Page 32 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

SPECIAL TALK BY FDA

โดยผลิิตภััณฑ์์ดังกลิ่าวจััดว่ามีีความีเสี่ี�ยงที่ี�จัะที่ำาให้้เกิดการสี่ำาลิัก คำแนะนำในการปรับตััวสำหรับผู้้�ประกอบการอาหาร
ติดคอ แลิะเสี่ียชีีวิตได้ โดยให้้มีีผลิบัังคับัใชี้เมี่�อวันที่ี� 3 พฤษภัาคมี 1. ผู้ประกอบัการที่ี�ผลิิตห้ร่อนำาเข้้าอาห้ารแปรรูปซึ่่�งบัรรจัุใน
พ.ศ. 2568 เชี่นเดียวกัน ภัาชีนะพร้อมีจัำาห้น่าย ไมี่ว่าจัะเป็นแป้งข้้าวกลิ้อง วุ้นสี่ำาเร็จัรูปแลิะ
เหตุุผลที่่�ปรัับแก้้ไขข้้อความีเดิมีที่ี�อ้างอิงประกาศกระที่รวง ข้นมีเยลิลิี� ซึ่อสี่ในภัาชีนะบัรรจัุที่ี�ปิดสี่นิที่ ข้นมีปัง ห้มีากฝีรั�งแลิะลิูกอมี
สี่าธารณสีุ่ข้ ฉบัับัที่ี� 100 (พ.ศ. 2529) เร่�อง การแสี่ดงฉลิากข้อง ผลิิตภััณฑ์์จัากเน่�อสี่ัตว์ อาห้ารสี่ำาเร็จัรูปที่ี�พร้อมีบัริโภัคที่ันที่ีแลิะ
วุ้นสี่ำาเร็จัรูปแลิะข้นมีเยลิลิี� ที่ี�ถููกยกเลิิกไปแลิ้วข้้างต้น นอกจัากนี� อาห้ารพร้อมีปรุง ควรศ่กษารายลิะเอียดในประกาศกระที่รวง
ยังได้มีีการที่บัที่วนรูปแบับัภัาชีนะบัรรจัุจัาก “…ทีุ่กรูปแบับั…” เป็น สี่าธารณสีุ่ข้ฉบัับัให้มี่แลิะคำาชีี�แจังในประกาศสี่ำานักงานคณะ
“…รูปแบับัถู้วยข้นาดเลิ็ก (konjac mini-cup jelly) ห้ร่อรูปแบับัที่ี� กรรมีการอาห้ารแลิะยาข้้างต้น แลิะที่่านสี่ามีารถูติดตามีข้่าวสี่ารแลิะ
คลิ้ายกัน…” เพ่�อให้้เกิดความีชีัดเจันในการปฏิิบััติตามีประกาศฯ อัปเดตข้้อมีูลิเกี�ยวกับัการปรับัปรุงประกาศกระที่รวงสี่าธารณสีุ่ข้ที่ี�

