Page 85 - FoodFocusThailand No.231 June 2025
P. 85
SOMETHING ABOUT FOOD
หลากหลาย รวมถึึงเทคนิิคในิการแปรรูปเพื่่�อ ส้ะดวกในิเวลาท้�ตั้องการ ผู่้เข้ยนิรวมถึึงนิักวิช่าการหลายท่านิไม่ได้ม้ความเห็นิว่าเราควรงดบริโภค
ย่ดอายุการเก็บรักษา ตััวอย่างอาหารในิกลุ่มนิ้� อาหารแปรรูปโดยส้ิ�นิเช่ิง เพื่ราะในิความเป็นิจริงอาหารก็เป็นิหนิึ�งในิความสุ้ขของการดำาเนิินิช่้วิตั
ได้แก่ นิำ�าอัดลม ขนิมขบเค้�ยวแบบซอง ไส้้กรอก ส้ิ�งส้ำาคัญค่อ การบริโภคในิปริมาณท้�เหมาะส้ม และคำานิึงถึึงความหลากหลายของอาหาร โดยเฉพื่าะ
รมควันิ เบคอนิ แฮม ขนิมปังส้ำาเร็จรูปจากโรงงานิ อย่างยิ�ง ควรให้ความส้ำาคัญกับการบริโภคอาหารท้�ปรุงส้ดจากวัตัถึุดิบ หร่ออาหารท้�ผ่่านิการแปรรูป
และอาหารกล่องพื่ร้อมรับประทานิท้�ตั้องอุ่นิ ในิระดับตัำ�า ซึ�งควรบริโภคเป็นิอาหารหลักในิช่้วิตัประจำาวันิ
ด้วยไมโครเวฟ ในิช่่วงทศวรรษท้�ผ่่านิมา งานิวิจัย เม่�อเล่อกซ่�ออาหารท้�ผ่่านิการแปรรูป ส้ิ�งส้ำาคัญท้�ควรทำาค่อ การอ่่านฉลากข้้างบรรจุุภััณฑ์์
จำานิวนิมากได้แส้ดงให้เห็นิว่า การบริโภคอาหาร ทุกครั�ง เพื่่�อให้แนิ่ใจว่าเราเล่อกผ่ลิตัภัณฑ์์ท้�ม้คุณค่าทางโภช่นิาการท้�เหมาะส้ม โดยส้ามารถึเร้ยนิรู้
แปรรูปสู้งในิปริมาณมากม้ความเก้�ยวข้องกับ วิธ้การอ่านิฉลากได้จากแหล่งข้อมูลตั่างๆ ทางอินิเทอร์เนิ็ตั รวมถึึงควรเล่อกอาหารแปรรูปท้�ม้
การเกิดโรคตั่างๆ เช่่นิ โรคหัวใจ โรคเบาหวานิ โซเดีียม ไข้มันอ่่�มตััว ไข้มันทรานส์์ และนำ�าตัาลในปร่มาณตัำ�า หร่อส้ังเกตัผ่ลิตัภัณฑ์์ท้�ม้
ช่นิิดท้� 2 และโรคอ้วนิ ส้ัญลักษณ์ “ทางเลือ่กเพื่ื�อ่ส์ุข้ภัาพื่” ซึ�งแส้ดงว่าผ่ลิตัภัณฑ์์นิั�นิผ่่านิเกณฑ์์พื่ิจารณาและม้ปริมาณ
นิอกจากนิ้�ยังม้การเช่่�อมโยงกับ “อายุช่้วภาพื่” ไขมันิ โซเด้ยม และนิำ�าตัาลท้�เหมาะส้ม นิอกจากนิ้� การประกอบอาหารเพื่่�อรับประทานิเองท้�บ้านิ
ซึ�งหมายถึึงการท้�ร่างกายเส้่�อมโทรมเร็วกว่าปกตัิ แม้จะไม่อร่อยเท่ากับอาหารแปรรูปสู้ง แตั่เราส้ามารถึควบคุมปริมาณเคร่�องปรุงตั่างๆ ได้ตัาม
แม้อายุจริงตัามปฏิิทินิจะยังนิ้อยอยู่ก็ตัาม อาหาร ความตั้องการ และไม่ตั้องใส้่วัตัถึุเจ่อปนิอาหาร เช่่นิ ส้้ผ่ส้มอาหาร วัตัถึุกันิเส้้ย หร่อส้ารเพื่ิ�ม
แปรรูปสู้งหลายช่นิิดมักม้การเตัิมนิำ�าตัาลธรรมช่าตัิ ความคงตััวในิอาหารท้�ปรุงเอง ซึ�งทำาให้เราได้อาหารท้�ม้ความส้ะอาดและด้ตั่อสุ้ขภาพื่มากยิ�งขึ�นิ
