Page 20 - FoodFocusThailand No.236 November 2025
P. 20
SPECIAL FOCUS
• โจ๊๊กไรซ์์เบอร์รีเสริม BC: การเติิม BC จากกระดููกปลาแซลมอน เทคโนโลยีีและนวััตกรรมในการผลิต ‘ไบโอแคลเซีียีม’
สามารถเพิ่ิ�มปริมาณแคลเซียมติ่อหน่�งหน่วยบริโภคไดู้ถ่งร้อยละ 37 เนื�องจากไบโอแคลเซียม (BC) ที่ี�ผัลิติไดู้ในช่วงเริ�มแรกมีข้อจำากัดู
ของความติ้องการประจำาวัน โดูยที่ี�ยังคงคุณภาพิ่ที่างประสาที่สัมผััส ในการใช้งานบางประการ ปัญหาที่ี�สำาคัญที่ี�สุดูคือ มีความสามารถ
ที่ี�ดูีและไดู้รับการยอมรับจากผัู้บริโภค (Charoensri et al., 2025) ในการละลายและชีวปริมาณออกฤที่ธิ์ิ� (Bioavailability) ที่ี�ติำ�า
• แครกเกอร์โฮลวีีต: สามารถเสริม BC จากกระดููกปลาทีู่น่าไดู้ ดูังนั�นจ่งมีการพิ่ัฒนากระบวนการสกัดูและกรรมวิธิ์ีอย่างติ่อเนื�อง
สูงสุดูที่ี�ร้อยละ 30 โดูยไม่ที่ำาให้ผัู้บริโภครู้ส่กแติกติ่างดู้านรสชาติิหรือ เพิ่ื�อปรับปรุงสมบัติิของ BC ให้เป็นไปติามติ้องการ และสามารถ
เนื�อสัมผััส ขณะเดูียวกันยังสามารถเพิ่ิ�มโปรติีนและลดูปริมาณ ใช้เป็นส่วนประกอบฟังก์ชัน (Functional Ingredient) ที่ี�มี
คาร์โบไฮเดูรติและไขมันในสูติรไดู้อีกดู้วย (Benjakul and ประสิที่ธิ์ิภาพิ่ไดู้
Karnjanapratum, 2018) • การต้มและการใหู้้ควีามร้อนที่ี�มีแรงด์ันสูง: ช่วยให้กระดููก
• เจ๊ลซ์ูริมิและเต้าหูู้้ปลา: การเติิม BC จากปลากะพิ่งขาวใน และเกล็ดูปลาอ่อนนุ่ม สีของผัง BC ขาวข่�น และง่ายติ่อการบดู
ปริมาณร้อยละ 8 ที่ำาให้ค่าแรงที่ี�ใช้ในการเจาะที่ะลุ (Breaking Force) (Nilsuwan et al., 2023)
ของเจลซูริมิเพิ่ิ�มข่�นกว่าร้อยละ 80 รวมที่ั�งเพิ่ิ�มปริมาณแคลเซียมและ • การใช้ด์่างและการเผาไหู้ม้: เพิ่ื�อกำาจัดูโปรติีนและไขมัน
ฟอสฟอรัสในผัลิติภัณฑ์์ไดู้ (Wijayanti et al., 2021) นอกจากนี� ที่ำาให้ไดู้ผัง Ca/P ที่ี�มีความบริสุที่ธิ์ิ� (Idowu et al., 2020)
การใช้ BC จากกระดููกติาปลาทีู่น่าปริมาณร้อยละ 5–7.5 ใน • อัลตราซ์าวีนด์์และแรงด์ันสูง: ช่วยลดูขนาดูอนุภาค BC
ผัลิติภัณฑ์์เติ้าหู้ปลา ยังสามารถเพิ่ิ�มปริมาณแคลเซียมและคุณค่า ให้เล็กลง ลดูความรู้ส่กคล้ายที่ราย (Sandy/Gritty) ในปากเมื�อ
ที่างโภชนาการ โดูยคุณลักษณะที่างประสาที่สัมผััสของผัลิติภัณฑ์์ เติิมในอาหาร (Pudtikajorn et al., 2022)
ยังไดู้รับการยอมรับจากผัู้บริโภค (Pudtikajorn et al., 2022) • การที่ำาใหู้้ละลายนำ�า: การใช้กรดูซิติริกเพิ่ื�อปรับสภาพิ่ BC
