Page 36 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

SMART PRODUCTION

ในตล�ดร็ะด้บภัูมิภั�คเอเช่ยั ซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำคร็องสำ่วนแบ่ง
ตล�ดด้วยัมูลค่� 157.51 พ้นล้�นเห้ร็่ยัญดอลล�ร็์สำห้ร็้ฐฯ ห้ร็้อคิดเป็น
สำ้ดสำ่วนร็้อยัละ 56.2 ขั้องตล�ดโลก โดยัม่อ้ตร็�ก�ร็เติบโตสำูงกว่�ค่�เฉล่�ยัโลก
แสำดงถู้งคว�มแขั้็งแกร็่งขั้องตล�ดเอเช่ยัทำ่�ม่ปร็ะช�กร็จำ�นวนม�ก
พร็้อมว้ฒนธร็ร็มก�ร็ร็้บปร็ะทำ�นอ�ห้�ร็ทำ่�ห้ล�กห้ล�ยั ทำำ�ให้้เศร็ษฐกิจม่
ก�ร็พ้ฒน�อยั่�งร็วดเร็็ว โดยัในปร็ะเทำศไทำยัม่มูลค่�ตล�ดซอสำและ
เคร็้�องปร็ุงร็สำ 2.17 พ้นล้�นเห้ร็่ยัญดอลล�ร็์สำห้ร็้ฐฯ ในปี พ.ศ. 2568
ด้วยัอ้ตร็�ก�ร็เติบโตร็้อยัละ 4.88 ต่อปี แม้ว่�อ้ตร็�ก�ร็เติบโตจะตำ��กว่�
ค่�เฉล่�ยัขั้องเอเช่ยัและโลก แต่ตล�ดไทำยัยั้งคงม่ศ้กยัภั�พเน้�องจ�ก
เป็นฐ�นก�ร็ผลิตและสำ่งออกทำ่�สำำ�ค้ญขั้องภัูมิภั�ค

