กฎหมายอาหารต่างประเทศ

วงศ์กานต์ ดิษฐกวี
Wongkan Ditthakavee
Lead Auditor
wongkan.ditthakavee@sgs.com
SGS (Thailand) Limited

Full article TH-EN

กฎหมายอาหารต่างประเทศทำไมจึงมีความสำคัญ แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือใดบ้าง ความถี่เท่าไรที่เราควรจะเข้าถึงแหล่งข้อมูล เหล่านี้ล้วนเป็นคำถามที่ได้ยินมาบ่อยครั้ง ก่อนอื่นต้องขอทำความเข้าใจเบื้องต้นก่อนดังนี้

จากข้อมูลในปี 2559 1 ประเทศไทยเป็นผู้นำส่งออกอาหารอันดับที่ 13 ของโลก โดยแบ่งสัดส่วนของการส่งออกเป็น อาเซียนร้อยละ 28.4 ญี่ปุ่นร้อยละ 13.9 สหรัฐอเมริการ้อยละ 11.9 ยุโรปร้อยละ 10 เป็นต้น นอกจากนี้ GFSI Recognized Standard ได้มีการพูดถึงความสำคัญของการเข้าถึงกฎหมายไว้ในข้อกำหนด เช่น BRC Food Standard issue 7 ข้อกำหนด 1.1.62, IFS Food version 6 (April 2014) ข้อกำหนด 1.2.10, FSSC Additional Requirement no. 3 และ SQF ข้อ 2.4.1.1

ใจความสำคัญของข้อกำหนดได้กล่าว่าองค์กรต้องจัดให้มีระบบในการเข้าถึงข้อมูลเพื่อให้มั่นใจได้ว่าองค์กรได้ถูกแจ้งและทบทวนข้อมูล ดังนั้น สามารถสรุปได้ว่าจุดประสงค์ของข้อกำหนดคือเพื่อให้มั่นใจได้ว่าองค์กรได้มีการเตรียมความพร้อมและเข้าถึงอย่างเป็นระบบ ข้อมูลที่ได้รับเป็นปัจจุบันทันสมัย สามารถเข้าถึงข้อมูลทางวิชาการ วิทยาศาสตร์ กฎหมายของประเทศคู่ค้าปลายทาง เป็นต้น และนำไปประยุกต์ใช้ในระบบความปลอดภัยทางอาหารเพื่อป้องกันอันตรายและความเสี่ยงใหม่ๆ นอกจากนี้ ประเด็นทางด้านความปลอดภัยของอาหารและกฎหมายมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง

Why food export regulation is important nowadays? Where can we find reliable information? Frequency of updating? There are many questions come through among food industry situation is extremely competitive. We have answer here.

In 2016, Thailand is no. 13 of food exporters in the world 1 The product was sold in Asian 28.4%, Japan 13.9%, USA 11.9%, Europe 10%, etc. On top of that GFSI recognized standard defined the important of legislative in the requirement such as BRC Food Stand issue 7 clause 1.1.62, IFS Food version 6 (April 2014) clause 1.2.10, FSSC Additional Requirement no. 3 and SQF edition 7.2 clause 2.4.1.1.

These clauses are stated to ensure that food operator shall have a system in place to be kept informed of and reviews. Therefore, the objective of this clause is to ensure that food operator remains up to date, is able to meet legislation (relevant legislation, scientific and technical development, industry codes of practice) and can adapt it into their food safety system.

 

เข้าสู่วัยสูงอายุอย่างมีประสิทธิภาพด้วยโภชนาการที่ดี

By: Dr.Kai Lin Ek
Marianne Heer

Scientific Marketing Managers
BASF Nutrition & Health

Full article TH-EN

โภชนาการที่ดีเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิตในแบบของคนรักสุขภาพ โดยโภชนาการมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการช่วยส่งเสริมให้มีชีวิตที่ยืนยาว ทั้งยังเป็นตัวช่วยในการจัดการกับความเสื่อมสภาพและความผิดปกติของระบบการทำงานต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างสุขภาพของสมอง ดวงตา รวมถึงข้อต่อ ที่กำลังได้รับความสนใจ โดยมีการศึกษาทดลองเพื่อหาแนวทางในการลดความเสี่ยงของการเกิดความผิดปกติทางสมอง การมองเห็น และการเคลื่อนไหว

ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปที่ว่าประชากรโลกกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ การเพิ่มจำนวนของผู้สูงอายุได้กลายเป็นประเด็นหลักที่หลายประเทศผู้นำทางเศรษฐกิจของโลกให้ความสนใจมาตลอดช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา เมื่อเปรียบเทียบย้อนกลับไปในช่วงปี ค.ศ.1950-1959 ประชากรโลกที่มีอายุ 60 ปี หรือมากกว่า มีจำนวน 205 ล้านคน และได้เพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า หรือประมาณ 606 ล้านคนภายใน 50 ปีต่อมา ทั้งนี้ ข้อมูลจาก United Nations’ Economic and Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP) ยังระบุว่าภายในปี ค.ศ. 2050 แถบภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจะมีประชากรผู้สูงอายุมากที่สุด คือประมาณ 2 ใน 3 ของประชากรสูงอายุในโลก และสามารถคาดการณ์ได้ว่าประชากรที่มีอายุมากที่สุดคือมีอายุมากกว่า 80 ปีขึ้นไปจะครองสัดส่วนมากที่สุดถึงร้อยละ 18 ของจำนวนผู้สูงอายุในปี ค.ศ. 2050 เช่นกัน

