Page 12 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

Gusto Lite เป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มที่มีปริมาณฟอสเฟตต่ำ Healthy Trends in Foods & Beverages
Gusto LP508 มีฟอสเฟตน้อยกว่าโซเดียมไตรพอลิฟอสเฟต (STPP) Consumer expectations are ever dynamic and the ability to
continuously satisfy those needs, necessitates flexibility and
ถึงร้อยละ 50 ถือว่าเป็นสิ่งดีที่สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ proactiveness of development of new products. The consumer
preferences in recent times have been with a significant focus on
แปรรูปได้หลากหลาย โดยยังคงคุณภาพคงเดิม healthy foods and beverages with low sugar, low sodium, low fat,
and free from preservatives.
Gusto LP508 is a part of the Gusto Lite range of functional Healthy Trends in Processed Meat
ingredient with a Phosphate content approximately 50% Processed meat helps to improve the shelf life of the product, by
dispersing the functional ingredients in the meat product uniformly
less than Sodium Tri Polyphosphate (STPP). It is a single throughout the muscle. Many ingredients are being used in the
solution for multiple applications for processed meat while processed meat products such as phosphates, sodium chloride,
sodium erythorbate, sodium nitrite and spices to maintain the natural
offering natural taste. taste & texture, reduce the purge losses and improve the shelf life
of the products.

INNOVATION

FOR PROCESSED MEAT

นวััตกรรมสำำ�หรับผลิิตภััณฑ์์เน้�อสำัตวั์แปรรูป

เทรนด์์สุุขภาพของผลิิตภัณฑ์์อาหารแลิะเคร่�องด์่�ม Phosphates play a critical role in processed meat to improve
ผู้้�บริิโภคในปััจจุบันมีีความีคาดหวังต่่อสิินค�าที่ี�หลากหลายและเปัลี�ยนแปัลงไปั on the texture, juiciness, color, and shelf life of the products. Thus,
an ideal functional solution would need reduced phosphate content
จึงเปั็นความีที่�าที่ายของผู้้�ปัริะกอบการิที่ี�ต่�องยืดหยุ่นและมีีกลยุที่ธ์์เชิิงริุกในการิพััฒนา while providing optimal texture, nutrition, and taste to the final meat
ผู้ลิต่ภัณฑ์์ใหมี่ๆ อย่างต่่อเนื�อง ผู้้�บริิโภคในยุคนี�หันมีาใสิ่ใจกับผู้ลิต่ภัณฑ์์อาหาริ products.
Introducing the Gusto Lite range of functional ingredients offering
และเคริื�องดื�มีเพัื�อสิุขภาพักันมีากขึ�น เชิ่น ผู้ลิต่ภัณฑ์์ที่ี�มีีนำ�าต่าลต่ำ�า โซเดียมีต่ำ�า ไขมีันต่ำ�า solutions with reduced P O content but superior processed meat
5
2
และปัริาศจากการิเต่ิมีวัต่ถุุกันเสิีย quality than with STPP in sausages, meatball, ham, etc.
เทรนด์์สุุขภาพของผลิิตภัณฑ์์เน่�อสุัตว์์แปรรูป Secrets of Good Water Holding Capacity
ผู้ลิต่ภัณฑ์์เนื�อสิัต่ว์แปัริริ้ปัสิ่วนใหญ่่จะมีีการิใชิ�วัต่ถุุเจือปันอาหาริ ซึ�งโดยที่ั�วไปั Salt and phosphate are commonly used for activating protein in
meat muscle, sometimes alone but often in combination to exploit
จะนิยมีใชิ�สิาริกลุ่มีฟอสิเฟต่ โซเดียมีคลอไริด์ โซเดียมีอีริิธ์อริ์เบที่ โซเดียมีไนไต่ริที่์ และ their synergistic action.
เคริื�องเที่ศ เพัื�อชิ่วยริักษาคุณภาพัของผู้ลิต่ภัณฑ์์ เชิ่น การิปัริับปัริุงคุณภาพัเนื�อสิัมีผู้ัสิ An addition of ideal quantity phosphates improves ion exchange
ลดการิสิ้ญ่เสิียนำ�าหนัก ริักษาริสิชิาต่ิ ริวมีไปัถุึงยืดอายุการิเก็บริักษาของผู้ลิต่ภัณฑ์์ in the meat results in improved water holding by meat muscle in
the presence of high ionic – strength salt solutions. This helps with
ให�ยาวนานขึ�น delink of the actin and myosin filament network (Actomyosin) due
ฟอสิเฟต่มีีบที่บาที่ที่ี�สิำาคัญ่มีากต่่อผู้ลิต่ภัณฑ์์เนื�อสิัต่ว์แปัริริ้ปั โดยชิ่วยพััฒนา to an increase of the negative charges in myofibril components.
Gusto LP508 formulation was developed to reduce the
คุณภาพัด�านเนื�อสิัมีผู้ัสิ ความีชิุ่มีฉ่ำำ�า สิี และอายุการิเก็บริักษา ดังนั�น จึงเปั็นเริื�องที่�าที่าย phosphorus residue content to lesser that regulatory limit of 2,200
สิำาหริับผู้้�ผู้ลิต่ที่ี�ต่�องการิลดปัริิมีาณฟอสิเฟต่ โดยไมี่ที่ำาให�คุณภาพัด�านเนื�อสิัมีผู้ัสิ ppm. Gusto LP508 is a ‘Lite Phosphate’ with an ideal combination
คุณค่าที่างอาหาริ และริสิชิาต่ิ แต่กต่่างไปัจากเดิมี of food grade Sodium Tri Polyphosphate (STPP) and organics salt
ingredients resulting in a P O content less than 50% Sodium Tri
Gusto Lite เปั็นวัต่ถุุเจือปันอาหาริซึ�งถุ้กพััฒนาคุณสิมีบัต่ิขึ�น ด�วยการิลดปัริิมีาณ Polyphosphate (STPP). 2 5

24/6/2564 BE 10:56
12-13_Advertorial Aditya_final.indd 12 24/6/2564 BE 10:56
12-13_Advertorial Aditya_final.indd 12