ภาพที่่� 1 กลไกทำ�งปร็ะสำ�ทำวิทำยั�ขั้องลิ�น
Figure 1 Neurological Mechanism of Taste Perception การผลิตซอุสสมัยใหม่และเคร่�อุงปรุงรสด้วยเทคนิิคเฉพาะ
คว�มทำ้�ทำ�ยัและโอก�สำในก�ร็พ้ฒน�ซอสำไทำยัในอน�คตจะต้องผสำ�น
ที่่�มา / Source: อภัิน้นทำ์ (2564)
นว้ตกร็ร็มเทำคโนโลยั่เขั้้�ก้บเอกล้กษณ์ว้ฒนธร็ร็มไทำยัเพ้�อสำร็้�งคว�มได้
เปร็่ยับในก�ร็แขั้่งขั้้นและสำ่งเสำร็ิม Soft Power ด้�นอ�ห้�ร็ขั้องปร็ะเทำศไทำยั
สำำ�เร็็จร็ูปและทำำ�ต�มขั้้�นตอน นอกจ�กจะทำำ�ให้้ก�ร็ปร็ะกอบอ�ห้�ร็ใน สำู่ตล�ดโลก เน้�องจ�กม่ขั้้อได้เปร็่ยับในเร็้�องคว�มห้ล�กห้ล�ยัขั้องว้ตถูุดิบ
แต่ละม้�อเป็นเร็้�องทำ่�สำะดวกและร็วดเร็็วแล้ว ยั้งทำำ�ให้้ร็สำช�ติอ�ห้�ร็
ถููกป�กอ่กด้วยั โดยัในปัจจุบ้นผลิตภั้ณฑ์์เคร็้�องปร็ุงร็สำสำำ�เร็็จร็ูปเร็ิ�มม่ ว้ตถูุดิบม่คุณภั�พสำูง ร็วมถู้งเคร็้อขั้่�ยัก�ร็ผลิตทำ่�คร็อบคลุมต้�งแต่
เกษตร็กร็ร็ม ก�ร็แปร็ร็ูป จนถู้งก�ร็สำ่งออก และตร็�สำินค้�ไทำยัในกลุ่มซอสำ
คว�มห้ล�กห้ล�ยัม�กขั้้�น ทำ้�งอ�ห้�ร็ค�วและอ�ห้�ร็ห้ว�น ไม่ว่�จะเป็น
อ�ห้�ร็ไทำยั อ�ห้�ร็ตะว้นออก และอ�ห้�ร็ตะว้นตก ม่ก�ร็ยัอมร็้บในร็ะด้บสำ�กล นอกจ�กน่�ก�ร็แขั้่งขั้้นขั้องซอสำและเคร็้�องปร็ุง
ร็สำขั้องไทำยัในตล�ดโลกควร็ม่คว�มคิดสำร็้�งสำร็ร็ค์ด้�นนว้ตกร็ร็มและ
ในยัุคดิจิทำ้ลทำ่�ก�ร็เขั้้�ถู้งสำ้�อผ่�นแพลตฟอร็์มแอปพลิเคช้นต่�งๆ
เป็นเร็้�องง่�ยั ปร็ะกอบก้บก�ร็เติบโตขั้อง Food Influencer ทำำ�ให้้เกิด เทำคโนโลยั่ให้ม่ เช่น ก�ร็ปร็ะยัุกต์ใช้เทำคโนโลยั่ Molecular Gastronomy
ในก�ร็ผลิตซอสำสำม้ยัให้ม่ด้วยัเทำคนิค Specification เช่น Gelification
คอนเทำนต์อ�ห้�ร็ร็ูปแบบให้ม่ เช่น อ�ห้�ร็แบบผสำมผสำ�นว้ฒนธร็ร็ม
(food fusion) ทำ่�นำ�ซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำจ�กว้ฒนธร็ร็มต่�งๆ ม� ห้ร็้อก�ร็ปร็้บเน้�อสำ้มผ้สำด้วยั Hydrocolloids และเทำคนิค Emulsification
ห้ร็้อก�ร็ผสำมนำ��ม้นก้บนำ��ให้้เป็นเน้�อเด่ยัวก้น เป็นต้น (ภั�พทำ่� 3)
ปร็ะยัุกต์เขั้้�ด้วยัก้น ห้ร็้อใช้ก้บอ�ห้�ร็จ�กว้ฒนธร็ร็มอ้�น เพ้�อสำร็้�งสำร็ร็ค์
ร็สำช�ติให้ม่ทำ่�ห้ลอมร็วมเอกล้กษณ์ห้ล�กห้ล�ยั เช่น ก�ร็ทำำ�สำเต๊กเน้�อ ก�ร็พ้ฒน�ซอสำห้ร็้อเคร็้�องปร็ุงร็สำขั้้�นให้ม่เพ้�อตอบสำนองคว�มต้องก�ร็ขั้อง
ลูกค้�กลุ่มม้งสำวิร็้ติห้ร็้อว่แกน ห้ร็้อแม้แต่ก�ร็พ้ฒน�เทำคโนโลยั่ก�ร็ห้ม้ก
แบบฝร็้�งเศสำร็�ดซอสำเทำอร็ิยั�กิ พ�สำต้�ผ้ดกะเพร็� เทำมปุร็ะร็�ดช่สำดร็ิป
ห้ร็้อพิซซ่�ห้น้�ต้มยัำ�กุ้ง เป็นต้น ปร็�กฏก�ร็ณ์น่�สำะทำ้อนให้้เห้็นว่�ซอสำ (controlled fermentation) ในซอสำปร็ะเภัทำซอสำถู้�วเห้ล้อง มิโซะซอสำ
