลิต อาทิ ประเภทเครื่องจักร/ระบบการผลิต ระบบการควบคุมและสั่งงาน พลังงานที่ใช้ ลักษณะการควบคุม จำนวนแรงงาน ของเสียจากการผลิต เป็นต้น และคุณลักษณะของสินค้า อาทิ รูปแบบสินค้า ปริมาณ ความหลากหลาย คุณภาพ กลุ่มผู้บริโภค เป็นต้น พบว่ามีเกณฑ์เฉลี่ยอยู่ในระดับอุตสาหกรรมยุค 2.5 นักวิชาการได้ให้คำแนะนำว่าการเข้าสู่ยุค 4.0 ของอุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องศึกษาความคุ้มค่าในการลงทุนเพื่อเข้าถึงเครื่องจักรและเทคโนโลยี จากนั้นค่อยๆ ปรับปรุงทีละส่วน พัฒนา และต่อยอดให้เป็น Smart Factory นอกจากนี้ต้องศึกษาและติดตามข้อมูลของภาครัฐในการสนับสนุนมาตรการด้านภาษี แหล่งเงินทุน อัตราดอกเบี้ย และเงื่อนไขการส่งเสริมการลงทุนต่างๆ

คาดกันว่าในปี 2568 Internet of Things ที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมทุกประเภททั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 1.2-3.7 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ เฉพาะในอาเซียนจะมีการนำ Internet of things และเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ ซึ่งจะทำกำไรให้กับภาคอุตสาหกรรมได้ราว 25-45 พันล้านเหรียญสหรัฐ

การพัฒนาอุตสาหกรรมเข้าสู่ 4.0 จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้ร้อยละ 3-5 ขณะที่ต้นทุนการซ่อมบำรุงเครื่องจักรจะลดลงร้อยละ 10-40 การพยากรณ์การผลิตมีความแม่นยำมากขึ้นมากกว่าร้อยละ 85 ระยะเวลาในการนำสินค้าเข้าสู่ตลาดลดลงร้อยละ 20-50 ต้นทุนในการถือครองสต็อคลดลงร้อยละ 20-50 ประสิทธิภาพแรงงานทักษะเพิ่มขึ้นร้อยละ 45-55 อัตราการหยุดทำงานของเครื่องจักรลดลงร้อยละ 30-50 และต้นทุนในการประกันคุณภาพลดลงร้อยละ 10-20

Food Intelligence Center of the National Food Institute revealed the study “Preparing Food Industry towards Industry 4.0” to acknowledge the level of Thai food industry development and assess its readiness to approach towards Industry 4.0. The study focuses on particular industries; canned tuna, canned sardine, canned pineapple, and canned sweet corn.

From the study of components indicating manufacturing characteristics such as machinery/manufacturing system, control and command system, energy consumption, control pattern, number of workers, waste, and product characteristics such as product type, quantity, diversity, quality, and consumers — the research found that the industry remains in 2.5 era. In order to enter into Industry 4.0, academia suggests that the food industry must study the cost-efficient way in accessing machinery and technology. Then, the industry gradually develops little by little and integrates into Smart Factory. Not only that, governmental policies supporting the industry such as tax incentives, fund resources, interest rates, and investment promotion, should be closely monitored.

It is expected that in 2025, the global value of IoT applied into every industry will worth up to USD 1.2-3.7 trillion. Only in ASEAN, the implementation of IoT and new technologies could bring roughly USD 25-45 billion profit to the industry as data on consumer demands are assessed and used in real-time processing planning.

It is found that developing into Industry 4.0 will increase production efficiency by 3-5%, while machinery maintenance could be reduced by 10-40%. Manufacturing predictability accuracy surges more than 85% and the lead time reduces by 20-50%. Inventory cost to be declined by 20-50%, while skilled labour productivity rises by 45-55%. Machinery downtime shrinks by 30-50%, while quality assurance cost decreases by 10-20%.

