Page 25 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 25
SPECIAL INTERVIEW INTERVIEW
SPECIAL
ประเด็็นถััด็มา คืือ การใช้้นวััตกรรมที่่�จะช้่วัยยกระด็ับอาหาร
พื้ื�นบ้านธรรมด็าให้กลายเป็นผลิตภััณฑ์์ที่่�ที่ันสมัยและน่าสนใจยิ�งขึ้้�น
เช้่น การพื้ัฒนาผลิตภััณฑ์์ขึ้นมขึ้บเคื่�ยวัเพื้ื�อสุขึ้ภัาพื้จาก “ขึ้้าวัหนุกงา”
ซึ่้�งเป็นอาหารพื้ื�นเมืองขึ้องที่างภัาคืเหนือ นอกจากน่� ต้องม่การพื้ัฒนา
ผลิตภััณฑ์์อาหารพื้ร้อมรับประที่านที่่�สอด็คืล้องกับไลฟ์์สไตล์คืนรุ่นใหม่
หรือแม้แต่การออกแบบบรรจุภััณฑ์์ให้ม่คืวัามสวัยงามและสามารถั
บอกเล่าเรื�องราวัขึ้องที่้องถัิ�นได็้อย่างน่าสนใจ สิ�งเหล่าน่�ล้วันช้่วัยสร้าง
มูลคื่าเพื้ิ�มให้กับผลิตภััณฑ์์ได็้อย่างม่นัยสำาคืัญ
หลังจากที่่�อาหารที่้องถัิ�นได็้รับการปรับภัาพื้ลักษณ์แบรนด็์ให้
ที่ันสมัยและน่าสนใจมากยิ�งขึ้้�นแล้วั การเลือกใช้้วัิธ่ที่ำาการตลาด็ผ่าน
ช้่องที่างด็ิจิที่ัลถัือเป็นแนวัที่างที่่�น่าสนใจในการประช้าสัมพื้ันธ์สินคื้า
ให้เป็นที่่�รู้จักมากขึ้้�นโด็ยเฉพื้าะในตลาด็ต่างประเที่ศ นอกจากน่�
ยังม่โอกาสสำาคืัญอ่กประการหน้�ง คืือ กลุ่มนักที่่องเที่่�ยวั ซึ่้�งมักให้
คืวัามสนใจกับอาหารที่้องถัิ�นในฐานะตัวัแที่นขึ้องวััฒนธรรม
ไม่วั่าจะเป็นการได็้ลิ�มรสอาหารพื้ื�นเมืองที่่�ม่เอกลักษณ์เฉพื้าะถัิ�น
หรือการเลือกซึ่ื�อสินคื้าเพื้ื�อเป็นขึ้องฝาก หากสามารถัพื้ัฒนาผลิตภััณฑ์์ Asst. Prof. Shitapan Bai-Ngew, Ph.D.
อาหารที่้องถัิ�นให้ม่อายุการเก็บรักษาที่่�เหมาะสม คืวับคืู่กับการออกแบบ Director of the Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
บรรจุภััณฑ์์ให้ม่คืวัามปลอด็ภััย ใช้้งานสะด็วัก และเหมาะสำาหรับ
การพื้กพื้า ก็จะช้่วัยเพื้ิ�มศักยภัาพื้ในการขึ้ยายตลาด็ที่ั�งในและ หน้�งในตัวัอย่างขึ้องคืวัามสำาเร็จที่่�ได็้ร่วัมพื้ัฒนากับที่างผู้ประกอบการ
ต่างประเที่ศได็้อย่างมหาศาล นั�นคืือ การสร้างสรรคื์ผลิตภััณฑ์์อาหารสุขึ้ภัาพื้จากอาหารพื้ื�นถัิ�น เช้่น
แกงผักเช้่ยงด็า ให้เป็นผลิตภััณฑ์์ในกลุ่มอาหารฟ์ังก์ช้ัน ได็้แก่ ซึุ่ปผักเช้่ยงด็า
ศููนย์์นวััตกรรมอาหารและบรรจุุภััณฑ์์กับการเชื่่�อมโย์ง SMEs สำาหรับกลุ่มผู้สูงอายุที่่�ม่คืวัามเส่�ยงต่อการโรคืไม่ติด็ต่อเรื�อรัง (NCDs)
สูู่�ตลาดสู่ากล และพื้ัฒนาบรรจุภััณฑ์์ที่่�พื้ร้อมจำาหน่ายสู่ตลาด็ อ่กหน้�งโคืรงการสำาคืัญ