เมื่อไม่สามารถห้ามภาวะสังคมผู้สูงวัยที่เกิดขึ้นนี้ได้จึงมีความกังวลใน 2 ลักษณะที่เกิดจากอายุที่เพิ่มขึ้น คือ สภาพของจิตใจ และการเคลื่อนไหวของร่างกายที่ช้าลง ในช่วงวัยทองของชีวิตการดูแลรักษาและการป้องกันความผิดปกติของร่างกายถือเป็นเรื่องพื้นฐานที่สร้างความเชื่อมั่นในการมีคุณภาพชีวิตที่ดี และเพื่อที่จะให้บรรลุเป้าหมายนั้น ความสามารถในการมองเห็น ภาวะทางจิตใจ และการเคลื่อนไหวของร่างกายจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี

Good nutrition as part of a healthy lifestyle has a significant contribution in giving more life to years, particularly in managing decline and minimizing loss of function. The vital role of nutrition in the maintenance of brain, eye and joint health are discussed along with potential strategies to reduce the risk of cognitive decline, age-related loss of sight and immobility.

It will not take anyone by surprise that the world’s population is getting older – aging and its impacts have been dominant topics in the last few years and continue to be widely discussed by some of the biggest economies in the world. Compared to the 1950s, when 205 million persons aged 60 or over were living throughout the world, the number had tripled to 606 million fifty years later. According to United Nations’ Economic and Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP), almost two-thirds of the world’s older persons will be living in Asia-Pacific by 2050. It is also expected that the proportion of the “oldest-old” (those above 80 years of age) will constitute 18% of older persons by 2050.

While there is virtually no stopping of this global phenomenon, there are increasing concerns surrounding two critical areas related to aging: mental decline and physical immobility. In the golden years of life, maintaining independence and preventing disability are fundamental in ensuring good quality of life. In order to achieve this, functional capacity in terms of sight, mental ability and physical mobility need to be maintained.

 

เพิ่มพลังสมอง ปรับโภชนาการทุกวัยทันภัยยุคดิจิทัล

นายแพทย์แกรี่ สมอลล์
Dr. Gary Small
A Member of the Herbalife Nutrition Advisory Board (NAB)
A Top Brain Expert from the US and a Professor of Psychiatry
The University of California, Los Angeles (UCLA)

Full article TH-EN

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยมีอาการแบบนี้กันบ้าง เช่น ลืมชื่อคนบางคน จำไม่ได้ว่าจอดรถไว้ตรงไหน ลืมว่าวางโทรศัพท์ไว้ที่ไหน หรือจำไม่ได้แม้กระทั่งเดินเข้ามาในครัวทำไม อาการเหล่านี้ถือเป็นอาการหลงลืมทั่วไปที่คนเราสามารถเป็นได้นานๆ ครั้ง อย่างไรก็ดี ปัจจุบันอาการเหล่านี้ไม่ได้ปรากฏแค่ในกลุ่มผู้สูงอายุเท่านั้น เพราะเราพบว่าแม้แต่หนุ่มสาวอายุ 30 หรือ 40 ก็เริ่มมีปัญหาเรื่องความจำบ่อยขึ้นและจำนวนเพิ่มมากขึ้นจนน่าตกใจ

เนื่องจากปัจจุบัน คนเจเนอเรชั่นมิลเลเนียลหลายล้านคนทั่วโลกเสพติดอุปกรณ์สื่อสารอิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งทำให้สมองของคนเราได้รับการกระตุ้นจากอุปกรณ์สื่อสารเป็นหลัก โดยผลสำรวจของเฮอร์บาไลฟ์ซึ่งทำการสำรวจพนักงานออฟฟิศที่มีอายุระหว่าง 25-45 ปี ในไต้หวันเมื่อปีที่ผ่านมา พบว่า ร้อยละ 61 ของคนทำงานกลุ่มนี้ใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์นาน 6-10 ชั่วโมงต่อวัน และร้อยละ 78 รู้สึกว่า การใช้อุปกรณ์เหล่านี้นานเกินไปมีผลกระทบต่อความจำของพวกเขา รวมทั้งประมาณร้อยละ 60 ยอมรับว่าถึงขั้นหลงลืมข้าวของส่วนตัวเลยทีเดียว

สำหรับประเทศไทย รายงานของ Google Consumer Barometer ได้ชี้ให้เห็นว่า ร้อยละ 53 ของคนไทยใช้อินเตอร์เน็ตทุกวัน ซึ่งเพิ่มขึ้นร้อยละ 89 นับจากปี 2556 และร้อยละ 70 ของคนไทยใช้สมาร์ทโฟน เพิ่มขึ้นร้อยละ 126 นับจากเมื่อ 3 ปีที่แล้วเช่นกัน

ในยุคสมัยใหม่ เทคโนโลยีกลายเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการดำเนินชีวิตประจำวันของเรา และเรารู้สึกว่ามันยากที่จะใช้ชีวิตโดยไม่มีสมาร์ทโฟนหรือคอมพิวเตอร์ ผู้คนพึ่งพาเทคโนโลยีกันอย่างมากจนมันส่งผลต่อไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต การทำงาน การพูดคุยสื่อสาร และการปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ตลอดจนส่งผลให้วิธีการทำงานของสมองเปลี่ยนแปลงไปด้วย

Forgetting someone’s name, not remembering where you parked the car, misplacing your phone or forgetting why you came into the kitchen – these are very common memory lapses we experience from time to time. But more and more, these moments don’t happen exclusively to seniors, as even people in their 30’s and 40’s are complaining of more frequent memory problems.

