Page 84 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 84
SOMETHING ABOUT FOOD ABOUT FOOD
SOMETHING
อาหารแปรรูปสููง:
ความเสู่�ยงต่่อการเกิด
โรค NCDs
กลุ่่�มโรคไม�ติิดติ�อเร้�อรัง (Noncommunicable diseases, NCDs) ไม�ใช่�เร้�องใหม�ทั้ั�งในระดับโลุ่กแลุ่ะในประเทั้ศไทั้ย หลุ่ายคน
ทั้ราบดีว่�ากลุ่่�มโรคไม�ติิดติ�อเร้�อรัง อาทั้ิเช่�น โรคหัว่ใจ โรคเบาหว่านช่นิดทั้ี� 2 โรคคว่ามดันโลุ่หิติสููง โรคไขมันในเลุ่้อดสููง โรคมะเร็ง
แลุ่ะโรคหลุ่อดเลุ่้อดสูมอง ไม�สูามารถรักษาให้หายขาดได้ ทั้ำได้เพีียงคว่บค่มไม�ให้มีอาการทั้ี�ร่นแรงข้�น ซึ่้�งเป็นทั้ี�มาของคำว่�า
“โรคเร้�อรัง” โดยน�าสูังเกติว่�าในช่�ว่ง 10 ปีทั้ี�ผ่�านมา จำนว่นผู่้ป่ว่ยโรคไม�ติิดติ�อเร้�อรังมีแนว่โน้มเพีิ�มข้�นทั้ั�ว่โลุ่ก แลุ่ะทั้ี�น�ากังว่ลุ่ยิ�งกว่�า
ค้อ ผู่้ป่ว่ยมีอาย่น้อยลุ่งเร้�อยๆ ทั้ั�งทั้ี�ปัจจ่บันเทั้คโนโลุ่ยีด้านสูาธารณสู่ขก้าว่หน้าอย�างมาก แลุ่ะข้อมูลุ่ด้านสู่ขภาพีสูามารถเข้าถ้ง
ได้ง�ายผ่�านทั้างอินเทั้อร์เน็ติ
คำถามคือ... ผศ.ดร. วศะพร เพรททิเซย์์ จัันทร์พุฒ
ทำไมจำนวนผู้้�ป่่วยโรคเรื�อรังยังคงเพิ่่�มขึ้้�น? Asst.Prof. Wasaporn Preteseille Chanput, Ph.D.
และเหตุุใดอัตุราการเสีียชีีว่ตุจากโรคเหล่านี� wasaporn.c@gmail.com
จ้งยังคงสี้ง?
ผู้้�เขีียนได้�มีีโอกาสแลกเปลี�ยนขี�อมี้ลกับคุุณหมีอและ
นักโภชนาการหลายท่่านเกี�ยวกับประสบการณ์ในการด้้แลรักษา ก่อนอ้�นจุึงอยากให�ทุ่กคุนท่ำาคุวามีเขี�าใจุก่อนว่า ปัจุจุัยเสี�ยงขีองการเกิด้โรคุขีอง
ผู้้�ป่วย รวมีถึึงการพยายามีคุ�นหาสาเหตุุขีองการเกิด้โรคุไมี่ตุิด้ตุ่อ แตุ่ละคุนไมี่เท่่ากัน ตุัวอย่างเช่น ผู้้�ชายมีีคุวามีเสี�ยงเป็นโรคุหลอด้เล้อด้หัวใจุมีากกว่า
เร้�อรัง ซึ่ึ�งเป็นภัยเงียบท่ี�อย้่กับเรามีานานหลายปี จุุด้มีุ่งหมีาย ผู้้�หญิง และผู้้�ท่ี�มีีญาตุิสายตุรงป่วยด้�วยโรคุไมี่ตุิด้ตุ่อเร้�อรังมีีโอกาสเกิด้โรคุส้งกว่า
คุ้อ การหาวิธีีป้องกันในเชิงรุก โด้ยเฉพาะการท่ำาคุวามีเขี�าใจุ ผู้้�ท่ี�ไมี่มีีประวัตุิท่างพันธีุกรรมี อย่างไรก็ตุามี แมี�เราจุะมีีคุวามีเสี�ยงมีากกว่าคุนท่ั�วไป
ถึึงสาเหตุุหลักขีองโรคุเหล่านี� เพราะสิ�งท่ี� น่ากังวลท่ี�สุด้คุ้อ แตุ่เราสามีารถึลด้คุวามีเสี�ยงได้�ด้�วยการปรับพฤตุิกรรมีการรับประท่านให�มีี
โรคุไมี่ตุิด้ตุ่อเร้�อรังนั�นไมี่สามีารถึรักษาให�หายขีาด้ได้� โด้ยสิ�งท่ี� คุวามีเหมีาะสมีและระมีัด้ระวังมีากขีึ�น
ผู้้�เชี�ยวชาญตุ่างเห็นพ�องกัน คุ้อ สาเหตุุสำาคุัญขีองโรคุเหล่านี� อาหารแป่รร้ป่สี้ง: ป่ัจจัยเสีี�ยงขึ้องโรคไม่ตุ่ดตุ่อเรื�อรัง
มีาจุากพฤตุิกรรมีการบริโภคุ เช่น การรับประท่านอาหารท่ี�มีี อาหารแปรรูปสููง (Ultra-processed foods) คุ้อ อาหารท่ี�ผู้่านกระบวนการแปรร้ป
นำ�าตุาลส้ง ไขีมีันส้ง เคุ็มีจุัด้ รวมีถึึง “อาหารแปรร้ป” และ ในระด้ับ “มีากพิเศษ” ซึ่ึ�งหมีายถึึง อาหารท่ี�โคุรงสร�างด้ั�งเด้ิมีขีองวัตุถึุด้ิบจุากธีรรมีชาตุิ
“อาหาร แปรร้ปส้ง” ถึ้กเปลี�ยนแปลงไปอย่างมีาก ผู้่านกระบวนการผู้ลิตุท่ี�ซึ่ับซึ่�อน โด้ยมีักมีีการใช�ส่วนผู้สมี
84 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2025
23/5/2568 BE 17:32
84-87_Someting_�����.indd 84 23/5/2568 BE 17:32
84-87_Someting_�����.indd 84
