Page 13 - FoodFocusThailand No.184 July 2021

ADVERTORIAL

P O โดยให้้คุุณสมบััติิที่่�เห้นืือกว่่า STPP Gusto LP508 offers several advantages in processed meat. It helps to improve the emulsification,
2 5
เมื�อใช้้ในืผลิิติภััณฑ์์เนืื�อสัติว่์แปรรูป เช้่นื provide better meat binding properties and improve meat quality, good buffering capacity, reduce purge
loss, prolong shelf life, and offer natural taste.
ไส้กรอก ลิูกช้ิ�นื แฮม เป็นืติ้นื The addition of a small quantity of Gusto LP508 (less than 0.3% w/w in total q’ty of meat), increases
the ionic strength of meat thus improving the meat texture. Gusto LP508 also helps increase the pH of
ความลัับของความสามารถ meat and chelates with magnesium and calcium ions which deactivates the actomyosin to improve
ในการอ้�มนำ�าที่่�ดี่ water holding capacity.
เกลิือแลิะฟอสเฟติม่บัที่บัาที่ติ่อโปรติ่นื ความสามารถของ Gusto LP508 Gusto LP508 Performance

ในืกลิ้ามเนืื�อสัติว่์ โดยอาจใช้้เพี่ยงติัว่เด่ยว่ คุว่ามสามารถูของ Gusto LP508 เมื�อเปร่ยบัเที่่ยบั Gusto LP508 compare the performance with STPP.
แติ่บั่อยคุรั�งที่่�เกลิือแลิะฟอสเฟติมักถููกใช้้ กับั STPP
ร่ว่มกันืเพีื�อเพีิ�มคุว่ามสามารถูในืการอุ้มนืำ�า
ในืเนืื�อสัติว่์ห้ลิังการติายจะเกิดกลิไก
การรว่มติัว่ของแอคุโติแลิะไมโอซิินืเข้าด้ว่ยกันื
เร่ยกว่่า แอคุโติไมโอซิินื เพีื�อให้้เกิดการ-
คุลิายติัว่ เกลิือแลิะฟอสเฟติม่บัที่บัาที่ติ่อ
กิจกรรมนื่�จากคุว่ามแรงของประจุลิบั ที่ำาให้้
เกิดการแยกติัว่ของแอคุโติไมโอซิินื นืำ�าจึง
สามารถูเข้าไปแลิะยึดติิดภัายในืกลิ้ามเนืื�อ Figure 1: The Phosphorus (P) content in the sausages containing Figure 2: Gusto LP508 provides good buffering capacity in sausages
ส่งผลิให้้ไม่ม่การสูญเส่ยนืำ�าในืระห้ว่่าง Gusto LP508 is 50% lower than that of their STPP-added better than using STPP, during storage at chilled condition (0-4ºC)
for 30 days.
counterparts (with the dosage of 0.3% of the total meat weight).
กระบัว่นืการผลิิติแลิะจัดเก็บั แติ่กลิับัเพีิ�ม This data calculates based on MRA, excluding other sources of
คุว่ามสามารถูให้้ม่ประสิที่ธิิภัาพีมากขึ�นืไปอ่ก phosphorus).
Note: MRA is moisture-retention agent
นือกจากนื่� ในืผลิิติภััณฑ์์ที่่�เป็นือิมัลิช้ันื
Gusto LP508 ยังที่ำางานืได้เป็นือย่างด่
Gusto LP508 เป็นืสูติรที่่�พีัฒนืาขึ�นืมา
เพีื�อลิดปริมาณฟอสฟอรัสคุงเห้ลิือในื
ผลิิติภััณฑ์์ให้้ติำ�ากว่่าที่่�มาติรฐานืกำาห้นืด คุือ
2,200 ppm ดังนืั�นื Gusto LP508 จึงเป็นื
สารที่่�ม่ปริมาณฟอสเฟติติำ�า (Lite Phosphate)
ได้รับัการพีัฒนืาขึ�นืจากการผสมสารประกอบั
โซิเด่ยมไติรพีอลิิฟอสเฟติ (STPP) เกรดอาห้าร
