Page 100 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

STAND OUT TECHNOLOGY

จากโครงการต่่างๆ ที่่�กล่่าวมา สะที่้อนให้้เห้็นว่าประเที่ศไที่ยม่ อันดัับ 3 ของประเที่ศไที่ย แสดังให้้เห้็นว่าอุต่สาห้กรรมดั้านโล่จิสต่ิกส์
การนำาเที่คโนโล่ย่ AI มาใช้้อย่างต่่อเน่�องในอุต่สาห้กรรมอาห้าร แล่ะการขนส่ง ไดั้ม่การนำาความก้าวห้น้าที่างเที่คโนโล่ย่น่�มาใช้้แล่้ว
อย่างไรก็ต่าม ห้่วงโซ่่อุปที่านของอุต่สาห้กรรมน่�ยังคงเผช้ิญกับ ดัังนั�น การนำาแนวที่างน่�มาประยุกต่์ใช้้ในอุต่สาห้กรรมอาห้าร เช้่น
ความที่้าที่ายห้ล่ายประการ ดัังน่� การบริห้ารจัดัการการขนส่ง การจัดัเร่ยงสินค้าเพิ่่�อความปล่อดัภัย
ในส่่วนของวัตถุุดิิบ ประเที่ศไที่ยยังคงประสบปัญห้าดั้าน แล่ะความคุ้มค่า รวมถึึงการขนส่งภายในโรงงานแล่ะการจัดัเร่ยง
ผล่ผล่ิต่ต่่อไร่ที่่�ค่อนข้างต่ำ�า การนำาเที่คโนโล่ย่ปัญญาประดัิษฐ์์มาใช้้ วัต่ถึุดัิบอย่างม่ประสิที่ธิภาพิ่ จะเป็นห้นึ�งในแนวที่างสำาคัญที่่�ควรม่
ในการบริห้ารจัดัการภาคการผล่ิต่ เช้่น การจัดัการดัินแล่ะนำ�า การนำา AI มาปรับใช้้
รวมถึึงการจัดัการปุ�ย จึงเป็นอ่กห้นึ�งแนวที่างในการล่ดัต่้นทีุ่นแล่ะ ดิ้านกลิยุุทธ์์การส่่งออก การเข้าใจต่ล่าดัแล่ะคู่แข่งถึ่อเป็น
เพิ่ิ�มผล่ประกอบการให้้ดั่ขึ�น อย่างไรก็ต่าม ยังม่ปัจจัยอ่�นๆ ที่่�ไม่ สิ�งจำาเป็นอย่างยิ�ง เที่คโนโล่ย่ AI จึงเข้ามาม่บที่บาที่สำาคัญใน