ศูนย์นวััตกรรมอาหารและบรรจุภััณฑ์์ มหาวัิที่ยาลัยเช้่ยงใหม่ (FIN) นั�นคืือ โครงการ Lanna Gastronomy Tourism ซึ่้�งได็้รับการสนับสนุน
ม่บที่บาที่สำาคืัญในการเช้ื�อมโยงองคื์คืวัามรู้ งานวัิจัย และเที่คืโนโลย่ จากหน่วัยงานภัาคืรัฐ โด็ยม่เป้าหมายเพื้ื�อฟ์้�นฟ์ูเศรษฐกิจใน จ.เช้่ยงใหม่
จากสถัาบันการศ้กษาสู่ผู้ประกอบการ โด็ยเฉพื้าะกลุ่มวัิสาหกิจ ภัายหลังวัิกฤตโคืวัิด็-19 ซึ่้�งมุ่งเน้นการส่งเสริมศักยภัาพื้ขึ้องผู้ประกอบการ
ขึ้นาด็กลางและขึ้นาด็ย่อม (SMEs) ซึ่้�งมักประสบปัญหาและขึ้้อจำากัด็ ร้านอาหารในภัาคืเหนือ โด็ย FIN จะช้่วัยให้คืำาปร้กษาเก่�ยวักับ
ในการผลิตและการตลาด็ โด็ยที่าง FIN ได็้ด็ำาเนินงานภัายใต้แนวัที่าง การประยุกต์ใช้้องคื์คืวัามรู้ด็้านวัิที่ยาศาสตร์การอาหาร เพื้ื�อพื้ัฒนา
ที่่�เร่ยกวั่า “Co-Innovation” ซึ่้�งมิได็้มุ่งเน้นเพื้่ยงการให้คืวัามช้่วัยเหลือ เมนูอาหารที่้องถัิ�นให้ม่คืวัามน่าสนใจ ผ่านการพื้ัฒนา “100 เมนูอาหาร
ในลักษณะเฉพื้าะกิจเที่่านั�น แต่เป็นการร่วัมพื้ัฒนาระยะยาวัร่วัมกับ ที่้องถัิ�น” ซึ่้�งได็้กลายเป็นต้นแบบในการขึ้ยายผลสู่พื้ื�นที่่�เมืองรองอื�นๆ
ผู้ประกอบการ ตั�งแต่การยกระด็ับผลิตภััณฑ์์ การพื้ัฒนาสูตร การเลือก
ใช้้เที่คืโนโลย่ ที่่�เหมาะสม การที่ด็สอบตลาด็ การจัด็หาแหล่งเงินทีุ่น ในภัาคืเหนือ นอกจากน่� ที่าง FIN ยังได็้ด็ำาเนิน โครงการ Hyper Local
Food – อาหารท้้องถิ่่�นผสานนวััตกรรม โด็ยเน้นการพื้ัฒนามาตรฐาน
ไปจนถั้งการสร้างแบรนด็์ และการวัางกลยุที่ธ์ที่างการตลาด็
ผลิตภััณฑ์์อาหารในชุ้มช้นที่่องเที่่�ยวั ให้สามารถัจำาหน่ายเป็นขึ้องฝากได็้
จริงในระด็ับชุ้มช้นเพื้ื�อส่งเสริมการเติบโตอย่างยั�งยืน
จากการด็ำาเนินงานในหลากหลายโคืรงการที่่�ผ่านมา ศูนย์นวััตกรรม
อาหารและบรรจุภััณฑ์์จ้งมิได็้เป็นเพื้่ยงหน่วัยงานที่่�ให้บริการที่างวัิช้าการ
เที่่านั�น หากแต่ยังม่บที่บาที่เสมือนเสมือนพื้ันธมิตรด็้านธุรกิจและ
นวััตกรรมที่่�พื้ร้อมเคื่ยงขึ้้างผู้ประกอบการด็้วัยคืวัามเช้ื�อมั�นวั่า
หากผู้ประกอบการในระด็ับ SMEs ม่คืวัามเขึ้้มแขึ้็ง ย่อมส่งผลให้
เศรษฐกิจฐานรากขึ้องประเที่ศไที่ยม่คืวัามมั�นคืงในระยะยาวั
More Information Service Info C001
JUN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 25
23/5/2568 BE 18:15
24-26_Special Interview_FIN.indd 25 23/5/2568 BE 18:15
24-26_Special Interview_FIN.indd 25
