Page 29 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

SPECIAL FOCUS
ตารื่างทุี� 2 ปริิมี�ณส�ริหนู (As) แคดเมีียมี (Cd) และตะกำั�ว่ (Pb) ในตัว่อย่�งเน้�อสัตว่์และเคริ้�องใน
Table 2 Contents of arsenic (As), cadmium (Cd) and lead (Pb) in samples of meat and animal offal

ตัว์อย่าง (n) Min-Max (Mean)
Sample (n) As (µg/kg) Cd (µg/kg) Pb (µg/kg)

เน้�อหมีู (33) <1.6-189 <1.6-75.8 <1.6-26.4
Pork (33) (46.6) (13.2) (5.4)
ตับหมีู (35) <1.6-1087 28.3-3683 <1.6-82.5
Pig liver (35) (131) (487) (18.7)
เซี่ี�ยงจี๊ี� (34) 5.97-406 286-10824 -
Pig kidney (34) (77.8) (2500) <1.6-54.4
เน้�อไกำ่ (35) 10.5-596 <1.6-237 (5.7)
Chicken meat (35) (133) (16.0) <1.6-149
ตับไกำ่ (34) <1.6-2806 23.9-7741 (17.2)
Chicken liver (34) (220) (475)
Commission Regulation (EU) 2023/915
- เคริ้�องในสัตว่์ (หมีูและไกำ่) - 500 (ตับ) 150 (หมีู)
- Offal (Pig & Poultry) 500 (liver) 150 (pig)
1000 (ไต) 100 (ไกำ่)
1000 (kidney) 100 (poultry)
- เน้�อสัตว่์ (เน้�อหมีูและเน้�อไกำ่) - 50 100
- Meat (Pig & Poultry)

กำำ�หนดโดย European Commission (EC) และเน้�อไกำ่มีีปริิมี�ณ เพ้�อตริว่จี๊ว่ิเคริ�ะห์ปริิมี�ณแคดเมีียมี ผลกำ�ริว่ิเคริ�ะห์พบว่่�ตัว่อย่�งทัุ้เริียนทั้ี�
สะสมีของโลหะหนักำทั้ั�ง 3 ชนิด โดยเฉลี�ยสูงกำว่่�เน้�อหมีู (ต�ริ�งทั้ี� 2) ทั้ดสอบทั้ั�งหมีดมีีกำ�ริปนเป้�อนแคดเมีียมีในริะดับตำ�� (<0.005-0.0163 mg/kg)
แต่สำ�หริับเครื่่�องในสััตว์์ พบว่่� ในตับไกำ่และไตหมีู (เซี่ี�ยงจี๊ี�) ซี่ึ�งยังอยู่ในเกำณฑ์์ทั้ี�ไมี่เกำินค่�มี�ตริฐ�นทั้ี�ปริะเทั้ศจี๊ีนกำำ�หนดไว่้ทั้ี� 0.05 mg/kg
จี๊ะมีีกำ�ริสะสมีของโลหะหนักำทั้ั�ง 3 ชนิดสูงกำว่่�ในส่ว่นเน้�อสัตว่์ 4 ลดเสี่่�ยงโลหะหนัักด้วยการเลือกบริโภคอาหารที่่�หลากหลาย
โดยเฉพ�ะในเซี่ี�ยงจี๊ี�หมีูทั้ี�มีีปริิมี�ณแคดเมีียมีเฉลี�ยสูงทั้ี�สุดค้อ จี๊�กำข้อมีูลปริิมี�ณโลหะหนักำทั้ี�ปนเป้�อนในอ�ห�ริชนิดต่�งๆ ทั้ี�กำล่�ว่มี�นี� จี๊ะพบว่่�
2,500 µg/kg (หริ้อ 2.5 mg/kg) โดยบ�งตัว่อย่�งสูงมี�กำถึึง 10.82 อ�ห�ริทัุ้กำชนิดส�มี�ริถึตริว่จี๊พบปริิมี�ณแคดเมีียมี ส�ริหนู หริ้อตะกำั�ว่ ในปริิมี�ณ
mg/kg และตับไกำ่มีีปริิมี�ณส�ริหนูเฉลี�ยสูงทั้ี�สุดเทั้่�กำับ 220 µg/kg ทั้ี�แตกำต่�งกำัน โดยกำ�ริปนเป้�อนของโลหะหนักำเหล่�นี�อ�จี๊จี๊ะมี�จี๊�กำธริริมีช�ติ
(หริ้อ 0.22 mg/kg) ซี่ึ�งปริิมี�ณแคดเมีียมีเฉลี�ยทั้ี�ตริว่จี๊พบในเซี่ี�ยงจี๊ี�หมีู แหล่งปลูกำเกำษตริกำริริมี แหล่งนำ�� ริว่มีถึึงกำ�ริใช้ปุ�ย ส�ริเคมีี และอ�ห�ริใน
นั�นเกำินค่�สูงสุดทั้ี�พบได้ในไตสัตว่์ทั้ี�กำำ�หนดค่�มี�ตริฐ�นโดย EC กำ�ริปลูกำพ้ชหริ้อเลี�ยงสัตว่์ ดังนั�น โลหะหนักำจี๊ึงส�มี�ริถึปนเป้�อนเข้�สู่อ�ห�ริได้
นอกำจี๊�กำนี� ปริิมี�ณแคดเมีียมีเฉลี�ยในตับหมีู (487 µg/kg) และตับไกำ่ แต่เน้�องจี๊�กำปริิมี�ณโลหะหนักำทั้ี�ตริว่จี๊พบในอ�ห�ริส่ว่นมี�กำนั�นจี๊ะมีีค่�ไมี่เกำิน
(475 µg/kg) มีีค่�ใกำล้เคียงกำับค่�สูงสุดทั้ี�พบได้ในตับสัตว่์ (500 ค่�มี�ตริฐ�นสูงสุดทั้ี�พบได้ในอ�ห�ริชนิดนั�นๆ ซี่ึ�งกำำ�หนดโดยองค์กำริริะหว่่�ง

