Page 32 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

SPECIAL FOCUS

ต่่อวััน ที่่�อุณหภููมิิ 20 องศาเซลเซ่ยส และควัามิชื้้�นสัมิพััที่ธ์์ 80% พับวั่ามิ่
อัต่ราการเพัิ�มิขึ้้�นขึ้องไลโคปีีน เบต่าแคโรที่่น ฟลาโวันอยด์์ และสาร
ปีระกอบฟีนอลิกมิากกวั่ามิะเขึ้้อเที่ศที่่�เก็บไวั้ในที่่�มิ้ด์ ณ สภูาวัะเด์่ยวักัน
โด์ยมิะเขึ้้อเที่ศที่่�ได์้รับแสงส่แด์งจะสุกภูายในระยะเวัลา 10 วััน หลัง

การเก็บเก่�ยวัซ้�งเร็วักวั่ามิะเขึ้้อเที่ศที่่�เก็บในที่่�มิ้ด์ (Panjai et al., 2017)
นอกจากน่� ยังมิ่การศ้กษาเพัิ�มิเต่ิมิอ่กวั่า หากนำามิะเขึ้้อเที่ศส่เขึ้่ยวัในระยะ
สุกขึ้ั�นที่่� 1 มิาเก็บรักษาภูายใต่้แสงส่แด์งอย่างต่่อเน้�องเปี็นระยะเวัลา
14 วััน จะชื้่วัยกระตุ่้นการสร้างสารปีระกอบในกลุ่มิที่่�เก่�ยวัขึ้้องได์้มิากกวั่า
การให้แสงส่แด์งสลับกับชื้่วังเวัลาที่่�อยู่ในที่่�มิ้ด์ เชื้่น 12 ชื้ั�วัโมิง 6 ชื้ั�วัโมิง
และ 30 นาที่่ต่่อวััน (Panjai et al., 2019) นอกจากน่� เน้�อเย้�อขึ้องมิะเขึ้้อเที่ศ
ในบริเวัณที่่�สัมิผััสกับแสงส่แด์งโด์ยต่รงจะมิ่ปีริมิาณสารด์ังกล่าวัมิากกวั่า
เน้�อเย้�อในชื้ั�นล้กที่่�ไมิ่ได์้รับแสงส่แด์งโด์ยต่รงอ่กด์้วัย ที่ั�งน่�เน้�องจาก
แสงส่แด์งจะกระตุ่้นให้เกิด์การสังเคราะห์ไฟโต่อ่น ซ้�งเปี็นสารต่ั�งต่้นสำาคัญ
ในกระบวันการสังเคราะห์แคโรที่่นอยด์์เมิ้�อมิะเขึ้้อเที่ศเริ�มิสุก (Panjai
et al., 2021)
เน้�องจากควัามิต่ระหนักรู้ในเร้�องสุขึ้ภูาพัและสิ�งแวัด์ล้อมิได์้กลาย
เปี็นกระแสหลักขึ้องผัู้บริโภูค การใชื้้เที่คโนโลย่หลังการเก็บเก่�ยวัร่วัมิกับ
แสงส่แด์งถื้อจ้งเปี็นหน้�งในแนวัที่างที่่�เปี็นมิิต่รต่่อสิ�งแวัด์ล้อมิ เน้�องจาก
ปีลอด์สารเคมิ่และสามิารถืต่อบโจที่ย์ผัู้บริโภูคยุคใหมิ่ที่่�ต่้องการอาหารที่่� Red Light Technology
มิ่ควัามิปีลอด์ภูัยและคงคุณค่าที่างโภูชื้นาการสูงสุด์ โด์ยเฉพัาะ for Stimulating
อุต่สาหกรรมิอาหารที่่�ผั่านกระบวันการแปีรรูปีน้อย (minimally
processed) และอาหารเพั้�อสุขึ้ภูาพัที่่�มิ่แนวัโน้มิการเต่ิบโต่เพัิ�มิขึ้้�น Phytochemicals

