Page 45 - FoodFocusThailand No.235 October 2025
P. 45
SCOOP
“บาร์์ลิิวา” เปปไทด์์ท่�มี่ฤทธิ์ิ�ยัับยัั�งการ์ “MusaPlex” เป็นไซร์ัปแพลินท์เบสท่�
ทำางานของเอนไซมี์ ACE (Angiotensin- ผลิิตจากแป้งกลิ้วยันำ�าว้าด์ิบ 100% ให้้
Converting Enzyme) สกััดจากัโปรตีีน รสชัาตีิห้วานแบบอ่อนๆ โดย์เป็น
ในกัากัข้้าวบาร์เลย์์สาย์พัันธุ์์์สะเมิิง ผ่ลิตีภััณฑ์์ที�มิีพัลังงานตีำ�าและอ์ดมิไปด้วย์
โดย์ผ่่านกัระบวนกัารไฮโดรไลซิิสด้วย์ สารตี้านอน์มิูลอิสระในระดับสูง ผ่่าน
เอนไซิมิ์แบบสองข้ั�นตีอน (Two-Stage กัระบวนกัารสกััดเพั่�อได้ไอโซิมิอลโทโอลิโกั-
Enzymatic Hydrolysis) และตี่อย์อด แซิ็กัคาไรด์ ซิึ�งทำาห้น้าที�เป็นพัรีไบโอตีิกัส์ที�
ด้วย์เทคโนโลย์ีเอนแคปซิูเลชััน ชั่วย์ส่งเสริมิระบบทางเดินอาห้าร จึงถ่อเป็น
(Encapsulation) เพั่�อให้้ได้เปปไทด์ที�มิีค์ณสมิบัตีิกัารปลดปล่อย์อย์่าง นวัตีกัรรมิส่วนผ่สมิอาห้ารที�เห้มิาะสำาห้รับนำาไปใชั้ในผ่ลิตีภััณฑ์์อาห้าร
ควบค์มิ (Targeted Controlled Release) อีกัทั�งย์ังมิีความิคงตีัวสูงใน และเคร่�องด่�มิระดับอ์ตีสาห้กัรรมิ (รางวัลชัมิเชัย์: กัล์่มิ SMEs/Startup)
ระบบทางเดินอาห้าร โดย์ผ่ลิตีภััณฑ์์นี�สามิารถนำาไปประย์์กัตี์ใชั้เป็น “ปร์ุงร์ส ปร์ุงใจ” ผงปร์ุงร์สสูตร์โซเด์่ยัมีตำ�า
ส่วนผ่สมิฟัังกั์ชัันในอาห้ารและเคร่�องด่�มิห้ลากัห้ลาย์ประเภัท เชั่น ที�พััฒนาข้ึ�นเพั่�อรองรับความิตี้องกัารข้อง
ผ่ลิตีภััณฑ์์นมิ เคร่�องด่�มิจากัพั่ชั เบเกัอรี อาห้ารว่าง นำ�าซิ์ป และผ่ลิตีภััณฑ์์ ผู่้บริโภัคที�ตี้องควบค์มิปริมิาณโซิเดีย์มิใน
เสริมิอาห้าร เพั่�อเพัิ�มิค์ณประโย์ชัน์และส่งเสริมิส์ข้ภัาวะโดย์รวมิ (รางวัล อาห้าร โดย์เฉพัาะผู่้ป่วย์โรคไตีเร่�อรังและ
รองชันะเลิศอันดับ 1: กัล์่มินักัศึกัษา) ผู่้ที�ใส่ใจส์ข้ภัาพั ผ่ลิตีภััณฑ์์นี�ใชั้วัตีถ์ดิบ
“สยัามีเพสโต” เชด์ด์าร์์ช่สสไลิซ์ เป็น ธุ์รรมิชัาตีิห้ลักัจากัเห้็ดห้อมิและห้อมิแดง
ชัีสเจเนอเรชัันให้มิ่ที�ผ่สานความิกัลมิกัล่อมิ ซิึ�งอ์ดมิไปด้วย์กัรดกัลูตีามิิกัที�ให้้รสชัาตีิ
ข้องเชัดดาร์คลาสสิกั เข้้ากัับเอกัลักัษณ์ อูมิามิิตีามิธุ์รรมิชัาตีิ จึงชั่วย์เสริมิรสชัาตีิอาห้ารให้้กัลมิกัล่อมิโดย์ไมิ่ตี้อง
ความิเป็นไทย์ ผ่่านเพัสโตีสูตีรเฉพัาะ พัึ�งเกัล่อห้ร่อผ่งชัูรส โดย์ผ่งปร์งรสนี�ผ่ลิตีจากักัระบวนกัารแปรรูปความิดันสูง
ที�ปร์งจากัโห้ระพัาไทย์ และผ่ักัเห้ลีย์ง ร่วมิกัับกัารใชั้เอนไซิมิ์โบรมิิเลนจากัแกันสับปะรด เพั่�อกัารสกััดโปรตีีน
ซิึ�งเป็นราชัินีผ่ักัพั่�นบ้านภัาคใตี้ที�อ์ดมิ จากัวัตีถ์ดิบได้อย์่างมิีประสิทธุ์ิภัาพั โดย์ที�ย์ังคงค์ณค่าทางโภัชันากัาร
ไปด้วย์สารตี้านอน์มิูลอิสระ อีกัทั�งย์ังมิี และความิห้อมิตีามิธุ์รรมิชัาตีิไว้ได้อย์่างครบถ้วน (รางวัลชัมิเชัย์:
กัลิ�นรสที�มิีความิโดดเด่นเฉพัาะตีัว พัร้อมิเพัิ�มิค์ณค่าด้วย์ถั�วลูกัไกั่ปากัห้มิ้อ กัล์่มินักัศึกัษา)
