Page 40 - FoodFocusThailand No.232 July 2025
P. 40
SMART PRODUCTION
การผลิิตไส้้กรอกแห้งเคลิ่อบเคร่�องเท่ศด้วัยั่ระบบอัตโนมัติ
หนื้ึ�งในื้นื้ว่ัตกรรมล่าสุ้ด ค้อ การผลิตไส้้กรอกแห้งท่�เคล้อบด้ว่ย่
เคร้�องเทศัในื้กระบว่นื้การแบบต่อเนื้้�อง โดย่ใช้้เทคโนื้โลย่่
co-extrusion และหุ้มภัาย่นื้อกด้ว่ย่ไส้้แอลจิเนื้ตท่�ส้กัดจากส้าหร่าย่
ซึ่ึ�งใช้้เคร้�องป็รุงรส้จำาพว่กพริกไทย่หร้อพริกหว่านื้เพ้�อช้่ว่ย่
ส้ร้างส้รรค์รส้ช้าติให้หลากหลาย่ตามคว่ามต้องการของตลาด
โดย่กระบว่นื้การผลิตนื้่�เป็็นื้ระบบอัตโนื้มัติเต็มรูป็แบบท่�ครอบคลุม
ทุกกระบว่นื้การตั�งแต่การอัด การบ่ม การรมคว่ันื้ การอบแห้ง
ไป็จนื้ถึึงการหั�นื้เป็็นื้ช้ิ�นื้บนื้ส้าย่การผลิตเด่ย่ว่กันื้อย่่างต่อเนื้้�อง
จึงช้่ว่ย่เส้ริมป็ระส้ิทธิิภัาพ คว่ามแม่นื้ย่ำา และส้ามารถึขย่าย่กำาลัง
การผลิตให้ส้อดคล้องกับข้อกำาหนื้ดของการแป็รรูป็อาหาร
ส้มัย่ใหม่ได้
ท่ามกลางการแข่งขันื้ในื้ตลาดท่�เข้มข้นื้และคว่ามต้องการ
นวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์ไส้้กรอกเพื่่�อสุ้ขภัาพื่ ของผู้บริโภัคท่�เป็ล่�ย่นื้แป็ลงอยู่่ตลอดเว่ลา ผู้ผลิตไส้้กรอกจึงจำาเป็็นื้
แลิะควัามยั่ั�งยั่่น ต้องม่การพัฒนื้าผลิตภััณฑ์์และกระบว่นื้การผลิตอย่่างต่อเนื้้�อง
ไส้้กรอกทอดท่�ผส้มระหว่่างเนื้้�อส้ัตว่์และผักเป็็นื้ตัว่อย่่างของ โดย่เฉพาะการผส้มผส้านื้คว่ามหลากหลาย่ของว่ัตถึุดิบ เทคโนื้โลย่่
ผลิตภััณฑ์์ท่�ให้คว่ามส้ำาคัญทั�งด้านื้สุ้ขภัาพและคว่ามย่ั�งย่้นื้ โดย่ การผลิตขั�นื้สู้ง รว่มถึึงแนื้ว่คิดด้านื้สุ้ขภัาพและคว่ามย่ั�งย่้นื้เข้า
การใช้้เนื้้�อหมูคุณภัาพสู้งร่ว่มกับนื้ำ�ามันื้พ้ช้และส้่ว่นื้ผส้มจาก ด้ว่ย่กันื้ ซึ่ึ�งจะช้่ว่ย่ให้ส้ามารถึส้ร้างส้รรค์ผลิตภััณฑ์์ท่�ม่มูลค่าสู้ง
ดอกกะหลำ�าบดจะช้่ว่ย่ส้ร้างรส้ช้าติท่�ม่คว่ามกลมกล่อมและ เพ้�อตอบส้นื้องต่อคว่ามคาดหว่ังของผู้บริโภัคในื้ยุ่คป็ัจจุบันื้
เนื้้�อส้ัมผัส้ท่�นื้่ารับป็ระทานื้ พร้อมทั�งม่ส้ัดส้่ว่นื้ผักสู้งถึึงร้อย่ละ 40 รว่มถึึงระบบการผลิตแบบโมดูลาร์และกระบว่นื้การอัตโนื้มัติ
โดย่แนื้ว่ทางการพัฒนื้าผลิตภััณฑ์์นื้่�ช้่ว่ย่ลดคาร์บอนื้ฟรุตพริ�นื้ท์ ย่ังช้่ว่ย่ให้ผู้ผลิตส้ามารถึส้ร้างส้รรค์ผลิตภััณฑ์์ท่�หลากหลาย่และ
ท่�เก่�ย่ว่ข้องกับการบริโภัคเนื้้�อส้ัตว่์ลงได้อย่่างมาก และท่�ส้ำาคัญ ขย่าย่กำาลังการผลิตได้ตามคว่ามต้องการ ส้่งผลให้ธิุรกิจเติบโตได้
ย่ังได้โป็รไฟล์กลิ�นื้รส้ใกล้เค่ย่งกับผลิตภััณฑ์์เนื้้�อส้ัตว่์แบบดั�งเดิม อย่่างมั�นื้คงในื้ระย่ะย่าว่
แม้ว่่าจะม่การทดแทนื้เนื้้�อส้ัตว่์ในื้ป็ริมาณสู้ง ซึ่ึ�งส้ามารถึป็รับ
เป็ล่�ย่นื้สู้ตรได้โดย่การใช้้ผักบดช้นื้ิดอ้�นื้ เพ้�อให้เหมาะกับ
ผู้บริโภัคท่�ใส้่ใจสุ้ขภัาพและต้องการลดการบริโภัคเนื้้�อส้ัตว่์ลง More Information Service Info C006
โดย่ไม่ลดทอนื้รส้ช้าติของผลิตภััณฑ์์
ซาลิามิแท่่งส้อดไส้้: อาหารวั่างระดับพื่รีเมียั่ม
ซึ่าลามิแท่งส้อดไส้้เป็็นื้ผลิตภััณฑ์์อาหารว่่างระดับพร่เม่ย่มท่�
โดดเด่นื้ด้านื้รส้ช้าติและรูป็ลักษณ์อันื้หลากหลาย่ ซึ่ึ�งผลิตโดย่
อาศััย่เทคโนื้โลย่่ 3-way co-extrusion ขั�นื้สู้งร่ว่มกับป็ลอกไส้้
แบบแอลจิเนื้ต ซึ่ึ�งช้่ว่ย่รักษามาตรฐานื้ด้านื้คว่ามส้ะอาด และ
คว่ามส้มำ�าเส้มอ ซึ่ึ�งเหมาะส้ำาหรับการผลิตในื้ป็ริมาณมาก
ผลิตภััณฑ์์นื้่�เป็็นื้การผส้มผส้านื้ไส้้กรอกส้ดเข้ากับไส้้ด้านื้ในื้เพ้�อ
ส้ร้างส้รรค์อาหารว่่างส้มัย่ใหม่ท่�ย่้ดหยุ่่นื้ ตอบโจทย่์ไลฟ์ส้ไตล์
และคว่ามต้องการด้านื้กลิ�นื้รส้ท่�หลากหลาย่
40 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2025
25/6/2568 BE 09:06
39-41_Smart Production_Handtmann.indd 40 25/6/2568 BE 09:06
39-41_Smart Production_Handtmann.indd 40