µg/kg) ในขณะทั้ี�ปริิมี�ณตะกำั�ว่ตริว่จี๊พบกำ�ริปนเป้�อนในปริิมี�ณ ปริะเทั้ศ ดังนั�นผู้บริิโภคจี๊ึงส�มี�ริถึบริิโภคอ�ห�ริเหล่�นี�ได้อย่�งปลอดภัย
ทั้ี�น้อยกำว่่�ทั้ั�งในส่ว่นเน้�อสัตว่์และเคริ้�องในสัตว่์ อย่�งไริกำ็ต�มี คว่ริหลีกำเลี�ยงหริ้อจี๊ำ�กำัดกำ�ริบริิโภคอ�ห�ริปริะเภทั้เคริ้�องในสัตว่์
นอกำจี๊�กำนี� จี๊�กำกำริณีทั้ี�มีีริ�ยง�นกำ�ริตริว่จี๊พบแคดเมีียมีใน เช่น ตับหริ้อเซี่ี�ยงจี๊ี� ริว่มีถึึงอ�ห�ริทั้ะเลปริะเภทั้หอย เพ้�อลดกำ�ริสะสมีของส�ริหนู
ทัุ้เริียนไทั้ยทั้ี�ส่งออกำไปยังปริะเทั้ศจี๊ีนในริะดับทั้ี�เกำินกำว่่�ค่� หริ้อแคดเมีียมีเข้�สู่ริ่�งกำ�ย อีกำทั้ั�งยังคว่ริบริิโภคอ�ห�ริทั้ี�มีีปริะโยชน์และมีี
มี�ตริฐ�นทั้ี�จี๊ีนกำำ�หนดไว่้ สถึ�บันว่ิจี๊ัยจีุ๊ฬ�ภริณ์จี๊ึงได้เกำ็บตัว่อย่�ง คว่�มีหล�กำหล�ยมี�กำขึ�น เช่น ผักำและผลไมี้ นอกำจี๊�กำนี� คว่ริลดกำ�ริริับปริะทั้�น
ทุุเรื่ียนพัันธุ์ุ์หมอนทุองทั้ี�ว่�งจี๊ำ�หน่�ยทั้ั�ว่ไปจี๊ำ�นว่น 7 ตัว่อย่�ง อ�ห�ริแบบเดิมีซี่ำ��ๆ เพ้�อให้ริ่�งกำ�ยได้ริับส�ริอ�ห�ริทั้ี�คริบถึ้ว่น พริ้อมีทั้ั�งช่ว่ยเพิ�มี

ส�ริต้�นอนุมีูลอิสริะได้อีกำด้ว่ย

AUG 2025 FOOD FOCUS THAILAND 29

24/7/2568 BE 14:55
26-30_Special Focus_��������.indd 29 24/7/2568 BE 14:55
26-30_Special Focus_��������.indd 29