(Bambara Groundnut) ที�อ์ดมิด้วย์โปรตีีนค์ณภัาพัสูง สามิารถนำาไป “มีันกุ้งฟร์่ซด์ร์ายั” เป็นนวัตีกัรรมิส่วนผ่สมิ
ใชั้กัับอาห้ารได้ห้ลากัห้ลาย์ ทั�งทาข้นมิปัง ทำาอาห้าร ซิอส ห้ร่อโรย์ห้น้า จากัธุ์รรมิชัาตีิที�ทำาจากัห้ัวกั์้งผ่สมิกัับ
เมินูตี่างๆ สำาห้รับจ์ดเด่นข้องผ่ลงานนี� ค่อกัารคัดสรรวัตีถ์ดิบสดให้มิ่ เกัล่อและนำ�าตีาลมิะพัร้าว จากันั�นผ่่าน
จากัเกัษตีรกัรภัาคใตี้โดย์ตีรง เพั่�อรังสรรค์ทั�งรสชัาตีิและค์ณค่าทาง กัระบวนกัารพัาสเจอร์ไรซิ์ กัารทำาแห้้ง
โภัชันากัาร พัร้อมิสร้างห้่วงโซิ่กัารเกัษตีรที�ย์ั�งย์่นและชั่วย์เสริมิพัลังให้้ แบบแชั่เย์่อกัแข้็ง ร่วมิกัับเทคโนโลย์ี
แกั่ชั์มิชันท้องถิ�น (รางวัลรองชันะเลิศอันดับ 2: กัล์่มินักัศึกัษา) อัลตีราโซินิกั ซิึ�งชั่วย์ในกัารกัักัเกั็บกัลิ�น
“CurMax System” ผ่ลงานนวัตีกัรรมิ และรสชัาตีิได้อย์่างย์อดเย์ี�ย์มิ และสามิารถ
เพั่�อกัารย์กัระดับข้มิิ�นชัันให้้มิีค์ณภัาพัสูงข้ึ�น นำาไปประย์์กัตี์ใชั้ในผ่ลิตีภััณฑ์์ได้ห้ลากัห้ลาย์ ไมิ่ว่าจะเป็นนำาไปใส่ในซิ์ป
โดย์ใชั้วัตีถ์ดิบจากัข้มิิ�นชััน GI จากั โรย์บนข้้าว ห้ร่อใชั้เป็นส่วนผ่สมิในข้นมิตี่างๆ เพั่�อเพัิ�มิรสชัาตีิและ
“ย์่านย์าวโมิเดล” ซิึ�งเป็นห้มิู่บ้านตี้นแบบ กัลิ�นห้อมิเฉพัาะตีัว
ในกัารปลูกัข้มิิ�นจากั จ. ส์ราษฎร์ธุ์านี ตีัวอย์่างผ่ลงานเห้ล่านี�สะท้อนให้้เห้็นอย์่างชััดเจนถึง ‘The Power of
โครงกัารนี�ได้รับกัารถ่าย์ทอดเทคโนโลย์ี Local Ingredients’ เมิ่�อมิีกัารผ่สานวัตีถ์ดิบท้องถิ�นเข้้ากัับนวัตีกัรรมิ
และองค์ความิรู้ครบท์กัข้ั�นตีอนตีลอด เทคโนโลย์ีสมิัย์ให้มิ่ และแนวคิดด้านความิย์ั�งย์่น ซิึ�งนอกัจากัจะชั่วย์สร้าง
ห้่วงโซิ่กัารผ่ลิตี พัร้อมิทั�งมิีกัระบวนกัารวิจัย์ทางวิทย์าศาสตีร์ที�ได้ ราย์ได้ให้้แกั่ชั์มิชัน ลดตี้นท์นกัารผ่ลิตี และลดผ่ลกัระทบจากักัารข้นส่งแล้ว
มิาตีรฐาน เพั่�อรังสรรค์เป็นผ่ลิตีภััณฑ์์ข้มิิ�นชัันพัรีเมิีย์มิที�ตีอบโจทย์์ทั�ง ย์ังชั่วย์สร้างเอกัลักัษณ์เฉพัาะให้้กัับวัตีถ์ดิบท้องถิ�นอีกัด้วย์ ทั�งห้มิดนี�
อ์ตีสาห้กัรรมิแปรรูปและกัารบริโภัค ได้แกั่ ผงขมิ้้�นสำาห้รับประกัอบ จะกัลาย์เป็นจ์ดแข้็งสำาคัญที�เปิดโอกัาสให้้วัตีถ์ดิบท้องถิ�นสามิารถแข้่งข้ัน
อาห้าร สารสกััดขมิ้้�นชัันที่่�ละลายนำ�าได้ 100% ซิึ�งผ่ลิตีด้วย์เทคโนโลย์ี ได้อย์่างแท้จริงในตีลาดสากัล
นาโนอิมิัลชัันเพั่�อชั่วย์เพัิ�มิอัตีรากัารดูดซิึมิเข้้าสู่ร่างกัาย์ แป้้งขมิ้้�นสำาห้รับ
ผ่ลิตีภััณฑ์์เบเกัอรี และสเป้รย์แต่่งกัล้�นรสขมิ้้�นสำาห้รับอาห้ารและ More Information Service Info C008
เคร่�องด่�มิ (รางวัลชัมิเชัย์: กัล์่มิ SMEs/Startup)
OCT 2025 FOOD FOCUS THAILAND 45
25/9/2568 BE 08:47
44-47_Scoop_Taste Innovation.indd 45 25/9/2568 BE 08:47
44-47_Scoop_Taste Innovation.indd 45
