Page 48 - FoodFocusThailand No.233 August 2025
P. 48
STAND OUT TECHNOLOGY
Revolutionizing Meat
Packaging Process:
The Power of
Automation and Robotics
ระบบอััตโนมััติและหุ่่�นยนต์: ก้้าวต�อัไปขอังก้ระบวนก้ารบรรจุ่เน้�อัสััตว์
อุุตสาหกรรมอุาหารกำลัังเติบโตอุย่่างรวดเร็ว ส่งผลัให้การผลัิต
แลัะบรรจุุสินค้้าประเภทต่างๆ เพิ่ิ�มสูงขึ้้�นอุย่่างต่อุเน่�อุง อุย่่างไรก็ตาม ภููษณิิศา ปัันทะแค
การสรรหาบุค้ลัากรท่�เหมาะสมกับแต่ลัะตำแหน่งงานนั�นกลัับกลัาย่ Phusanisa Puntacare
Sales Engineer
เป็นเร่�อุงท่�ม่ค้วามท้าทาย่มากย่ิ�งขึ้้�น โดย่เฉพิ่าะในอุุตสาหกรรม Multivac Co., Ltd.
phusanisa.puntacare@th.multivac.com
แปรรูปเน่�อุสัตว์ ซึ่้�งกำลัังเผชิิญกับวิกฤตขึ้าดแค้ลันแรงงานอุย่่าง
รุนแรง ขึ้ณะเด่ย่วกัน ขึ้้อุกำหนดด้านสุขึ้อุนามัย่แลัะคุ้ณภาพิ่นั�น
ย่ิ�งม่ค้วามเขึ้้มงวดมากย่ิ�งขึ้้�น ดังนั�น ระบบอุัตโนมัติจุ้งถื่อุเป็นหน้�งใน
ทางอุอุกขึ้อุงปัญหาเหลั่าน่� อุย่่างไรก็ด่ การใชิ้งานหุ่นย่นต์ใน and Drug Administration) ข้องสหรีัฐอเมื่รีิกัา และมื่าตรีฐาน IFS
อุุตสาหกรรมเน่�อุสัตว์อุาจุจุะย่ังไม่เป็นท่�แพิ่ร่หลัาย่มากนักใน ทีี�ได้รีับกัารีรีับรีองจำากั Global Food Safety Initiative (GFSI)
ปัจุจุุบัน ซึ่้�งสะท้อุนให้เห็นถื้งโอุกาสในการนำเทค้โนโลัย่่มาพิ่ัฒนา สำาหรีับกัารีตรีวจำสอบผู้ผลิตอาหารี นอกัจำากันี� ยังมื่ีข้้อกัำาหนด
แลัะปรับใชิ้ให้ตอุบโจุทย่์อุุตสาหกรรมในอุนาค้ต เกัี�ยวกัับกัารีวางจำำาหน่ายผลิตภััณฑ์์ทีี�เพีิ�มื่มื่ากัข้่�น เช้่น กัารีรีะบุ
วันหมื่ดอายุ กัารีตรีวจำสอบย้อนกัลับ และข้้อมืู่ลบนฉลากั ซึ่่�งล้วน
เป็นปัจำจำัยทีี�เพีิ�มื่ค่วามื่ซึ่ับซึ่้อนในกัรีะบวนกัารีบรีรีจำุสินค่้า
เมื่่�อเปรีียบเทีียบกัับอุตสาหกัรีรีมื่อ่�น อุตสาหกัรีรีมื่อาหารีมื่ีอัตรีากัารีนำา
รีะบบอัตโนมื่ัติเข้้ามื่าใช้้งานค่่อนข้้างตำ�า โดยค่ิดเป็นเพีียงรี้อยละ 3 ข้องจำำานวน ยุคใหม�ของการบรรจุุเน้�อสู่ัตวิ์
หุ่นยนต์ทีี�จำำาหน่ายทีั�วโลกัต่อปี สาเหตุหลักัมื่าจำากัลักัษณะข้องวัตถุุดิบทีี�มื่ักั รีะบบอัตโนมื่ัติถุ่อเป็นแนวทีางทีี�มื่ีปรีะสิทีธิภัาพีในกัารีรีับมื่่อกัับ
เป็นผลผลิตจำากัธรีรีมื่ช้าติซึ่่�งมื่ีค่วามื่บอบบางและเน่าเสียง่าย ดังนั�น ค่วามื่ที้าทีายเหล่านี� แมื่้แต่ในกัรีณีข้องผลิตภััณฑ์์เน่�อสัตว์และ