หร่อนิำ�าเช่่�อมฟรุกโตัส้ความเข้มข้นิสู้ง (High นิิตัยส้ารฟู�ด โฟกัส้ ไทยแลนิด์ ได้นิำาเส้นิอข้อมูลเก้�ยวกับส้ารอาหารท้�ช่่วยลดความเส้้�ยงของ
Fructose Corn Syrup) เพื่่�อปรับรส้ช่าตัิ เนิ่�อส้ัมผ่ัส้ โรคไม่ตัิดตั่อเร่�อรังในิช่่วงปีท้�ผ่่านิมา เช่่นิ ส้ารกลุ่มแอนิตัิออกซิแดนิซ์ ไฟโตัส้เตัอรอล เส้้นิใยอาหาร
และส้้ให้ตัรงตัามท้�ผู่้บริโภคตั้องการ ส้่งผ่ลให้ และจุลินิทร้ย์ท้�ม้ประโยช่นิ์ตั่อลำาไส้้ ส้ำาหรับบทความนิ้�ขอแนิะนิำาให้ผู่้อ่านิพื่ิจารณาถึึงตั้นิเหตัุของ
ม้ปริมาณนิำ�าตัาล โซเด้ยม และไขมันิอิ�มตััวสู้งมาก โรคเหล่านิ้�และปรับพื่ฤตัิกรรมการรับประทานิอาหาร เพื่้ยงเท่านิ้�ก็ส้ามารถึลดความเส้้�ยงของการเกิด
การบริโภคอาหารกลุ่มนิ้�ในิปริมาณมากและ โรคไม่ตัิดตั่อเร่�อรังตั่างๆ ได้
ตั่อเนิ่�องอาจก่อให้เกิดผ่ลเส้้ยตั่อสุ้ขภาพื่ เช่่นิ
ร่างกายขาดส้ารอาหาร ผ่ิวพื่รรณเห้�ยวย่นิ
หย่อนิคล้อย และดูแก่ก่อนิวัย รวมถึึงเส้้�ยงตั่อภาวะ
ส้มองเส้่�อม นิอกจากนิ้� อาหารแปรรูปสู้งยังส้่งผ่ล
ตั่อส้มองในิลักษณะเด้ยวกับท้�กระทบตั่อระบบอ่�นิ
ของร่างกาย เช่่นิ การรับประทานิอาหารท้�ม้แคลอร้
สู้งบ่อยเกินิไป อาจนิำาไปสู้่โรคอ้วนิ ซึ�งเก้�ยวข้องกับ
ภาวะซึมเศร้า เนิ่�องจากเซลล์ไขมันิทำางานิผ่ิดปกตัิ
และปล่อยส้ารกระตัุ้นิการอักเส้บ (Inflammatory
Molecules) ท้�ม้ผ่ลตั่อส้มองก่อให้เกิดภาวะวิตัก
กังวล ซึมเศร้า และภาวะส้มองเส้่�อมในิระยะยาว
เม่�อเปร้ยบเท้ยบปริมาณการบริโภคอาหาร
แปรรูปสู้งระหว่างประเทศไทยกับประเทศในิกลุ่ม
ตัะวันิตัก เช่่นิ ส้หราช่อาณาจักร ส้หรัฐอเมริกา และ
ออส้เตัรเล้ย จะพื่บว่าคนิไทยยังบริโภคอาหารกลุ่มนิ้�
นิ้อยกว่าอย่างเห็นิได้ช่ัด อย่างไรก็ตัาม แนิวโนิ้ม
การบริโภคอาหารแปรรูปสู้งในิประเทศไทยม้
แนิวโนิ้มเพื่ิ�มสู้งขึ�นิ โดยเฉพื่าะในิกลุ่มวัยรุ่นิและ
วัยทำางานิ โดยปัจจัยท้�ส้่งผ่ลให้ความนิิยมในิ
อาหารแปรรูปสู้งเพื่ิ�มขึ�นิ ได้แก่ รส้ช่าตัิท้�ถึูกปาก
ความหลากหลายของผ่ลิตัภัณฑ์์ ความส้ะดวกในิ
การบริโภคและการเก็บรักษา ปัจจุบันิอาหาร
แปรรูปม้ให้เล่อกหลากหลายประเภท บางคนิอาจ
ซ่�อเก็บไว้จำานิวนิมาก เพื่ราะเก็บได้นิานิโดยท้�
รส้ช่าตัิยังคงเดิม และส้ามารถึนิำามารับประทานิได้
JUN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 85
23/5/2568 BE 17:33
84-87_Someting_�����.indd 85
84-87_Someting_�����.indd 85 23/5/2568 BE 17:33
