Page 24 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 24
SPECIAL
SPECIAL INTERVIEW INTERVIEW
ในยุุคที่่�ผู้้�บริิโภคที่่�วโลกเริิ�มให้�ความสำำค่ญก่บ
อาห้าริที่่�ม่ “เริ่�องริาว” ผู้่านการิสำะที่�อนอ่ตล่กษณ์์
ของที่�องถิ่ิ�น ควบค้่ไปก่บการิใสำ่ใจในสำุขภาพและ
คุณ์ค่าเชิิงว่ฒนธริริม การิยุกริะดั่บอาห้าริที่�องถิ่ิ�น
ของปริะเที่ศไที่ยุจึงมิใชิ่เพ่ยุงการิพ่ฒนาที่างดั�าน
ริสำชิาติห้ริ่อริ้ปล่กษณ์์เที่่าน่�น ห้ากแต่ต�องอาศ่ยุ
เที่คโนโลยุ่และนว่ตกริริมเข�ามาม่บที่บาที่สำำค่ญ
เพ่�อยุกริะดั่บมาตริฐาน เพิ�มม้ลค่า และขยุายุโอกาสำ
สำ้่ตลาดัสำากลอยุ่างยุ่�งยุ่น
ต่่อยอดอาหารท้้องถิ่่�นไท้ย
สู่่่การสู่ร้างโอกาสู่ในต่ลาดสู่ากล
นิิตยสารฟู้้�ด โฟู้กััส ไทยแลนิด์ ฉบัับัเดือนิมิิถุุนิายนินิ้� เราได้้มีี นอกจากนี� เทคโนโลยีที�มีีความีลำ�าสมีัยมีากจนเกินไปอาจจะยังไมี�
โอกาสสัมีภาษณ์์ ผศ.ดร. ชิิตาพััณณ์ ใบังิ้ิ�ว ผ้�อำานิวยกัารศ้นิย์ เหมีาะสมีกับขันาด้และบริบทขัองผ่้ประกอบการรายย�อยหร่อระด้ับชิุมีชิน
นิวัตกัรรมิอาหารและบัรรจุุภััณฑ์์ มิหาวิทยาลัยเชิ้ยงิ้ใหมิ่ เกี�ยวกับ ทั�งในด้้านขัองต้นทุนและการลงทุน การด้่แลรักษาเคร่�องจักร และ
มีุมีมีองและแนวทางการขัับเคล่�อนในการพััฒนาผลิตภัณ์ฑ์์อาหาร ความีเชิี�ยวชิาญทางเทคนิค หากไมี�มีีการออกแบบเทคโนโลยีให้เหมีาะสมี
ท้องถิ่ิ�นขัองประเทศไทยให้สามีารถิ่ก้าวส่�ตลาด้สากลได้้อย�างมีี กับบริบทด้ังกล�าว ก็อาจไมี�สามีารถิ่นำาไปส่�การผลิตในเชิิงพัาณ์ิชิย์ได้้
ศักยภาพัและยั�งย่น ขัณ์ะเด้ียวกัน แนวคิด้การพััฒนาผลิตภัณ์ฑ์์ท้องถิ่ิ�นอาจมีีความีน�าสนใจ
อุุปสรรคสำคัญในการยกระดัับผลิิตภััณฑ์์อุาหารท้้อุงถิ่ิ�น แต�มีักไมี�สอด้คล้องกับพัฤติกรรมีขัองผ่้บริโภค รวมีถิ่ึงผ่้ประกอบการบางราย
ส่�สากลิ อาจไมี�สามีารถิ่ส่�อสารเร่�องราวขัองผลิตภัณ์ฑ์์ซึ่ึ�งจะชิ�วยสร้างคุณ์ค�าและ
หากผ่้ประกอบการ SMEs ต้องการที�จะยกระด้ับผลิตภัณ์ฑ์์อาหาร แรงจ่งใจในการเล่อกซึ่่�อสินค้าได้้ ซึ่ึ�งถิ่่อเป็นอุปสรรคที�สำาคัญในการขัยาย
ท้องถิ่ิ�นให้สามีารถิ่แขั�งขัันในระด้ับสากลย�อมีต้องเผชิิญกับความีท้าทาย ตลาด้ผลิตภัณ์ฑ์์ส่�สากล
อย่�ไมี�น้อย ผศ.ดร. ชิิตาพััณณ์ ใบังิ้ิ�ว กล�าวว�า แมี้ว�าผ่้ประกอบการ การเพิ่ิ�มม่ลิค�าอุาหารท้้อุงถิ่ิ�นดั้วย ‘เท้คโนโลิยีแลิะนวัตกรรม’
ในชิุมีชินต�างๆ จะมีีส่ตรอาหารด้ั�งเด้ิมีที�มีีรสชิาติเป็นเอกลักษณ์์ เทคโนโลยีการแปรร่ปอาหารสมีัยใหมี�มีีส�วนชิ�วยอย�างมีากในการรักษา
แต�อุปสรรคสำาคัญมีักอย่�ที�การขัาด้ความีร่้ด้้านเทคโนโลยีการแปรร่ป รสชิาติและคุณ์ค�าทางโภชินาการขัองอาหารท้องถิ่ิ�นให้ด้ียิ�งขัึ�น นอกจากนี�
อาหาร การควบคุมีคุณ์ภาพั รวมีถิ่ึงขั้อกำาหนด้ทางกฎหมีายที�เกี�ยวขั้อง เทคโนโลยียังสามีารถิ่นำามีาใชิ้ในการตรวจสอบและควบคุมีคุณ์ภาพัขัอง
กับการส�งออกผลิตภัณ์ฑ์์ ซึ่ึ�งล้วนเป็นปัจจัยสำาคัญต�อการผลิตสินค้าให้ วัตถิุ่ด้ิบได้้ตั�งแต�แหล�งผลิตไปจนถิ่ึงกระบวนการแปรร่ป โด้ยเฉพัาะการจัด้ทำา
ได้้มีาตรฐานสำาหรับตลาด้ต�างประเทศ มีาตรฐานความีปลอด้ภัยซึ่ึ�งถิ่่อเป็นสิ�งที�จำาเป็นสำาหรับผลิตภัณ์ฑ์์ส�งออก
24 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 18:15
24-26_Special Interview_FIN.indd 24 23/5/2568 BE 18:15
24-26_Special Interview_FIN.indd 24