กัรีะบวนกัารีบรีรีจำุในแต่ละข้ั�นตอนจำ่งจำำาเป็นต้องออกัแบบให้เหมื่าะสมื่กัับ ไส้กัรีอกัซึ่่�งเป็นกัลุ่มื่ผลิตภััณฑ์์ทีี�อาจำเกัิดค่วามื่เสียหายได้ง่าย จำ่งมื่ักั
ข้นาดและคุ่ณลักัษณะเฉพีาะข้องผลิตภััณฑ์์นั�นๆ ด้วยข้้อจำำากััดเหล่านี� มื่ีกัารีนำารีะบบอัตโนมื่ัติมื่าใช้้ในกัรีะบวนกัารีบรีรีจำุ ตั�งแต่ข้ั�นตอน
กัารีกัำาหนดมื่าตรีฐานข้องกัรีะบวนกัารีผลิตถุ่อเป็นเรี่�องทีี�ที้าทีาย กัารีป้อนผลิตภััณฑ์์ กัารีลำาเลียง กัารีตรีวจำสอบ กัารีบรีรีจำุลงกัล่อง
หรี่อกัารีจำัดเรีียงบนพีาเลทีในกัรีะบวนกัารีสุดที้ายข้องสายกัารีผลิต
วิิกฤตแรงงานและกฎหมายอาหาร: จุุดเปล่�ยนสู่่�ระบบอัตโนมัติ อย่างไรีกั็ตามื่ รีะบบอัตโนมื่ัติจำะมื่ีค่วามื่เหมื่าะสมื่ได้กั็ต่อเมื่่�อมื่ี
วิกัฤตกัารีข้าดแค่ลนแรีงงานไมื่่ใช้่ปัจำจำัยเดียวทีี�ผลักัดันให้บรีิษัทีต่างๆ กัารีปรีับให้เหมื่าะสมื่กัับค่วามื่ต้องกัารีข้องแต่ละบรีิษัที คุ่้มื่ค่่า
พีิจำารีณานำารีะบบอัตโนมื่ัติมื่าใช้้งานในรีะดับทีี�สูงข้่�น ต้นทีุนแรีงงานทีี�เพีิ�มื่ข้่�น ต่อกัารีลงทีุน และสามื่ารีถุทีดแทีนแรีงงานได้อย่างสมื่บูรีณ์ ทีั�งนี�
อย่างมื่ีนัยสำาค่ัญกั็เป็นอีกัหน่�งปัจำจำัยสำาค่ัญ โดยเฉพีาะอย่างยิ�งจำากั ต้องไมื่่ล่มื่ว่าตำาแหน่งทีี�มื่ีกัารีใช้้แรีงงานมื่ากัทีี�สุดในสายกัารีผลิต
กัารีแข้่งข้ันทีี�รีุนแรีงและกัารีบังค่ับใช้้ค่่าแรีงข้ั�นตำ�าในช้่วงปี พี.ศ. 2543-2558 กั็อาจำจำะไมื่่ได้เหมื่าะสมื่ต่อกัารีใช้้รีะบบอัตโนมื่ัติเสมื่อไป
ทีี�ส่งผลกัรีะทีบต่อต้นทีุนกัารีผลิตเป็นอย่างมื่ากั ซึ่่�งต้นทีุนแรีงงานได้พีุ่งข้่�นไป
ถุ่งรี้อยละ 160 ในข้ณะทีี�รีาค่าจำำาหน่ายให้กัับผู้ค่้าปลีกัอาหารีสามื่ารีถุปรีับ
เพีิ�มื่ข้่�นได้เพีียงเล็กัน้อยเที่านั�น
อีกัหน่�งปัจำจำัยสำาค่ัญทีี�ส่งผลต่อกัารีนำารีะบบอัตโนมื่ัติมื่าใช้้ ค่่อ ข้้อกัำาหนด
ด้านสุข้อนามื่ัยทีี�เข้้มื่งวดข้่�น ซึ่่�งถุูกักัำากัับโดยองค่์กัรีสำาค่ัญรีะดับสากัล ได้แกั่
EFSA (European Food Safety Authority) แห่งสหภัาพียุโรีป FDA (Food
48 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2025
24/7/2568 BE 08:58
48-49_Stand out_Multivac.indd 48 24/7/2568 BE 08:58
48-49_Stand out_Multivac.indd 48