แลิะเอ่�อต่อการกำากับัดูแลิที่ั�งก่อนแลิะห้ลิังผลิิตภััณฑ์์ออกสีู่่ตลิาด เกี�ยวกับัอาห้ารภัายใต้พระราชีบััญญัติอาห้าร พ.ศ. 2522 ได้จัาก
ได้อย่างมีีประสี่ิที่ธิภัาพ โดยพิจัารณาตามีระดับัความีเสี่ี�ยงที่ี�ได้รับั เว็บัไซึ่ต์ข้องกองอาห้าร สี่ำานักงานคณะกรรมีการอาห้ารแลิะยา
การย่นยันจัากข้้อมีูลิวิชีาการซึ่่�งตีพิมีพ์ภัายห้ลิังที่ี�ประกาศมีีผลิ กระที่รวงสี่าธารณสีุ่ข้
บัังคับัใชี้ (7 ตุลิาคมี พ.ศ. 2545) โดยเฉพาะปัจัจััยที่ี�เพิ�มีความีเสี่ี�ยง 2. ผู้ประกอบัการที่ี�ผลิิตห้ร่อนำาเข้้าวุ้นสี่ำาเร็จัรูปห้ร่อข้นมีเยลิลิี�ที่ี�มีี
ต่อการสี่ำาลิัก เชี่น สี่่วนผสี่มีข้องกลิูโคแมีนแนน (glucomannan) ห้ร่อแป้งจัากห้ัวบัุก
1. ปัจัจััยในอาห้าร ได้แก่ (konjac flour) ห้ร่อมีีวัตถูุเจั่อปนอาห้ารรห้ัสี่ INS 425 ควรปรับัเปลิี�ยน
- รูปร่าง (shape) โดยเฉพาะรูปร่างกลิมี รูปไข้่ ห้ร่อวงรี ซึ่่�งมีี รูปแบับับัรรจัุภััณฑ์์ให้้ปลิอดภััย ห้ลิีกเลิี�ยงถู้วยข้นาดเลิ็กแบับั mini
รายงานข้องไรลิีย์แลิะคณะ (1995) ที่ี�ได้วิเคราะห้์เวชีระเบัียนข้อง cup แลิะปรับัสีู่ตรลิดความีแข้็งแลิะห้น่ดข้องเยลิลิี�ให้้เห้มีาะสี่มี
ผู้ป่วยที่ี�มีีสี่ิ�งอุดกั�นห้ลิอดลิมี 342 ราย พบัว่า สี่าเห้ตุเกิดจัาก การปรับัปรุงกฎระเบัียบัด้านอาห้ารครั�งนี�ถู่อเป็นที่ั�งโอกาสี่แลิะ
ผลิิตภััณฑ์์ที่ี�มีีรูปร่าง “round” (252 ราย ห้ร่อ 73.7%) “sharp tip” ความีที่้าที่ายสี่ำาห้รับัผู้ประกอบัการ โดยด้านห้น่�งก็ถู่อเป็นโอกาสี่ใน
(80 ราย ห้ร่อ 23.4%) แลิะ “square “ (10 ราย ห้ร่อ 2.9%) 1 การยกระดับัมีาตรฐานผลิิตภััณฑ์์ให้้มีีคุณภัาพแลิะความีปลิอดภััย
- ข้นาด (size) ที่ี�สี่ามีารถูกลิ่นในคราวเดียวได้ ค่อ ข้นาดเสี่้นตัด สีู่งข้่�น ข้ณะเดียวกันก็เป็นความีที่้าที่ายที่ี�ต้องปรับัตัวให้้ที่ันต่อ
ข้วางที่ี�เลิ็กกว่า 4.5 มีิลิลิิเมีตรสี่ำาห้รับัผลิิตภััณฑ์์ที่ี�มีีรูปร่างกลิมี ห้ร่อ การเปลิี�ยนแปลิง ห้ากมีีการศ่กษาแลิะที่ำาความีเข้้าใจัข้้อกำาห้นดให้มี่
ข้นาดที่ี�เลิ็กกว่า 3.2 มีิลิลิิเมีตร สี่ำาห้รับัรูปร่างอ่�น อย่างรอบัด้าน พร้อมีปรับัปรุงกระบัวนการผลิิตแลิะการแสี่ดงฉลิาก