ร่ว่มกับัสารประกอบัเกลิืออินืที่ร่ย์ติ่างๆ ที่ำาให้้ Figure 3: Gusto LP508 prevents purge loss in sausages better than Figure 4: Consumer preference on the quality of sausages by using
Gusto LP508 is more than using STPP.
using STPP, during storage at chilled condition (0-4ºC) for 30 days.
ม่ปริมาณ P O ติำ�ากว่่า STPP ถูึงร้อยลิะ 50
2 5
Gusto LP508 สามารถูประยุกติ์ใช้้ในื Gusto LP508 จึงเป็นืที่างเลิือกที่่�ด่สำาห้รับัผู้ผลิิติที่่�ติ้องการ In conclusion, for a functional solution for
ผลิิติภััณฑ์์เนืื�อสัติว่์แปรรูปได้อย่างห้ลิากห้ลิาย ติอบัโจที่ย์ผู้บัริโภัคุที่่�รักสุขภัาพีแลิะข้อกำาห้นืดการใช้้ฟอสเฟติ any customer preferring healthy and low
โดยช้่ว่ยพีัฒนืาระบับัอิมัลิช้ันื คุุณสมบััติิการ- ในืผลิิติภััณฑ์์เนืื�อสัติว่์แปรรูป (รูปที่่� 1) โดยที่่�ม่คุว่ามสามารถู Phosphorus content in all major processed
meat applications (Fig.1), Gusto LP508 from
ยึดเกาะติัว่กันืของผลิิติภััณฑ์์ ปรับัปรุงคุุณภัาพี ในืการเป็นืบััฟเฟอร์ที่่�ด่ (รูปที่่� 2) ลิดการสูญเส่ยนืำ�าห้นืักของ Gusto Lite would be the ideal choice. Along
เนืื�อสัมผัส คุว่บัคุุมการเปลิ่�ยนืแปลิงของคุ่า ผลิิติภััณฑ์์ระห้ว่่างการเก็บัรักษา (รูปที่่� 3) แลิะช้่ว่ยยืดอายุ with its good buffering capacity (Fig.2), reduced
คุว่ามเป็นืกรด-ด่าง ลิดการสูญเส่ยนืำ�าห้นืัก การเก็บัรักษาได้ นือกจากนื่�ยังช้่ว่ยให้้ผลิิติภััณฑ์์สุดที่้าย purge loss during storage (Fig.3) and improved
shelf life, it also provides good texture quality
ของผลิิติภััณฑ์์ในืระห้ว่่างการแปรรูป รว่มถูึง ม่เนืื�อสัมผัสที่่�ด่ ที่ั�งในืด้านืคุว่ามแนื่นืเนืื�อ คุว่ามยืดห้ยุ่นื แลิะ in term of firmness, springiness, and juiciness
ยืดอายุการเก็บัรักษาของผลิิติภััณฑ์์ให้้นืานืขึ�นื คุว่ามชุ้่มฉ่ำำ�า (รูปที่่� 4) for the final products (Fig.4).
โดยไม่ที่ำาให้้รสช้าติิแติกติ่างไปจากเดิม
จากการที่ดสอบัพีบัว่่า การใช้้ Gusto
LP508 ในืปริมาณร้อยลิะ 0.3 ห้รือนื้อยกว่่า For more information, please contact:
ม่คุว่ามสามารถูเพี่ยงพีอในืการเพีิ�มคุว่ามแรง Aditya Birla Chemicals (Thailand) Ltd.
ของประจุเพีื�อกำาจัดแคุลิเซิ่ยมแลิะแมกนื่เซิ่ยม (Phosphates Division)
ที่ำาให้้เกิดการยับัยั�งแอคุโติไมโอซิินืในื Customer Service: abct-phd.saleco@adityabirla.com
กลิ้ามเนืื�อที่่�เป็นือุปสรรคุติ่อการอุ้มนืำ�าของ Phone: +66 2704 2100 ext. 512
Marketing: Rathinee
โปรติ่นืในืเนืื�อสัติว่์แลิะคุว่บัคุุมคุ่าคุว่ามเป็นื E-mail: rathinee.k@adityabirla.com
กรด-ด่างในืเนืื�อสัติว่์ จึงช้่ว่ยรักษาคุุณภัาพี Phone: +66 2704 2100 ext. 146
ของผลิิติภััณที่์ www.adityabirlachemicals.com

24/6/2564 BE 13:46
12-13_Advertorial Aditya_final_1.indd 13 24/6/2564 BE 13:46
12-13_Advertorial Aditya_final_1.indd 13