Page 35 - FoodFocusThailand No.233 August 2025
P. 35
SMART PRODUCTION
กระบวนการผลิิตซอส จำากนั�นจำะนำาไปบดแลิะคัดขนาดอนุภาคเพู่�อให้ได้ขนาดที่่�สมื่ำ�าเสมื่อ หลิังจำากนั�นจำึงนำามื่าคัดแยก
แลิะเคร่�องปรุงรส ด้วยการร่อนผ่านตะแกรงแลิะปรับรสช้าติให้ได้รสแลิะกลิิ�นตามื่ที่่�ต้องการ
เมื่่�อเราพููดถึึงเคร่�องปรุงรสในครัวเร่อน ในยุคปัจำจำุบันผู้บริโภคยุคใหมื่่เริ�มื่หันมื่าใช้้เคร่�องปรุงรสสำาเร็จำรูปมื่ากขึ�นจำากเดิมื่ที่่�นิยมื่
ที่่� ผ ลิิ ต แ ลิ ะ จำำา ห น่ า ย ใน ร ะ ดั บ ใช้้เคร่�องปรุงรสแบบแยกประเภที่ ด้วยการเปลิ่�ยนแปลิงพูฤติกรรมื่การที่่�ต้องการความื่สะดวก
อุตสาหกรรมื่ของประเที่ศไที่ยสามื่ารถึ ในการประกอบอาหาร แลิะต้องมื่่ที่ักษะแลิะความื่รู้พู่�นฐานในการเลิ่อกใช้้วัตถึุดิบแลิะเคร่�อง
แบ่งออกเป็นหลิายประเภที่ตามื่ ปรุงรส เพู่�อให้สามื่ารถึดึงจำุดเด่นของรสช้าติอาหารที่่�ช้ัดเจำนที่ั�งในเร่�องของกลิิ�น ส่ แลิะรสช้าติ
ลิักษณะการใช้้งานแลิะการปรับแต่ง ออกมื่าได้อย่างเหมื่าะสมื่ ผู้บริโภคจำึงเริ�มื่หันมื่าใช้้เคร่�องปรุงรสสำาเร็จำรูปที่่�รวมื่เอาทีุ่กอย่าง
รสช้าติของอาหาร เช้่น ซอสปรุงรส ซอส ไว้ในซองเด่ยวกัน โดยเฉพูาะกลิุ่มื่แมื่่บ้านแลิะกลิุ่มื่คนวัยที่ำางานตอนต้นหร่อคู่แต่งงานใหมื่่
หมื่ัก แลิะซอสจำิ�มื่ เป็นต้น แลิะสามื่ารถึ เน่�องจำากสามื่ารถึตอบสนองด้านความื่สะดวกสบายแลิะประหยัดเวลิา เพู่ยงใส่เคร่�องปรุงรส
แบ่งกว้างๆ ตามื่ช้นิดได้ 2 ประเภที่
ใหญ่่ๆ ได้แก่ ของเหลิว (liquid
condiments) แลิะของแห้ง (dry
seasonings) ซึ�งแต่ลิะกลิุ่มื่มื่่
คุณสมื่บัติ วิธี่ใช้้ แลิะกระบวนการผลิิต
ต่างกันอย่างช้ัดเจำน โดยซอสที่่�เป็น
ผลิิตภัณฑ์์กึ�งเหลิวหร่อเหลิวมื่ักใช้้เพูิ�มื่
รสช้าติ กลิิ�น ส่ แลิะเน่�อสัมื่ผัสให้กับ
อาหาร เช้่น ซอสถึั�วเหลิ่อง ซอสโคชู้จำัง
ซอสมื่ะเข่อเที่ศ มื่ายองเนส มื่ิโซะซอส
บาร์บ่คิวซอส ซัมื่บัลิโอเลิ็ค แลิะซอส
พูริก เป็นต้น โดยกระบวนการผลิิตซอส
ประเภที่น่�จำะใช้้เที่คโนโลิย่การปรุงแลิะ
ผสมื่ (mixing and cooking) การหมื่ัก
(fermentation) การโฮโมื่จำ่ไนซ์
(homogenization) การพูาสเจำอร์ไรซ์
(pasteurization) แลิะการบรรจำุขวด
หร่อถึุง (filling) (ภาพูที่่� 2) ในขณะที่่�
เคร่�องปรุงรสประเภที่ของแห้งเป็น
ผลิิตภัณฑ์์ในรูปแบบผงหร่อเกลิ็ด ใช้้
ง่าย พูกพูาสะดวก แลิะเก็บได้นาน เช้่น
พูริกป่น ผงปรุงรสสำาเร็จำรูป เกลิ่อปรุงรส
สมืุ่นไพูร ผงกระเที่่ยมื่อบแห้ง
พูริกไที่ยป่น แลิะผงชู้รส เป็นต้น ซึ�ง
กระบวนการผลิิตเคร่�องปรุงรสแบบ
แห้งโดยที่ั�วไปนิยมื่ใช้้เที่คโนโลิย่การที่ำา
แห้ง (dehydration) เช้่น การอบหร่อ
ที่ำาให้แห้งด้วยเตาอบลิมื่ร้อน (hot air
oven) หร่อเคร่�องอบสุญ่ญ่ากาศ
(vacuum oven) การที่อด (frying)
การที่ำาแห้งแบบพู่นฝอย (spray
drying) แลิะการระเหิดนำ�าส่วนใหญ่่ใน
อาหารออก (freeze dry) เพู่�อลิด
ความื่ช้่�นให้อยู่ในเกณฑ์์ที่่�ปลิอดภัย
AUG 2025 FOOD FOCUS THAILAND 35
24/7/2568 BE 09:00
34-38_Smart Production_FIN.indd 35 24/7/2568 BE 09:00
34-38_Smart Production_FIN.indd 35
