Page 38 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

SPECIAL FOCUS

บางชนิิดอาจบ่งช้�ถึึงการสลายตััวของกล้ามเนิ้�อในินิักก้ฬา นิอกจากนิ้� การวิเคราะห์จุลินิทร้ย์หลากหลายชนิิดท้�อาศึัยอยู่ในิลำาไส้ การบูรณาการ
โปรตั้โอมิกส์ยังสามารถึตัิดตัามการเปล้�ยนิแปลงทางเคม้ท้�เกิดขึ�นิ ข้อมูลทั�งหมดนิ้�นิำาไปสู่การสร้างแนิวทางมัลตัิโอมิกส์ท้�ครอบคลุม
กับโปรตั้นิภายหลังจากการสังเคราะห์ ซึ่ึ�งการเปล้�ยนิแปลงนิ้�ม้ผล ซึ่ึ�งผสานิข้อมูลจากทั�งมนิุษย์และจุลินิทร้ย์ เพ้�อยกระดับความเข้าใจ
ตั่อประสิทธิิภาพการทำางานิของโปรตั้นิโดยตัรง โดยข้อมูลเชิงลึก ด้านิโภชนิาการและสุขภาพให้ม้ความแม่นิยำายิ�งขึ�นิ
เหล่านิ้�ช่วยให้สามารถึทำาความเข้าใจได้อย่างแม่นิยำายิ�งขึ�นิว่า
ร่างกายตัอบสนิองตั่ออาหารในิสภาวะจริงได้อย่างไรแบบเร้ยลไทม์ เซนเซอร์์ชีีวภาพแบบส์วมิใส์่และโภชีนาการ์เร์ียลไทมิ์

Metabolomics: ลายนิ้้�วมืือทางเคมืีของโภชนิ้าการ เทคโนิโลย้โอมิกส์ช่วยเปิดเผยความเข้าใจอย่างลึกซึ่ึ�งเก้�ยวกับ
“เมตัาโบโลมิกส์” เป็นิการวิเคราะห์ในิขั�นิท้�สูงขึ�นิ โดยศึึกษา พันิธิุกรรมและโมเลกุลภายในิร่างกาย แตั่ก้าวตั่อไป ค้อ การตัิดตัามผล
สารขนิาดเล็กท้�เร้ยกว่าเมตัาบอไลตั์ ซึ่ึ�งเป็นิผลลัพธิ์สุดท้ายของ แบบเร้ยลไทม์ผ่านิเซึ่นิเซึ่อร์ช้วภาพแบบสวมใส่ได้ท้�คอยตัรวจสอบ
กระบวนิการเมตัาบอลิซึ่ึม ซึ่ึ�งสารเหล่านิ้� ได้แก่ กรดอะมิโนิ นิำ�าตัาล ตััวช้�วัดตั่างๆ เช่นิ ระดับนิำ�าตัาลในิเล้อด อัตัราการเตั้นิของหัวใจ
กรดไขมันิ วิตัามินิ และสารอ้�นิๆ ท้�สะท้อนิถึึงการเผาผลาญของ และอุณหภูมิร่างกาย เม้�อปัญญาประดิษฐ์์ (AI) นิำาข้อมูลท้�
ร่างกายในิขณะนิั�นิ ข้อมูลจากเมตัาโบโลมิกส์จะช่วยตัรวจพบ เปล้�ยนิแปลงตัลอดเวลานิ้�มารวมกับข้อมูลโอมิกส์แบบคงท้� จะช่วย
ความไม่สมดุลหร้อภาวะขาดสารอาหารตัั�งแตั่ระยะแรก ก่อนิท้�จะม้ สร้างแผนิโภชนิาการท้�ปรับเปล้�ยนิได้ทันิท้ตัามการตัอบสนิองของ
อาการตั่างๆ ปรากฏ เช่นิ รูปแบบไขมันิในิเล้อดท้�ผิดปกตัิอาจบ่งบอก ร่างกาย เช่นิ อาหารท้�ปรับเปล้�ยนิได้ตัามระดับความเคร้ยด ระบบ
ถึึงความเส้�ยงของโรคหัวใจและหลอดเล้อด ขณะท้�โปรไฟล์ เผาผลาญ หร้อกิจกรรมในิแตั่ละวันิ เป็นิตั้นิ
กรดอะมิโนิบางชนิิดสามารถึช้�ให้เห็นิถึึงปัญหาด้านิการเผาผลาญ
ท้�ส่งผลตั่อการฟ้�นิตััวหร้อประสิทธิิภาพของร่างกาย เม้�อนิำาไปตั่อ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์์และบร์ิการ์ที�ใชี้ปร์ะโยชีน์จากเทคโนโลยี
ยอดร่วมกับข้อมูลจ้โนิมิกส์ ทรานิสคริปโตัมิกส์ และโปรตั้โอมิกส์ โอมิิกส์์
เมตัาโบโลมิกส์จะช่วยสร้างภาพรวมท้�ม้ความละเอ้ยดขึ�นิในิหลาย GenoPalate แปลข้อมูลด้เอ็นิเอเป็นิคำาแนิะนิำาอาหารและ
มิตัิท้�เก้�ยวข้องกับผลกระทบของอาหารตั่อสุขภาพ จึงสามารถึให้ สารอาหารเฉพาะบุคคล ZOE ใช้ข้อมูลไมโครไบโอม ในิการตัอบสนิอง
คำาแนิะนิำาทางโภชนิาการท้�ม้ความแม่นิยำายิ�งขึ�นิ นิำ�าตัาลในิเล้อด และ AI เพ้�อให้คะแนินิม้�ออาหารตัามผลกระทบตั่อ
ระดับนิำ�าตัาล ไขมันิ และสุขภาพลำาไส้ จึงช่วยให้การเล้อกอาหารม้
ขยายขอบเขตโอมิิกส์์ นอกเหนือจาก 4 เทคโนโลยีหลัก ความแม่นิยำาขึ�นิ Viome ใช้การวิเคราะห์อาร์เอ็นิเอเพ้�อสร้างรายการ

