Page 62 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 62
STRONG QC & QA QC & QA
STRONG
การตรวจวัดคุุณภาพอากาศแวดล้้อม
ในอุตสาหกรรมอาหาร
แม้้จะม้องไม้่เห็็นด้้วยตาและดู้เห็ม้ือนไม้่สำำคััญ แต่อากาศม้ีบทบาทอย่างม้ากในกระบวนการผลิตอาห็าร โด้ยอากาศที�ไห็ลเวียนผ่าน
บริเวณพื้ื�นที�แปรรูปอาห็าร ห็้องปลอด้เชื้ื�อ สำถานที�จัด้เก็บและบรรจุสำินคั้า พื้ร้อม้พื้าอนุภาคัเล็กๆ อย่างฝุุ่�น สำปอร์เชื้ื�อรา แบคัทีเรีย
และสำารอินทรีย์ระเห็ย (VOCs) ล่องลอยไปทุกที�ในโรงงาน เม้ื�อสำิ�งปนเป้�อนเห็ล่านี�ตกลงบนเคัรื�องจักร วัตถุด้ิบ ห็รือผลิตภัณฑ์์
อาจก่อให็้เกิด้ปัญห็าต่อคัุณภาพื้และคัวาม้ปลอด้ภัยของอาห็ารได้้
กองบรรณาธิิการ
การไม่่ให้้ความ่สำำาคัญกับคุณภาพอากาศในโรงงานอาห้าร ก็เห้ม่ือนกับ น้ตูย่สำาร ฟูู้้ด โฟู้กัสำ ไทิ้ย่แล็นด์
การล็็อกประตููห้น้าบ้านไว้อย่่างแน่นห้นา แตู่ย่ังเปิดห้น้าตู่างทิ้้�งไว้ ทิ้ั�งน้� Editorial Team
การทิ้ำาความ่สำะอาดพื�นผิ้ว ม่ือ แล็ะอุปกรณ์อย่่างด้อาจจะย่ังไม่่เพ้ย่งพอ Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ห้ากย่ังม่้ช่่องทิ้างการปนเป้�อนจากอากาศ ทิ้้�แม่้ม่องไม่่เห้็น แตู่ก็สำ่งผิล็เสำ้ย่ตู่างๆ
ตูาม่ม่าได้เช่่นเด้ย่วกัน
นั�นคือเห้ตูุผิล็ทิ้้�การตูรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล็้อม่จึงม่้ความ่สำำาคัญ วิธีีเก็บตัวอย่่างอากาศในโรงงานผล้ิตอาหาร
ไม่่ใช่่แค่เพื�อการตูรวจสำอบให้้ผิ่านม่าตูรฐานเทิ้่านั�น แตู่ถืือเป็นสำ่วนห้นึ�งของ ว้ธิ้การเก็บตูัวอย่่างอากาศสำาม่ารถืแบ่งออกได้เป็นว้ธิ้เช่้งรับ (Passive)
ระบบควบคุม่สำ้�งแวดล็้อม่ทิ้้�รัดกุม่แล็ะม่้ประสำ้ทิ้ธิ้ภาพ แล็ะว้ธิ้เช่้งรุก (Active) ซึ่ึ�งแตู่ล็ะว้ธิ้เห้ม่าะสำำาห้รับการใช่้งานทิ้้�แตูกตู่าง
การตรวจวัดคุุณภาพอากาศแวดล้้อมคุืออะไร? กัน ขึ�นอยู่่กับระดับความ่เสำ้�ย่งแล็ะความ่แม่่นย่ำาทิ้้�ตู้องการ
การตูรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล็้อม่ คือการประเม่้นคุณภาพอากาศในพื�นทิ้้� การเก็บแบบเชิิงรับ: เรียบง่ายและประหยัดต้้นทุุน
ทิ้้�ระบุไว้อย่่างเป็นระบบ สำำาห้รับอุตูสำาห้กรรม่อาห้าร ห้ม่าย่ถืึงการตูรวจห้าแล็ะ ว้ธิ้น้�ใช่้จานเพาะเช่ื�อทิ้้�บรรจุอาห้ารเล็้�ย่งเช่ื�อไว้ แล็้วนำาไปวางตูาม่
วัดปร้ม่าณอนุภาคในอากาศ จุล็ช่้พ แล็ะสำารเคม่้ทิ้้�อาจกระทิ้บตู่อความ่ จุดตู่างๆ ในโรงงาน ทิ้้�งไว้ประม่าณ 30–60 นาทิ้้ เพื�อให้้อนุภาคแล็ะ
ปล็อดภัย่ห้รืออายุ่ของผิล็้ตูภัณฑ์์ เป้าห้ม่าย่ของการตูรวจวัดคุณภาพอากาศ จุล็ช่้พตูกล็งม่าโดย่แรงโน้ม่ถื่วงห้ล็ังจากนำาจานเพาะเช่ื�อไปบ่ม่เช่ื�อแล็้ว
จึงไม่่ใช่่การทิ้ำาให้้อากาศปล็อดเช่ื�อ 100% ซึ่ึ�งแทิ้บเป็นไปไม่่ได้ในโรงงานทิ้ั�วไป จึงนับจำานวนโคโล็น้ทิ้้�เก้ดขึ�นบนจานเพาะเช่ื�อ ซึ่ึ�งค่าทิ้้�ได้จะเป็นค่า
แตู่เป็นการรู้เทิ้่าทิ้ันแล็ะควบคุม่ความ่เสำ้�ย่ง เพื�อปรับปรุงสำุขอนาม่ัย่ภาย่ในพื�นทิ้้� ประม่าณของจำานวนจุล็้นทิ้ร้ย่์ในบร้เวณนั�น
แล็ะปกป้องผิู้บร้โภค ข้้อดี:
การตูรวจวัดน้�ช่่วย่ให้้ผิู้ปฏิ้บัตู้งานในโรงงานปฏิ้บัตู้ตูาม่ม่าตูรฐานตู่างๆ เช่่น • ใช่้งานสำะดวก โดย่ไม่่ตู้องใช่้ทิ้ักษะเฉพาะ
ISO 14698 สำำาห้รับการควบคุม่การปนเป้�อนทิ้างช่้วภาพในห้้องปล็อดเช่ื�อ แล็ะ • ประห้ย่ัด เห้ม่าะสำำาห้รับการนำาไปใช่้ว้เคราะห้์ข้อมู่ล็เพื�อดู
สำนับสำนุนการรับรองตูาม่ม่าตูรฐานสำากล็อื�นๆ เช่่น BRCGS แล็ะ SQF รวม่ถืึง แนวโน้ม่คุณภาพอากาศในระย่ะย่าว
ตูอบสำนองตู่อความ่คาดห้วังของล็ูกค้า โดย่เฉพาะในบร้เวณทิ้้�ม่้ความ่เสำ้�ย่งสำูง • เห้ม่าะสำำาห้รับการตูรวจสำอบทิ้ั�วไปในพื�นทิ้้�ทิ้้�ม่้ความ่เสำ้�ย่งตูำ�าถืึง
เช่่น พื�นทิ้้�ผิล็้ตูอาห้ารพร้อม่รับประทิ้าน ห้รือพื�นทิ้้�ควบคุม่สำารก่อภูม่้แพ้ เป็นตู้น ปานกล็าง
62 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 17:19
62-67_Strong QC&QA_Air Monitoring.indd 62 23/5/2568 BE 17:19
62-67_Strong QC&QA_Air Monitoring.indd 62
