Page 19 - FoodFocusThailand No.236 November 2025
P. 19
SPECIAL FOCUS
จากนโยบายของรััฐบาลไทยท่�ได้้รัิเรัิ�มและส่่งเส่รัิม
แนวคิิด้เศรัษฐกิจ BCG (Bio-, Circular-, Green
Economy Model) โด้ยเฉพาะอย่างยิ�งเศรัษฐกิจ
หมุนเว่ยน (Circular Economy) เม่�อนำามาบูรัณาการักับ
องคิ์คิวามรัู้ด้้านวิทยาศาส่ตรั์และเทคิโนโลย่อาหารัในการั
พลิกมุมมองใหม่เพ่�อจัด้การั “ของเส่่ย” ให้กลายเป็็น
“ทรััพยากรัท่�ม่คิุณคิ่า” โด้ยเฉพาะการัพัฒนาไบโอ
แคลเซีียม (Biocalcium; BC) ซึ่่�งส่กัด้จากกรัะดู้กหรั่อ
เกล็ด้ป็ลา นับเป็็นตัวอย่างท่�ชััด้เจนในการัเป็ล่�ยนของเส่่ย
ให้กลายเป็็นผลิตภััณฑ์์ท่�ม่มูลคิ่าสู่ง ซึ่่�งตอบโจทย์ทั�งด้้าน
โภัชันาการัและการัใชั้ทรััพยากรัอย่างคิุ้มคิ่า
คุุณคุ่าทางโภชนาการ
และศัักยภาพของไบโอแคุลเซีียม
ไบโอแคิลเซึ่่ยม (BC) ม่องคิ์ป็รัะกอบหลักคิ่อ แคลเซีียม
และฟอสฟอรััส ท่�อยู่ในรัูป็ของไฮด้รัอกซึ่่อะพาไทต์
(Hydroxyapatite) และคิอลลาเจนท่�กรัะจายอยู่ทั�ว
ทั�งโคิรังส่รั้าง BC จากป็ลาทูน่านั�น โด้ยพบว่าม่ป็รัิมาณ
แคิลเซึ่่ยมรั้อยละ 26–40 และฟอส่ฟอรััส่รั้อยละ 12–17
พรั้อมคิอลลาเจนและโป็รัต่นอ่�นๆ ท่�ยังคิงอยู่ (Benjakul
et al., 2017) โป็รัต่นเหล่าน่�ชั่วยเพิ�มคิวามส่ามารัถ
ในการัละลายและการัดู้ด้ซึ่่มแคิลเซึ่่ยมในรั่างกาย ซึ่่�ง
ต่างจากแคิลเซึ่่ยมอนินทรั่ย์ เชั่น แคิลเซึ่่ยมคิารั์บอเนตท่�
มักตกตะกอนในทางเด้ินอาหารั ทำาให้รั่างกายดู้ด้ซึ่่ม
ได้้ตำ�า ด้ังนั�นไบโอแคิลเซึ่่ยมจ่งเป็็นทางเล่อกใหม่จาก
ธรัรัมชัาติส่ำาหรัับผลิตภััณฑ์์เส่รัิมแคิลเซึ่่ยมท่�จำาหน่ายใน
ท้องตลาด้
จากคิุณป็รัะโยชัน์ด้ังกล่าว จะเห็นได้้ว่า BC ส่ามารัถ
แก้ป็ัญหาภัาวะพรั่องแคิลเซึ่่ยม ป็้องกันโรัคิกรัะดู้กพรัุน
ตลอด้จนเป็็นทางเล่อกส่ำาหรัับผู้สู่งอายุ รัวมถ่งผู้ท่�
แพ้นมวัวหรั่อรั่างกายไม่ส่ามารัถย่อยนำ�าตาลแลคิโตส่ได้้
นอกจากในแง่ของผลิตภััณฑ์์เส่รัิมอาหารัหรั่อสุ่ขภัาพแล้ว
ไบโอแคิลเซึ่่ยมยังส่ามารัถนำาไป็ป็รัะยุกต์ใชั้ในอุตส่าหกรัรัม
อ่�นๆ ได้้ เชั่น ยา และเคิรั่�องส่ำาอาง เป็็นต้น
การประยุกต์์ใช้ ‘ไบโอแคุลเซีียม’
ในผลิต์ภัณฑ์์อาหาร
ป็ัจจุบันได้้ม่การันำา BC ไป็เติมในอาหารัท่�ม่ลักษณะหรั่อ
รัะบบท่�แตกต่างกัน จากงานวิจัยต่างๆ ได้้แส่ด้งให้เห็นถ่ง
คิวามเข้ากันได้้ของ BC ในอาหารัหลากหลายป็รัะเภัท
เชั่น
NOV 2025 FOOD FOCUS THAILAND 19
24/10/2568 BE 17:46
18-22_Special Focus_PSU.indd 19 24/10/2568 BE 17:46
18-22_Special Focus_PSU.indd 19
