Page 55 - FoodFocusThailand No.234 September 2025

SPECIAL FOCUS

6. ผู้้�สู้งอายุุ (Elderly): แม้้ในวััยน้�จะรัับปรัะทานอาหารัได้้ น้อยลง นอก็จาก็น้� หญิิงต่ั�งครัรัภ์์ยังควัรัได้้รัับสารัอาหารัสำาคัญิอื�นๆ เพื่ิ�ม้
แต่่ก็็ยังจำาเป็นท้�ต่้องได้้รัับสารัอาหารัอย่างครับถ้้วัน ขณะเด้้ยวัก็ัน เต่ิม้ เช่่น โอเม้ก็า-3 แคลเซี้ยม้ และวัิต่าม้ินซี้ ขณะเด้้ยวัก็ันควัรัหล้ก็
ควัรัเลือก็รัับปรัะทานอาหารัท้�น่่ม้ เค้�ยวัง่าย ย่อยสะด้วัก็ รัวัม้ถ้ึงอาหารั เล้�ยงอาหารัท้�ม้้รัสหวัาน ม้ัน และเค็ม้จนเก็ินไป โด้ยเน้นก็ารัรัับปรัะทาน
ท้�ม้้ปรัิม้าณแคลเซี้ยม้ วัิต่าม้ินด้้ และใยอาหารัสูง เพื่ื�อช่่วัยป้องก็ัน อาหารัท้�สะอาด้และปลอด้ภ์ัย เพื่ื�อป้องก็ันและควับค่ม้ควัาม้เส้�ยงต่่อ
โรัคก็รัะดู้ก็พื่รั่นและดู้แลรัะบบขับถ้่ายให้ทำางานได้้ปก็ต่ิ ก็ารัเก็ิด้โรัคไม้่ต่ิด้ต่่อเรัื�อรััง
2. หญิิงให�นมิบุุตั้ร ต่้องก็ารัพื่ลังงานเพื่ิ�ม้ขึ�นจาก็ปก็ต่ิ 500
แนวทางการรับประทานอาหาร ก็ิโลแคลอรั้ต่่อวััน โด้ยสารัอาหารัสำาคัญิ ได้้แก็่ โปรัต่้น และไขม้ันด้้
สำหรับบุคคลท่�อยู่่�ในภาวะพิิเศษ เช่่น ปลาทะเล ไข่ และถ้ั�วัเม้ล็ด้แห้ง อ้ก็ทั�งยังต่้องก็ารัแคลเซี้ยม้
1. หญิิงตั้้�งครรภ์์ ม้้ควัาม้ต่้องก็ารัพื่ลังงานเพื่ิ�ม้ขึ�นเฉล้�ย 300 ธาต่่เหล็ก็ และไอโอด้้น เพื่ิ�ม้ขึ�น นอก็จาก็น้�ควัรัด้ื�ม้นำ�าวัันละ 2–3 ลิต่รั
ก็ิโลแคลอรั้ต่่อวััน (โด้ยเฉพื่าะในไต่รัม้าสท้� 2–3 ของก็ารัต่ั�งครัรัภ์์) สำาหรัับก็ารัสรั้างนำ�านม้

