Page 44 - FoodFocusThailand No.232 July 2025

STRONG QC & QA

indolyl-β-D-glucuronide) เพื่่�อช่่วยในการนับัโคัโลนี สำาหรับั ซ่�งสามารถูวิเคัราะห์คัวามแติกติ่างในลำาดับัเบัสได้ละเอียดถู่งระดับั
5-Bromo-4-chloro-3-indolyl-β-D-glucuronide เป็็นสีย้อมเพื่่�อช่่วย ติำาแหน่งเดียว ช่่วยให้สามารถูจำำาแนกสายพื่ันธ์ุ์จำุลินทรีย์ได้อย่าง
ในการนับัจำำานวนโคัโลนีสำาหรับั E. coli โดยสีย้อมจำะถููกย่อยด้วย แม่นยำา และนำาข้อมูลที�ได้ไป็เป็รียบัเทียบักับัฐานข้อมูลระดับัสากล
เอนไซม์กลูคัูโรนิเดส (Glucuronidase) ที�พื่บัใน E. coli ทำาให้มองเห็น ได้อย่างมีป็ระสิทธ์ิภาพื่ แม้ว่าเทคัโนโลยีเหล่านี�จำะให้ผลลัพื่ธ์์ที�มี
เป็็นโคัโลนีสีนำ�าเงินและมีฟองแก๊ส ส่วนโคัลิฟอร์มจำะมีโคัโลนีเป็็นสีแดง คัวามแม่นยำาสูงสุดในการระบัุเช่่�อก่อโรคั แติ่ก็มีติ้นทุนสูงและติ้อง

(ภาพื่ที� 2b) ซ่�งเกิดจำากป็ฏิิกิริยารีดักช่ันของสี Triphenyltetrazolium อาศััยคัวามเช่ี�ยวช่าญทางเทคันิคัในการดำาเนินการ
Chloride ร่วมกับัการเกิดฟองก๊าซจำากการหมักนำ�าติาลแลคัโติส แผนภูมิในหน้าที� 46 แสดงการเป็รียบัเทียบัจำุดเด่นและจำุดด้อย
4. ชุุดที่ดสอบจุุลินที่ร่ย์แบบรวดเร็ว เช่่น ชุ่ดติรวจำเช่่�อแบัคัทีเรีย ของวิธ์ีการติรวจำสอบัจำุลินทรีย์ในอาหารแติ่ละป็ระเภท โดยพื่ิจำารณา
และเช่่�อรา ถู่อเป็็นอุป็กรณ์พื่่�นฐานที�นิยมใช่้ในการติรวจำสอบัทาง จำากป็ัจำจำัยสำาคััญ เช่่น คัวามถููกติ้องของผลลัพื่ธ์์ คัวามรวดเร็วใน
จำุลช่ีววิทยา โดยเฉพื่าะ Petrifilm และชุ่ดทดสอบัสำาเร็จำรูป็ ซ่�งมีข้อดี การวิเคัราะห์ คัวามซับัซ้อนของเทคันิคั ติ้นทุนในการดำาเนินงาน
คั่อ ใช่้งานง่าย สะดวก และสามารถูให้ผลลัพื่ธ์์ได้อย่างรวดเร็ว คัวามสามารถูในการระบัุเช่่�อก่อโรคั และคัวามแม่นยำาในการนับั
อย่างไรก็ติาม คัวามสามารถูในการระบัุเช่่�อก่อโรคัจำำาเพื่าะอาจำยังมี ป็ริมาณ ทั�งนี� นักวิจำัยและผู้ป็ระกอบัการสามารถูใช่้ข้อมูลดังกล่าว
ข้อจำำากัดเม่�อเป็รียบัเทียบักับัวิธ์ีการอ่�น เพื่่�อเล่อกวิธ์ีการติรวจำสอบัที�เหมาะสมกับัวัติถูุป็ระสงคั์ของ
5. เที่คัโนโลย่ขั�นสูง ได้รับัการพื่ัฒนาเพื่่�อเพื่ิ�มคัวามแม่นยำาและ การทดสอบั และสอดคัล้องกับัข้อกำาหนดทางกฎหมายที�เกี�ยวข้อง
คัวามละเอียดในการติรวจำวิเคัราะห์จำุลินทรีย์ เหมาะสำาหรับัการระบัุ เม่�อพื่ิจำารณาร่วมกับังบัป็ระมาณที�มีอยู่ จำะช่่วยให้สามารถูวางแผน
ช่นิดและสายพื่ันธ์ุ์ของเช่่�ออย่างเฉพื่าะเจำาะจำง ติัวอย่างเช่่น การพื่ิมพื่์ กระบัวนการทดสอบัที�มีป็ระสิทธ์ิภาพื่ แม่นยำา และคัุ้มคั่า ทั�งในด้าน
ลำาดับัแบับัหลายติำาแหน่ง (Multilocus Sequence Typing; MLST) ติ้นทุนและระยะเวลา ซ่�งจำะส่งผลดีติ่อการลดคั่าใช่้จำ่ายและเพื่ิ�ม
ซ่�งสามารถูจำำาแนกช่นิดของจำุลินทรีย์ได้โดยการวิเคัราะห์ลำาดับัเบัสของ ป็ระสิทธ์ิภาพื่ในการดำาเนินธ์ุรกิจำโดยรวม
ยีนหลายติำาแหน่ง โดยมักอิงจำากยีนที�มีการแสดงออกติลอดเวลา
(Housekeeping Genes) อีกหน่�งเทคัโนโลยีที�สำาคััญคั่อ การอ่านลำาดับั
นิวคัลีโอไทด์ทั�งหมดของจำีโนม (Whole Genome Sequencing; WGS)

ตารางที่่� 1 การคััดแยก Escherichia spp. ด้วยคัุณสมบััติิติ่างๆ (Shobrak and Abo-Amer, 2014)
Table 1 Differentiation of Escherichia spp. based on various characteristics (Shobrak and Abo-Amer, 2014).

ปฏิิกิริยาของ ปริมาณของ E. coli ที่่� ปฏิิกิริยาของ ปริมาณของ E. vulneris
การที่ดสอบ E. Coli คััดแยกได้ (ร้อยละ) E. vulneris ที่่�คััดแยกได้ (ร้อยละ)
Test method Reaction of Percentage of Reaction of Percentage
E. coli isolated E. coli (%) E. vulneris of isolated
E. vulneris (%)
Gram staining G- 100 G- 100
MacConkey agar โคัโลน่ส่ชุมพูู 100 โคัโลน่ส่ชุมพูู 97
Pink-colored colony Pink-colored colony
Catalase test + 100 + 95
Oxidase test - 100 - 98
Indole test + 80 - 92
Methyl Red test + 80 + 88
Voges-Prokauer test - 70 - 89
Citrate test - 90 - 87
Lactose test + 100 + 99
Sugar fermentation + 95 + 98
Gelatin hydrolysis test + 80 - 84
Cascein hydrolysis test + 75 - 87
Nitrate Reduction test + 90 + 95
Urea hydrolysis test + 85 - 92
H S on TSI + 88 - 90
2
Motility + 90 + 88
หมายเหตุ: G- = แกรมลบั + = ผลทดสอบับัวก - = ผลทดสอบัลบั
Remarks: G- = Gram-negative + = Positive test result - = Negative test result
44 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025

24/6/2568 BE 16:53
42-46_Strong QC&QA_�������.indd 44 24/6/2568 BE 16:53
42-46_Strong QC&QA_�������.indd 44