Dr.Small shared the results of a Herbalife survey on office workers aged 25 to 45 in Taiwan last year. The study found that 61% of workers use their devices for six to 10 hours a day and 78% reported feeling that their memory was affected by their overuse of the device. Around 60% admitted to forgetting their personal belongings.

In Thailand, a recent report by the Google Consumer Barometer revealed that 53% of Thais use the Internet every day. This figure has increased by 89% since 2013. Seventy percent of Thailand’s population uses smart phones, an increase of 126% since three years ago.

In the modern world, technology has become an inevitable part of our day-to-day activities, and we find it difficult to get through a day without our smartphones and computers. People have become so dependent on technology, that it is changing the way we live, work, communicate and interact with others. It is also changing the way our brain works.

 

การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าสำหรับเด็กแพ้ง่าย

กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

อาหารที่ทำให้ทารกและเด็กเล็กเกิดอาการแพ้กันบ่อยนั้นมักเป็นอาหารง่ายๆ ใกล้ตัวที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวัน เช่น นมวัว ถั่ว แป้งสาลี ไข่ขาว อาหารทะเล หรืออาหารแปรรูปต่างๆ นอกจากนี้ ทั้งสารเคมีและสารปนเปื้อนในอาหารก็เป็นอีกปัญหาสำคัญ โดยเฉพาะกับเด็กที่อยู่ในช่วงวัยทารกตั้งแต่ 6 เดือนไปจนถึงวัยเด็กเล็ก

หนึ่งในทางแก้สำหรับอาการแพ้อาหารในเด็กเล็กที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดก็คือ การรับประทานอาหารแบบ Plant-based, whole food (PBWF) อันหมายถึง แนวทางการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยพืชผักหรือธัญพืชที่รับประทานต้องไม่มีการสกัด ไม่มีการขัดสี และไม่มีการแปรรูปใดๆ

การส่งเสริมโภชนาการสำหรับเด็กเล็กในการรับประทานอาหาร PBWF สามารถทำได้หลายวิธี โดยเริ่มได้ตั้งแต่วัยทารกเมื่ออายุ 6 เดือนขึ้นไป นอกจากอาหาร PBWF จะช่วยป้องกันอาการแพ้ของเด็กแล้วยังช่วยให้มีสุขภาพที่ดีในระยะยาวด้วย นอกจากนี้ อาหารแบบ PBWF ยังมีส่วนช่วยทำให้เด็กมีความกระตือรือร้นและฉลาดขึ้นด้วย

Most of the food that causes allergies in kids happened to be common food items that we always have in our daily lives, such as cow milk, beans, wheat flour, egg white, seafood and processed food. Moreover, in today’s modern society, we are also feeding our kids with food filled with chemicals and contaminants causing allergies in them! Some parents, especially moms with kids in the age between six months to toddler-age, are even petrified that their kids will develop food allergies.

One of the most talked-about solutions for these allergy problems in kids or babies is related to eating Plant-based, Whole food (PBWF) produce, which is a dietary lifestyle that focuses on the intake of plant- based foods that are not extracted, unpolished or unprocessed and minimizes the intake of processed and animal-derived foods.

There are many ways a parent can get started in feeding their kids PBWF foods, and this can be done even while at the baby stages. Apart from potentially preventing allergies and making your baby healthier in the long term, it also makes your kids more active and smart.

 

ระบบเครื่องชั่งน้ำหนักและตรวจจับสิ่งปลอมปนในเครื่องเดียวกัน

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

ระบบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก่อนส่งมอบถึงมือลูกค้านั้นยังคงได้รับการท้าทายใหม่ๆ จากผู้ใช้งานอยู่เสมอ ทั้งในด้าน ประสิทธิภาพการตรวจสอบ, ความเร็วในการตรวจเช็ค, ความสะดวกปลอดภัยในการใช้งาน ตลอดจนความคุ้มค่าในการลงทุนและรองรับการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการผลิตในอนาคต

ด้วยเหตุนี้ ระบบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จึงได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มมาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับโลหะที่ทรงประสิทธิภาพ1 เป็นต้น ในปี 2560 ระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับสิ่งปลอมปนด้วยรังสีเอ็กซ์ใหม่ล่าสุด2 ได้ก้าวออกสู่ตลาด ระบบใหม่นี้มีประสิทธิภาพสูงขึ้นชัดเจน แต่ใช้พลังงานรังสีต่ำที่สุดในโลกเพียง 20 วัตต์ โดยไม่ทำให้ความสามารถในการตรวจจับสิ่งปลอมปนลดลงเนื่องจากใช้เทคโนโลยีการตรวจจับล่าสุดเข้ามาช่วย เพื่อชดเชยค่าพลังงานรังสีเอ็กซ์ให้อยู่ในระดับที่เพียงพอต่อการตรวจจับสิ่งปลอมปน ซึ่งนับเป็นเครื่อง X-Ray ที่ปลอดภัยและประหยัดพลังงานที่สุดในปัจจุบัน

ในเวลาเดียวกัน ระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับโลหะ1 ที่ให้ความแม่นยำในการชั่งน้ำหนักสูง พร้อมทั้งรองรับความเร็วสูงที่สุดถึง 600 ชิ้น/นาที อีกทั้งยังสามารถปรับเปลี่ยนขนาดสายพานได้หลากหลายขนาดให้เหมาะสมกับขนาดของสินค้าที่ต้องการชั่ง ซึ่งสอดรับกับรูปแบบการผลิตสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มากขึ้นกว่าในอดีต โดยผู้ผลิตสามารถลดค่าใช้จ่ายการลงทุนซื้อเครื่องจักรในอนาคต ได้ถูกคิดค้น พัฒนา จนสามารถออกสู่ตลาดสำเร็จ