นำ��ปล� เพ้�อช่วยัเพิ�มปร็ะสำิทำธิภั�พในก�ร็ผลิตซอสำ ลดเวล�ก�ร็ห้ม้ก ให้้
และเคร็้�องปร็ุงร็สำไม่ได้เป็นเพ่ยังเคร็้�องปร็ุงอ�ห้�ร็ แต่ยั้งทำำ�ห้น้�ทำ่�เป็น
สำ้�อกล�งในก�ร็สำ้�อสำ�ร็ เช้�อมโยังว้ฒนธร็ร็ม และแสำดงออกถู้งคว�มคิด คว�มสำมำ��เสำมอขั้องร็สำช�ติ ควบคุมจุลินทำร็่ยั์ทำ่�เป็นปร็ะโยัชน์ (probiotics)
และก�ร็พ้ฒน�อุตสำ�ห้กร็ร็มซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำให้้สำอดคล้องก้บ
สำร็้�งสำร็ร็ค์ นอกจ�กจะเป็นก�ร็แลกเปล่�ยันทำ�งว้ฒนธร็ร็มแล้ว ยั้งช่วยั
ยักร็ะด้บมูลค่�ให้้ก้บผลิตภั้ณฑ์์ซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำทำ้องถูิ�น เปิด พฤติกร็ร็มขั้องผู้บร็ิโภัคทำ่�ม่คว�มตร็ะห้น้กถู้งอ�ห้�ร็พ้�นถูิ�นและสำิ�งแวดล้อม
อยั่�งยั้�งยั้น ม่คว�มห้่วงใยัต่อสำิ�งแวดล้อม (sustainable production)
โอก�สำในก�ร็ขั้ยั�ยัตล�ดไปยั้งกลุ่มผู้บร็ิโภัคทำ่�ห้ล�กห้ล�ยัม�กยัิ�งขั้้�น
ลดขั้องเห้ล้อจ�กกร็ะบวนก�ร็ผลิตห้ร็้อก�ร็ใช้บร็ร็จุภั้ณฑ์์ทำ่�ยั่อยัสำล�ยัได้
ภาพรวมตลาดอุุตสาหกรรมซอุสและเคร่�อุงปรุงรส อน�คตขั้องอุตสำ�ห้กร็ร็มซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำจ้งเป็นโอก�สำ
ตล�ดอุตสำ�ห้กร็ร็มซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำม่ก�ร็เติบโตอยั่�งต่อเน้�อง ขั้องผู้ทำ่�สำ�ม�ร็ถูสำร็้�งสำมดุลร็ะห้ว่�งร็สำช�ติ นว้ตกร็ร็ม คุณภั�พ และ
จ�กก�ร็เปล่�ยันแปลงพฤติกร็ร็มขั้องผู้บร็ิโภัคทำ้�วโลกห้ล้งยัุคโควิด-19 คว�มร็้บผิดชอบต่อสำิ�งแวดล้อม โดยัไม่ล้มร็้กษ�เร็้�องร็�วและจิตวิญญ�ณ
ผู้บร็ิโภัคต้องก�ร็คว�มห้ล�กห้ล�ยัและสำะดวกสำบ�ยัในก�ร็ปร็ุงอ�ห้�ร็ ทำ่�ทำำ�ให้้ผลิตภั้ณฑ์์ม่เอกล้กษณ์เฉพ�ะต้ว น้บเป็นทำ้�งโอก�สำและ
โดยัค�ดก�ร็ณ์แนวโน้มก�ร็เติบโตในปี พ.ศ. 2568-2574 ตล�ด แร็งผล้กด้นให้้อุตสำ�ห้กร็ร็มซอสำและเคร็้�องปร็ุงร็สำขั้องไทำยัพ้ฒน�ไป
อุตสำ�ห้กร็ร็มซอสำทำ้�วโลกม่มูลค่� 280.35 พ้นล้�นเห้ร็่ยัญดอลล�ร็์ สำู่ก�ร็เติบโตอยั่�งยั้�งยั้น
สำห้ร็้ฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 ด้วยัอ้ตร็�ก�ร็เติบโตเฉล่�ยั (CAGR) ร็้อยัละ
6.14 ต่อปี สำะทำ้อนถู้งก�ร็ขั้ยั�ยัต้วขั้องอุตสำ�ห้กร็ร็มพร็้อมทำ�นและ

ก�ร็เพิ�มขั้้�นขั้องผู้บร็ิโภัคทำ่�ม่ร็�ยัได้ป�นกล�งในปร็ะเทำศทำ่�กำ�ล้งพ้ฒน�
และเป็นผลม�จ�กเทำร็นด์อ�ห้�ร็น�น�ช�ติทำ่�แพร็่ห้ล�ยัม�กขั้้�น More Information Service Info C004

36 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2025

24/7/2568 BE 09:00
34-38_Smart Production_FIN.indd 36 24/7/2568 BE 09:00
34-38_Smart Production_FIN.indd 36