สามารถึควบคุมไดั้ เช้่น โรคพิ่่ช้แล่ะแมล่ง ห้ร่อการเปล่่�ยนแปล่งที่าง การวิเคราะห้์แล่ะปรับใช้้กล่ยุที่ธ์ต่่างๆ ต่ัวอย่างเช้่น ประเที่ศไที่ย
ธรรมช้าต่ิอย่างภาวะโล่กร้อน ดัังนั�น การประยุกต่์ใช้้ปัญญา ส่งออกสินค้าห้ล่ากห้ล่ายประเภที่ไปยังประเที่ศต่่างๆ ซ่ึ�งแต่่ล่ะ
ประดัิษฐ์์ร่วมกับเที่คโนโล่ย่ดั้านภาพิ่แล่ะวิดั่โอ เพิ่่�อรวบรวมแล่ะ ต่ล่าดัก็ม่คู่แข่งมากมาย การสำารวจความต่้องการภายในประเที่ศ
วิเคราะห้์ข้อมูล่ที่่�เก่�ยวข้อง อาที่ิ การจำาแนกโรคพิ่่ช้ห้ร่อช้นิดัของ เป้าห้มายจึงเป็นสิ�งจำาเป็น แล่ะต่้องอาศัยเที่คโนโล่ย่ดั้านภาษาเพิ่่�อ
แมล่ง ต่ล่อดัจนการใช้้เซ่นเซ่อร์เพิ่่�อต่ิดัต่ามสภาพิ่นำ�า ดัิน อุณห้ภูมิ ที่ำาความเข้าใจต่ล่าดันั�นๆ นอกจากน่� ความนิยมของผล่ิต่ภัณฑ์์ไที่ย
แล่ะปัจจัยอ่�นๆ ที่่�ม่ผล่ต่่อการเจริญเต่ิบโต่ของพิ่่ช้อย่างใกล่้ช้ิดั ในแต่่ล่ะต่ล่าดัจะช้่วยให้้สามารถึวิเคราะห้์แนวโน้มสินค้า ประเมิน
จึงม่ความสำาคัญอย่างยิ�งในการยกระดัับประสิที่ธิภาพิ่การผล่ิต่ การเต่ิบโต่ แล่ะต่ิดัต่ามสัดัส่วนของคู่แข่งไดั้อย่างแม่นยำา
ที่างการเกษต่รของประเที่ศไที่ย ขณะเดั่ยวกัน การศึกษาต่ล่าดัที่่�เกิดัให้ม่ห้ร่อกลุ่่มเป้าห้มายให้ม่ก็
ในส่่วนของอุตส่าหกรรมการผลิิต การปรับเปล่่�ยนสายการผล่ิต่ เป็นสิ�งที่่�ต่้องเต่ร่ยมพิ่ร้อม ดัังนั�น การนำา AI มาใช้้ที่ั�งในดั้าน
เพิ่่�อรองรับความต่้องการที่่�เพิ่ิ�มขึ�นแล่ะควบคุมกระบวนการต่่างๆ การประมวล่ผล่ข้อมูล่ขนาดัให้ญ่ (Big Data) แล่ะการประมวล่ผล่
ระห้ว่างการผล่ิต่เพิ่่�อล่ดัความผิดัพิ่ล่าดัถึ่อเป็นสิ�งที่่�จำาเป็น โดัย ภาษาธรรมช้าต่ิ (Natural Language Processing) จะเข้ามาม่
การใช้้ระบบอัต่โนมัต่ิในการควบคุมเคร่�องจักรจะช้่วยกระตุ่้นให้้ บที่บาที่สำาคัญอย่างยิ�งในอนาคต่
เกิดัการเปล่่�ยนแปล่งสู่การพิ่ัฒนาอุต่สาห้กรรมในระดัับที่่�สูงขึ�น สำาห้รับการประยุกต่์ใช้้ Generative AI กับอุต่สาห้กรรมอาห้าร
ขณะเดั่ยวกันก็ช้่วยรับม่อกับปัญห้าการขาดัแคล่นแรงงานที่่�กำาล่ัง สามารถึนำามาใช้้ในรูปแบบแช้ที่บอที่ เช้่น การให้้ข้อมูล่เก่�ยวกับ