มากกว่านั้น ในส่วนของการรวมความสามารถด้านการชั่งเข้ากับการตรวจจับโลหะ ก็สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเช่นกัน ซึ่งการรวมกันครั้งนี้ก็เพราะ เครื่องตรวจจับโลหะนั้นแทบจะเป็นอุปกรณ์พื้นฐานของการตรวจจับสิ่งปลอมปน (จุดควบคุมวิกฤต) ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

The final inspection before delivering products to the customers remains challenging for users both in terms of performance, speed, safety, and cost efficiency when the production system is changing in the future. As a result, product inspection system has been continuously developed in response to the demand of food and beverage manufacturers, whether it is an effective combination system of check weigher and metal detector1, for example.

In 2017, the newest combination of check weigher and metal detector with x-ray inspection2 is released into the market, after a long process of brainstorming, developing and marketing. The x-ray inspection that added into the newest model of check weigher2 is a prominent upgrade. It uses the world’s lowest radioactive – 20 watts – without compromising the ability to detect contaminations. The use of the latest detection technology compensates to the use of low x-ray radioactive, and keeps the energy level sufficient to detect contaminations. This is the most economical and the most energy sufficient machine we have today.

At the same time, this combination1 offers accurate weight checking and metal detecting at a speed of 600 items/minute. It also supports various sizes of conveyor belt to match with the size of the items, which is in line with modern production and products diversity. Manufacturers can save cost for future purchase of machinery. Moreover, the integration of weighing and metal detection technologies works effectively, too. This combination is due to the fact that metal detector is a common technology in contamination detection (critical control point) in food and beverage industry.

The design to make effective check weigher and metal detector1 requires not only the installation of metal detector into the check weigher, but also the installation of integrated user interface. With that, users can adjust the settings, displays, and assessment results in the same screen for their convenience.

ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท
นวัตกรรมยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องอาศัยวัตถุกันเสียและตู้เย็น

โดย: ทรงวิทย์ หงสประภาส
Throngvid Hongsaprabhas
Manager – Food & Beverage Business
Sahapan Century Co., Ltd.
(A Company of Sahapan Group)
throngvid.h@sahapan.co.th

Full article TH-EN

ในปัจจุบันนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตอาหารมีมากมายและหลากหลายให้ผู้ประกอบการเลือกใช้ตามความเหมาะสมของจุดประสงค์ที่แตกต่างกันออกไป เช่น การผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน การลดการใช้สารเคมีในอาหารตามเทรนด์ของโลก การยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเน้นเรื่องการไม่ใส่วัตถุกันเสียและไม่ต้องแช่ตู้เย็น เป็นต้น หากมุ่งหวังนวัตกรรมอาหารที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ เทคโนโลยีการผลิตอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท ถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจและตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งสามารถนำไปใช้เพื่อพัฒนาต่อยอดเป็นนวัตกรรมอาหารได้ในอนาคต

ถุงรีทอร์ทคืออะไร?
ถุงรีทอร์ท (Retort pouch) เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติทนต่อความร้อนและความดันสูง นำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทนี้เป็นการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (Thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร โดยบรรจุในภาชนะปิดสนิท (Hermetically sealed container) ผ่านกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ ระยะเวลา และความดันที่เหมาะสม จัดเป็นวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในระดับ Commercial sterilization ทำให้มั่นใจได้ในเรื่องของความปลอดภัย เมื่อผ่านกระบวนการผลิตดังกล่าวแล้ว สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้ยาวนาน 12-24 เดือน โดยไม่เน่าเสียหรือเป็นอันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ ไม่ต้องใช้วัตถุกันเสียหรือแช่ตู้เย็น

พัฒนาการของอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท
เทคโนโลยีการผลิตอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท เริ่มพัฒนาขึ้นในช่วงปี ค.ศ.1960 ซึ่งสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศแรกๆ ที่นำเทคโนโลยีนี้มาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ทั้งอาหารสำหรับนักบินอวกาศ และเสบียงอาหารสำหรับกองทัพในช่วงปี ค.ศ.1965-1968 จนกระทั่งองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (USFDA) ได้รับรองการใช้ถุงรีทอร์ทสำหรับผลิตอาหารพร้อมรับประทานในอุตสาหกรรมครัวเรือนราวปี ค.ศ.1980 ต่อมาเทคโนโลยีนี้เริ่มเป็นที่นิยมและใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก อาทิ ญี่ปุ่น จัดเป็นหนึ่งในประเทศที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท ซึ่งผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป โดยมีการวางจำหน่ายในท้องตลาดมากกว่า 1,000 ประเภท สำหรับประเทศไทยเริ่มมีการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทตามท้องตลาดมากขึ้น แต่โดยส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าจากต่างประเทศ เนื่องด้วยเทคโนโลยีการผลิตพื้นฐานของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยที่ผ่านมามักจะใช้กระบวนการแปรรูปอื่นๆ เช่น อบแห้ง แช่เย็น แช่เยือกแข็ง หรืออาหารกระป๋อง เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารพร้อมรับประทานประเภทอื่นๆ แล้ว อาจกล่าวได้ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทยังไม่เป็นที่แพร่หลายสำหรับผู้บริโภคคนไทยมากนัก

Presently, there are various food production innovations and technologies provided for entrepreneurs to apply upon their purposes i.e. ready-to-eat foods production, reducing the use of food chemicals following the world trend, extending of food products shelf life without using of preservatives and freezers, etc. Focusing on foods innovation with these qualifications, retort pouch technology for ready-to-eat foods can be deemed as an interesting alternative and serving consumers’ satisfaction, also, it can be developed and integrated as food innovation for future.