• แซ์นด์์วีิชสเปรด์: การผัสม BC กับแป้งมันที่ำาให้ผัลิติภัณฑ์์ ให้ละลายนำ�าไดู้ง่ายข่�น เหมาะสำาหรับการประยุกติ์ใช้ในเครื�องดูื�ม
แซนดู์วิชสเปรดูมีความหนืดูและความแน่นของเนื�อเพิ่ิ�มข่�น และไดู้รับ (Wijayanti et al., 2022)
คะแนนความชอบจากผัู้บริโภคมากข่�น (Wijayanti et al., 2022) • การผสมกับโปรตีนไฮโด์รไลเสที่: ช่วยเพิ่ิ�มสารติ้าน
• นำ�าผลไม้เสริม SBC: การปรับสภาพิ่ BC ดู้วยกรดูซิติริกเพิ่ื�อ อนุมูลอิสระและปรับปรุงเนื�อสัมผััสของอาหาร (Charoensri et al.,
ให้ละลายนำ�าไดู้ (Soluble Biocalcium; SBC) จากนั�นนำามาเติิมใน 2025; Idowu et al., 2019)
นำ�าแอปเปิลที่ี�ปริมาณร้อยละ 1 ที่ำาให้ปริมาณแคลเซียมในผัลิติภัณฑ์์ นวัติกรรมเหล่านี�ไม่เพิ่ียงแก้ปัญหาที่างเที่คนิค แติ่ยังใช้เป็น
เพิ่ิ�มข่�นกว่า 6 เที่่า โดูยไม่ส่งผัลติ่อรสชาติิของผัลิติภัณฑ์์ (Wijayanti แนวที่างสู่การสร้างสรรค์ผัลิติภัณฑ์์ใหม่ที่ี�มีความหลากหลาย
et al., 2022) รวมถ่งติอบโจที่ย์ที่ั�งที่างดู้านโภชนาการและรสชาติิไดู้อีกดู้วย
จากติัวอย่างข้างติ้นไดู้แสดูงถ่งจุดูเดู่นว่า ไบโอแคลเซียมไม่เพิ่ียง จาก “วีัสด์ุเศษเหู้ลือหู้รือผลพลอยได์้” สู่ “สารสกัด์มูลค่าสูง”
ช่วยเพิ่ิ�มคุณค่าที่างโภชนาการเที่่านั�น แติ่ยังสามารถนำาไปใช้กับ อย่างไบโอแคลเซียมไดู้พิ่ิสูจน์ให้เห็นว่าผัลพิ่ลอยไดู้จาก
ผัลิติภัณฑ์์อาหารหลากหลายชนิดูไดู้โดูยไม่ส่งผัลเสียติ่อคุณภาพิ่หรือ อุติสาหกรรมอาหารที่ะเลสามารถสร้างคุณค่าใหม่ให้กับที่ั�งผัู้ผัลิติ
ความพิ่่งพิ่อใจของผัู้บริโภค และผัู้บริโภค จากงานวิจัยที่ี�ผั่านมา รวมที่ั�งที่ี�ยังมีการดูำาเนินการ
อยู่ในปัจจุบัน แสดูงให้เห็นว่า BC สามารถผัสานเข้าสู่อาหารไดู้
หลากหลายชนิดูโดูยไม่ส่งผัลเสียติ่อคุณภาพิ่ของผัลิติภัณฑ์์
พิ่ร้อมที่ั�งยกระดูับคุณค่าที่างโภชนาการไดู้อย่างมีนัยสำาคัญ
ประการสำาคัญ ไบโอแคลเซียมถือเป็นติัวอย่างของเศรษฐกิจ๊
หู้มุนเวีียนที่ี�แที่้จ๊ริง เพิ่ราะช่วยลดูของเสีย เพิ่ิ�มรายไดู้ และสร้าง
ความยั�งยืนในการใช้ที่รัพิ่ยากรอาหารที่ะเล ดู้วยงานวิจัยที่ี�ยังคง
ดูำาเนินไปอย่างติ่อเนื�องผันวกกับเที่คโนโลยีที่ี�มีความก้าวหน้า
ไบโอแคลเซียมจากวัสดูุเศษเหลือจ่งมีความโดูดูเดู่นและมี
ความเป็นไปไดู้ในการติ่อยอดูสู่กลุ่มอาหารฟังก์ชันและโภชนเภสัช
ติ่อไป
20 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2025
24/10/2568 BE 16:25
18-22_Special Focus_PSU.indd 20
18-22_Special Focus_PSU.indd 20 24/10/2568 BE 16:25