อย่างต่่อเน้�องในต่ลาด์โลก (Kaushik et al., 2020; Tomay et al., 2019)
ด์ังนั�น การใชื้้แสงที่่�เหมิาะสมิ เชื้่น แสง LED หร้อแสงเลเซอร์ในชื้่วัง in Tomatoes After
ควัามิยาวัคล้�นเฉพัาะ จ้งถืูกนำามิาปีระยุกต่์ใชื้้เพั้�อย้ด์อายุการเก็บรักษา Harvest
ขึ้องผัลผัลิต่ ลด์การสูญเส่ยหลังการเก็บเก่�ยวั และคงคุณภูาพัที่าง
โภูชื้นาการ ต่ลอด์จนรักษาลักษณะที่างกายภูาพัต่่างๆ ไมิ่วั่าจะเปี็นส่ กลิ�น The ripening process of fruits and vegetables is a
รสชื้าต่ิ และเน้�อสัมิผััสขึ้องผัลผัลิต่ที่างการเกษต่ร (Alzamora et al., 2021) complex mechanism that leads to changes in color,
texture, taste, and the composition of certain natural
ด์ังนั�น เที่คโนโลย่ด์ังกล่าวัจ้งสอด์คล้องกับแนวัคิด์ขึ้องการพััฒนาอาหาร phytochemicals such as flavonoids, anthocyanins,
เชื้ิงหน้าที่่� (functional food) และอาหารเพั้�อสุขึ้ภูาพัที่่�ผัู้บริโภูคในปีัจจุบัน and carotenoids, which play an important role in
ให้ควัามิสำาคัญมิากขึ้้�น โด์ยเฉพัาะในต่ลาด์ต่่างปีระเที่ศ เชื้่น สหภูาพัยุโรปี human health (Javanmardi and Kubota, 2006).
สหรัฐอเมิริกา และญ่�ปีุ�น ที่่�มิ่กฎระเบ่ยบและมิาต่รฐานด์้านควัามิปีลอด์ภูัย
อาหารและสิ�งแวัด์ล้อมิที่่�เขึ้้มิงวัด์ (Kaushik et al., 2020) Tomatoes are classified as climacteric fruits, meaning they
การวัิจัยและพััฒนาเที่คโนโลย่แสงหลังการเก็บเก่�ยวัมิ่แนวัโน้มิที่่�จะ can continue to ripen after harvest. The ripening stage can be
ก้าวัหน้าอย่างต่่อเน้�อง โด์ยมิ่การปีระยุกต่์ใชื้้ร่วัมิกับเที่คโนโลย่สมิัยใหมิ่ identified by chang es in the outer skin color, which results
from the breakdown of chlorophyll, causing the green color to
เชื้่น นาโนเที่คโนโลย่ เซนเซอร์อัจฉริยะ และปีัญญาปีระด์ิษฐ์ เพั้�อให้ gradually change to yellow, orange, or red. This change is a

สามิารถืควับคุมิสภูาพัแวัด์ล้อมิและคุณภูาพัขึ้องผัลผัลิต่ได์้แบบเร่ยลไที่มิ์ result of the synthesis of lycopene and β-carotene, which are
precursors of vitamin A. Additionally, tomatoes contain bioactive
ซ้�งต่อบสนองต่่อควัามิต่้องการขึ้องอุต่สาหกรรมิอาหารยุคใหมิ่ที่่�ให้ compounds with antioxidant properties, such as flavonoids
ควัามิสำาคัญกับควัามิปีลอด์ภูัย คุณภูาพั และควัามิยั�งย้นในทีุ่กมิิต่ิ and phenolic compounds (Grune, 2010). These compounds
play a role in reducing the risk of non-communicable diseases
(Alzamora et al., 2021) (NCDs) such as heart disease, diabetes, and cancer (Tomay et
al., 2019). The levels of these compounds vary depending on
several factors, including cultivar, growing conditions, ripening
stage, and postharvest conditions (Cano et al., 2003; García-
Valverde et al., 2013; Kapoulas et al., 2011; Minoggio et al.,
2003; Vinha et al., 2012).

32 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2025

25/7/2568 BE 08:12
31-33_Special Focus_Ai ��������.indd 32
31-33_Special Focus_Ai ��������.indd 32 25/7/2568 BE 08:12