Page 37 - FoodFocusThailand No.234 September 2025
P. 37

SPECIAL FOCUS


                     ภาวะอ้้วน ข้้อ้มููลน้�สามูารถนำามูาใช้้  Proteomics: กลไกการทำำางานเชิิงลึกของร่างกายี
                     วางแผนโภช้นาการเพื่่�อ้ลดความูเส้�ยง  ห้ากที่รานสคร่ปโตมู่กส์เปร้ยบเสมู่อ้นการแสดง “แผนงาน” ข้อ้งร่างกายแล้ว “โปรต้โอ้มู่กส์”
                     และเพื่่�มูประโยช้น์สูงสุดให้้กับ  ค่อ้ การสะที่้อ้นให้้เห้็นส่�งที่้�เก่ดข้ึ�นจร่งในระดับเซลล์ เน่�อ้งจากโปรต้นที่ำาห้น้าที่้�แที่บทีุ่ก
                     ร่างกาย เช้่น ผู้มู้ย้นที่้�เก้�ยวข้้อ้งกับ  กระบวนการสำาคัญข้อ้งร่างกาย ตั�งแต่การย่อ้ยอ้าห้ารไปจนถึงการตอ้บสนอ้งข้อ้งระบบ
                     การมู้ระดับคอ้เลสเตอ้รอ้ลสูงอ้าจได้  ภูมู่คุ้มูกัน การว่เคราะห้์โปรต้โอ้มู่กส์ช้่วยตรวจสอ้บการเปล้�ยนแปลงปร่มูาณ โครงสร้าง และ
                     รับคำาแนะนำาให้้จำากัดปร่มูาณ            ห้น้าที่้�ข้อ้งโปรต้นที่้�ได้รับอ้่ที่ธุ่พื่ลจากอ้าห้าร เช้่น อ้าห้ารแบบเมูด่เตอ้ร์เรเน้ยนอ้าจส่งเสร่มู
                     การบร่โภคไข้มูันอ้่�มูตัว ห้ร่อ้ผู้ที่้�          การสร้างโปรต้นที่้�มู้คุณสมูบัต่ต้านการอ้ักเสบ ในข้ณะที่้�ความูไมู่สมูดุลข้อ้งกรดอ้ะมู่โน
                     เผาผลาญคาเฟอ้้นได้ช้้าควรลด
                     การด่�มูกาแฟเพื่่�อ้ไมู่ให้้กระที่บต่อ้

                     การนอ้นห้ลับ  ด้วยต้นทีุ่นข้อ้ง
                     การถอ้ดรห้ัสพื่ันธุุกรรมูที่้�ลดลงอ้ย่าง
                     ต่อ้เน่�อ้ง ที่ำาให้้ข้้อ้มููลจ้โนมู่กส์สามูารถ
                     เข้้าถึงได้อ้ย่างสะดวกย่�งข้ึ�น และ
                     ถ่อ้เป็นจุดเร่�มูต้นสำาคัญข้อ้งการ
                     อ้อ้กแบบโภช้นาการเฉพื่าะบุคคล
                        Transcriptomics: ถอดรหััส
                     การทำำางานของยีีน
                     “ที่รานสคร่ปโตมู่กส์” เป็นการศึึกษา
                     การถอ้ดรห้ัสการสร้างสารอ้าร์เอ้็นเอ้
                     ห้ร่อ้โมูเลกุลที่้�ที่ำาห้น้าที่้�เป็นผู้ส่ง
                     สารและถ่ายที่อ้ดคำาสั�งที่างพื่ันธุุกรรมู
                     จากด้เอ้็นเอ้ไปยัง “โรงงานผล่ต
                     โปรต้น” ภายในเซลล์ การว่เคราะห้์

                     ที่รานสคร่ปโตมู่กส์ด้านโภช้นาการ
                     จะช้่วยเปิดเผยว่า  อ้าห้ารห้ร่อ้
                     สารอ้าห้ารช้น่ดใดจะเข้้าไปกระตุ้น
                     ห้ร่อ้ยับยั�งการที่ำางานข้อ้งย้น เช้่น
                     สารพื่อ้ล่ฟีนอ้ลจากพื่่ช้อ้าจกระตุ้นย้น
                     ที่้�เก้�ยวข้้อ้งกับการต้านอ้นุมููลอ้่สระ
                     ในข้ณะที่้�อ้าห้ารที่้�มู้ค่าดัช้น้นำ�าตาลสูง
                     อ้าจกระตุ้นย้นที่้�เก้�ยวข้้อ้งกับ
                     การสะสมูไข้มูัน ข้้อ้มููลเห้ล่าน้�จะ
                     ช้่วยให้้นักว่จัยสามูารถวางแผน
                     อ้าห้ารที่้�ส่งเสร่มูการที่ำางานข้อ้ง
                     ย้นที่้�ด้ด้วยการต่ดตามูการ
                     เปล้�ยนแปลงข้อ้งย้นเห้ล่าน้�
                     นอ้กจากน้� เที่คโนโลย้ถอ้ดรห้ัสย้น
                     แบบรวดเร็วในปัจจุบันจะช้่วยให้้
                     นักว่ที่ยาศึาสตร์สามูารถต่ดตามู
                     การเปล้�ยนแปลงข้อ้งย้นห้ลายพื่ัน
                     จุดได้ในเวลาเด้ยวกัน ที่ำาให้้เข้้าใจ

                     ได้ช้ัดเจนย่�งข้ึ�นว่าอ้าห้ารมู้ผลต่อ้ย้น
                     อ้ย่างไร

                                                                                               SEP  2025  FOOD FOCUS THAILAND  37


                                                                                                                     26/8/2568 BE   07:37
         36-41_Special Focus_Food Personallzation.indd   37                                                          26/8/2568 BE   07:37
         36-41_Special Focus_Food Personallzation.indd   37
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42