งานแสดงเทคโนโลยี เครื่องจักรสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุภัณฑ์นานาชาติ ที่ประสบความสำเร็จต่อเนื่อง 9 ปี
Full article TH-EN

อุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องเติบโตอย่างรวดเร็วตลอดหลายปีที่ผ่านมา และทวีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ต่อประชากรโลกซึ่งมีความต้องการอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีและนวัตกรรมอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ไม่เพียงตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์แต่ยังช่วยให้ธุรกิจอาหารและธุรกิจที่เกี่ยวข้องได้ประโยชน์เพิ่มขึ้นจากการลงทุน และนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้ งาน Food Pack Asia 2018 ครั้งล่าสุดที่จัดขึ้นที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค เมื่อวันที่ 1-4 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา ประสบความสำเร็จอย่างท่วมท้น
ตลอดระยะเวลา 4 วัน ในงาน Food Pack Asia 2018 มีผู้เข้าชมงานและ ผู้ร่วมออกบูธเป็นจำนวนมาก ส่วประกอบด้วย ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ ผู้จัดจำหน่ายในแวดวงอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์ รวมถึงอุตสาหกรรมอื่นๆที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนประชาชนทั่วไปที่สนใจ ภายใต้ธีมงาน “The Coming Revolution in Food and Beverage Manufacturing” มุ่งส่งเสริมและกระตุ้นผู้ประกอบการและเจ้าของธุรกิจให้เกิดมุมมองใหม่ๆรอบด้านเพื่อเพิ่มพูนผลกำไรจากการดำเนินธุรกิจด้วยการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีอาหารยุค 4.0 ในงานนี้ ผู้เข้ายี่ยมชมงานยังได้สัมผัสกับหลากหลายเทคโนโลยีใหม่ๆอันทันสมัย และการแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพสูงจากผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายชั้นนำที่มีชื่อเสียง ทั้งจากในประเทศไทยและจากต่างประเทศ ที่บูธและพาวิเลียนนานาชาติภายในงาน มีการจัดแสดง สาธิตและจำหน่ายเครื่องจักรแปรรูปอาหาร เครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ เครื่องจักรการบรรจุ ตลอดจน อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้สำหรับธุรกิจเบเกอรี่ โรงแรมและภัตตาคาร รวมถึงอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวมากมาย
งาน Food Pack Asia 2019 ซึ่งจะจัดขึ้นเป็นปีที่ 10 ระหว่างวันที่ 13-16 กุมภาพันธ์ 2562 ผู้ที่สนใจสามารถติดตามความเคลื่อนไหวต่างๆ ได้ที่ www.foodpackthailand.com และ www.facebook.com/foodpackasia

Food industry and other related businesses rapidly grow over the past years and become increasingly important to the world’s populations whose demand for food increase constantly. Technology and innovation, perhaps, become the best key to not only answer increasing needs of food processing and packaging industries to best serve such huge demand but also help food and related businesses benefit from investments. And probably, that is the reason for the latest success of Food Pack Asia 2018 held in Bangkok on February 1-4.

During its four days, Food Pack Asia 2018 has drawn a huge crowd of visitors and exhibitors who mainly consisted of food and packaging producers, operators and distributors as well as those who are interested in the business. Under the theme “The Coming Revolution in Food and Beverage Manufacturing”, this year the event focused on promoting food operators and business owners to have a new 360-degree perspective for profit jump in the era of Food Tech 4.0. The visitors could experience innovative technologies and excellent solutions from leading food and packaging producers and distributors, both local and overseas, at the exhibitors’ booths and pavilions. Top-branded food-beverage processing machines, meat processing machines, packaging machines as well as bakery equipment, hospitality and restaurant equipment and kitchenware were in presented and demonstration in the big fair.

For2019, the 10th Food Pack Asia 2019 will come back on 13-16 February at BITEC. For more information, please catch up on www.foodpackthailand.com and www.facebook.com/foodpackasia