Page 45 - FoodFocusThailand No.233 August 2025
P. 45
STRONG QC & QA
สามิารถูใช้ติรว่จัเปปไทดี์เฉพาะข้องโปรติีนก่อภููมิิแพ้ไดี้หลายชนิดี
พร้อมิกัน โดียไมิ่เกิดีปัญหา Cross-reactivity เหมิือนเทคนิค ELISA
และใช้ปริมิาณข้องติัว่อย่างน้อย แติ่เทคนิคนี�ยังอยู่ในระหว่่าง
การพัฒนาและยังไมิ่มิีมิาติรฐานสากลที�ใช้กันโดียทั�ว่ไป ดีังนั�น
การนำาเทคนิคดีังกล่าว่มิาใช้จัึงจัำาเป็นติ้องมิีการทดีสอบคว่ามิสามิารถู
ในการจัำาแนกสารก่อภููมิิแพ้อาหารแติ่ละชนิดีและคว่ามิเสถูียรข้อง
โปรติีนเป้าหมิาย
ในภูาพรว่มิ การเลือกใช้เทคนิคในการติรว่จัสอบสารก่อภููมิิแพ้
คว่รพิจัารณาจัากหลายปัจัจััยร่ว่มิกัน ไดี้แก่ ว่ัติถู้ประสงค์ งบประมิาณ
คว่ามิพร้อมิข้องบ้คลากร และประเภูทข้องอาหารที�ติ้องการว่ิเคราะห์
อาศััยการจัับกันอย่างจัำาเพาะระหว่่างแอนติิบอดีีสองชนิดีกับโปรติีน หากมิีการใช้หลายเทคนิคร่ว่มิกันจัะช่ว่ยเพิ�มิคว่ามิแมิ่นยำาและ
ก่อภููมิิแพ้ ดีังนั�น เทคนิคนี�จัึงไมิ่เหมิาะกับอาหารที�โปรติีนอาจัจัะถููก ลดีโอกาสผิดีพลาดีในการว่ิเคราะห์ไดี้ เช่น การใช้เทคนิค LFA สำาหรับ
ย่อยหรือทำาลายไปบางส่ว่น ทำาให้ไมิ่สามิารถูจัดีจัำาไดี้ดี้ว่ยแอนติิบอดีี ติรว่จัสอบในสายการผลิติ และใช้เทคนิค ELISA หรือ LC-MS/MS
ไดี้ นอกจัากนี� ELISA อาจัให้ผลบว่กลว่งจัากการจัับข้้ามิข้อง ในการยืนยันผลอย่างเป็นทางการในห้องปฏิิบัติิการ
แอนติิบอดีี (Cross-reactivity) ในโปรติีนก่อภููมิิแพ้ที�มิีโครงสร้าง เมิื�อมิาติรฐานฉลากสารก่อภููมิิแพ้มิีคว่ามิเข้้มิงว่ดีมิากข้ึ�นทั�ว่โลก
คล้ายคลึงกัน เช่น การติรว่จัอาหารที�มิีหอยเป็นส่ว่นประกอบแติ่กลับ ผู้ประกอบการในอ้ติสาหกรรมิอาหารจัึงจัำาเป็นติ้องให้คว่ามิสำาคัญกับ
ให้ผลการทดีสอบว่่ามิีก้้งเป็นส่ว่นประกอบ ในทางกลับกัน เทคนิค ระบบการคว่บค้มิสารก่อภููมิิแพ้ติั�งแติ่ติ้นทางจันถูึงปลายทาง ไมิ่ว่่าจัะ
ดีังกล่าว่อาจัจัะให้ผลลบลว่งในอาหารที�โปรติีนถููกทำาลาย เช่น เป็นการคว่บค้มิค้ณภูาพข้องว่ัติถู้ดีิบ การล้างทำาคว่ามิสะอาดี การแยก
อาหารหมิักหรืออาหารที�ผ่านกระบว่นการไฮโดีรไลซ์์ ปัจัจั้บัน พื�นที�การผลิติ ไปจันถูึงการติรว่จัสอบผลิติภูัณฑ์์ส้ดีท้าย ซ์ึ�งการเลือก
บางบริษััทมิีการพัฒนา Competitive ELISA ซ์ึ�งสามิารถูติรว่จัสอบ ใช้เทคนิคการติรว่จัว่ิเคราะห์ที�เหมิาะสมิคว่บคู่กับการมิีคว่ามิรู้และ
เปปไทดี์ข้องโปรติีนก่อภููมิิแพ้ในอาหารบางชนิดีที�ไมิ่สามิารถูติรว่จัดี้ว่ย คว่ามิเข้้าใจัที�ถููกติ้อง จัะช่ว่ยเสริมิสร้างคว่ามิมิั�นใจัให้กับทั�งผู้ผลิติและ
เทคนิค Sandwich ELISA ไดี้ โดียมิีช้ดีทดีสอบดีังกล่าว่สำาหรับ ผู้บริโภูคไดี้อย่างแท้จัริง
ติรว่จัการมิีอยู่ข้องเบติา-กาแลคโติโกลบูลินในนมิ และกลูเติน
2.2 เทคนิิค Liquid Chromatography with Tandem Mass
Spectrometry (LC-MS/MS) เป็นเทคนิคที�มิีคว่ามิแมิ่นยำาและจัำาเพาะสูง More Information Service Info C006
AUG 2025 FOOD FOCUS THAILAND 45
24/7/2568 BE 14:17
43-47_Strong QC&QA_Ai �����.indd 45 24/7/2568 BE 14:17
43-47_Strong QC&QA_Ai �����.indd 45