อ้ก็ทั�งยังต่้องก็ารัสารัอาหารัเพื่ิ�ม้ขึ�น ได้้แก็่ 3. ผู้้�ที่ี�ที่ำางานหน้กหรือออกกำาลิ้งกายุหน้ก ต่้องก็ารัพื่ลังงาน
- โปรตั้ีน (Protein): หญิิงม้้ครัรัภ์์ต่้องก็ารัโปรัต่้นเพื่ิ�ม้ขึ�น เพื่ิ�ม้ขึ�นต่าม้ก็ารัใช่้แรังงาน 2,800–3,500 ก็ิโลแคลอรั้ต่่อวััน โด้ย
จาก็ปก็ต่ิวัันละ 20 ก็รััม้ โด้ยโปรัต่้นจะช่่วัยเต่รั้ยม้รั่างก็ายสำาหรัับ สารัอาหารัสำาคัญิสำาหรัับคนก็ล่่ม้น้� ได้้แก็่ คารั์โบไฮเด้รัต่เช่ิงซี้อน
ก็ารัต่ั�งครัรัภ์์ สนับสน่นก็ารัสรั้างเนื�อเยื�อในก็ารัขยายต่ัวัของรัก็ เพื่ื�อใช่้เป็นแหล่งพื่ลังงานหลัก็ โปรัต่้นสำาหรัับก็ารัซี่อม้แซีม้ก็ล้าม้เนื�อ
ม้ด้ลูก็ เต่้านม้ ก็ารัสรั้างเลือด้ รัวัม้ถ้ึงช่่วัยพื่ัฒนารัะบบก็ารัทำางาน รัวัม้ถ้ึงวัิต่าม้ินบ้และเก็ลือแรั่
ของอวััยวัะสำาคัญิ ได้้แก็่ หัวัใจ ปอด้ ต่ับ ไต่ และสม้องของทารัก็ 4. ผู้้�ป่วิยุพั้กฟื�นหลิ้งผู้่าตั้้ดหรือเจ็็บุป่วิยุ ต่้องก็ารัพื่ลังงานเพื่ิ�ม้
ด้ังนั�น หญิิงต่ั�งครัรัภ์์ควัรับรัิโภ์คโปรัต่้นสม้บูรัณ์จาก็แหล่งต่่างๆ ต่าม้ควัาม้ต่้องก็ารัของรั่างก็ายเพื่ื�อก็ารัฟ้�นฟู โด้ยสารัอาหารัท้�สำาคัญิ
เช่่น เนื�อสัต่วั์ท้�ไม้่ต่ิด้ม้ัน ไข่ นม้ ถ้ั�วั เต่้าหู้ และปลา ได้้แก็่ โปรัต่้นในปรัิม้าณสูงสำาหรัับซี่อม้แซีม้แผล วัิต่าม้ินซี้และสังก็ะส้
- วิิตั้ามิินเอ: ม้้ควัาม้สำาคัญิต่่อก็ารัสรั้างอวััยวัะทารัก็ เพื่ื�อช่่วัยในก็ารัสรั้างเนื�อเยื�อใหม้่ นอก็จาก็น้� ควัรัรัับปรัะทานอาหารัอ่อน
อย่างไรัก็็ต่าม้ ก็ารัได้้รัับวัิต่าม้ินเอในรัูปแบบวัิต่าม้ินสังเครัาะห์ ย่อยง่าย โด้ยเฉพื่าะในรัะยะแรัก็ของก็ารัพื่ัก็ฟ้�น
ผลิต่ภ์ัณฑ์์เสรัิม้อาหารั หรัือยาในปรัิม้าณท้�ม้าก็เก็ินไปในรัะหวั่าง 5. ผู้้�สู้งอายุุในภ์าวิะที่ี�มิีการเคลิื�อนไหวิน�อยุ ม้้ควัาม้ต่้องก็ารั
ก็ารัต่ั�งครัรัภ์์ โด้ยเฉพื่าะในไต่รัม้าสแรัก็ อาจทำาให้ทารัก็เจรัิญิเต่ิบโต่ พื่ลังงานลด้ลงจาก็เด้ิม้รั้อยละ 20–30 จาก็บ่คคลปก็ต่ิ แต่่จำาเป็นต่้อง
ผิด้ปก็ต่ิหรัือเก็ิด้ควัาม้พื่ิก็ารัจนแท้งได้้ ด้ังนั�นควัรัได้้รัับวัิต่าม้ินเอ ได้้รัับโปรัต่้นในปรัิม้าณท้�เพื่้ยงพื่อเพื่ื�อป้องก็ันก็ล้าม้เนื�อฝ่่อ นอก็จาก็น้�
ในปรัิม้าณท้�เหม้าะสม้จาก็แหล่งธรัรัม้ช่าต่ิ เช่่น ต่ับ แครั์รัอต่ และ ยังม้้สารัอาหารัอื�นๆ ท้�สำาคัญิสำาหรัับผู้สูงอาย่ก็ล่่ม้น้� ได้้แก็่ แคลเซี้ยม้

