Page 99 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

STAND OUT TECHNOLOGY
STAND OUT TECHNOLOGY

การบููรณาการปััญญาปัระดิิษฐ์์

เพื่่�อเพื่ิ�มปัระสิิทธิิภาพื่ในการจััดิการ

ห่่วงโซ่่อุปัทานอาห่าร

อุุตสาหกรรมอุาหารขอุงประเทศไทยมีบทบาทสำคััญและมีคัวามโดดเด่นในเวทีโลก โดยได้รับการยอุมรับระดับนานาชาติในฐานะ

“คัรัวขอุงโลก” อุีกทั�งยังมีช่�อุเสียงด้านอุาหาร Street Food ที�เป็นเอุกลักษณ์์ ทั�งนี� ในปี พ.ศ. 2567 ประเทศไทยคัรอุง
อุันดับที� 12 ขอุงโลกในด้านการส่งอุอุกอุาหาร คัิดเป็นมูลคั่า 1.63 ล้านล้านบาท สะท้อุนให้เห็นถึึงศักยภาพและคัวามแข็งแกร่ง
ขอุงอุุตสาหกรรมอุาหารไทย ซึ่ึ�งการพัฒนาอุย่างต่อุเน่�อุงจึึงเป็นสิ�งจึำเป็นเพ่�อุรักษาคัวามสามารถึทางการแข่งขันในระดับสากล

การเข้้ามาข้องเทคโนโลยีีปััญญาปัระดิิษฐ์์ (AI) ส่่งผลให้้
อุตส่าห้กรรมต้องปัรับตัวและเปัลี�ยีนแปัลงอยี่างรวดิเร็ว โดิยี ดร. เทพชััย ทรัพย์นิิธิิ
อุตส่าห้กรรมเกษตรและอาห้ารถืือเปั็น 1 ใน 8 อุตส่าห้กรรมที� Thepchai Supnithi, Ph.D.
ปัระเทศไทยีให้้ความส่ำาคัญในการปัระยีุกต์ใช้้ AI เพื่ื�อยีกระดิับและ Artificial Intelligence Association
of Thailand (AIAT)
ส่่งเส่ริมศักยีภาพื่ข้องอุตส่าห้กรรม จากการส่ำารวจโดิยีส่ำานักงาน Thepchai@aiat.or.th
พื่ัฒนาธุุรกรรมอิเล็กทรอนิกส่์ ร่วมกับส่ำานักงานพื่ัฒนาวิทยีาศาส่ตร์
และเทคโนโลยีีแห้่งช้าติ พื่บว่า อุตส่าห้กรรมอาห้ารมีการนำา

เทคโนโลยีี AI ไปัใช้้งานแล้วร้อยีละ 17.8 และอยี่่ในระห้ว่าง
การพื่ิจารณานำาไปัใช้้เพื่ิ�มเติมอีกร้อยีละ 73.3 นอกจากนี� 1. การตรวจส่อบโรคพื่ืช้จากภาพื่ถื่ายีในพื่ืช้เศรษฐ์กิจส่ำาคัญ เช้่น
ผลการส่ำารวจความพื่ร้อมข้องโรงงานอุตส่าห้กรรมช้ี�ให้้เห้็นว่า ข้้าว และมันส่ำาปัะห้ลัง
อุตส่าห้กรรมอาห้ารและเครื�องดิื�มมีความพื่ร้อมดิ้านบุคลากรและ 2. การคัดิแยีกส่ินค้าที�มีคุณภาพื่ออกจากส่ินค้าที�ไม่ไดิ้มาตรฐ์าน
โครงส่ร้างพื่ื�นฐ์านข้องระบบในระดิับที�ค่อนข้้างดิี อยี่างไรก็ตาม ในส่ายีการผลิต
ในดิ้านส่ายีการผลิตยีังคงต้องมีการพื่ัฒนาคุณภาพื่เพื่ิ�มเติม เพื่ื�อ 3. การใช้้เทคโนโลยีี IoT เพื่ื�อรวบรวมข้้อม่ลการเจริญเติบโต
ก้าวส่่่การปัระยีุกต์ใช้้ AI อยี่างเต็มศักยีภาพื่ ข้องส่ัตว์ รวมถืึงวิเคราะห้์คุณภาพื่ข้องผลผลิต ทั�งดิ้านส่ารอาห้าร
คุณค่า และรส่ช้าติ ในโคเนื�อและโคนม
แนวทางการใช้้เทคโนโลยีี AI ตลอดห่่วงโซ่่อาห่าร 4. การผส่าน AI เข้้ากับกฎเกณฑ์์ทางธุุรกิจ เพื่ื�อยีกระดิับและส่ร้าง
การปัระยีุกต์ใช้้ปััญญาปัระดิิษฐ์์ (AI) ในอุตส่าห้กรรมอาห้ารจำาเปั็น ม่ลค่าเพื่ิ�มให้้กับการท่องเที�ยีวเช้ิงวัฒนธุรรมอาห้าร
ต้องพื่ิจารณาภาพื่รวมข้องห้่วงโซ่่อุตส่าห้กรรม ตั�งแต่การจัดิการ 5. การวิเคราะห้์เมน่อาห้ารกลางวันในโรงเรียีนเพื่ื�อควบคุม
วัตถืุดิิบ การผลิต การแปัรร่ปั โลจิส่ติกส่์ และการข้นส่่ง ไปัจนถืึง ส่ารอาห้ารและต้นทุนวัตถืุดิิบ พื่ร้อมทั�งนำาเส่นอเมน่ทางเลือกและเมน่
กลยีุทธุ์ทางการค้าและการส่่งออก ปััจจุบันปัระเทศไทยีมีการศึกษา ที�เห้มาะส่มกับท้องถืิ�น

และพื่ัฒนาโครงการต่างๆ เพื่ื�อนำาเทคโนโลยีี AI มาปัระยีุกต์ใช้้อยี่าง
เปั็นร่ปัธุรรม ตัวอยี่างเช้่น

SEP 2025 FOOD FOCUS THAILAND 99

26/8/2568 BE 11:19
99-102_Stand out Tech_��������.indd 99
99-102_Stand out Tech_��������.indd 99 26/8/2568 BE 11:19