ที่ว่ความรุนแรงขึ�น นอกจากน่� แนวที่างการที่รานส์ฟอร์มโรงงาน ข้อกำาห้นดัการนำาเข้า-ส่งออกของแต่่ล่ะประเที่ศ ซ่ึ�งม่กฎระเบ่ยบที่่�
ขนาดัเล่็กแล่ะขนาดักล่างถึ่อเป็นกล่ไกสำาคัญในการเสริมสร้าง แต่กต่่างกัน โดัยการจัดักฎระเบ่ยบให้้อยู่ในรูปแบบคำาถึาม-คำาต่อบ
การผล่ิต่ให้้ม่คุณภาพิ่สูง แล่ะช้่วยให้้ประเที่ศไที่ยสามารถึแข่งขัน ผ่านแช้ที่บอที่จะช้่วยอำานวยความสะดัวก ล่ดัความผิดัพิ่ล่าดัจาก
ไดั้ในเวที่่ระดัับนานาช้าต่ิ การอ่านเอกสาร แล่ะสอดัคล่้องกับไล่ฟ์สไต่ล่์ของผู้ใช้้งานใน
ในส่่วนของการแปรรูป ประเที่ศไที่ยสามารถึนำา AI มาใช้้ใน ปัจจุบัน
การออกแบบอาห้ารรูปแบบต่่างๆ โดัยคำานึงถึึงคุณค่าที่างโภช้นาการ การนำา AI เข้ามาใช้้สามารถึพิ่ิจารณาไดั้ในห้ล่ายมิต่ิ สำาห้รับ
ความสะดัวกในการบริโภค แล่ะอายุการเก็บรักษา นอกจากน่� ภาครัฐ์ควรล่งทีุ่นในโครงสร้างพิ่่�นฐ์านเพิ่่�อให้้อุต่สาห้กรรมอาห้าร
ผู้ผล่ิต่ควรให้้ความสำาคัญกับกลุ่่มผู้บริโภคที่่�ม่ความต่้องการอาห้าร เข้าถึึงข้อมูล่สำาคัญ ต่ั�งแต่่ข้อมูล่วัต่ถึุดัิบแล่ะที่รัพิ่ยากรจาก
ที่างเล่่อกห้ร่ออาห้ารเฉพิ่าะบุคคล่ที่่�ม่จำานวนเพิ่ิ�มมากขึ�น เช้่น ธรรมช้าต่ิไปจนถึึงข้อมูล่ต่ล่าดัโดัยรวม สำาห้รับภาคการศึกษา ควร
อาห้ารสำาห้รับผู้ที่่�ม่ข้อจำากัดัดั้านศาสนา โรคประจำาต่ัว ห้ร่อผู้บริโภค มุ่งเน้นการสร้างองค์ความรู้แล่ะพิ่ัฒนาบุคล่ากรให้้ต่อบสนองความ
ที่่�แพิ่้อาห้าร เพิ่่�อให้้สามารถึออกแบบอาห้ารที่่�รองรับกับ ต่้องการของอุต่สาห้กรรม พิ่ร้อมกับบูรณาการภูมิปัญญาที่้องถึิ�น
ความต่้องการที่่�ห้ล่ากห้ล่ายน่�ไดั้ ขณะเดั่ยวกันประเที่ศไที่ยถึ่อเป็น ร่วมกับวิที่ยาศาสต่ร์เพิ่่�อค้นห้าที่างเล่่อกให้ม่ๆ เพิ่่�อให้้ภาคเอกช้น
ประเที่ศที่่�ม่ความห้ล่ากห้ล่ายที่างช้่วภาพิ่สูง ห้ากม่การนำาวัต่ถึุดัิบ สามารถึนำาไปประยุกต่์ใช้้งานไดั้สะดัวกยิ�งขึ�น นอกจากน่� ข้อมูล่
ที่้องถึิ�นมาใช้้ร่วมในการออกแบบอาห้ารให้้ม่ความห้ล่ากห้ล่าย ที่างการต่ล่าดัแล่ะข้อมูล่การผล่ิต่จากพิ่่�นที่่�จริงควรถึูกนำามาใช้้งาน
มากขึ�นจะถึ่อเป็นกล่ไกสำาคัญในการสร้างมูล่ค่าเพิ่ิ�ม ยกต่ัวอย่าง ในเช้ิงระบบเพิ่่�อสนับสนุนกล่ยุที่ธ์ระดัับประเที่ศ ดัังนั�น การสร้าง
เช้่น การนำาใบธัมมังมาที่ำานำ�าพิ่ริกแมงดัา ห้ร่อการใช้้ผักสะที่อน ความร่วมม่ออย่างแที่้จริงระห้ว่างภาครัฐ์ ภาคการศึกษา แล่ะภาค
มาที่ำานำ�าปล่าจากผัก ซ่ึ�งมุ่งเป้าห้มายไปยังผู้บริโภคกลุ่่มมังสวิรัต่ิ เอกช้นจึงม่ความสำาคัญอย่างยิ�งต่่อการเต่ร่ยมความพิ่ร้อมในการนำา
เป็นต่้น เที่คโนโล่ย่ AI มาใช้้งานในอนาคต่

ในส่่วนของโลิจิิส่ติกส่์แลิะการขนส่่ง จากการสำารวจการใช้้งาน
ปัญญาประดัิษฐ์์ พิ่บว่าการประยุกต่์ใช้้ AI ในงานดั้านน่�จัดัอยู่ใน

100 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2025 More Information Service Info C017

26/8/2568 BE 11:19
99-102_Stand out Tech_��������.indd 100
99-102_Stand out Tech_��������.indd 100 26/8/2568 BE 11:19