Page 27 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

SPECIAL FOCUS

Agency for Research on Cancer; IARC) สำำ�หรัับแคดเมีียมี (Cd) ในข้ณะที่่�ก�รัป็นเป็้�อนโลหะหนักโด้ยเฉพ�ะสำ�รัหน่ในตัวอย��งข้้าว
1
เมื่่�อเข้้�สำ่�รั��งก�ยจะสำะสำมื่อย่�ในไตและตับ เน่�องจ�กเป็็นธ�ตุที่่�ถู่ก พบว�� ข้้�วสำังข้์หยด้ (SY) มื่่ป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่รัวมื่ (Total As) เฉล่�ยสำ่งที่่�สำุด้ (0.273
ข้ับออกได้้ช้้� สำ�งผลให้ไตที่ำ�ง�นผิด้ป็กติ รัวมื่ถูึงภ�วะกรัะด้่กพรัุน กรัะด้่ก mg/kg) รัองลงมื่� ค่อ ข้้�วหอมื่มื่ะลิแด้ง (RH) อย่�ที่่� 0.217 mg/kg (ภ�พที่่� 2A)
ผิด้รั่ป็ และนำ�ไป็สำ่�ก�รัเกิด้โรัคอิไตอิไต (Itai-itai disease) ข้ณะที่่�ตะกั่่�ว สำ�วนป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่ช้นิด้อนินที่รั่ย์ (iAs; As(III) และ As(V)) ในข้้�วสำ่ เช้�น
(Pb) เมื่่�อได้้รัับเข้้�สำ่�รั��งก�ยจะที่ำ�ให้ลำ�ไสำ้เป็็นแผล ป็รัะสำ�ที่ต�เสำ่ย ข้้�วหอมื่นิล และข้้�วไรัซ์์เบอรั์รั่ รัวมื่ถูึงข้้�วกล้อง จะมื่่ป็รัิมื่�ณสำ่งกว��ข้้�วข้�ว
3
ไตถู่กที่ำ�ล�ย รัวมื่ถูึงเป็็นอันตรั�ยต�อรัะบบป็รัะสำ�ที่และสำมื่อง (ภ�พที่่� 2B) โด้ยผลก�รัวิเครั�ะห์สำ�มื่�รัถูบ�งช้่�ได้้ว�� ข้้�วข้�วหอมื่มื่ะลิข้องไที่ย
การตรวจวิเคราะห์์ปริมาณโลห์ะห์นัักในัอาห์ารประเภทต่างๆ มื่่ป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่ช้นิด้อนินที่รั่ย์เฉล่�ยตำ�� (<0.1 mg/kg) โด้ย Codex
หน�วยวิจัยและวิเครั�ะห์คุณภ�พอ�ห�รัและย� และห้องป็ฏิิบัติก�รัวิจัย Alimentarius Commission (CODEX) ได้้กำ�หนด้ค��สำ่งสำุด้ (Maximum level)
เภสำัช้วิที่ย� สำถู�บันวิจัยจุฬ�ภรัณ์ ได้้รั�วมื่กับศู่นย์คว�มื่เป็็นเลิศูด้้�น ข้องป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่อนินที่รั่ย์ในข้้�วข้ัด้สำ่ (ข้้�วข้�ว) ไว้ไมื่�เกิน 0.2 mg/kg
อน�มื่ัยสำิ�งแวด้ล้อมื่และพิษวิที่ย� สำำ�นักง�นป็ลัด้กรัะที่รัวงก�รั และป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่ช้นิด้อนินที่รั่ย์ในข้้�วสำ่/ข้้�วกล้องไมื่�เกิน 0.35 mg/kg
อุด้มื่ศูึกษ� วิที่ย�ศู�สำตรั์ วิจัยและนวัตกรัรัมื่ กรัะที่รัวงก�รัอุด้มื่ศูึกษ� ซ์ึ�งป็รัิมื่�ณที่่�ตรัวจพบในข้้�วไที่ยนั�น สำ�วนใหญ่�จะไมื่�เกินค��มื่�ตรัฐ�นสำ่งสำุด้
วิที่ย�ศู�สำตรั์ วิจัยและนวัตกรัรัมื่ ในก�รัสำุ�มื่เก็บตัวอย��งอ�ห�รัช้นิด้ต��งๆ ที่่�ยอมื่รัับได้้ จึงกล��วได้้ว��ข้้�วไที่ยมื่่คว�มื่ป็ลอด้ภัยในก�รับรัิโภค
ไมื่�ว��จะเป็็นข้้าวสาร ผั่กั่ เนื้้�อส่ตว์ เคร้�องในื้ และอาหารทะเล สำำ�หรัับก�รัป็นเป็้�อนป็รัิมื่�ณโลหะหนักในตัวอย��งผั่กั่ ตรัวจพบป็รัิมื่�ณ

มื่�ตรัวจวิเครั�ะห์ป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่ แคด้เมื่่ยมื่ และตะกั�วที่่�ป็นเป็้�อนใน สำ�รัหน่ แคด้เมื่่ยมื่ และตะกั�วในรัะด้ับตำ�� (ต�รั�งที่่� 1) โด้ยตรัวจพบแคด้เมื่่ยมื่
อ�ห�รัเหล��น่� โด้ยใช้้เทคนื้ิค Inductively Coupled Plasma Mass ในป็รัิมื่�ณที่่�ตำ��กว��ค��ตำ��สำุด้ที่่�รั�ยง�นได้้ (Limit of Quantification; LOQ)
Spectrometry (ICP-MS) ในข้ณะที่่�กะเพรั�และโหรัะพ�จะมื่่ก�รัตรัวจพบสำ�รัหน่และตะกั�วสำ่งกว��
จ�กผลก�รัวิเครั�ะห์ พบว�� ในอาหารทะเล โด้ยเฉพ�ะหอยช้นิด้ ผักใบช้นิด้อ่�นๆ อย��งไรัก็ต�มื่ ป็รัิมื่�ณที่่�ตรัวจพบในผักเหล��น่�ยังมื่่ค��ตำ��กว��
ต��งๆ จะมื่่ป็รัิมื่�ณสำ�รัหน่ แคด้เมื่่ยมื่ และตะกั�ว สำ่งกว��ป็ล�กะพงและ ค��สำ่งสำุด้ที่่�พบได้้ในผักใบซ์ึ�งกำ�หนด้มื่�ตรัฐ�นโด้ย CODEX
กุ้งช้นิด้ต��งๆ (ภ�พที่่� 1) เน่�องจ�กหอยเป็็นสำัตว์ผิวด้ินที่่�อ�ศูัยติด้อย่� นอกจ�กน่� ผลก�รัวิเครั�ะห์ในอ�ห�รัป็รัะเภที่เนื้้�อส่ตว์จะพบว�� ใน
2
กับที่่�จึงมื่่โอก�สำสำะสำมื่โลหะหนักจ�กนำ��ที่ะเลในตัวได้้สำ่งกว�� เน่�อหมื่่และเน่�อไก�มื่่ป็รัิมื่�ณแคด้เมื่่ยมื่และตะกั�วตำ��กว��ค��มื่�ตรัฐ�นสำ่งสำุด้ที่่�

AUG 2025 FOOD FOCUS THAILAND 27

26-30_Special Focus_��������.indd 27 24/7/2568 BE 14:54
24/7/2568 BE 14:54
26-30_Special Focus_��������.indd 27