Page 55 - FoodFocusThailand No.233 August 2025
P. 55
STRATEGIC R&D
นอกจากน้� ความเครี้ยดยังส่่งผลต่่อฮอรี์โมนควบคุมความหิิว กับความเส่้�ยงที่้�เพิ่ิ�มขึ�นของการีเกิดโรีคที่างจิต่เวช่หิลายปรีะเภที่ ได�แก่ ภาวะ
เช่่น ลดรีะดับเลปต่ิน (ที่้�ส่่งส่ัญญาณความอิ�ม) และเพิ่ิ�มรีะดับเกรีลิน ซึ่ึมเศรี�า โรีคอารีมณ์ส่องขั�ว โรีคจิต่เภที่ ภาวะส่มองเส่ื�อม ส่มาธีิส่ั�นในเด็ก
(ที่้�กรีะตุ่�นความอยากอาหิารี) ที่ำาใหิ�ม้แนวโน�มการีบรีิโภคมากเกิน (Attention Deficit Hyperactivity Disorder; ADHD) และโรีคออที่ิซึ่ึม
ความจำาเป็น ดังนั�น การีจัดการีความเครี้ยดจึงเป็นส่ิ�งส่ำาคัญ โดยเฉพิ่าะกรีดไอโคซึ่าเพิ่นต่าอ้โนอิก (Eicosapentaenoic Acid; EPA) และ
โดยหินึ�งในวิธี้ที่้�ส่ามารีถช่่วยได� นั�นคือการีเลือกรีับปรีะที่านอาหิารี กรีดโดโคซึ่าเฮกซึ่าอ้โนอิก (Docosahexaenoic Acid; DHA) ซึ่ึ�งเป็นกรีด
ที่้�เหิมาะส่ม ซึ่ึ�งส่ารีอาหิารีบางช่นิดม้บที่บาที่ในการีควบคุมอารีมณ์ ไขมันโอเมกา-3 ช่นิดส่ำาคัญที่้�ม้บที่บาที่ในการีส่่งเส่รีิมสุ่ขภาพิ่จิต่ นอกจากน้�
และการีที่ำางานของส่มอง อาที่ิ การีขาดกรีดไขมันดังกล่าวยังม้ความเก้�ยวข�องกับกลไกที่างพิ่ยาธีิส่รี้รีวิที่ยา
ของโรีคที่างจิต่เวช่ โดยอาจผ่านการีควบคุมการีอักเส่บ หิรีือม้ผลโดยต่รีงต่่อ
แมกนีีเซีียม ความลื�นไหิลของเยื�อหิุ�มเซึ่ลล์ปรีะส่าที่และการีที่ำางานของต่ัวรีับ (Receptor
แมกน้เซึ่้ยมม้บที่บาที่ในการีควบคุมการีไหิลของแคลเซึ่้ยมผ่านช่่อง function) โดยกรีดไขมันช่นิดน้�พิ่บมากถั�ว ธีัญพิ่ืช่ ผักใบเข้ยว และปลา
ส่ัญญาณแคลเซึ่้ยมในเซึ่ลล์ปรีะส่าที่ (Neuronal calcium โดยเฉพิ่าะปลาที่ะเลนำ�าลึก เช่่น ปลาแซึ่ลมอน ปลาทีู่น่า ปลาซึ่าด้น ปลาทีู่
channels) และม้ส่่วนในการีควบคุมการีผลิต่ไนต่รีิกออกไซึ่ด์ใน ปลาส่วาย และปลาหิิมะ เป็นต่�น
เซึ่ลล์ปรีะส่าที่ ซึ่ึ�งม้ผลต่่อการีที่ำางานของรีะบบปรีะส่าที่ หิากส่มอง
ขาดแมกน้เซึ่้ยม เซึ่ลล์ปรีะส่าที่อาจเส่้ยหิาย และแส่ดงอาการีออกมา แอล-ธีีอะนีีนี
ในรีูปของภาวะซึ่ึมเศรี�า ม้ส่มมต่ิฐานว่า การีเส่รีิมแมกน้เซึ่้ยม แอล-ธี้อะน้น (L-theanine) เป็นกรีดอะมิโนธีรีรีมช่าต่ิที่้�พิ่บในต่�นช่า โดยถูก
อาจช่่วยรีักษาภาวะซึ่ึมเศรี�าที่้�เกิดจากการีขาดแมกน้เซึ่้ยมในเซึ่ลล์ ส่รี�างขึ�นจากรีากของพิ่ืช่ และลำาเล้ยงไปส่ะส่มที่้�ส่่วนยอดอ่อน ในช่่วงไม่ก้�ปี