ผัก็ส้ส้ม้ วัิต่าม้ินด้้ และใยอาหารั
- กรดโฟลิิก (Folic Acid): ควัรัได้้รัับอยู่ท้� 400–600 ไม้โครัก็รััม้ ก็ารัรัับปรัะทานอาหารัของบ่คคลปก็ต่ิในภ์าวัะพื่ิเศีษถ้ือเป็น
ต่่อวััน โด้ยเฉพื่าะในรัะหวั่างก็ารัต่ั�งครัรัภ์์ในช่่วัง 3 เด้ือนแรัก็ ทั�งน้� ก็ารัปรัับโภ์ช่นาก็ารัให้เหม้าะสม้ก็ับควัาม้ต่้องก็ารัของรั่างก็ายในแต่่ละ
ก็รัด้โฟลิก็ควัรัได้้รัับต่ั�งแต่่ในช่่วังท้�ม้้ก็ารัวัางแผนวั่าจะต่ั�งครัรัภ์์ ช่่วังวััยและสภ์าวัะรั่างก็ายท้�แต่ก็ต่่างไปจาก็ปก็ต่ิ ทั�งน้�เพื่ื�อให้รั่างก็าย
โด้ยก็รัด้โฟลิก็พื่บม้าก็ในผัก็ใบเข้ยวัเข้ม้ ถ้ั�วั ธัญิพื่ืช่ และต่ับสัต่วั์ ได้้รัับพื่ลังงานและสารัอาหารัท้�เพื่้ยงพื่อสำาหรัับก็ารัเจรัิญิเต่ิบโต่
เป็นต่้น ซีึ�งก็ารัขาด้โฟลิก็จะม้้ควัาม้เส้�ยงในก็ารัเก็ิด้ภ์าวัะหลอด้ ก็ารัทำางาน และก็ารัฟ้�นฟูส่ขภ์าพื่ อันจะช่่วัยเสรัิม้สรั้างส่ขภ์าพื่ท้�ด้้
ปรัะสาทไม้่ปิด้ (Neural Tube Defect) โด้ยพื่บในลัก็ษณะถ้่งนำ�า ป้องก็ันภ์าวัะแทรัก็ซี้อน และสนับสน่นค่ณภ์าพื่ช่้วัิต่ท้�สม้บูรัณ์แข็งแรัง
หรัือรัูเปิด้บรัิเวัณไขสันหลัง (Spina Bifida) ซีึ�งทำาให้ทารัก็พื่ิก็ารัอย่าง อย่างยั�งยืน
ถ้าวัรั และในก็รัณ้รั่นแรังจะทำาให้ทารัก็ในครัรัภ์์ไม้่ม้้ก็ะโหลก็ศี้รัษะ
และไม้่ม้้เนื�อสม้อง (Anencephaly)
- ไอโอดีน (Iodine): ช่่วัยป้องก็ันโรัคคอพื่อก็และส่งเสรัิม้ More Information Service Info C006
พื่ัฒนาก็ารัของสม้องและรัะบบปรัะสาทในทารัก็ หาก็ขาด้ไอโอด้้น
อาจเพื่ิ�ม้ควัาม้เส้�ยงต่่อก็ารัแท้ง และทำาให้ทารัก็เส้ยช่้วัิต่ขณะคลอด้ได้้
- ธาตัุ้เหลิ็ก (Iron): เป็นแรั่ธาต่่สำาคัญิสำาหรัับหญิิงม้้ครัรัภ์์ เอกสูารอ�างอิง / References
โด้ยควัรัได้้รัับธาต่่เหล็ก็เพื่ิ�ม้ในปรัิม้าณ 30 ม้ิลลิก็รััม้ต่่อวัันจาก็บ่คคล ทัศีน้ย์ ลิ�ม้ส่วัรัรัณ 2558 เอก็สารัปรัะก็อบก็ารัสอนวัิช่าก็ารัพื่ัฒนาผลิต่ภ์ัณฑ์์
อาหารัเพื่ื�อโภ์ช่นาก็ารั
ปก็ต่ิ เพื่ื�อช่่วัยสรั้างเม้็ด้เลือด้แด้ง ป้องก็ันโรัคโลหิต่จาง และช่ด้เช่ย เจนจิรัา อ่่นแก็้วั ก็ารัรัับปรัะทานวัิต่าม้ินโฟลิก็ในหญิิงต่ั�งครัรัภ์์ท้�ฝ่าก็ครัรัภ์์ก็ับ
ก็ารัสูญิเส้ยเลือด้ในรัะหวั่างก็ารัคลอด้ หาก็ม้้ก็ารัขาด้ธาต่่เหล็ก็อาจ หน่วัยบรัิก็ารัในรัะบบหลัก็ปรัะก็ันส่ขภ์าพื่แห่งช่าต่ิ สำานัก็อนาม้ัยก็ารั
ทำาให้ปรัิม้าณเลือด้ไม้่เพื่้ยงพื่อ ส่งผลให้เก็ิด้ภ์าวัะแท้งหรัือคลอด้ เจรัิญิพื่ันธ่์ ก็รัม้อนาม้ัย ก็รัะทรัวังสาธารัณส่ข

ก็่อนก็ำาหนด้ได้้

SEP 2025 FOOD FOCUS THAILAND 55

26/8/2568 BE 08:56
54-57_Specail Focus_����.indd 55 26/8/2568 BE 08:56
54-57_Specail Focus_����.indd 55