Page 55 - FoodFocusThailand No.232 July 2025

อาหารสำำเร็จรูปที่่�พร้อมบริโภคที่ันที่่ในรูปแบบแช่่เย็็น (chilled Chilled ready-to-eat (RTE) foods have shown

ready-to-eat food; chilled RTE food) ม่แนวโน้มเติิบโติ continuous growth and currently account for the
เพิ�มขึ้้�นอย็่างติ่อเน่�องและครองสำัดสำ่วนที่างการติลาดสำูงที่่�สำุด largest share compared to frozen and shelf-stable RTE
products, driven by consumer demand for convenient,
เม่�อเปร่ย็บเที่่ย็บกับอาหารแช่่แขึ้็ง (frozen RTE food) และ easy-to-prepare meals. Health consciousness is

อาหารที่่�สำามารถเก็บรักษาในอุณหภูมิห้อง (shelf stable RTE also shaping purchasing decisions, with a growing
food) ซึ่้�งเป็นผลมาจากความติ้องการขึ้องผู้บริโภคที่่�มองหา preference for nutritious, fresh-like foods made from
natural ingredients, free from preservatives, and
อาหารที่่�รับประที่านได้สำะดวกและม่วิธี่การเติร่ย็มที่่�ไม่ย็ุ่งย็าก produced and packaged using environmentally friendly
methods.

นอกจากน้� แนวโน้มในการเลืือกอาหารที่้�ดี้ต่่อสุุขภาพ ม้คุุณคุ่า However, chilled RTE products typically have a short
ที่างโภชนาการ ม้คุุณลืักษณะใกลื้เคุ้ยงกับของสุดี ผลืิต่จากวัต่ถุุดีิบ shelf life of approximately 5 to 14 days due to the risk of cross-
จากธรรมชาต่ิ ปราศจากวัต่ถุุกันเสุ้ย รวมถุึงม้กระบวนการผลืิต่แลืะ contamination during production and cooking prior to packaging
and cooling.
บรรจุภัณฑ์์ที่้�เป็นมิต่รกับสุิ�งแวดีลื้อมก็ม้อิที่ธิพลืสุำาคุัญต่่อการต่ัดีสุินใจ High pressure processing (HPP) is a nonthermal technology
ซื้ื�อของผ้้บริโภคุในยุคุปัจจุบันดี้วย อย่างไรก็ต่ามผลืิต่ภัณฑ์์อาหารที่้� that can kill microorganisms at the pasteurization level without
พร้อมบริโภคุที่ันที่้ในร้ปแบบแช่เย็นมักม้อายุการเก็บรักษาสุั�น โดีย significantly altering the product characteristics, both in terms of
เฉลื้�ยประมาณ 5–14 วัน เนื�องจากอาจเกิดีการปนเป้�อนข้ามระหว่าง sensory quality (color, odor, flavor, taste, and texture) and
nutritional value. Factors affecting microbial inactivation during
กระบวนการผลืิต่แลืะการปรุงสุุกก่อนที่้�จะเข้าสุ้่ขั�นต่อนการบรรจุแลืะ HPP can be classified into process-related factors, including

การให้คุวามเย็น pressure, temperature, time, and product-related factors,
including chemical composition of the food, pH, water activity

JUL 2025 CHILLED & FROZEN TECHNOLOGY EDITION NO. 78 55

24/6/2568 BE 16:59
54-58_��������� 1.indd 55
54-58_��������� 1.indd 55 24/6/2568 BE 16:59