ปรีะส่าที่ โดยส่าเหิตุ่ของภาวะขาดแมกน้เซึ่้ยมในส่มองอาจมาจาก ที่้�ผ่านมา แอล-ธี้อะน้นได�รีับความส่นใจจากนักวิจัย เนื�องจากพิ่บว่าม้ผลต่่อ
ฮอรี์โมนความเครี้ยด การีบรีิโภคแคลเซึ่้ยมมากเกินไป หิรีือการีขาด ส่มองในแง่ของการีผ่อนคลายและลดความเครี้ยด โดยแอล-ธี้อะน้นส่ามารีถ
แมกน้เซึ่้ยมจากอาหิารี ผ่านแนวกั�นเลือดและส่มอง (Blood-brain barrier) ได�ภายใน 30 นาที่้
จากการีศึกษา พิ่บว่า การีเส่รีิมแมกน้เซึ่้ยมในปรีิมาณ
125–300 มิลลิกรีัมต่่อมื�ออาหิารี และก่อนนอน (ในรีูปแบบ
แมกน้เซึ่้ยมไกลซึ่ิเนต่หิรีือที่อรีิเนต่) ช่่วยใหิ�ผู�ป่วยหิายจากภาวะ
ซึ่ึมเศรี�าได�ในรีะยะเวลาไม่ถึง 7 วัน โดยแมกน้เซึ่้ยมยังช่่วยบรีรีเที่า
อาการีของปัญหิาสุ่ขภาพิ่จิต่อื�นๆ ด�วย เช่่น อาการีวิต่กกังวล
นอนไม่หิลับ ความคิดที่้�อยากฆ่่าต่ัวต่าย ปวดศ้รีษะ ภาวะซึ่ึมเศรี�า
หิลังคลอด การีเส่พิ่ส่ารีเส่พิ่ต่ิด ความจำาส่ั�น และความไวต่่อ
แคลเซึ่้ยม นอกจากน้� หิากขาดแมกน้เซึ่้ยม รี่วมกับภาวะเครี้ยดและ
การีได�รีับแคลเซึ่้ยมมากเกินความต่�องการี อาจเป็นส่าเหิตุ่ของ
อาการีอื�นๆ เช่่น กรีะวนกรีะวาย ส่ับส่น อ่อนล�า นอนไม่หิลับ
ฝัันรี�าย หิรีือความไวต่่อส่ิ�งเรี�ามากเกินไป ซึ่ึ�งอาการีเหิล่าน้�ล�วนเคย
ม้การีบันที่ึกไว�ในรีายงานที่างการีแพิ่ที่ย์ โดยอาหิารีที่้�เป็นแหิล่ง
ที่้�ด้ของแมกน้เซึ่้ยม คือ ข�าวกล�อง ถั�วเมล็ดแหิ�ง และผักใบเข้ยว
เป็นต่�น
กรดไขมันีโอเมกา-3
กรีดไขมันโอเมกา-3 เป็นกรีดไขมันไม่อิ�มต่ัวเช่ิงซึ่�อนที่้�ม้บที่บาที่
ส่ำาคัญต่่อกรีะบวนการีที่างส่รี้รีวิที่ยาหิลายปรีะการีในรีะบบ
ปรีะส่าที่ ซึ่ึ�งครีอบคลุมต่ั�งแต่่การีส่รี�างเซึ่ลล์ปรีะส่าที่ใหิม่
(Neurogenesis) การีส่่งผ่านส่ัญญาณปรีะส่าที่
(Neurotransmission) ไปจนถึงการีควบคุมกรีะบวนการีอักเส่บ
ในรีะบบปรีะส่าที่ (Neuroinflammation) ด�วยเหิตุ่น้� กรีดไขมัน
โอเมกา-3 จึงม้ความจำาเป็นต่่อพิ่ัฒนาการีการีที่ำางานและ
ความเส่ื�อมต่ามวัยของส่มอง จากหิลักฐานที่างรีะบาดวิที่ยาและ
คลินิกพิ่บว่า การีขาดโอเมกา-3 ที่้�ได�รีับจากอาหิารีม้ความเก้�ยวข�อง
AUG 2025 FOOD FOCUS THAILAND 55
24/7/2568 BE 18:03
54-58_Strategic R&D_����.indd 55 24/7/2568 BE 18:03
54-58_Strategic R&D_����.indd 55