Microbiomics: การขยายขอบเขตของมืัลต้โอมื้กส์์ อาหารท้�ควรรับประทานิและควรหล้กเล้�ยง Pendulum และ
แม้ว่า “ไมโครไบโอมิกส์” จะเป็นิเพ้ยงแขนิงหนิึ�งของเทคโนิโลย้ Seed ใช้วิทยาศึาสตัร์ไมโครไบโอมเพ้�อพัฒนิาพร้ไบโอตัิกส์และ
โอมิกส์ท้�กว้างขวาง แตั่จุดเด่นิของสาขานิ้� ค้อ การมุ่งเนิ้นิการศึึกษา โพรไบโอตัิกส์เฉพาะกลุ่มเป้าหมายจนิกลายเป็นิผลิตัภัณฑ์์เสริม
ระบบนิิเวศึของจุลินิทร้ย์ในิลำาไส้มากกว่าการวิเคราะห์เซึ่ลล์มนิุษย์ อาหารเฉพาะกลุ่ม ส่วนิในิประเทศึไทย Green & Organic ผลิตั
เพ้ยงอย่างเด้ยว เม้�อผสานิเข้ากับแขนิงอ้�นิๆ ได้แก่ จ้โนิมิกส์ อาหารพร้อมทานิเฉพาะบุคคลสำาหรับผู้ป่วยโรคไตั มะเร็ง และ
ทรานิสคริปโตัมิกส์ โปรตั้โอมิกส์ และเมตัาโบโลมิกส์ ซึ่ึ�งครอบคลุม โรคเร้�อรังตั่างๆ จากการใช้ประโยชนิ์ของเทคโนิโลย้โอมิกส์
การศึึกษาด้เอ็นิเอ การแสดงออกของย้นิ โปรตั้นิ และสารเมตัาบอไลตั์ นิอกจากนิ้� ยังม้ศููนิ้ย์โอมื้กส์์แห่่งชาต้ ภายใต้การบร้ห่ารของ
ในิมนิุษย์ ไมโครไบโอมิกส์จะช่วยเตัิมเตั็มมิตัิท้�สำาคัญโดย ไบโอเทค ส์วทช. ท้�ให้บริการด้านิเทคโนิโลย้โอมิกส์อย่างครบวงจร
เพ้�อสนิับสนิุนินิักวิจัยไทย ซึ่ึ�งจะช่วยเปล้�ยนิอนิาคตัของโภชนิาการ
เฉพาะบุคคลในิประเทศึไทยได้อย่างเป็นิรูปธิรรม
โภชนิาการเฉพาะบุคคลได้เปิดโอกาสให้เกิดการพัฒนิา
ผลิตัภัณฑ์์อาหารฟังก์ชันิท้�ตัอบโจทย์ความตั้องการเฉพาะของ
ผู้บริโภคแตั่ละรายได้อย่างตัรงจุด แตั่ความสำาเร็จของแนิวทางนิ้�
ยังขึ�นิอยู่กับการจัดการอย่างรอบคอบตั่อความซึ่ับซึ่้อนิของ

กระบวนิการผลิตั กรอบการกำากับดูแล และประเด็นิด้านิจริยธิรรม
ในิการใช้ข้อมูล ซึ่ึ�งล้วนิเป็นิปัจจัยสำาคัญท้�แบรนิด์ตั่างๆ ไม่อาจ
มองข้ามได้

More Information Service Info C003

38 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2025

26/8/2568 BE 14:00
36-41_Special Focus_Food Personallzation.indd 38
36-41_Special Focus_Food Personallzation.indd 38 26/8/2568 BE 14:00