What is Retort Pouch?
Retort pouch is high temperature and pressure resistant food containers used in ready-to-eat food processing. The ready-to-eat food products are food thermal processing to destroy microorganisms in food by using fully sealed container (Hermetically sealed container) through a process of controlling temperature, duration and pressure which is sterilization in high level (Commercial sterilization) to ensure the good hygiene. Once the products have been made, it can extend the shelf life of foods to 12-24 months, it doesn’t need preservatives and freezers without causing food spoilage or microorganisms harmful.

Development of Ready-to-Eat Foods in Retort Pouch
Retort pouch technology for ready-to-eat products has been invented in 1960. This technology was applied on foods production by the United States of America in 1965-1968 for astronaut food production and army provisions production. In 1980, U.S. food and Drug Administration (USFDA) has certified the use of retort pouch technology for ready-to-eat foods for household industry. Afterward this technology has become well-known and widespread in many countries over the world such as Japan is one of the countries who favor to consume the ready-to-eat foods which can be generally found in their markets for more than 1,000 items. On the other hand, not so many years that Thailand interest in this technology, putting on the market of ready-to-eat foods in retort pouch has increased, but it mainly imported from many countries. This may be due to the fundamental food production of Thailand usually be conceived of other food processing i.e. dried, chilled, frozen or canned foods; if compare to another kind of ready-to-eat foods, it can be deduced that these are not well-known products for Thai consumers.

บ้านแห่งนวัตกรรม…งานวิจัยเพื่อเพิ่มโอกาสทางธุรกิจ

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นรายเล็ก กลาง หรือใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นหน้าเก่าและเก๋าในวงการ หรือมือใหม่ป้ายแดง หลายท่านอาจมีคำถาม… มีไอเดีย แต่ไม่มีตลาด…หรือแม้แต่การสานต่อธุรกิจของครอบครัว ซึ่งต้องปัดฝุ่น ขัดสนิม ให้ตอบโจทย์ความต้องการของตลาด

คำถามเหล่านี้อาจถูกคลายปม หรือจุดประกายความฝันใหม่ๆ ได้กับชุดโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative House” ซึ่งเป็นหนึ่งในชุดโครงการภายใต้ฝ่ายอุตสาหกรรม สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.)

“ในวันนี้ สกว. ได้จับมือกับโครงการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย (ITAP) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ร่วมให้การสนับสนุนทุนวิจัยสำหรับ SMEs เพื่อพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง เป็นการสร้างแต้มต่อทางธุรกิจ” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.โสภาค สอนไว ผู้ประสานงานชุดโครงการ Innovative House กล่าว พร้อมเสริมว่า เป้าหมายของโครงการนี้ คือ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างเทคโนโลยีและสินค้านวัตกรรม ตลอดจนศึกษาองค์ความรู้ต่างๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตร ลดต้นทุนในการผลิตให้กับกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง เวชสำอาง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

“เราต้องการสนับสนุนการใช้นวัตกรรมเพื่อผลักดันธุรกิจของผู้ประกอบการ ไม่ว่าคุณอยากจะแก้ปัญหาผลิตภัณฑ์เดิม เพิ่มผลผลิต ลดต้นทุนในการผลิต หรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เราดูแลให้จนได้สูตรที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปผลิตเพื่อจำหน่ายได้” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. โสภาค เล่า

ในด้านงบประมาณสนับสนุนนั้น ชุดโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative House” มีงบสนับสนุน 100 ล้านบาท โดยแบ่งประเภทของทุนวิจัยออกเป็น 2 กลุ่ม คือ 1) กลุ่มฟังก์ชัน เน้นการสร้างนวัตกรรม งานวิจัยเชิงลึก ใช้ระยะเวลาวิจัย 12-18 เดือน มีงบประมาณสนันสนุนจาก สกว. รวม 52 ล้านบาท ในแต่ละโครงการวิจัย สกว.สนับสนุนงบประมาณให้อย่างมากร้อยละ 80 และงบประมาณจากผู้ประกอบการเองอย่างน้อยร้อยละ 20 ซึ่งจะอยู่ในรูปแบบของเงินสด (In cash) ร้อยละ 10 และวัตถุดิบหรือเครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัย (In kind) อีกร้อยละ 10 และ 2) กลุ่ม RPD หรือ Research and Product Development เน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือแก้ไขปัญหาเดิม ใช้ระยะเวลาวิจัย 10 เดือน มีงบประมาณสนับสนุนจาก สกว. และ ITAP ของ สวทช. รวม 48 ล้านบาท ซึ่งงบประมาณของแต่ละโครงการวิจัยเป็น 480,000 บาท โดย สกว. และ ITAP ของ สวทช. ให้การสนับสนุน 320,000 บาท และเป็นงบประมาณจากผู้ประกอบการเอง 160,000 บาท โดยจะอยู่ในรูปแบบของเงินสด 80,000 บาท และวัตถุดิบหรือเครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัยอีก 80,000 บาท

Whether food and beverage industry entrepreneurs is small, medium or large, or whether they are new or last-long in the industry, many may have questions, have idea but no market, or a family business, which they need to change and create new idea to serve demand of the market.