- ผิวสี่ัมีผัสี่ (Texture) ที่ี�เรียบั ลิ่�นซึ่่�งเป็นลิักษณะที่ั�วไปข้องวุ้น สี่ินค้าให้้ถููกต้อง เราเชี่�อมีั�นว่าผู้ประกอบัการทีุ่กที่่านจัะสี่ามีารถู
แลิะเยลิลิี� แลิะ ก้าวผ่านความีที่้าที่ายนี�ไปได้อย่างราบัร่�น
- ความีห้น่ด (Viscosity) ห้ร่อความีแข้็งข้องข้นมีซึ่่�งมีีข้้อมีูลิว่า
ข้นมีเยลิลิี�ที่ี�มีีสี่่วนผสี่มีข้องบัุกจัะใชี้แรงบัีบั/กดให้้แตกมีากกว่าข้นมี
เยลิลิี�ที่ี�มีีสี่่วนผสี่มีข้องสี่ารที่ี�ชี่วยให้้เกิดเจัลิชีนิดอ่�น โดยใชี้แรงบัีบั More Information Service Info C002
อยู่ระห้ว่าง 10-20 นิวตัน ในข้ณะที่ี�ข้นมีเยลิลิี�อ่�นจัะใชี้แรงบัีบัอยู่ที่ี�
ประมีาณ 2-4 นิวตันก็ที่ำาให้้ข้นมีแตกเป็นชีิ�นได้ ข้อมููลเพิ่่�มูเตุ่มู / Additional Informations
2. ภัาชีนะบัรรจัุข้นาดเลิ็กแบับั mini cup ซึ่่�งออกแบับัมีาสี่ำาห้รับั • เว็บัไซึ่ต์กองอาห้าร สี่ำานักงานคณะกรรมีการอาห้ารแลิะยา (อย.):
การบัริโภัค 2 วิธี ค่อ การวางถู้วยใต้ริมีฝีีปากแลิ้วดูดเมี่�อดูดเยลิลิี� [https://food.fda.moph.go.th]
• ประกาศกระที่รวงสี่าธารณสีุ่ข้ (ฉบัับัที่ี� 456) พ.ศ. 2568 ออกตามีความี
จัะเข้้าสีู่่ชี่องปากอย่างรวดเร็วแลิะอาจัถููกด่งเข้้าไปอุดกั�นห้ลิอดลิมี ในพระราชีบััญญัติอาห้าร พ.ศ. 2522 เร่�อง การแสี่ดงฉลิากอาห้ารแปรรูป
ปอดได้ ห้ร่อการบัริโภัคโดยวางถู้วยไว้เห้น่อริมีฝีีปากแลิ้วเอียงศีรษะ บัางชีนิด
• ประกาศสี่ำานักงานคณะกรรมีการอาห้ารแลิะยา เร่�อง คำาชีี�แจังประกาศ
ไปด้านห้ลิัง (คางเชีิดข้่�น) ซึ่่�งที่ำาให้้ห้ลิอดลิมียิ�งข้ยายเพิ�มีข้่�น จั่งชี่วย กระที่รวงสี่าธารณสีุ่ข้ (ฉบัับัที่ี� 456) พ.ศ. 2568 ออกตามีความีใน
เพิ�มีความีเสี่ี�ยงที่ี�ชีิ�นอาห้ารจัะห้ลิุดเข้้าไปปิดกั�นห้ลิอดลิมีได้ พระราชีบััญญัติอาห้าร พ.ศ. 2522 เร่�อง การแสี่ดงฉลิากอาห้ารแปรรูป
ดังนั�น วุ้นสี่ำาเร็จัรูปห้ร่อข้นมีเยลิลิี�ที่ี�บัรรจัุในภัาชีนะข้นาดเลิ็ก บัางชีนิด
• ประกาศกระที่รวงสี่าธารณสีุ่ข้ (ฉบัับัที่ี� 457) พ.ศ. 2568 ออกตามีความี
แบับั mini cup ถู่อเป็นรูปแบับัที่ี�มีีความีเสี่ี�ยงสีู่ง เน่�องจัากสี่ามีารถู ในพระราชีบััญญัติอาห้าร พ.ศ. 2522 เร่�อง กำาห้นดอาห้ารที่ี�ห้้ามีผลิิต
ห้ลิุดเข้้าไปในปากได้ง่าย แลิะเพียงใชี้แรงบัีบัห้ร่อแรงดันเลิ็กน้อยก็ นำาเข้้าห้ร่อจัำาห้น่าย
สี่ามีารถูดันเข้้าไปในปากได้ในคราวเดียว สี่่งผลิให้้มีีโอกาสี่เลิ่�อนลิง • แนวที่างการดำาเนินการสี่ำาห้รับัผู้ประกอบัการ กองอาห้าร
ไปในห้ลิอดลิมี จันเกิดการสี่ำาลิัก ติดคอ ห้ร่ออุดกั�นที่างเดินห้ายใจั เอก้สารัอ้างอ่ง / Reference
https://www.fsc.go.jp/english/topics/choking_accidents_caused_
1
ซึ่่�งอาจัเป็นอันตรายถู่งชีีวิต ที่ั�งนี� สี่อดคลิ้องกับัข้้อมีูลิการเรียกค่น by_foods.pdf
ผลิิตภััณฑ์์วุ้นแลิะข้นมีเยลิลิี�ที่ี�เคยเกิดข้่�นในต่างประเที่ศ

32 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2025

26/8/2568 BE 13:04
30-34_Special Talk by FDA.indd 32
30-34_Special Talk by FDA.indd 32 26/8/2568 BE 13:04