We can get answers and spark some creative idea with the project named “Innovative House Product Development”, one of a series of projects under the industry department of the Thailand Research Fund (TRF).

“TRF and the Industrial Technology Assistant Program (ITAP) of the National Science and Technology Development Agency (NSTDA) have jointly supported research scholar for SMEs under the joint research scholarship project, which is aimed to develop the potential of enterprises in the food and related industries, as well as enhance business handicap,” Assistant Professor Dr.Sopark Sonwai, coordinator of Innovative House said. He added that the goal of this project is R&D of the products, build technology and innovative products, as well as study paradigm in order to add value to agricultural products, reduce production costs for food industry, cosmetics, and dietary supplements.

“We would like to support the use of innovation to drive up businesses growth. Whether you want to solve existing product problems, increase productivity, reduce production costs, or even develop new products, we take care to get the formula which can be further expanded for commercial scale,” said Assistant Professor Dr.Sopark.

In terms of budget support, Innovative House Project has funded THB 100 million. The fund could be divided into two pillars; 1) Functional group focusing on innovation, in-depth research for research period between 12-18 months with a budget of THB 52 million from TRF. In each project, TRF provides support by 80 percent of the budgets, while enterprises have supported their own budget by at least 20 percent, which are in cash (10 percent) and another 10 percent is raw materials or research tools (in-kind) and 2) The RPD Group or Research and Product Development emphasizing on new product development or problem solving. The research period is 10 months. The total budget funded by TRF and ITAP of NSTDA worth THB 48 million. Each project will be funded worth THB 480,000. TRF and ITAP of NSTDA provides support worth THB 320,000 and enterprises have supported their own budget THB 160,000, which are in cash (THB 80,000) and raw materials or research tools (THB 80,000).

ระบบห่วงโซ่ความเย็นของอินเดียมาแรง …เติมช่องว่างระหว่างธุรกิจต้นน้ำสู่ปลายน้ำ

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
www.kasikornresearch.com

Full article TH-EN

การเปิดเสรีธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียตั้งแต่ปี2554 ทำให้ธุรกิจนี้เติบโตจากที่มีมูลค่าราว 3 พันล้านเหรียญ เพิ่มขึ้นสามเท่าตัวจนมีมูลค่า 9 พันล้านเหรียญ ในปี2558 มีผู้เล่นในตลาดไม่ต่ำกว่า 3,500 ราย แบ่งเป็นองค์กรขนาดใหญ่ราว 30 ราย ในจำนวนนี้มีไม่ถึง 10 ราย ที่ให้บริการ Cold Chain ครบวงจร นอกนั้นเป็นธุรกิจรายย่อยของเกษตรกรที่มีคลังสินค้าความเย็นของตนเอง โดยมีไม่กี่รายที่มีรถขนส่งสินค้าด้วยความเย็น จึงมีผลผลิตผักและผลไม้เพียงร้อยละ 3.8 เท่านั้นที่ใช้ระบบขนส่งด้วยห้องเย็น นับว่าต่ำมากเมื่อเทียบกับประเทศพัฒนาแล้วที่มีสัดส่วนถึงร้อยละ 85-90 ประเด็นดังกล่าว เป็นจุดเริ่มต้นของปัญหาราคาสินค้าอาหารในประเทศที่เร่งตัวสูงยามเกิดสภาพอากาศแปรปรวน สาเหตุหลักของปัญหาเงินเฟ้อที่หยั่งรากลึกในประเทศมายาวนาน โดยแตะระดับสูงใกล้เคียงร้อยละ 10 มาตั้งแต่ปี2552 แม้ว่าปัจจุบันจะปรับลดลงแต่ก็เป็นผลจากราคาน้ำมันที่ลดลง

สภาพแวดล้อมดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียยังมีช่องว่างให้พัฒนาได้อีกมากจึงจะเพียงพอกับความต้องการในปัจจุบันและเตรียมรับกับความต้องการระลอกใหม่ที่เกิดจากนโยบายกระตุ้นการผลิตภาคเกษตรกรรมตามแผนงบประมาณประจำปี2559-2560 ซึ่งรัฐบาลทุ่ม งบประมาณเพิ่มขึ้นจากปีก่อนถึงร้อยละ 77 พร้อมทั้งนโยบาย Make in India ที่ได้เดินหน้ายกระดับการผลิตอาหารให้มีประสิทธิภาพ โดยคาดว่าธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียจะคึกคักมากขึ้นอีกเท่าตัวแตะมูลค่า 18 พันล้านเหรียญ ในปี2561 จากที่มีมูลค่า 9 พันล้านเหรียญ ในปี2558 ซึ่งตลาดจะผลักดันให้เกิดความต้องการธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นสมัยใหม่ (Modern Cold Chain) ที่ได้มาตรฐานสากลเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพการบริหารจัดการตลอดห่วงโซ่การผลิต

แรงขับเคลื่อนจากภาคการผลิตผลักดันธุรกิจ Modern Cold Chain เร่งตัวแรงต่อเนื่อง
ภาคเกษตรกรรม ปศุสัตว์ ประมง และการแปรรูปอาหารของอินเดียมีสัดส่วนถึงร้อยละ 18.4 ของเศรษฐกิจ โดยอินเดียส่งออกสินค้าเกษตรอันดับ 6 ของโลก สามารถผลิตผักและผลไม้ได้เป็นอันดับ 2 ของโลก (รองจากจีน) มีกำลังการผลิตแต่ละปีราว 164 ล้านตัน และ 91 ล้านตัน ตามลำดับ ความพร้อมดังกล่าวดึงดูดให้นักลงทุนเข้ามาลงทุน ประกอบกับนโยบายปฏิรูปภาคเกษตรกรรมและ Make in India ที่มุ่งเน้นปฏิรูปภาคการผลิตเชิงลึก ตลอดจนการจัดตั้งสวนอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ (Mega Food Parks) เพื่อสร้างความแข็งแกร่งในการผลิตอาหารอย่างจริงจัง โน้มนำผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ของโลกเข้ามาจับตลาด ปัจจัยต่างๆ ล้วนกระตุ้นให้เกิดความต้องการ Modern Cold Chain อันจะเป็นโครงสร้างพื้นฐานสำคัญเชื่อมโยงภาคเกษตรกรรมสู่การผลิตอาหารและการบริโภคในระยะข้างหน้า

Since the Cold Chain Industry in India has been liberalised in 2011, this business has developed at a faster pace or rose by three folds in value from US$3 billion to US$9 billion in 2015. Over 3,500 players are in the industry. Of these, about 30 players are large entrepreneurs, which less than 10 entrepreneurs provide integrated cold chain service, while the remaining are small and medium-sized farmers, which have their own cold storage. Only few amounts of these have their own chill transportations. Thus, only 3.8 percent of vegetables and fruits have been shipped through cold storage. The percentage is very low compared to developed countries, which about 85-90 percent of vegetables and fruits have been shipped through cold chain system. This issue has become a beginning of high food price problem amidst the climate change, and main reason for the inflationary problem, which has been the country’s major difficult for so long. Inflation rate in India has climbed up to 10 percent since 2009 and remaining in a rate since then, despite the rate has edged down slightly following lower oil price in the global market.

Kasikorn Research Center foresees that cold chain business in India has wide gap for developing to serve demand of the current market following the India’s government policy to stimulate the production in agriculture sector during the 2016-2017 fiscal year, which the government has allocated more budget or an increase by 77 percent compared to the previous fiscal year. Moreover, the “Make in India” policy to promote and upgrade food production efficiency in India will also supported this business growth. The center expected that the cold chain industry in India will active and grow by another one fold to worth US$18 billion in 2018, from about US$9 billion in 2015. The market will drive up demand for the “Modern Cold Chain” business, which have high international standard to achieve effective management throughout the production chain.

Motivation from the manufacturing sector pushes up the Modern Cold Chain
India’s agricultural, livestock, fisheries and food processing sectors are accounted for 18.4 percent of economy. India is the world’s sixth-largest exporter of vegetables and fruits, and the world’s second largest producer (after China). Each year, the production capacity meets 164 million tonnes and 91 million tonnes, respectively. With this high figure, it can attract foreign investors to invest in the country. The government’s policy to reform the agricultural sector and “Make in India” policy, which focuses on deepening restructure the manufacturing sector as well as the establishment of a Mega Food Parks to strengthen food production, those factors have stimulated the world’s leading food producers enter to the market. Those factors have also increased the demand for modern cold chain, major infrastructure linking agriculture to food production and consumption sectors in the future.

ธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนกำลังเติบโตท่ามกลางการเชื่อมโยงที่ไร้ประสิทธิภาพ

By: Barry Hochfelder
www.foodlogistics.com

Full article TH-EN

จากการเปลี่ยนผ่านเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนโดยการผลิตไปสู่ผู้บริโภคของจีน ตลอดจนการขยายตัวมากขึ้นและแข็งแกร่งขึ้นของประชากรกลุ่มรายได้ปานกลางนั้น ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคอาหารทั้งผลิตภัณฑ์อาหารสด ยาและเวชภัณฑ์ และอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย แต่น่าเสียดายที่จีนมีระบบห่วงโซ่ความเย็นที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงพอ อีกทั้งธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นในแต่ละพื้นที่ยังกระจัดกระจายและให้บริการได้ไม่ทั่วถึงจึงไม่สามารถเก็บรักษาสินค้าเหล่านั้นให้ดีได้

จีนจัดว่าเป็นตลาดส่งออกสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา โดยมีการส่งออกสินค้าเกษตรจากสหรัฐอเมริกามาจีน คิดเป็นร้อยละ 17 ทั้งที่ผลผลิตทางการเกษตรของจีนเองกว่าร้อยละ 10 มีมูลค่าเกือบ 1.4 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ตาม การขยายระบบห่วงโซ่ความเย็นไปในพื้นที่ต่างๆ อย่างทั่วถึงในจีนนั้นเกิดขึ้นได้ยาก เนื่องจากจีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และมีจำนวนประชากรมาก ประกอบกับการขาดสาธารณูปโภคและการขนส่งพื้นฐานในหลายพื้นที่ที่อยู่ห่างไกล

ข้อมูลจากที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการจัดการธุรกิจระหว่างประเทศ L.E.K. ระบุว่าธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนเติบโตขึ้นมากกว่าร้อยละ 20 ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา โดยมูลค่าตลาดเติบโตขึ้นจาก 80 พันล้านหยวน (11.73 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2554 เป็น 160 พันล้านหยวน (23.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2558 ทั้งนี้ L.E.K. ได้คาดการณ์ว่าว่าอุตสาหกรรมห่วงโซ่ความเย็นของจีนจะมีมูลค่าสูงถึง 400 พันล้านหยวน หรือประมาณ 58.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2563 โดยธุรกิจการขนส่งจะมีมูลค่าการตลาดคิดเป็นร้อยละ 40 ธุรกิจห้องเย็นร้อยละ 30 ส่วนที่เหลือคือมูลค่าธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับภาคการบริการอื่นๆ ในห่วงโซ่ความเย็น

As China continues its transition from a manufacturing-led to consumer-led economy, and its middle class grows larger and stronger, the desire for fresh foods, pharmaceuticals and other perishables is growing along with it. Unfortunately, the Chinese suffer from a fragmented, inefficient cold chain that can’t keep up.

China accounts for 17 percent of U.S. agriculture exports, making it the largest agriculture export market for the United States. At nearly $1.4 trillion, agriculture comprises more than 10 percent of the Chinese economy, but the country’s massive size and population, along with a lagging infrastructure in some of its more remote areas, make it difficult to expand cold chain.

The Chinese cold chain market has grown more than 20 percent over the past five years, according to research from London-based global management consulting firm, L.E.K. Consulting. The market has grown from 80 billion Ren Min Bi (RMB) or $11.73 billion in 2011 to 160 billion RMB ($23.5 billion) in 2015. L.E.K. forecasts that the cold chain industry will be valued at 400 billion RMB ($58.6 billion) by 2020, with transportation making up 40 percent of the market, cold storage at 30 percent, and the remainder of the market covering other services.

ประโยชน์ของพืชสมุนไพรพื้นบ้าน “เครือหมาน้อย”

โดย: อมรรัตน์ เอื้อสลุง
Amornrat Aursalung
Research Assistant

ดร.ยุราพร สหัสกุล
Yuraporn Sahasakul, Ph.D.
Lecturer
Institute of Nutrition, Mahidol University

Full article TH-EN

ผักผลไม้จัดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญยิ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ การบริโภคผักผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง มีผลป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดในสมอง มะเร็งปอด และมะเร็งทางเดินอาหาร (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012) ทั้งนี้ ผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และเส้นใย อีกทั้ง ยังมีสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

องค์การอนามัยโลกระบุเกณฑ์การรับประทานผักและผลไม้ที่เหมาะสม คือ 400-600 กรัมต่อวัน (WHO, 2008) โดยผลการศึกษาขององค์การอนามัยโลกชี้ให้เห็นว่า การบริโภคผักผลไม้ตามเกณฑ์ช่วยลดภาวะโรคหัวใจขาดเลือดและโรคเส้นเลือดในสมองตีบได้ถึงร้อยละ 31 และ 19 ตามลำดับ สำหรับประเทศไทย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้จัดทำบัญชีสารอาหารที่แนะนำให้ควรบริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป โดยกำหนดว่าควรบริโภคใยอาหารวันละ 25 กรัม (Thai Recommended Daily Intakes; Thai RDI) อย่างไรก็ตาม ผลการสำรวจสุขอนามัยของประชาชนไทยของกระทรวงสาธารณสุข พบว่าคนไทยร้อยละ 82 รับประทานผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานโลก (สำนักงานการสำรวจสภาวะสุขอนามัย, 2552) พฤติกรรมการบริโภคผักผลไม้ต่ำนี้ทำให้ประชากรไทยมีความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเพิ่มสูงขึ้น

ใยอาหาร (Dietary fiber) ตามคำนิยามของสมาคมเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา (American Association of Cereal Chemists; AACC) หมายถึง ส่วนที่บริโภคได้ของพืชหรือคาร์โบไฮเดรตที่ทนต่อการย่อยและการดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ แต่อาจถูกย่อยได้บางส่วนหรือย่อยได้ทั้งหมดโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ทั้งนี้ ใยอาหาร หมายรวมถึง พอลิแซคคาไรด์ โอลิโกแซคคาไรด์ ลิกนิน และสารที่พบในพืช โดยใยอาหารเป็นสารอาหารประเภทหนึ่งที่เมื่อบริโภคเข้าไปจะให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และอาจจะช่วยลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น ทำให้ระบบทางเดินอาหารและการขับถ่ายทำงานได้สมบูรณ์เป็นปกติ ลดปริมาณคอเลสเทอรอลและน้ำตาลในเลือด

Fruits and vegetables are important components of a healthy diet. Consuming sufficient amount of fruits and vegetables not only helps prevent constipation, but also reduces risks of some non-communicable diseases (NCDs) including ischemic heart disease, stroke, lung cancer, and gastrointestinal cancer (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012). These extraordinary benefits come from the fact that fruits and vegetables are rich in vitamins, minerals and fibers, as well as many favorable antioxidant phytochemicals.

World Health Organization (WHO) recommends a minimum consumption of fruits and vegetables at 400-600 g/day (WHO, 2008). Studies by WHO showed that consumption of fruits and vegetables at the suggested amounts can help reduce up to 31% of ischemic heart disease and 19% of stroke. According to the Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) – by Thai Food and Drug Administration or FDA, a person at the age of/and above 6 years old is recommended to have at least 25 g of fibers daily. Despite this recommendation, report on the 4th National Health Examination survey of Thai people by the Ministry of Public Health indicated that 82% of Thai people consumed less fruits and vegetables in their daily diet than recommended intake levels (National Health Examination Survey Office, 2009). This low-fiber-intake behavior has led to the increased risk of NCD’s among the Thais.

According to the American Association of Cereal Chemists (AACC), dietary fiber is “the edible parts of plants or analogous carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. Dietary fiber includes polysaccharides, oligosaccharides, lignin, and associated plants substances. Dietary fibers promote beneficial physiological effects including laxation, and/or blood cholesterol attenuation, and/or blood glucose attenuation.”